Соленья и заготовки

Горячая картошка с этим салатом быстро превращается в полноценный домашний ужин. Капусту я нарезаю крупно, и после варки она сохраняет приятный хруст. Овощи хорошо пропитываются заливкой, но вкус каждого остается заметным. Зимой держу такие банки поближе, потому что к столу они идут одна за другой.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ «ЗИМНИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Свежая капуста — 3 кг

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Лук — 1 кг

✅ Морковь — 0,5 кг

✅ Сладкий перец — 0,5 кг

✅ Растительное масло — 400 мл

✅ Уксус 9% — 3/4 стакана

✅ Сахар — 0,5 стакана

✅ Соль — 1–2 столовые ложки, по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту нарежьте крупными кубиками.

2. Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук — кольцами, а сладкий перец — соломкой.

3. Помидоры нарежьте кружочками или полукружиями.

4. Сложите все подготовленные овощи в кастрюлю.

5. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения и кипятите 10 минут.

6. В конце приготовления влейте уксус.

7. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

СОВЕТЫ:

✅ Из указанного количества ингредиентов получается около 5 литров салата.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВКУСНЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ

Вот как я впервые попробовала этот салат — и сразу пожалела, что сделала всего одну порцию. Хрустящие овощи, сочный маринад и пикантная нотка от чили — это просто находка для зимы! Банку открываешь, и будто лето на кухне. Обязательно сделайте, особенно если хочется разноцветной закуски, которая идёт и к картошке, и к мясу.

Ингредиенты:

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Огурцы — 1 кг

✅ Репчатый лук — 300 г

✅ Капуста — 300 г

✅ Сладкий перец — 300 г

✅ Морковь — 200 г

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 100 г

✅ Уксус 9% — 80 мл

✅ Растительное масло — 150 мл

✅ Свежая зелень (петрушка) — 1 пучок

✅ Острый перец чили — 1 шт. (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарезать огурцы кружочками, капусту — нашинковать, помидоры — полукольцами.

2. Морковь натереть или мелко нарезать, перец — полукольцами, лук — полукольцами, зелень — мелко.

3. Добавить нарезанный острый перец, если используете.

4. Все овощи соединить, добавить соль, сахар, масло и уксус. Хорошо перемешать.

5. Оставить на 3 часа, перемешивая каждые 30 минут.

6. Разложить салат по стерилизованным банкам, залить выделившимся маринадом.

7. Стерилизовать: литровые банки — 30 минут, пол-литровые — 20 минут.

8. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ГУСТОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты:

Вишня 1 кг

Смородина красная 1 кг

Сахар 1 кг

Ваниль

Приготовление:

Переберите и промойте ягоды смородины и вишни, обсушите. Засыпьте смородину половиной сахара, оставьте на полчаса для выделения сока. Удалите косточки из вишен. Семена ванильного стручка разомните с остатком сахара. Отдельно сварите обе части варенья, соедините, доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Расфасуйте в стерилизованные банки, укупорьте, переверните и остудите.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЗАКУСКА "ОСЕННЯЯ МЕЧТА" ИЗ СВЕКЛЫ

Вот это находка — свекольная закуска «Осенняя мечта»! Как раз под конец сезона, когда свеклу убирать, а идей вроде бы уже не осталось. Я попробовала — и теперь это обязательный пункт в моих заготовках. Цвет насыщенный, вкус — баланс сладкого, кислого и овощной глубины. И как салат, и как гарнир, и даже как основа под борщ. Очень рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Свекла — 3 кг (отварная до полуготовности или сырая, измельчённая)

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Лук — 1 кг

✅ Болгарский перец — 1 кг

✅ Масло подсолнечное без запаха — 1 стакан

✅ Соль — 2 ст.л. с горкой

✅ Сахар — 2 ст.л. без горки

✅ Уксусная эссенция 70% — 2 ч.л. (добавить за 10 минут до окончания варки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

– Свеклу натереть на крупной тёрке (если не отваривали — варить дольше).

– Лук, перец и помидоры нарезать мелкими кубиками или соломкой.

– Все овощи сложить в кастрюлю, добавить масло, соль и сахар.

– Варить до готовности 20–40 минут (в зависимости от состояния свеклы).

– За 10 минут до окончания добавить уксусную эссенцию.

– Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

СОВЕТЫ:

Можно добавить 1 кг натёртой моркови — получится отличная борщевая заправка.

В классическом варианте — это вкусная закуска-салат.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Салат "Бомба из кабачков"

Ингредиенты:

✔️3 кг томатов (в очищенном виде)

✔️2 кг кабачков(в очищенном виде)

✔️0,5 стручка жгучего перца

✔️5-6 шт крупного болгарского перца

✔️1-2 головки чеснока

✔️1 ст сахара

✔️2 ст.л с горкой крупной соли

✔️50 мл раст.масла

✔️2 ст.л 9% уксуса

Томаты очистить от кожуры(сделать крестообразный надрез, на пару минут опустить в кипяток, а затем в холодную воду и тогда шкурка сходит с томатов очень легко) и нарезать произвольно. Кабачки нарезать не крупными кубиками. Перец нарезать не крупной соломкой, чеснок измельчить.

Томаты поставить на огонь, сразу добавить соль и сахар, хорошо перемешать и довести до кипения. После закипания варить 10-15 минут. Затем в томаты опустить кабачки, довести до кипения и варить 15 минут, постоянно помешивая.

Затем добавить перец, чеснок, жгучий перец, раст. масло, перемешать, довести до кипения и варить 15 минут. За 2-3 минуты до окончания варки добавить уксус. Готовый салат разложить в стерилизованные банки, закатать и убрать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Янтарное яблочное желе получается прозрачным, густым и удивительно нежным. Я ставлю его к чаю вместо варенья, намазываю на свежий хлеб или добавляю к блинам. После остывания оно напоминает мягкий мармелад и хранится без лишних хлопот, поэтому несколько баночек на зиму я готовлю непременно.

ЯБЛОЧНЫЙ МЕД НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Яблоки — 2,5 кг

✅ Сахар — 1 кг

✅ Вода — столько, чтобы полностью покрыть яблоки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Яблоки тщательно промойте и вместе с сердцевиной разрежьте на четвертинки. Удалите только подгнившие участки и червоточины.

2. Переложите яблоки в подходящую ёмкость и залейте водой так, чтобы они были полностью покрыты.

3. Доведите до кипения и варите, пока яблоки не начнут разваливаться.

4. Отделите сок с помощью дуршлага и полотенца или марли.

5. Добавьте сахар из расчёта 1 кг на 1,5 л полученного сока.

6. Уваривайте сок с сахаром до консистенции густого сиропа.

7. Разлейте горячий яблочный мед по стерильным баночкам и закройте.

СОВЕТЫ:

✅ После остывания и настаивания яблочный мед станет похож на желе или нежный мармелад.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🫑 ЛЕЧО КЛАССИЧЕСКОЕ

Самый популярный зимний салат: мягкий перец в густом томатном соусе. Идёт как гарнир, закуска, добавка в супы и рагу. Готовится просто, хранится долго.

На 5 пол-литровых банок:

• перец болгарский красный — 2 кг

• помидоры спелые — 1,5 кг

• лук репчатый — 2 шт

• чеснок — 5 зубчиков

• масло растительное — 80 мл

• сахар — 2 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• уксус 9% — 3 ст. л.

• перец чёрный молотый — по вкусу

• лавровый лист — 3 шт

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, нарезать кусочками. Пропустить через мясорубку или пробить блендером.

2. Перец очистить от семян, нарезать широкими полосками (примерно 4×4 см). Лук нарезать полукольцами. Чеснок порубить.

3. Томатное пюре вылить в большую кастрюлю, добавить масло, соль, сахар. Довести до кипения.

4. Добавить лук, варить 5 мин.

5. Добавить перец, перемешать. Тушить на среднем огне 20 мин.

6. Добавить чеснок, лавровый лист, перец. Тушить ещё 5 мин.

7. Влить уксус, перемешать. Снять с огня.

8. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: берите спелые мясистые помидоры — они дают более густой соус. Перец лучше красный — он слаще и ярче в готовом блюде.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЁРНОЙ СМОРОДИНЫ СТАКАНАМИ

Вот как я варила это варенье и поняла — проще не бывает, а результат просто идеальный! Смородина остаётся целой, вкус насыщенный, а когда остывает — превращается в настоящее ягодное желе. Отлично ложится на тост, в пироги и просто к чаю. Делайте сразу двойную порцию — улетает моментально!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Чёрная смородина — 11 стаканов

✅ Сахар — 14 стаканов

✅ Вода — 1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Смородину переберите, промойте и дайте воде стечь.

2. В кастрюле соедините 1 стакан воды и 7 стаканов сахара.

3. Доведите до кипения и варите сироп до полного растворения сахара.

4. В кипящий сироп выложите всю смородину, доведите до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня.

5. Всыпьте оставшиеся 7 стаканов сахара, тщательно перемешивайте до полного растворения.

6. Горячее варенье разложите по стерильным банкам.

СОВЕТЫ

Храните в холодильнике. После остывания варенье становится густым, как желе — идеально к чаю и выпечке.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ХРЕН С УКСУСОМ (МАРИНОВАННЫЙ)

Ингредиенты:

Корни хрена 350 г

Кипяток 400 мл

Соль 0.5 ст.л

Сахар 0.5 ст.л

Уксус винный белый 120 мл

Приготовление:

Очищенные корни хрена залить кипятком и оставить до тёплого состояния, воду слить, часть сохранить. Хрен нарезать и измельчить в комбайне или мясорубке 2–3 минуты. Влить оставленную воду и пробить до более тонкой консистенции. Добавить уксус, соль и сахар, снова пробить до полного растворения. Остудить, разложить по сухим банкам, закрыть и хранить в холодильнике. Соус очень жгучий, перед подачей можно разводить.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Откладывать дегустацию до зимы у меня обычно не получается: немного салата непременно остаётся после раскладки по банкам. Он выходит сочным, в меру пикантным, с густой томатной заливкой, которую хочется подобрать хлебом. Овощи сохраняют форму и не превращаются в кашу. В холодный день я подаю этот салат к картошке или просто ставлю на стол к ужину.

ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 2 кг

✅ Репчатый лук — 600 г

✅ Сладкий перец — 600 г

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Сахар — 0,5 стакана

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Уксус 9% — 0,5 стакана, можно чуть меньше

✅ Томатная паста — 3 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кабачки и сладкий перец нарежьте соломкой, репчатый лук — полукольцами, а помидоры — дольками.

2. В глубокой миске соедините растительное масло, сахар, соль, уксус и томатную пасту. Поставьте на средний огонь и доведите маринад до кипения.

3. В кипящий маринад положите кабачки и готовьте 10 минут, помешивая.

4. Добавьте репчатый лук и варите ещё 5 минут.

5. Затем положите сладкий перец и готовьте 5 минут.

6. В последнюю очередь добавьте помидоры и варите всё вместе 10–15 минут. Во время приготовления постоянно перемешивайте салат деревянной лопаткой.

7. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам.

8. Переверните банки крышками вниз и оставьте так до полного остывания при комнатной температуре.

СОВЕТЫ:

✅ Храните заготовку в прохладном месте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму