Соленья и заготовки

САЛАТ С КАБАЧКАМИ "ТЁЩИН ЯЗЫК"

Этот салат «Тёщин язык» — просто огонь, как по вкусу, так и по характеру! Сладковато-острый, насыщенный, с ароматом чеснока и перца — он становится любимцем на любом столе. Советую попробовать — идеально к мясу, картошке или просто с кусочком хлеба, особенно зимой!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки (очищенные) — 2 кг

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Болгарский перец — 3–4 шт.

✅ Острый перец — 1 стручок

✅ Чеснок — 2 головки

✅ Соль — 2–3 ст. л.

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Уксус 9% — 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры ошпарить, снять кожицу, измельчить в блендере или через мясорубку.

2. Болгарский и острый перец нарезать тонкой соломкой, чеснок — лепестками.

3. Кабачки нарезать тонкими полосками или кубиками.

4. Томатную массу довести до кипения в кастрюле, добавить болгарский перец, чеснок и кабачки. Тушить 50 минут.

5. Затем добавить масло, соль, сахар, уксус. Перемешать и тушить ещё 10–15 минут.

6. Разложить горячий салат по стерилизованным банкам, закатать.

7. Перевернуть, укутать до остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СЛИВОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ГРЕЦКИМ ОРЕХОМ

Ингредиенты:

Слива 1.3 кг

Сахар-песок 1 кг

Вода 500 мл

Грецкий орех

Приготовление:

Выберите свежие сливы, промойте, обсушите и удалите косточки, сохраняя целостность плодов. Взвесьте подготовленные сливы, убедитесь, что у вас имеется 1 кг чистого веса. Приготовьте сироп, смешав килограмм сахара и стакан воды, доведите до кипения и варите 5 минут. Окуните сливы в кипящий сироп, варите 5 минут, затем охладите при комнатной температуре на 5-6 часов. Повторите процесс варки и охлаждения три раза, чтобы сливы впитали сироп и остались целыми. После последнего этапа слейте сироп, заполните каждую сливу половинкой грецкого ореха и разложите в стерильные банки. Прокипятите оставшийся сироп и залейте им сливы, дайте остыть и закройте банки крышками. Готовое варенье храните в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ИКРА ИЗ СВЕКЛЫ

Ингредиенты:

Свекла — 4 кг

Помидоры — 1,5 кг

Лук — 0,5 кг

Перец болгарский — 0,5 кг

Растительное масло — 0,5 л

Уксус 9% — 1 стакан

Чеснок — 150 г

Горький перец — 1 стручок

Соль — 2 ст. л.

Сахар — 1 ст. л.

Приготовление:

Свеклу натрите на тёрке и слегка отожмите сок. Лук мелко нарежьте и обжарьте, затем добавьте к свекле. Помидоры и горький перец пропустите через мясорубку и соедините со свеклой. Поставьте массу на малый огонь, добавьте соль, сахар и оставшееся масло. Варите под крышкой 30 минут, периодически помешивая. Сладкий перец нарежьте соломкой, чеснок натрите на мелкой тёрке и добавьте к свекле, тушите ещё 15 минут. За 5 минут до готовности влейте уксус. Горячую икру разложите в стерилизованные банки, закатайте, переверните и укутайте на сутки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Советская книга подсказала мне пропорции, к которым за много лет так и не захотелось ничего добавлять. Икра выходит густой, однородной, с мягким овощным вкусом и хорошо держится на хлебе. Я закатываю сразу полную порцию: зимой она выручает и с гарниром, и для быстрого перекуса.

РЕЦЕПТ КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ ИЗ СОВЕТСКОЙ КНИГИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 3 кг

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Лук — 1 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Сахар — 4 ст. ложки

✅ Соль — 2 ст. ложки

✅ Уксус 6–9% — 2 ст. ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все овощи измельчите.

2. Каждый ингредиент отдельно обжарьте до мягкости с небольшим количеством масла.

3. Пропустите всё через мясорубку с мелкой ячейкой или измельчите блендером.

4. Добавьте соль, сахар и уксус.

5. Уваривайте икру от 1 до 1,5 часа.

СОВЕТЫ:

✅ Из указанного количества ингредиентов получается около 6 литров кабачковой икры.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥕 КАБАЧКИ С МОРКОВЬЮ

Яркое и красивое ассорти: бледно-зелёные кабачки и оранжевая морковь. Хрустят приятно, маринад пряный, с лёгкой чесночной ноткой. Хорошо к мясу, картошке, в салаты.

На 4 пол-литровые банки:

• кабачки молодые — 0,8 кг

• морковь — 0,5 кг

• вода — 1 л

• уксус 9% — 100 мл

• сахар — 2 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• чеснок — 8 зубчиков

• перец чёрный горошком — 12 шт

• лавровый лист — 4 шт

• укроп зонтиками — 4 шт

• лист хрена — 1 шт

Приготовление:

1. Кабачки нарезать кружочками толщиной ~1 см. Морковь очистить, нарезать кружочками или брусочками.

2. На дно стерильных банок положить специи: лавровый лист, перец горошком, чеснок, укроп, лист хрена.

3. Плотно уложить слоями кружочки кабачков и моркови.

4. Сварить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар. Размешать. Снять с огня, влить уксус.

5. Залить горячим маринадом овощи в банках.

6. Накрыть крышками, стерилизовать 10 мин (пол-литровые).

7. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: для более насыщенного вкуса морковь предварительно бланшируйте в кипятке 2 мин — она станет мягче и пропитается маринадом.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥗 ИКРА АССОРТИ

Микс из всех любимых овощей: баклажаны, кабачки, перец, морковь, помидоры. Самая богатая по вкусу икра — зимой открываешь банку и сразу несколько овощей на столе. Намазывается на хлеб, идёт к мясу, заправляет салаты.

На 5 пол-литровых банок:

• баклажаны — 0,5 кг

• кабачки — 0,4 кг

• перец болгарский — 0,4 кг

• морковь — 0,3 кг

• помидоры — 0,5 кг

• лук репчатый — 2 шт

• чеснок — 6 зубчиков

• масло растительное — 100 мл

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ст. л.

• уксус 9% — 3 ст. л.

• перец чёрный молотый — по вкусу

• зелень петрушки и укропа — по небольшому пучку

Приготовление:

1. Баклажаны, кабачки, перцы и помидоры запечь целиком в духовке при 200°C 30–35 мин до мягкости.

2. Баклажаны и кабачки остудить, снять кожуру. Перцы остудить под миской, снять кожицу, удалить семена.

3. Мякоть запечённых овощей порубить ножом до состояния кашицы с кусочками.

4. Морковь натереть на крупной тёрке, лук нарезать мелко, чеснок порубить.

5. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, тушить 7 мин.

6. Добавить всю овощную массу. Посолить, посахарить, поперчить. Тушить 25 мин на среднем огне.

7. Влить уксус, добавить чеснок. Тушить ещё 5 мин.

8. Всыпать рубленую зелень, перемешать, снять с огня.

9. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: для пикантности добавьте в конце ложку томатной пасты и щепотку красного молотого перца — икра станет более насыщенной по цвету и вкусу.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МОРКОВЬ С ФРУКТАМИ В УКРОПНОМ МАРИНАДЕ

Ингредиенты:

600 г молодой моркови

большая горсть кисло-сладкой кураги

2 средних ароматных зеленых яблока

2 стакана яблочного уксуса

средний пучок укропа (только стебли)

2 ст. л. укропных семян

2 ст. л. коричневого сахара

2 ст. л. крупной морской соли

Приготовление:

Вымыть морковь щеткой, обсушить, при необходимости отрезать кончики. Яблоки нарезать восьмыми частями, убрать сердцевину, сбрызнуть уксусом. Стебли укропа разделить на две равные части, завязать ниткой. Вскипятить 2 стакана воды с солью и сахаром, добавить уксус и семена укропа, довести до кипения. Положить морковь, курагу, яблоки и укропные стебли, кипятить на сильном огне, уменьшить огонь, закрыть крышкой и варить 10-12 минут. Переложить овощи и фрукты в стерильные банки, залить горячим маринадом, равномерно распределяя укроп, полностью остудить и хранить в прохладном месте. Морковь будет готова через 3-4 дня.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

АССОРТИ НА ЗИМУ

В банки положить зелень для солений, пару зубчиков чеснока разрезать, по 3-4 шт душистого и черного перца, можно гвоздику. Из овощей у меня: огурцы, помидоры, кабачки колечками и болг перец. Укладываем овощи плотно в банки, заливаем банки кипятком, накрываем крышками и пусть постоят 10 - 15 минут. Сливаем воду в кастрюлю, кипятим и второй раз заливаем наши баночки тоже на 10 минут. Опять сливаем воду в кастрюлю и готовим маринад: на 1  л воды - 1 ст ложка соли, 3 стол ложки сахара и 8 стол ложек 9% уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки и закрываем крышками. Ставим под одеяло.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Простые кабачки здесь меняются так, что за столом их нередко принимают за маринованные огурчики. Я подаю их хорошо охлаждёнными: кружочки остаются плотными, приятно похрустывают, а вкус получается ярким и сбалансированным. Этот способ выручает меня, когда хочется без лишних хлопот пополнить зимние запасы. Банки хранятся отлично, хотя надолго у нас не задерживаются.

КАБАЧКИ ПО-БОЛГАРСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 3 кг

✅ Вода — 2 л

✅ Сахар — 1 стакан (200 г) без горки

✅ Соль — 3 ст. л. с горкой

✅ Уксус 9% — 250 г

✅ Зелень (укроп, лист хрена)

✅ Чеснок — 4 зубчика на каждую банку объёмом 1 л

✅ Чёрный перец горошком — 1 ч. л.

✅ Лавровый лист — 6–8 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кабачки вымойте и нарежьте кружочками.

2. Зелень промойте, чеснок очистите. Разложите зелень и чеснок по стерильным банкам.

3. В большую кастрюлю налейте воду, всыпьте соль и сахар, добавьте лавровый лист и чёрный перец. Доведите маринад до кипения.

4. Влейте 9% уксус и снова доведите маринад до кипения.

5. Опустите кабачки в кипящий маринад, накройте кастрюлю крышкой и держите на огне 5–7 минут. Периодически перемешивайте ложкой, чтобы все кружочки побывали в маринаде. Затем выключите огонь.

6. Горячие кабачки ложкой разложите по подготовленным банкам.

7. Ещё раз доведите маринад до кипения, залейте им кабачки и закатайте банки.

8. Переверните банки и укутайте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Указанного количества ингредиентов хватает на 4 банки объёмом 1 л.

✅ Кабачки в маринаде можно держать 5 минут — именно такое время указано как личный вариант приготовления.

✅ По этому же рецепту маринада можно приготовить огурцы.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍆 ИКРА БАКЛАЖАННАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ

Густая, ароматная, с дымком от запекания. Намазывается на хлеб, идёт к мясу, заправляет салаты. Хранится всю зиму в холодильнике и не теряет вкуса.

На 4 пол-литровые банки:

• баклажаны — 1,5 кг

• перец болгарский — 0,5 кг

• помидоры — 0,5 кг

• лук репчатый — 2 шт

• чеснок — 6–7 зубчиков

• масло растительное — 80 мл

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ч. л.

• уксус 9% — 2 ст. л.

• перец чёрный молотый — по вкусу

• зелень петрушки — небольшой пучок

Приготовление:

1. Баклажаны и перцы вымыть, обсушить. Запечь целиком в духовке при 200°C до мягкости и подпалин (около 35–40 мин).

2. Баклажаны остудить, снять кожуру. Перцы остудить под миской, снять кожицу, удалить семена.

3. Лук нарезать мелко, чеснок порубить. Помидоры натереть на тёрке или пробить блендером.

4. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить помидоры, тушить 5 мин.

5. Мякоть баклажанов и перцев размять вилкой или порубить ножом (не до пюре — должны остаться кусочки).

6. Выложить овощи к луку с помидорами. Добавить соль, сахар, чеснок. Тушить на среднем огне 25–30 мин, помешивая.

7. В конце влить уксус, поперчить, добавить рубленую петрушку. Перемешать, снять с огня.

8. Разложить в стерильные банки, закатать, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года. После вскрытия — в холодильнике до 2 недель.

Совет: чтобы икра была ароматнее, не пропускайте запекание — именно дымок от духовки даёт тот самый вкус «как у бабушки».

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму