Соленья и заготовки

СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Ингредиенты:

Слива 1.3 кг

Сахар-песок 1 кг

Вода 500 мл

Грецкий орех

Приготовление:

Выберите свежие сливы, промойте, обсушите и удалите косточки, сохраняя целостность плодов. Взвесьте подготовленные сливы, убедитесь, что у вас имеется 1 кг чистого веса. Приготовьте сироп, смешав килограмм сахара и стакан воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Окуните сливы в кипящий сироп, варите 5 минут, затем охладите при комнатной температуре на 5-6 часов. Повторите процесс варки и охлаждения три раза, чтобы сливы впитали сироп и остались целыми. После последнего этапа слейте сироп, заполните каждую сливу половинкой грецкого ореха и разложите в стерильные банки. Прокипятите оставшийся сироп и залейте им сливы, дайте остыть и закройте банки крышками. Готовое варенье храните в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ

Ингредиенты:

Свекла — 4 кг

Помидоры — 1,5 кг

Лук — 0,5 кг

Перец болгарский — 0,5 кг

Растительное масло — 0,5 л

Уксус 9% — 1 стакан

Чеснок — 150 г

Горький перец — 1 стручок

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

Свеклу натрите на тёрке и слегка отожмите сок. Лук мелко нарежьте и обжарьте, затем добавьте к свекле. Помидоры и горький перец пропустите через мясорубку и соедините со свеклой. Поставьте массу на малый огонь, добавьте соль, сахар и оставшееся масло. Варите под крышкой 30 минут, периодически помешивая. Сладкий перец нарежьте соломкой, чеснок натрите на мелкой тёрке и добавьте к свекле, тушите ещё 15 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус. Горячую икру разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните и укутайте на сутки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Советская книга подсказала мне пропорции, к которым за много лет так и не захотелось ничего добавлять. Икра выходит густой, однородной, с мягким овощным вкусом и хорошо держится на хлебе. Я закатываю сразу полную порцию: зимой она выручает и с гарниром, и для быстрого перекуса.

РЕЦЕПТ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ ИЗ СОВЕТСКОЙ КНИГИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 3 кг

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Лук — 1 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Сахар — 4 ст. ложки

✅ Соль — 2 ст. ложки

✅ Уксус 6–9% — 2 ст. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все овощи измельчите.

2. Каждый ингредиент отдельно обжарьте до мягкости с небольшим количеством масла.

3. Пропустите всё через мясорубку с мелкой ячейкой или измельчите блендером.

4. Добавьте соль, сахар и уксус.

5. Уваривайте икру от 1 до 1,5 часа.

СОВЕТЫ:

✅ Из указанного количества ингредиентов получается около 6 литров кабачковой икры.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥕 КАБАЧКИ С МОРКОВЬЮ

Яркое и красивое ассорти: бледно-зелёные кабачки и оранжевая морковь. Хрустят приятно, маринад пряный, с лёгкой чесночной ноткой. Хорошо к мясу, картошке, в салаты.

На 4 пол-литровые банки:

• кабачки молодые — 0,8 кг

• морковь — 0,5 кг

• вода — 1 л

• уксус 9% — 100 мл

• сахар — 2 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• чеснок — 8 зубчиков

• перец чёрный горошком — 12 шт

• лавровый лист — 4 шт

• укроп зонтиками — 4 шт

• лист хрена — 1 шт

Приготовление:

1. Кабачки нарезать кружочками толщиной ~1 см. Морковь очистить, нарезать кружочками или брусочками.

2. На дно стерильных банок положить специи: лавровый лист, перец горошком, чеснок, укроп, лист хрена.

3. Плотно уложить слоями кружочки кабачков и моркови.

4. Сварить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар. Размешать. Снять с огня, влить уксус.

5. Залить горячим маринадом овощи в банках.

6. Накрыть крышками, стерилизовать 10 мин (пол-литровые).

7. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: для более насыщенного вкуса морковь предварительно бланшируйте в кипятке 2 мин — она станет мягче и пропитается маринадом.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥗 ИКРА АССОРТИ

Микс из всех любимых овощей: баклажаны, кабачки, перец, морковь, помидоры. Самая богатая по вкусу икра — зимой открываешь банку и сразу несколько овощей на столе. Намазывается на хлеб, идёт к мясу, заправляет салаты.

На 5 пол-литровых банок:

• баклажаны — 0,5 кг

• кабачки — 0,4 кг

• перец болгарский — 0,4 кг

• морковь — 0,3 кг

• помидоры — 0,5 кг

• лук репчатый — 2 шт

• чеснок — 6 зубчиков

• масло растительное — 100 мл

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ст. л.

• уксус 9% — 3 ст. л.

• перец чёрный молотый — по вкусу

• зелень петрушки и укропа — по небольшому пучку

Приготовление:

1. Баклажаны, кабачки, перцы и помидоры запечь целиком в духовке при 200°C 30–35 мин до мягкости.

2. Баклажаны и кабачки остудить, снять кожуру. Перцы остудить под миской, снять кожицу, удалить семена.

3. Мякоть запечённых овощей порубить ножом до состояния кашицы с кусочками.

4. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать мелко, чеснок порубить.

5. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, тушить 7 мин.

6. Добавить всю овощную массу. Посолить, посахарить, поперчить. Тушить 25 мин на среднем огне.

7. Влить уксус, добавить чеснок. Тушить ещё 5 мин.

8. Всыпать рубленую зелень, перемешать, снять с огня.

9. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: для пикантности добавьте в конце ложку томатной пасты и щепотку красного молотого перца — икра станет более насыщенной по цвету и вкусу.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму