Соленья и заготовки

Упругий хруст сохраняется до самой зимы, а капуста остается сочной и в меру кисленькой. Я подаю ее к картошке, мясу или просто заправляю маслом и добавляю лук. Баночка открывается к ужину без лишних хлопот, поэтому такую капусту я стараюсь держать в запасе.

ХРУСТЯЩАЯ КАПУСТА В РАССОЛЕ С УКСУСОМ НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Капуста белокочанная — 1,5 кг

✅ Морковь — 400 г

✅ Сахар — 50 г

✅ Соль — 40 г

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Перец горошком — 6 шт.

✅ Вода — 1,5 литра

✅ Уксус 9% — 5 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тонко нашинкуйте капусту, а морковь натрите на тёрке.

2. Соедините овощи, перемешайте и слегка помните руками.

3. На дно стерилизованных баночек положите лавровый лист и горошины перца.

4. Наполните баночки капустой.

5. Воду смешайте с сахаром и доведите до кипения.

6. Добавьте уксус и разлейте рассол по баночкам с капустой.

7. Закупорьте баночки крышками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍄 МАСЛЯТА МАРИНОВАННЫЕ

Самые осенние грибы — маслята, маринованные целиком. Идут на закуску, в салаты, к жареной картошке. Хрустящие, ароматные, чуть слизистые — это их фишка.

На 4 пол-литровые банки:

• маслята свежие — 1,5 кг

• вода — 1 л

• уксус 9% — 80 мл

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ч. л.

• лавровый лист — 4 шт

• перец чёрный горошком — 12 шт

• гвоздика — 4 бутона

• чеснок — 4 зубчика

• укроп зонтиками — 4 шт

Приготовление:

1. Маслята очистить от плёнки на шляпке (она даёт горечь и неприятный цвет). Вымыть.

2. Отварить в подсоленной воде 20 мин после закипания, снимая пену. Откинуть на дуршлаг, промыть.

3. Сварить маринад: вскипятить воду с солью, сахаром, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Варить 5 мин. Снять с огня, влить уксус.

4. На дно стерильных банок положить укроп, чеснок. Уложить грибы.

5. Залить горячим маринадом.

6. Накрыть крышками, стерилизовать 15 мин (пол-литровые).

7. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: чистить маслята лучше в перчатках — плёнка на шляпке сильно окрашивает руки в коричневый цвет. Если лень чистить — замочите грибы на 30 мин в тёплой воде, потом плёнка легко сойдёт.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Вкуснейшая домашняя тушенка из курицы

Домашняя тушенка из курицы- это очень вкусно. Да и к тому же это отличный способ полентяйничать вечерок- другой, так как просто отваренная картошка с домашней тушенкой съедается моментально! Такая тушёнка всегда выручает, когда внезапно нагрянут гости и нужно, что-то быстро приготовить.С 2 кг мяса вышло 2 баночки тушенки по 700 г каждая.

• Ингредиенты

Курица- 2000 граммов

Перец черный горошек- 20 штук

Соль- 20 граммов

Лавровый лист- 4 штуки

• Приготовление

1. С мяса курицы снимаем кожу, нарезаем мелкими кусочками, отделаем мяско от костей, укладываем в кастрюльку, солим, перчим, используем любые приправы, которые вам нравятся. Ставим кастрюльку с мяском минут на 40 в холодильник.

2. Банки тщательно стерилизуем.

3. Укладываем по 10 перчинок горошком и по 2 лавровых листочка на дно каждой стерильной баночки.

4. В банки раскладываем мясо, не нужно их "набивать" очень плотно. Накройте их фольгой вместо крышки.

5. Банки отправляем в холодную духовку, включаем на 150 С и оставляем на 4,5 часа.

6. Когда отключите духовку пусть банки постоят там еще пол часа, чтобы остыли. Затем достаньте банки и закатайте их стерилизованными крышками, переверните.

Домашняя тушенка из курицы готова! Приятного аппетита!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КАБАЧКОВОЕ ЛЕЧО С ЧЕСНОКОМ

Я сварила это кабачковое лечо — и влюбилась с первой ложки. Оно нежное, с лёгкой кислинкой, идеально к мясу и просто с картошкой. Если вы искали универсальную овощную закатку на зиму — очень рекомендую, не пожалеете.

Ингредиенты:

✅ Кабачки — 2 кг

✅ Сладкий перец — 1 кг

✅ Чеснок — 15 зубчиков

✅ Растительное масло — ½ стакана

✅ Томатная паста — 400 г

✅ Сахар — ⅔ стакана

✅ Соль — 1 ст. л.

✅ 9% уксус — ½ стакана

✅ Чёрный перец горошком — 5–6 шт.

✅ Лавровый лист — 5–6 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очистить кабачки от кожи и семян, нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

2. В кастрюле соединить кабачки, перец, масло, томатную пасту, соль, сахар и 1–2 стакана воды.

3. Тушить овощи 40 минут на среднем огне, периодически помешивая.

4. За 5 минут до конца варки добавить измельчённый чеснок, перец горошком, лавровый лист и уксус.

5. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и сразу закатать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Огурцы – 1 килограмм,

•Помидоры – 1 килограмм,

•Сладкий перец – 1 килограмм,

•Морковь – 2 штуки,

•Лук – 2 головки,

•Чеснок – 2 головки,

•Перец горошек – 8-9 штук,

•Укроп – 6 зонтиков,

для маринада (на 1,5 литра воды):

•Соль – 2 столовые ложки,

•Сахар – 2 столовые ложки,

•Уксусная эссенция – 1 чайная ложка.

Банки стерилизовать не обязательно, однако вымыть их крайне желательно. Подготовь овощи для засолки. Огурцы крайне желательно вымочить в холодной воде в течении двух часов, морковь, лук и чеснок – почистить, помидоры – помыть, а болгарский перец – избавить от семян и плодоножки.

Огурцы и помидоры измельчать не нужно. Болгарский перец режется соломкой, морковь – кольцами, лук – на четверти. Все это закладывается в банку вместе с чесноком, горошками перца, укропом. Банка после этого заливается кипятком, после чего немного остывает: кипяток должен немного напитаться соками овощей и уничтожить некоторые ведущие к гниению микроорганизмы.

Слей кипяток в кастрюлю после того, как он немного остынет – примерно через пятнадцать минут после заливания его в овощи. Добавь туда соль и сахар, поставь на огонь и начни кипятить. Как только маринад закипит – выключай газ, добавляй в маринад уксусную эссенцию и заливай банки повторно.

Закатывать банки необходимо металлическими крышками. Остывать они должны донышками вверх, завернутые в теплое полотенце.

Хранить их после остывания можно даже у себя в комнате – главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму