Соленья и заготовки

Зимой мои супы и подливы с этой заправкой будто вспоминают лето. Я добавляю понемногу, и вкус сразу становится ярче, а на кухне заметно меньше хлопот. Баночка долго хранится в холодильнике и не раз выручает, когда на готовку остается совсем мало времени.

УНИВЕРСАЛЬНАЯ ЗАПРАВКА НА ЗИМУ БЕЗ ВАРКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 500 г

✅ Болгарский перец — 500 г

✅ Морковь — 500 г

✅ Петрушка — 150 г

✅ Соль — 400 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры нарежьте четвертинками.

2. Морковь натрите на крупной тёрке.

3. Болгарский перец нарежьте соломкой.

4. Петрушку мелко порубите. При желании можно добавить укроп.

5. Сложите все овощи в большую миску, всыпьте соль и тщательно перемешайте.

6. Оставьте смесь на 20–30 минут. За это время овощи немного уменьшатся в объёме и выделят сок.

7. Разложите заправку по чистым сухим банкам, слегка утрамбовывая.

8. Закройте банки пластиковыми крышками или крышками твист-офф, если банки с резьбой.

СОВЕТЫ:

✅ Соль в этой заправке служит консервантом.

✅ Из указанного количества ингредиентов получается 1,5 литра заправки.

✅ Храните заправку в холодильнике не более 1 года.

✅ После открытия набирайте заправку чистой ложкой, затем снова закрывайте банку и продолжайте хранить её в холодильнике.

✅ Добавляйте заправку за 10 минут до готовности блюда. После этого попробуйте блюдо и при необходимости досолите.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 Огурцы с яблоками — два вкуса в одной банке! (маринованные и малосольные)

Этот необычный союз огурцов и кислых яблок в маринаде подарит новый взгляд на любимое лакомство. Хрустящий огурец, пряная зелень, душистый укроп — и вдруг тонкая, лёгкая фруктовая нотка яблок! Особенно понравится тем, кто ценит свежесть и интересные сочетания вкусов.

Ингредиенты:

Огурцы — 1,5–2 кг

Яблоки кислые — 1–2 шт.

Чеснок — 3–4 зубчика

Укроп (зонтики) — 2

Листья вишни/смородины

Душистый перец — 12 горошин

Гвоздика — 12 шт.

Лавровый лист — 4 шт.

Сахар — 5 ч. л.

Соль — 4 ч. л.

* Уксусная эссенция — 2 ч. л.

Маринованные:

1. Выложите всё в банки слоями: огурцы, яблоки (с кожурой), специи.

2. Залейте кипятком, оставьте на 20 минут, воду слейте.

3. В эту воду всыпьте соль/сахар, прокипятите.

4. Огурцы залейте кипящим сиропом на 10 мин, снова слейте, прокипятите, верните уже с уксусом и закатайте.

5. Переверните, укутайте до полного остывания.

Малосольные:

1. В миске уложите всё так же, залейте горячей солёной водой (2 ст. л. соли/1 л воды).

2. Прикройте и подождите сутки. Утром уже все готовы — отличный способ удивить гостей!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПОМИДОРЫ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Вот это рецепт! Без уксуса, только натуральный вкус — томаты получаются сладковатые, с лёгкой пряной ноткой. Варю сок из переспелых помидоров, а в банки кладу твёрдые — в итоге вкус и текстура просто идеальны. Очень рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Томатный сок — 1,5 л

✅ Соль — 2,5 ст. л.

✅ Сахар — 3 ст. л.

✅ Перец душистый — 5 шт.

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Гвоздика — 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Вымойте и разложите плотные помидоры по стерильным банкам.

2. Залейте кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут.

3. Приготовьте томатный сок: измельчите помидоры в блендере и протрите через сито.

4. Добавьте в сок соль, сахар, специи, доведите до кипения и варите 15 минут.

5. Слейте воду из банок и залейте их горячим томатным соком.

6. Закатайте банки, переверните и укутайте до остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ МОРКОВИ И ИМБИРЯ

Ингредиенты:

Сахар 1.5 кг

Морковь 1 кг

Вода 500 мл

Имбирь 25 г

Приготовление:

Вымыть и простерилизовать банки с крышками. Сделать сироп из сахара и воды, довести до кипения. Очищенную морковь нарезать кубиками, положить в кипящий сироп, варить около часа, снимая пену. Добавить натертый свежий имбирь, варить еще полчаса. Остудить варенье, переложить в банки и закрыть крышками. Хранить в прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Макароны перестают быть дежурным ужином, если добавить к ним пару ложек этого густого томатного соуса. Я люблю его за мягкий, хорошо сбалансированный вкус и тонкую пряную нотку. Банки спокойно стоят в кладовой и не раз выручают меня, когда нужно быстро накормить семью.

СОУС К МАКАРОНАМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 1,5 кг

✅ Репчатый лук — 200 г

✅ Петрушка — 1 пучок

✅ Лавровый лист — 3 шт.

✅ Гвоздика — 3 шт.

✅ Соль — 1 ст. л.

✅ Сахар — 1 ч. л.

✅ Уксус 9% — 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры, репчатый лук и петрушку пропустите через мясорубку.

2. Добавьте лавровый лист, гвоздику, соль, сахар и 9% уксус.

3. Варите соус 40 минут.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 ВАРЕНЬЕ ИЗ РЯБИНЫ

Горьковато-сладкое варенье с терпким вкусом. Подаётся к чаю, к мясу, как начинка для пирожков.

На 2 литровые банки:

• рябина — 1 кг

• сахар — 1 кг

• вода — 300 мл

• яблоки — 300 г

Приготовление:

1. Рябину перебрать, промыть, обдать кипятком.

2. Залить холодной водой на сутки, менять воду 3 раза.

3. Яблоки очистить, нарезать дольками.

4. Сварить сироп из воды и сахара 5 минут.

5. Добавить рябину и яблоки, довести до кипения.

6. Варить 30 минут на среднем огне.

7. Разложить по стерильным банкам, закатать.

Хранение: в кладовке до 12 месяцев, в тёмном прохладном месте.

Совет: первый мороз убирает горечь — собирать рябину после заморозков.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 ВАРЕНЬЕ ИЗ ПАПАЙИ

Тропическое варенье с мягким вкусом и густой текстурой. Подаётся к тостам, в йогурт, в выпечку.

На 1 литровую банку:

• папайя (спелая) — 800 г

• сахар — 500 г

• лимон — 0,5 шт

• вода — 100 мл

Приготовление:

1. Папайю очистить, удалить семена, нарезать кубиками.

2. Засыпать сахаром на 2 часа.

3. Добавить воду и лимонный сок, поставить на огонь.

4. Довести до кипения, варить 25 минут.

5. Снять с огня, остудить 1 час.

6. Снова довести до кипения, варить 15 минут.

7. Разложить по стерильным банкам, закатать.

Хранение: в кладовке до 8 месяцев, в тёмном прохладном месте.

Совет: для яркости добавить цедру лайма — аромат станет выразительнее.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

Вот как я впервые сварила варенье из крыжовника с корицей — и честно, не ожидала, что получится такой насыщенный, пряный вкус! Кислинка ягод, карамельный оттенок сиропа, и эта лёгкая пряная нотка от палочки корицы — просто бомба! Делайте смело, особенно если хочется чего-то не банального.

Ингредиенты:

✅ Крыжовник — 300 г

✅ Сахар — 250 г

✅ Вода — 50 мл

✅ Корица — 1 палочка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перебрать крыжовник, удалить испорченные ягоды и срезать хвостики с обеих сторон. Промыть и обсушить.

2. Переложить ягоды в кастрюлю с толстым дном, всыпать половину сахара, перемешать и оставить на 3–4 часа.

3. Влить воду, поставить на умеренный огонь и довести до кипения, помешивая.

4. Добавить оставшийся сахар, перемешать и варить 5 минут на слабом огне, снимая пену. Снять с плиты и остудить.

5. Повторно довести варенье до кипения, проварить 5 минут, снова остудить.

6. В третий раз поставить на огонь, добавить палочку корицы, довести до кипения и варить ещё 5 минут.

7. Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам, плотно закрыть крышками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЯБЛОЧНЫЙ УКСУС С МЕДОМ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты:

мед – 3 ст. л.

сладкие яблоки зимних сортов – 5 кг

сахар – 4 ст. л.

изюм светлый – 100 г

Приготовление:

Яблоки натереть вместе с кожурой и сердцевиной. Сложить в банку с широким горлом, влить 1 л теплой кипяченой воды. Банка должна быть заполнена не больше чем на 2/3. Добавить изюм и 2 ст. л. сахара. Накрыть марлей. Оставить в темном теплом месте на 10 дней. Массу надо 2–3 раза в день перемешивать деревянной лопаткой. Процедить получившуюся жидкость в чистую банку через несколько слоев марли, фруктовую кашицу отжать. Закрыть марлей и убрать в темное теплое место еще на 5 дней. Добавить мед, перемешать, закрыть и поставить в то же место. Уксус будет готов через 1,5–2 месяца. Готовый яблочный уксус процедить, перелить в чистые бутылки, герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Огурчики после короткой варки сохраняют приятную плотность, а вкус получается мягким, с лёгкой пикантностью. Я открываю такой салат к картошке, мясу или просто ставлю на стол как готовую закуску. Особенно удобно, что банки не приходится стерилизовать вместе с салатом, поэтому с большой партией я справляюсь без лишней возни. Зимой эта простая заготовка не залеживается.

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 2,5 кг

✅ Лук репчатый — 0,5 кг

✅ Укроп — 150 г

✅ Перец чёрный горошком — по вкусу

✅ Горчица в зёрнах — по вкусу

✅ Сахар — 2,5 ст. ложки

✅ Соль — по вкусу

✅ Уксус 9% — 50 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте огурцы кольцами толщиной 4–5 мм.

2. Репчатый лук тонко нарежьте полукольцами, а укроп мелко порубите.

3. В большой ёмкости соедините огурцы с луком.

4. Всыпьте половину сахара, добавьте соль по вкусу и перемешайте. Оставьте на 50 минут, чтобы огурцы дали сок.

5. Влейте уксус, затем добавьте оставшийся сахар, горчицу, чёрный перец горошком и укроп.

6. Всё перемешайте и доведите до кипения.

7. Варите 5 минут, после чего снимите с огня.

8. Разложите салат по банкам, закатайте и укутайте.

СОВЕТЫ:

✅ Не трогайте банки до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму