Соленья и заготовки

САМАЯ ВКУСНАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА

Эта кабачковая икра — просто бомба вкуса! Майонез и томатная паста делают её нежной, бархатистой и насыщенной, а аромат овощей раскрывается особенно ярко. Советую попробовать — даже те, кто обычно равнодушен к кабачкам, будут просить добавку!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки (очищенные) — 3 кг

✅ Лук репчатый — 500 г

✅ Морковь — 500 г

✅ Майонез (высокой жирности) — 250 г

✅ Томатная паста — 250 г

✅ Растительное масло — 150 г

✅ Сахар — 0,5 стакана

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

✅ Лавровый лист — 2 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кабачки, лук и морковь пропустить через мясорубку.

2. Добавить майонез, томатную пасту, растительное масло. Перемешать и варить 1 час.

3. Добавить соль, сахар, перец, лавровый лист. Варить ещё 1 час.

4. Вынуть лавровый лист, горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

5. Перевернуть и укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПОМИДОРЫ СО СВЕКЛОЙ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

помидоры – 1,2 кг

зелень петрушки, укропа или кинзы – 4–6 веточек

острый перец – 1/3 стручка

чеснок – 2 зубчика

свекла среднего размера – 2 шт.

питьевая вода – 1 л

уксусная эссенция – 1 ч. л.

соль – 1 ст. л.

сахар – 2 ст. л.

приправа для маринада – 1,5 ст. л.

Приготовление:

Помидоры вымойте, наколите зубочисткой, бланшируйте в кипятке 10 минут, затем слейте воду. Зелень промойте, обсушите, острый перец и очищенный чеснок тоже подсушите. Заполните стерильную банку слоями: сначала зелень, перец и чеснок, затем помидоры, потом тонкие кружочки сырой свеклы, уложенные по стенкам банки. Верхний слой — кружок свеклы.

Маринад: вскипятите воду, добавьте уксусную эссенцию, соль, сахар и специи, перемешайте. Кипящий маринад осторожно вылейте в банку с овощами, прикройте крышкой, дайте полностью остыть и отправляйте на хранение в холодильник.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Разные грибы по этому способу сохраняют свой характер, а вкус получается ладным: в меру солёным, с лёгкой кислинкой и пряной ноткой. Я держу эти пропорции под рукой весь грибной сезон, потому что они подходят почти для любой лесной добычи. Грибочки не теряют форму, хорошо хранятся в холодильнике и потом очень кстати приходятся к горячей картошке.

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ БОЛЬШИНСТВА ГРИБОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Вода — 1 литр

✅ Сахар — 50 г

✅ Соль — 4 ч. ложки

✅ Лавровый лист — 3 шт.

✅ Гвоздика — 4 шт.

✅ Душистый перец — 6 горошин

✅ Уксусная эссенция 70% — 3 ч. ложки (или 9% уксус в большем количестве)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Налейте в ёмкость для маринада 1 литр воды, положите лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль и сахар. При желании можно добавить любимые специи, например немного корицы.

2. Прокипятите маринад около трёх минут, затем влейте уксус и снимите ёмкость с плиты.

3. Переберите грибы, удалите плохие и тщательно промойте. Крупные грибы разрежьте на части, а мелкие оставьте целыми.

4. Переложите грибы в ёмкость для варки, залейте водой и доведите до кипения. После этого слейте воду.

5. Снова залейте грибы водой, посолите по вкусу и ещё раз доведите до кипения. Обязательно снимайте пену.

6. Разложите отваренные грибы по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом.

7. Закатайте банки. После остывания уберите их на хранение в холодильник.

СОВЕТЫ:

✅ Для заготовки лучше выбирать небольшие грибочки: они особенно вкусные и красиво смотрятся на столе.

✅ Не заполняйте банки грибами до самого верха. Оставьте немного свободного места и залейте его маринадом до верха — так грибы впитают маринад, расправятся и сохранят красивую форму.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Ингредиенты:

4 кг помидоров

2,5 литра томатного сока (из свежих помидоров)

50 г соли

100 г сахара

1 стручок острого перца

200 г сладкого болгарского перца

4–5 зубчиков чеснока, корень хрена

Приготовление:

Помидоры вымойте, удалите плодоножки, сделайте пюре блендером или мясорубкой, протрите через сито. В пюре добавьте чеснок, хрен, перец, соль, сахар, кипятите 15 минут. Простерилизуйте банки, заложите целые помидоры, залейте кипятком на 20 минут, потом замените на кипящий соус. Закройте банки, переверните, укутайте и остудите.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Попадаются рецепты, которые быстро становятся рабочими, и этот маринад у меня именно такой. Огурчики остаются крепкими, с ровным кисло-сладким вкусом, без лишней остроты. Я закрываю с ним и помидоры, и овощное ассорти — результат ни разу не подвёл. Зимой такие банки удобно ставить и к обычному ужину, и на праздничный стол.

ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ОГУРЧИКИ. МАРИНАД УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ДЛЯ ЛЮБЫХ ОВОЩЕЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для огурчиков, на 1 л воды:

✅ Сахар — 4 ст. л. без горки

✅ Соль — 1 ст. л. с горкой

✅ Уксус — 100 г

В каждую литровую банку:

✅ Лист хрена — 1 шт.

✅ Чеснок — 1 зубчик

✅ Лавровый лист — 1 шт.

✅ Зонтик укропа — 1 шт.

✅ Перец горошком — 2–3 шт.

Для универсального маринада, на 1 л воды:

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Каменная соль — 50 г

✅ Столовый уксус 9% — 70 г

✅ Огурцы, помидоры, овощное ассорти или любое сочетание овощей

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вариант с огурчиками:

1. В каждую литровую банку положите лист хрена, зубчик чеснока, лавровый лист, зонтик укропа и 2–3 горошины перца.

2. Залейте содержимое банок кипятком, затем слейте воду в раковину.

3. Ещё раз залейте огурцы кипятком и снова слейте воду в раковину.

4. В третий раз залейте банки рассолом, приготовленным из воды, сахара, соли и уксуса в указанных пропорциях.

5. Закатайте банки и уберите под шубу.

Вариант с универсальным маринадом:

1. Разложите овощи по чистым банкам.

2. Залейте овощи кипятком и накройте банки стерилизованными крышками.

3. Когда вода остынет, слейте её, снова доведите до кипения и ещё раз залейте овощи. Накройте банки и оставьте до остывания.

4. После второй заливки слейте воду и измерьте её объём мерной ёмкостью.

5. На каждый литр слитой воды добавьте стакан сахара и 50 г каменной соли. Доведите до кипения.

6. Как только маринад закипит, влейте 70 г столового уксуса 9%.

7. Залейте овощи готовым маринадом. Банки не укутывайте.

СОВЕТЫ:

✅ Универсальный маринад подходит для огурцов, помидоров, овощного ассорти и любых сочетаний овощей.

✅ Овощи получаются кисло-сладкими и неострыми.

✅ Рецепт универсального маринада взят из книги Галины Поскребышевой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПЕРЕЦ В МАРИНАДЕ

Этот перец — настоящая заготовочная находка! Сладкий, пряный, с кислинкой — получается яркий вкус, как будто только с грядки. Советую попробовать: вкусно и как закуска, и к мясу, и просто с хлебом — всегда в тему!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Болгарский перец — 3 кг

✅ Вода — 1 л

✅ Сахар — 1,5 стакана

✅ Уксус 9% — 1,5 стакана

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Чёрный перец горошком — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перец вымойте, удалите семена и нарежьте каждую половинку на 4 части.

2. В кастрюле смешайте воду, сахар, соль, уксус, масло и перец горошком. Доведите до кипения.

3. Опустите перец в кипящий маринад и варите 5 минут.

4. Плотно уложите перец в стерилизованные банки.

5. Залейте горячим маринадом и сразу закатайте.

6. Переверните банки вверх дном и укутайте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму