Соленья и заготовки

За десять дней салат успевает настояться, а овощи пропитываются кисло-сладкой заливкой и при этом не становятся слишком мягкими. Я подаю его к картошке, мясу или просто ставлю на стол как готовую закуску. Обычно закатываю сразу несколько банок: зимой такая капуста заметно упрощает домашние обеды.

КАПУСТНЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Капуста — 1 кг

✅ Морковь — 0,5 кг

✅ Красный болгарский перец — 0,5 кг

✅ Репчатый лук — 0,5 кг

✅ Соль — 1 ч. л. на 1 кг овощей

✅ Сахар — 1 ч. л. на 1 кг овощей

✅ Уксус 9% — 100 мг на 1 кг овощей

✅ Растительное масло — 150 мл на 1 кг овощей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту тонко нашинкуйте и разомните руками.

2. Морковь натрите на крупной тёрке и добавьте к капусте.

3. Красный болгарский перец тонко нашинкуйте и переложите к овощам.

4. Репчатый лук нарежьте полукольцами, разомните руками и добавьте к капусте.

5. Всыпьте соль и сахар.

6. Всё хорошо перемешайте и оставьте на 1–1,5 часа, пока не появится сок.

7. Влейте уксус, ещё раз перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения.

8. Варите салат на среднем огне 15 минут.

9. Добавьте растительное масло и варите ещё 15 минут.

10. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и укутайте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Храните заготовку в прохладном сухом месте.

✅ Салат будет готов через 10–15 дней.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Отдельную тарелку под эти помидоры я ставлю даже к обычному ужину — настолько хороши они сами по себе. Вкус получается мягким, пряным, с приятной горчичной ноткой и без резкости уксуса. Банки спокойно стоят в кладовой, хотя надолго там не задерживаются: домашние просят открыть следующую, едва заканчивается предыдущая.

ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ БЕЗ УКСУСА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 1,5 кг

✅ Лук — 1 шт.

✅ Яблоко — 0,5 шт.

✅ Чеснок — 4–5 зубков

✅ Зонтики укропа — 2–3 шт.

✅ Душистый перец горошком — 5–6 шт.

✅ Чёрный перец горошком — 10 шт.

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 1,5 ст. л.

✅ Горчичный порошок — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры и яблоко вымойте. Лук и чеснок очистите и тоже вымойте. Зонтики укропа ополосните водой.

2. Нарежьте лук и яблоко дольками.

3. На дно чистой трёхлитровой банки положите часть лука и яблоко.

4. Плотно заполните банку помидорами, чередуя их с чесноком, луком и яблоком. Добавьте душистый и чёрный перец, а также зонтики укропа.

5. Влейте в банку крутой кипяток, прикройте крышкой и оставьте на 10 минут.

6. Слейте воду из банки в кастрюлю. Банку снова накройте крышкой.

7. В слитую воду всыпьте соль и сахар, затем доведите рассол до кипения.

8. Когда рассол начнёт уверенно кипеть, добавьте в банку горчичный порошок и сразу залейте помидоры кипящим рассолом.

9. Закатайте банку с помощью закаточной машинки.

10. Переверните закрытую банку вверх дном, поставьте на крышку и хорошо укутайте пледом. Оставьте в таком виде до полного остывания, обычно на сутки.

11. Через сутки снимите плед и уберите банку на полку в кладовую для хранения.

СОВЕТЫ:

✅ Банку стерилизовать не нужно: достаточно вымыть её с содой и тщательно ополоснуть проточной водой.

✅ Заготовку важно держать укутанной до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Ложечку маринованного хрена я ставлю рядом с холодцом, запечённым мясом или обычной картошкой. Он получается крепким, ядреным, с приятной кислинкой и долго не теряет своего характера. Закрываю его в маленьких банках: такой порции хватает надолго, а приправа всегда остаётся свежей.

ХРЕН МАРИНОВАННЫЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Корень хрена — 1,2 кг

✅ Вода — 250 мл

✅ Соль — 1 ст. ложка

✅ Сахар — 1 ст. ложка

✅ Уксус 9% — 80 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Свежий корень хрена промойте в воде и поскоблите кожуру ножом. Очищенный хрен снова промойте и обсушите.

2. Замочите корень в воде на сутки. Если любите особенно ядреную приправу, этот этап можно пропустить.

3. Подготовленный хрен пропустите через мясорубку. Чтобы едкий запах не раздражал глаза, наденьте на мясорубку полиэтиленовый пакет.

4. Переложите измельченный хрен в блюдо и обязательно накройте крышкой.

5. Вскипятите 250 мл воды с солью и сахаром. Снимите рассол с огня и добавьте уксус.

6. Влейте маринад в блюдо с перемолотым хреном, затем быстро и тщательно перемешайте.

7. Разложите готовый маринованный хрен по небольшим стерилизованным баночкам и плотно закрутите.

СОВЕТЫ:

✅ Храните заготовку в прохладном месте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

На бутерброд кладу целую половинку: перец остается мясистым, в меру мягким, с приятной кислинкой. Заготовка занимает всего четверть часа, поэтому за сезон я успеваю закрыть несколько партий без долгого стояния у плиты. Зимой эти банки здорово выручают и к обычному гарниру, и перед приходом гостей.

ПЕРЕЦ МАРИНОВАННЫЙ ПОЛОВИНКАМИ ЗА 15 МИНУТ⏳

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Красный мясистый болгарский перец — 5 кг

✅ Вода — 1 л

✅ Растительное масло — 1,5 стакана

✅ Уксусная эссенция 70% — 2 ст. л.

✅ Сахар — 1,5 стакана

✅ Соль — 0,5 стакана

✅ Чеснок — по вкусу

✅ Петрушка — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Разрезаю перец вдоль на половинки.

2. Опускаю половинки перца в кипящий маринад и варю ровно 2 минуты.

3. Добавляю в маринад петрушку и давленый чеснок, затем довожу до кипения — это занимает ещё примерно 1 минуту.

4. Раскладываю перец по баночкам, заливаю маринадом и закатываю ошпаренными крышками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Первый укус здесь решает всё: огурчик ломается с сочным хрустом и приятно щекочет язык бодрой ядреностью. Я особенно люблю, что даже после долгого хранения он остается плотным, словно недавно снят с грядки. К отварной картошке и зимним застольям лучшего дополнения у нас не ищут.

ХРУСТЯЩИЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ В ЛИСТЬЯХ ХРЕНА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — сколько войдет в трехлитровую банку

✅ Листья хрена — по одному на каждый огурец

✅ Листья малины — 4 шт.

✅ Зонтики укропа — 2 шт.

✅ Чеснок — 3 зубчика

✅ Кипяток — 1 л

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 1 ст. л.

✅ Уксус — 1 ст. л. на банку

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На дно трехлитровой банки положите листья малины, зонтики укропа и чеснок.

2. У листьев хрена вырежьте твердую часть. Каждый огурец плотно заверните в лист хрена.

3. Уложите завернутые огурцы в банку как можно плотнее.

4. Приготовьте рассол: в 1 литр кипятка добавьте соль и сахар, хорошо размешайте.

5. Залейте огурцы кипящим рассолом.

6. Влейте в банку уксус, закройте капроновой крышкой и уберите в погреб.

СОВЕТЫ:

✅ Огурчики получаются ядреные и очень хрустящие.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

⚫ ЖЕЛЕ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ

Тёмное ароматное желе с выраженной кислинкой — к мясу, дичи, в выпечку, к чаю. Чёрная смородина рекордсмен по пектину.

На 1 л сока:

• смородина чёрная — 1,2 кг

• сахар — 600 г

• вода — 200 мл

• лимонный сок — 20 мл

Приготовление:

1. Смородину промыть, залить водой, варить 10 минут.

2. Протереть через сито, отжать сок через марлю.

3. Добавить сахар, варить 25 минут до загустения.

4. Ввести лимонный сок, проварить 3 минуты.

5. Разлить по стерильным банкам, закатать.

Хранение: в тёмном прохладном месте, в закатанных банках, до 1,5 лет.

Совет: желе застывает уже в процессе остывания — не переварите.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍅 ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ЧЕСНОКОМ

Целые помидоры с чесночной начинкой в пряном маринаде. Получается закуска-салат: подавать к мясу, картошке, в нарезку на праздничный стол. Готовы через 2–3 недели.

На 3-литровую банку:

• помидоры мелкие, плотные (сливки) — 1,5–1,8 кг

• чеснок — 2 средние головки

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 2 ст. л.

• уксус 9 % — 3 ст. л.

• лавровый лист — 3 шт.

• перец чёрный горошком — 8 шт.

• перец душистый — 5 шт.

• вода — 1,2 л

• укроп, петрушка — по 3 веточки

Приготовление:

1. У помидоров срезать «крышечку» сверху, чайной ложкой аккуратно вынуть серединку с семенами.

2. Чеснок продавить через пресс, смешать с рубленой зеленью и солью.

3. Нафаршировать каждый помидор чесночной начинкой, плотно уложить в банку срезом вверх.

4. Из воды, сахара, лаврушки и перца сварить маринад, в самом конце влить уксус.

5. Залить помидоры горячим маринадом, прикрыть крышкой.

6. Стерилизовать 15 минут, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 8 месяцев под металлической крышкой.

Совет: для остроты добавьте в начинку колечко острого перца чили — вкус станет ярче.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 ВАРЕНЬЕ ИЗ МАНДАРИНОВ

Яркое оранжевое варенье с цитрусовым ароматом. Подаётся к чаю, в выпечку, как начинка для слоёного теста.

На 1 литровую банку:

• мандарины — 1 кг

• сахар — 600 г

• вода — 150 мл

• лимонный сок — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Мандарины обдать кипятком, снять цедру.

2. Очистить от кожуры, разобрать на дольки.

3. Удалить косточки, залить водой на 2 часа.

4. Слить воду, добавить сахар, варить 5 минут сироп.

5. Залить дольки сиропом, добавить цедру.

6. Варить 30 минут на среднем огне.

7. Добавить лимонный сок за 5 минут до конца.

8. Разлить по стерильным банкам, закатать.

Хранение: в кладовке до 8 месяцев, в тёмном прохладном месте.

Совет: брать мандарины с тонкой кожицей — меньше горечи в варенье.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА КЛАССИЧЕСКОЕ

Сладко-кислое янтарное варенье из спелого крыжовника. Подходит к чаю, к мясу, как начинка для пирогов.

На 2 литровые банки:

• крыжовник (спелый) — 1,2 кг

• сахар — 1 кг

• вода — 200 мл

• лимон — 0,5 шт

Приготовление:

1. Крыжовник перебрать, удалить хвостики, промыть.

2. Наколоть каждую ягоду зубочисткой.

3. Сварить сироп из воды и сахара 3 минуты.

4. Залить ягоды горячим сиропом, оставить на 4 часа.

5. Слить сироп, прокипятить 5 минут, залить обратно.

6. Варить 20 минут до мягкости ягод.

7. Добавить лимонный сок, разлить по банкам, закатать.

Хранение: в кладовке до 12 месяцев, в тёмном прохладном месте.

Совет: у незрелого крыжовника срезать хвостики ножницами — будет меньше сока.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПРОСТОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ СТАКАНАМИ

Сварила варенье из чёрной смородины «по стаканам» — и не поверила, насколько всё просто! Ни весов, ни заморочек, а результат — густое, ароматное, насыщенное варенье, как у бабушки. Пропорции идеальные, варить одно удовольствие. Очень советую, особенно тем, кто любит надёжные рецепты без головной боли!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Чёрная смородина — 11 стаканов

✅ Сахар — 14 стаканов

✅ Вода — 2 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1. Смородину перебрать, промыть и дать воде стечь.

2. В кастрюле соединить 2 стакана воды и 7 стаканов сахара.

3. Сварить сироп до полного растворения сахара.

4. В кипящий сироп выложить всю смородину, довести до кипения и варить 10 минут.

5. Снять с огня, всыпать оставшиеся 7 стаканов сахара и перемешивать 10 минут до полного растворения.

6. Разлить варенье по стерильным банкам в горячем виде.

7. Хранить в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму