Соленья и заготовки

ОВОЩНОЕ АССОРТИ НА ЗИМУ

Ингредиенты:

мелкие свежие огурцы– 300 г

помидоры черри – 300 г

морковь – 300 г

кабачки – 300 г

сладкий перец – 1 шт.

цветная капуста – 300 г

лук – 1 шт.

чеснок – 3 зубчика

листья смородины, вишни, перец душистый, гвоздика, лавровый лист – по вкусу

Для маринада:

питьевая вода – по необходимости

соль – 200 г

сахар – 100 г

столовый уксус (9%) – 250 мл

Приготовление:

Помойте и нарежьте овощи: огурцы, помидоры черри, морковь, кабачки, сладкий перец, цветную капусту. Очистите и нарежьте лук и чеснок. Простерилизуйте банки. На дно положите листья смородины, вишни, дуба, укроп. Поверх уложите овощи слоями. Залейте кипящей водой на 5-7 минут. Слейте воду, вскипятите её заново, добавьте соль, сахар, уксус. В банки положите корень хрена, душистый перец, лавровый лист, гвоздику. Залейте горячим маринадом, закатайте, переверните вверх дном до остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Упругий хруст сохраняется до самой зимы, а капуста остается сочной и в меру кисленькой. Я подаю ее к картошке, мясу или просто заправляю маслом и добавляю лук. Баночка открывается к ужину без лишних хлопот, поэтому такую капусту я стараюсь держать в запасе.

ХРУСТЯЩАЯ КАПУСТА В РАССОЛЕ С УКСУСОМ НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Капуста белокочанная — 1,5 кг

✅ Морковь — 400 г

✅ Сахар — 50 г

✅ Соль — 40 г

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Перец горошком — 6 шт.

✅ Вода — 1,5 литра

✅ Уксус 9% — 5 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тонко нашинкуйте капусту, а морковь натрите на тёрке.

2. Соедините овощи, перемешайте и слегка помните руками.

3. На дно стерилизованных баночек положите лавровый лист и горошины перца.

4. Наполните баночки капустой.

5. Воду смешайте с сахаром и доведите до кипения.

6. Добавьте уксус и разлейте рассол по баночкам с капустой.

7. Закупорьте баночки крышками.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍄 МАСЛЯТА МАРИНОВАННЫЕ

Самые осенние грибы — маслята, маринованные целиком. Идут на закуску, в салаты, к жареной картошке. Хрустящие, ароматные, чуть слизистые — это их фишка.

На 4 пол-литровые банки:

• маслята свежие — 1,5 кг

• вода — 1 л

• уксус 9% — 80 мл

• соль — 1 ст. л.

• сахар — 1 ч. л.

• лавровый лист — 4 шт

• перец чёрный горошком — 12 шт

• гвоздика — 4 бутона

• чеснок — 4 зубчика

• укроп зонтиками — 4 шт

Приготовление:

1. Маслята очистить от плёнки на шляпке (она даёт горечь и неприятный цвет). Вымыть.

2. Отварить в подсоленной воде 20 мин после закипания, снимая пену. Откинуть на дуршлаг, промыть.

3. Сварить маринад: вскипятить воду с солью, сахаром, лавровым листом, перцем, гвоздикой. Варить 5 мин. Снять с огня, влить уксус.

4. На дно стерильных банок положить укроп, чеснок. Уложить грибы.

5. Залить горячим маринадом.

6. Накрыть крышками, стерилизовать 15 мин (пол-литровые).

7. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: чистить маслята лучше в перчатках — плёнка на шляпке сильно окрашивает руки в коричневый цвет. Если лень чистить — замочите грибы на 30 мин в тёплой воде, потом плёнка легко сойдёт.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Вкуснейшая домашняя тушенка из курицы

Домашняя тушенка из курицы- это очень вкусно. Да и к тому же это отличный способ полентяйничать вечерок- другой, так как просто отваренная картошка с домашней тушенкой съедается моментально! Такая тушёнка всегда выручает, когда внезапно нагрянут гости и нужно, что-то быстро приготовить.С 2 кг мяса вышло 2 баночки тушенки по 700 г каждая.

• Ингредиенты

Курица- 2000 граммов

Перец черный горошек- 20 штук

Соль- 20 граммов

Лавровый лист- 4 штуки

• Приготовление

1. С мяса курицы снимаем кожу, нарезаем мелкими кусочками, отделаем мяско от костей, укладываем в кастрюльку, солим, перчим, используем любые приправы, которые вам нравятся. Ставим кастрюльку с мяском минут на 40 в холодильник.

2. Банки тщательно стерилизуем.

3. Укладываем по 10 перчинок горошком и по 2 лавровых листочка на дно каждой стерильной баночки.

4. В банки раскладываем мясо, не нужно их "набивать" очень плотно. Накройте их фольгой вместо крышки.

5. Банки отправляем в холодную духовку, включаем на 150 С и оставляем на 4,5 часа.

6. Когда отключите духовку пусть банки постоят там еще пол часа, чтобы остыли. Затем достаньте банки и закатайте их стерилизованными крышками, переверните.

Домашняя тушенка из курицы готова! Приятного аппетита!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КАБАЧКОВОЕ ЛЕЧО С ЧЕСНОКОМ

Я сварила это кабачковое лечо — и влюбилась с первой ложки. Оно нежное, с лёгкой кислинкой, идеально к мясу и просто с картошкой. Если вы искали универсальную овощную закатку на зиму — очень рекомендую, не пожалеете.

Ингредиенты:

✅ Кабачки — 2 кг

✅ Сладкий перец — 1 кг

✅ Чеснок — 15 зубчиков

✅ Растительное масло — ½ стакана

✅ Томатная паста — 400 г

✅ Сахар — ⅔ стакана

✅ Соль — 1 ст. л.

✅ 9% уксус — ½ стакана

✅ Чёрный перец горошком — 5–6 шт.

✅ Лавровый лист — 5–6 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очистить кабачки от кожи и семян, нарезать кубиками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой.

2. В кастрюле соединить кабачки, перец, масло, томатную пасту, соль, сахар и 1–2 стакана воды.

3. Тушить овощи 40 минут на среднем огне, периодически помешивая.

4. За 5 минут до конца варки добавить измельчённый чеснок, перец горошком, лавровый лист и уксус.

5. Горячее лечо разложить по стерилизованным банкам и сразу закатать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Огурцы – 1 килограмм,

•Помидоры – 1 килограмм,

•Сладкий перец – 1 килограмм,

•Морковь – 2 штуки,

•Лук – 2 головки,

•Чеснок – 2 головки,

•Перец горошек – 8-9 штук,

•Укроп – 6 зонтиков,

для маринада (на 1,5 литра воды):

•Соль – 2 столовые ложки,

•Сахар – 2 столовые ложки,

•Уксусная эссенция – 1 чайная ложка.

Банки стерилизовать не обязательно, однако вымыть их крайне желательно. Подготовь овощи для засолки. Огурцы крайне желательно вымочить в холодной воде в течении двух часов, морковь, лук и чеснок – почистить, помидоры – помыть, а болгарский перец – избавить от семян и плодоножки.

Огурцы и помидоры измельчать не нужно. Болгарский перец режется соломкой, морковь – кольцами, лук – на четверти. Все это закладывается в банку вместе с чесноком, горошками перца, укропом. Банка после этого заливается кипятком, после чего немного остывает: кипяток должен немного напитаться соками овощей и уничтожить некоторые ведущие к гниению микроорганизмы.

Слей кипяток в кастрюлю после того, как он немного остынет – примерно через пятнадцать минут после заливания его в овощи. Добавь туда соль и сахар, поставь на огонь и начни кипятить. Как только маринад закипит – выключай газ, добавляй в маринад уксусную эссенцию и заливай банки повторно.

Закатывать банки необходимо металлическими крышками. Остывать они должны донышками вверх, завернутые в теплое полотенце.

Хранить их после остывания можно даже у себя в комнате – главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Горячая картошка с этим салатом быстро превращается в полноценный домашний ужин. Капусту я нарезаю крупно, и после варки она сохраняет приятный хруст. Овощи хорошо пропитываются заливкой, но вкус каждого остается заметным. Зимой держу такие банки поближе, потому что к столу они идут одна за другой.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ «ЗИМНИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Свежая капуста — 3 кг

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Лук — 1 кг

✅ Морковь — 0,5 кг

✅ Сладкий перец — 0,5 кг

✅ Растительное масло — 400 мл

✅ Уксус 9% — 3/4 стакана

✅ Сахар — 0,5 стакана

✅ Соль — 1–2 столовые ложки, по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту нарежьте крупными кубиками.

2. Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук — кольцами, а сладкий перец — соломкой.

3. Помидоры нарежьте кружочками или полукружиями.

4. Сложите все подготовленные овощи в кастрюлю.

5. Добавьте соль, сахар и растительное масло. Доведите до кипения и кипятите 10 минут.

6. В конце приготовления влейте уксус.

7. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.

СОВЕТЫ:

✅ Из указанного количества ингредиентов получается около 5 литров салата.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВКУСНЫЙ САЛАТ НА ЗИМУ

Вот как я впервые попробовала этот салат — и сразу пожалела, что сделала всего одну порцию. Хрустящие овощи, сочный маринад и пикантная нотка от чили — это просто находка для зимы! Банку открываешь, и будто лето на кухне. Обязательно сделайте, особенно если хочется разноцветной закуски, которая идёт и к картошке, и к мясу.

Ингредиенты:

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Огурцы — 1 кг

✅ Репчатый лук — 300 г

✅ Капуста — 300 г

✅ Сладкий перец — 300 г

✅ Морковь — 200 г

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 100 г

✅ Уксус 9% — 80 мл

✅ Растительное масло — 150 мл

✅ Свежая зелень (петрушка) — 1 пучок

✅ Острый перец чили — 1 шт. (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарезать огурцы кружочками, капусту — нашинковать, помидоры — полукольцами.

2. Морковь натереть или мелко нарезать, перец — полукольцами, лук — полукольцами, зелень — мелко.

3. Добавить нарезанный острый перец, если используете.

4. Все овощи соединить, добавить соль, сахар, масло и уксус. Хорошо перемешать.

5. Оставить на 3 часа, перемешивая каждые 30 минут.

6. Разложить салат по стерилизованным банкам, залить выделившимся маринадом.

7. Стерилизовать: литровые банки — 30 минут, пол-литровые — 20 минут.

8. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ГУСТОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ

Ингредиенты:

Вишня 1 кг

Смородина красная 1 кг

Сахар 1 кг

Ваниль

Приготовление:

Переберите и промойте ягоды смородины и вишни, обсушите. Засыпьте смородину половиной сахара, оставьте на полчаса для выделения сока. Удалите косточки из вишен. Семена ванильного стручка разомните с остатком сахара. Отдельно сварите обе части варенья, соедините, доведите до кипения и варите 2–3 минуты. Расфасуйте в стерилизованные банки, укупорьте, переверните и остудите.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЗАКУСКА "ОСЕННЯЯ МЕЧТА" ИЗ СВЕКЛЫ

Вот это находка — свекольная закуска «Осенняя мечта»! Как раз под конец сезона, когда свеклу убирать, а идей вроде бы уже не осталось. Я попробовала — и теперь это обязательный пункт в моих заготовках. Цвет насыщенный, вкус — баланс сладкого, кислого и овощной глубины. И как салат, и как гарнир, и даже как основа под борщ. Очень рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Свекла — 3 кг (отварная до полуготовности или сырая, измельчённая)

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Лук — 1 кг

✅ Болгарский перец — 1 кг

✅ Масло подсолнечное без запаха — 1 стакан

✅ Соль — 2 ст.л. с горкой

✅ Сахар — 2 ст.л. без горки

✅ Уксусная эссенция 70% — 2 ч.л. (добавить за 10 минут до окончания варки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

– Свеклу натереть на крупной тёрке (если не отваривали — варить дольше).

– Лук, перец и помидоры нарезать мелкими кубиками или соломкой.

– Все овощи сложить в кастрюлю, добавить масло, соль и сахар.

– Варить до готовности 20–40 минут (в зависимости от состояния свеклы).

– За 10 минут до окончания добавить уксусную эссенцию.

– Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

СОВЕТЫ:

Можно добавить 1 кг натёртой моркови — получится отличная борщевая заправка.

В классическом варианте — это вкусная закуска-салат.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму