🥗 ИКРА АССОРТИ

Микс из всех любимых овощей: баклажаны, кабачки, перец, морковь, помидоры. Самая богатая по вкусу икра — зимой открываешь банку и сразу несколько овощей на столе. Намазывается на хлеб, идёт к мясу, заправляет салаты.

На 5 пол-литровых банок:

• баклажаны — 0,5 кг

• кабачки — 0,4 кг

• перец болгарский — 0,4 кг

• морковь — 0,3 кг

• помидоры — 0,5 кг

• лук репчатый — 2 шт

• чеснок — 6 зубчиков

• масло растительное — 100 мл

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ст. л.

• уксус 9% — 3 ст. л.

• перец чёрный молотый — по вкусу

• зелень петрушки и укропа — по небольшому пучку

Приготовление:

1. Баклажаны, кабачки, перцы и помидоры запечь целиком в духовке при 200°C 30–35 мин до мягкости.

2. Баклажаны и кабачки остудить, снять кожуру. Перцы остудить под миской, снять кожицу, удалить семена.

3. Мякоть запечённых овощей порубить ножом до состояния кашицы с кусочками.

4. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать мелко, чеснок порубить.

5. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, тушить 7 мин.

6. Добавить всю овощную массу. Посолить, посахарить, поперчить. Тушить 25 мин на среднем огне.

7. Влить уксус, добавить чеснок. Тушить ещё 5 мин.

8. Всыпать рубленую зелень, перемешать, снять с огня.

9. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: для пикантности добавьте в конце ложку томатной пасты и щепотку красного молотого перца — икра станет более насыщенной по цвету и вкусу.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму