Яркие вкусы зимы

Фаршированные баклажаны на зиму 🍆

Ингредиенты:

Баклажаны — 10 шт.

Перец — 3 шт.

Морковь — 2 шт.

Чеснок — 3 головки

Петрушка — 1 пучок

Для маринада:

Вода — 1 л

Соль — 2,5 ст. л.

Сахар — 2,5 ст. л.

Уксус 9% — 3 ст. л.

Растительное масло — 5 ст. л.

Душистый перец горошком — 10 шт.

Лавровый лист — 3 шт.

Приготовление:

1. Морковь натрите на тёрке. Перец нарежьте тонкой соломкой, чеснок пропустите через пресс, петрушку порубите.

2. Все подготовленные ингредиенты тщательно смешайте и оставьте на 1,5 часа. За это время начинка станет сочнее и ароматнее — чеснок с зеленью хорошо раскроются.

3. Баклажаны отварите в подсоленной воде 5–10 минут, до мягкости. Затем тщательно отожмите их под прессом.

4. Каждый баклажан разрежьте вдоль до половины и начините подготовленной овощной смесью. На первый взгляд дело кропотливое, но результат того стоит: фаршированные баклажаны в банке выглядят очень аппетитно.

5. Плотно уложите готовые баклажаны в банки.

6. Приготовьте горячий маринад из воды, соли, сахара, уксуса 9%, растительного масла, душистого перца горошком и лаврового листа.

7. Залейте баклажаны горячим маринадом, закатайте банки, переверните, укутайте и оставьте до полного остывания.

8. Баклажаны будут готовы через 1 месяц. Получается насыщенная, ароматная заготовка — с нежными баклажанами, сочной начинкой и приятным пряным маринадом.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

За столом у нас порой спорят, что из этой банки вкуснее: мясистые помидорные дольки или пропитанный рассолом лук. Крупные плоды сохраняют сочность, не расползаются и набирают приятный кисло-сладкий вкус. Я закрываю их в небольших банках: зимой такой порции как раз хватает к ужину, причем даже заливка редко остается.

ПОМИДОРЫ КУСОЧКАМИ НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Крупные салатные помидоры — 10 шт.

✅ Вода — 3 л

✅ Соль — 3 ст. л.

✅ Сахар — 7 ст. л.

✅ Уксус — 250 мл

✅ Подсолнечное масло — по 3 ст. л. на банку объёмом 0,5 л

✅ Чеснок — по 2 зубчика на банку объёмом 0,5 л

✅ Репчатый лук

✅ Укроп

✅ Петрушка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Влейте в кастрюлю 3 л воды, добавьте 3 ст. л. соли, 7 ст. л. сахара и 250 мл уксуса. Доведите маринад до кипения, затем оставьте его немного остыть.

2. На дно каждой банки объёмом 0,5 л налейте по 3 ст. л. подсолнечного масла.

3. Положите в каждую банку по 2 зубчика чеснока, укроп, веточки петрушки и нарезанный кольцами репчатый лук.

4. Крупные салатные помидоры разрежьте на 5–6 частей.

5. Разложите кусочки помидоров по банкам и залейте слегка остывшим маринадом.

6. Стерилизуйте банки объёмом 0,5 л в течение 15 минут.

7. Закрутите банки и укутайте чем-нибудь тёплым.

СОВЕТЫ:

✅ Для этой заготовки подходят крупные салатные помидоры: розовые, «Бычье сердце» и жёлтые.

✅ Выход: 15 банок объёмом 0,5 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Самое забавное начинается после ужина: помидоры уже съедены, а домашние делят оставшийся рассол. Я закрываю их много лет именно за мягкий сладковато-солёный вкус и крепкую мякоть. Банки спокойно стоят в квартире, поэтому несколько лишних никогда не помешают.

ПОМИДОРЫ "ВОЛШЕБНЫЕ", ЗА РАССОЛОМ — ОЧЕРЕДЬ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Вода — 1 л

✅ Крупная соль — 1 ст. л. с верхом

✅ Сахарный песок — 4 ст. л.

✅ Столовый уксус 9% — 50 мл

✅ Помидоры

✅ Лист смородины

✅ Лист хрена

✅ Лист вишни

✅ Зонтик укропа

✅ Петрушка

✅ Эстрагон

✅ Перец горошком

✅ Душистый перец

✅ Чеснок

✅ Лавровый лист

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте.

2. Зелень на 1 секунду опустите в кипяток, затем разложите по банкам.

3. Помидоры вымойте и проколите зубочисткой возле плодоножки.

4. Уложите помидоры в банки и добавьте специи.

5. Один раз залейте содержимое банок кипятком, прикройте крышками и оставьте на 15 минут.

6. Слейте воду из банок в кастрюлю и измерьте её объём. На каждый литр этой воды добавьте 1 столовую ложку крупной соли с верхом, 4 столовые ложки сахарного песка и 50 миллилитров столового уксуса 9%. Если воды оказалось меньше целого количества литров, её можно добавить; часть готового рассола при этом может остаться.

7. Залейте помидоры приготовленным рассолом.

8. Закатайте банки горячими крышками и переверните.

9. Укутайте банки и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Заготовка хорошо хранится при комнатной температуре в городской квартире.

✅ Точный выход, объём банок.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Самую красивую тарелку для этих помидоров доставать не приходится: сочные дольки с луком сами выглядят нарядно. Маринад получается пряным, с мягкой сладостью и приятной кислинкой. Я подаю такую закуску к картошке или мясу, а оставшуюся заливку домашние любят вымакивать хлебом. Поэтому закрываю сразу несколько банок — зимой лишних точно не бывает.

ПОМИДОРЫ «ЧУДО»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

На 1 банку объёмом 1 л:

✅ Помидоры

✅ Репчатый лук

✅ Растительное масло — 1 столовая ложка

✅ Лавровый лист — 2 штуки

✅ Перец горошком — 6 штук

Для маринада на 2 банки объёмом 1 л:

✅ Вода — 1 л

✅ Соль — 2 столовые ложки без верха

✅ Сахар — 3 столовые ложки

✅ Лавровый лист — 7–8 штук

✅ Перец горошком — 15–20 штук

✅ Гвоздика — 10 штук

✅ Корица — по вкусу

✅ Уксус крепостью 6–9% — 1/2 стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте помидоры дольками.

2. Репчатый лук нарежьте полукольцами.

3. Простерилизуйте литровые банки на пару или в микроволновке.

4. В каждую банку влейте по 1 столовой ложке растительного масла.

5. Положите в каждую банку по 2 лавровых листа и 6 горошин перца.

6. Разложите по банкам помидоры, затем добавьте лук.

7. В кастрюлю всыпьте соль и сахар, добавьте лавровый лист, перец горошком и гвоздику.

8. Залейте специи водой и варите маринад 3 минуты.

9. Залейте помидоры с луком горячим маринадом.

10. Влейте уксус крепостью 6–9% прямо в банки.

11. Накройте банки крышками и стерилизуйте 5–10 минут.

СОВЕТЫ:

✅ Выход — 2 банки объёмом 1 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

К обеду я выкладываю этот салат в большую миску, потому что маленькой нашей семье обычно не хватает. Капуста остается хрусткой, овощи дают много сочности, а кислинка получается мягкой и совсем не резкой. Особенно хорошо такая закуска идет с горячей картошкой или мясом. Держу несколько банок поближе: они не раз спасают, когда нужно быстро накрыть на стол.

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ «ЗИМНИЙ»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Свежая капуста — 3 кг

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Репчатый лук — 1 кг

✅ Морковь — 500 г

✅ Сладкий перец — 500 г

✅ Растительное масло — 400 мл

✅ Столовый уксус 9% — 3/4 стакана

✅ Сахар — 1/2 стакана

✅ Соль — 1–2 столовые ложки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Капусту нарежьте крупными кубиками.

2. Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук — кольцами, сладкий перец — соломкой, а помидоры — кружочками или полукружиями.

3. Сложите все овощи в кастрюлю, добавьте соль, сахар и растительное масло.

4. Доведите овощную смесь до кипения и варите 10 минут.

5. В конце приготовления влейте столовый уксус 9%.

6. Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и закатайте.

СОВЕТЫ:

✅ Количество соли можно выбрать в пределах, указанных в рецепте: от 1 до 2 столовых ложек.

✅ Выход готового салата — около 5 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

До дальней полки эти банки у меня не добираются: домашние начинают спрашивать о них уже через пару недель. Огурчики выходят крепкими, звонко хрустят и радуют выразительным кисло-сладким вкусом без лишней резкости. Я давно не уменьшаю порцию, потому что зимой к картошке и мясу такая закуска особенно хороша.

МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ ИЗ СССР

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — сколько войдёт в 3 банки объёмом 1,5 л

✅ Чёрный перец горошком — 15 шт.

✅ Лавровый лист — 3 шт.

✅ Зерновая горчица — 3 ч. л.

✅ Зонтики укропа — 3 шт.

Для маринада на 1 л воды:

✅ Сахар — 7 ст. л.

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Уксусная эссенция 70% — 2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Если огурцы не только что с грядки, замочите их в холодной воде на 3 часа.

2. Разложите огурцы по стерильным банкам объёмом 1,5 л. Кончики не срезайте.

3. Залейте огурцы кипятком и оставьте на 15 минут. Затем слейте воду в кастрюлю: она станет основой для маринада.

4. Ещё раз залейте огурцы кипятком, теперь на 10 минут, после чего воду слейте.

5. В воду, слитую после первой заливки, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения, а в самом конце влейте уксусную эссенцию 70%.

6. В каждую банку положите чёрный перец горошком, зерновую горчицу, зонтик укропа и лавровый лист.

7. Залейте огурцы кипящим маринадом и закатайте банки.

8. Переверните банки, но не укутывайте.

СОВЕТЫ:

✅ Для трёх банок понадобится примерно 2,5 л маринада.

✅ Выход: 3 банки по 1,5 л.

✅ Храните заготовку в прохладном месте.

✅ Через пару недель огурчики уже можно пробовать.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Петрушка здесь придает привычному лечо свежую, яркую нотку, и вкус получается совсем не тяжёлым. Перец сохраняет приятную плотность, а густая томатная заливка хорошо его обволакивает. Я ставлю несколько банок поближе, потому что зимой часто подаю это лечо к мясу, картошке или просто с хлебом. Домашние любят его именно за насыщенный вкус и лёгкую зелёную пикантность.

ЛЕЧО ПО-АРМЯНСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Сладкий перец, очищенный — 1,5 кг

✅ Соль — 1 столовая ложка

✅ Сахар — 2 столовые ложки

✅ Столовый уксус 9% — 1 столовая ложка

✅ Зелень петрушки или кинзы — 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно вымойте овощи и зелень. Для лечо лучше взять спелые, мясистые, не водянистые помидоры и крепкий, не переспевший перец.

2. Каждый перец разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена.

3. Нарежьте очищенный перец соломкой или квадратиками.

4. Помидоры измельчите блендером, переложите в кастрюлю и поставьте на огонь. Всыпьте соль и сахар.

5. Когда томатная масса закипит, добавьте сладкий перец.

6. Варите 15 минут, затем положите мелко нарезанную петрушку или кинзу и влейте столовый уксус 9%.

7. Проварите лечо ещё 5 минут.

8. Банки и крышки вымойте горячей водой с содой. Банки простерилизуйте удобным способом: в микроволновке, над паром или в духовке. Крышки прокипятите либо залейте крутым кипятком на 5 минут.

9. Горячее лечо разложите по горячим банкам и закрутите крышками.

10. Переверните банки вверх дном, тепло укутайте и оставьте на сутки, чтобы они медленно остыли.

11. Через сутки перенесите остывшие банки на хранение в прохладное помещение.

СОВЕТЫ:

✅ Петрушку можно заменить кинзой.

✅ При желании в лечо можно добавить острый перец по вкусу.

✅ Храните готовое лечо в прохладном помещении.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Место в кладовой для этой заправки я нахожу даже в самый урожайный сезон. Рассольник с ней получается насыщенным, с приятной кислинкой и по-настоящему домашним вкусом. Банки хорошо хранятся, а в будний день такая заготовка заметно сокращает возню у плиты.

ЗАПРАВКА ДЛЯ СОЛЯНОК И РАССОЛЬНИКОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 2 кг

✅ Репчатый лук — 300 г

✅ Морковь — 300 г

✅ Чеснок — 1 головка

✅ Укроп — по вкусу

✅ Петрушка — по вкусу

✅ Сахар — 3 ст. л.

✅ Соль — 1,5–2 ст. л.

✅ Столовый уксус 9% — 7 ст. л.

✅ Растительное масло — 1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте зелень, огурцы и репчатый лук кубиками.

2. Морковь натрите на тёрке, а чеснок пропустите через пресс.

3. Добавьте сахар, соль, столовый уксус 9% и растительное масло.

4. Хорошо всё перемешайте и оставьте на 3–4 часа.

5. Переложите овощную смесь в кастрюлю и поставьте на огонь.

6. После закипания варите 5–10 минут.

7. Разложите горячую заправку по банкам и закатайте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Яблочное повидло как желе👍😍

Ингредиенты

👇👇👇👇👇

🍎яблоки - 1 кг

🍏сахар - 700 гр

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Муж называет эти огурчики лучшей закуской к жареной картошке, и я с ним не спорю. Ломтики приятно хрустят, а острота чувствуется ровно настолько, чтобы рука потянулась за следующим. Я ставлю несколько банок поближе: зимой они здорово дополняют самый простой ужин.

ОСТРЕНЬКИЕ ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЧИКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 4 кг

✅ Сахар — 1 стакан

✅ Соль — 3 ст. л.

✅ Столовый уксус 9% — 1 стакан

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Чёрный молотый перец — 1 ч. л.

✅ Красный молотый перец — 1 ч. л.

✅ Сухая горчица — 2 ст. л.

✅ Чеснок — 2 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Соедините сахар, соль, столовый уксус 9%, растительное масло, чёрный и красный молотый перец, сухую горчицу и чеснок. Хорошо перемешайте маринад.

2. Огурцы нарежьте кружочками или разрежьте вдоль на 6–8 частей — как вам больше нравится.

3. Смешайте огурцы с маринадом и оставьте на 2 часа. Каждые 30 минут перемешивайте.

4. Доведите огурцы вместе с маринадом до кипения и варите, пока они не изменят цвет.

5. Сразу разложите огурцы по банкам и закатайте.

6. Укутайте банки в шубу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму