Яркие вкусы зимы

До терпеливого ожидания дело с этими огурцами обычно не доходит: уже на следующий вечер снимаю первую пробу. Они получаются крепкими, звонко хрустят и набирают ровно столько соли, сколько нужно. Я ставлю их на стол к молодой картошке, но домашние начинают таскать огурчики из банки еще до ужина. Особенно ценю этот способ за быстрый и всегда предсказуемый результат.

БЫСТРЫЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ БАБУШКИНЫ ОГУРЦЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — около 2 кг

✅ Зонтики укропа — в составе веника

✅ Листья и корень хрена — в составе веника

✅ Листья вишни — в составе веника

✅ Листья смородины — в составе веника

✅ Чеснок — 6–7 зубчиков

✅ Соль — 1 ст. л. на 1 л воды

✅ Банка — 3 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Тщательно промойте огурцы.

2. Если огурцы были сорваны не только что, залейте их в тазу холодной водой и оставьте на 2–3 часа.

3. Обрежьте у огурцов кончики.

4. Очистите чеснок и вымойте зелень.

5. Вскипятите воду.

6. На дно банки уложите половину подготовленной зелени.

7. Плотно поставьте огурцы в банку, стараясь укладывать их аккуратно, вплотную друг к другу.

8. Добавьте зубчики чеснока.

9. Разведите в кипятке соль из расчёта 1 ст. л. на 1 л воды и залейте огурцы.

10. Сверху положите оставшуюся зелень.

11. Оставьте банку на столе до следующего вечера. После этого огурцы готовы.

СОВЕТЫ:

✅ Выход — 1 банка объёмом 3 л.

✅ До готовности держите огурцы на столе, при комнатной температуре, до следующего вечера.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥬 ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Полная порция рассчитана на 4 литровые банки. Если семья небольшая, можно приготовить половину порции.

Ингредиенты:

• цветная капуста — 2 кг;

• сладкий перец — 1 кг;

• морковь — 2 шт.;

• репчатый лук — 4 шт.

Маринад:

• растительное масло — 1 стакан (200 мл);

• уксус — 150 мл;

• соль — 1,5 ст. л.;

• сахар — 120 г;

• по желанию — специи: кориандр, чёрный перец, чеснок.

Приготовление:

Цветную капусту разделяем на соцветия и варим 4 минуты с момента закипания воды. Затем воду сливаем и добавляем нашинкованную морковь, нарезанный полукольцами лук и сладкий перец, нарезанный соломкой.

Для маринада смешиваем все ингредиенты и доводим до кипения. Заливаем овощи горячим маринадом, перемешиваем и ставим под гнёт.Через 24 часа уже можно пробовать, но лучше подождать двое суток.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Про запас я закрываю немало перца, но к этому варианту возвращаюсь чаще других. Ломтики остаются плотными и сочными, а маринад получается приятно кисло-сладким, без резкости. Зимой подаю их к мясу, картошке или просто ставлю на стол как закуску. Обычно одной банки на семейный ужин едва хватает.

ПЕРЕЦ В МАРИНАДЕ: НАДЕЖНЫЙ РЕЦЕПТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Перец — 2 кг

✅ Вода — 1 л

✅ Сахар — 1,5 стакана

✅ Столовый уксус 9% — 1,5 стакана

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Черный перец горошком — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перец вымойте, удалите плодоножки и семена, затем разрежьте каждый на четвертинки.

2. Из воды, сахара, столового уксуса 9%, растительного масла, соли и черного перца горошком приготовьте горячий маринад.

3. Опустите перец в маринад и на среднем огне доведите до кипения.

4. После закипания варите перец 5 минут.

5. Разложите перец по стерилизованным банкам.

6. Оставшийся маринад снова доведите до кипения.

7. Залейте банки кипящим маринадом и закатайте.

8. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ ЗА ЧАС

Быстрая закуска в пакете - без рассола и банок.

Ингредиенты (на 1 кг огурцов):

🔹 Огурцы - 1 кг

🔹 Чеснок - 4 зубчика

🔹 Укроп - 1 пучок

🔹 Чёрный перец - 20 горошин

🔹 Крупная соль - 1 ст. л. без горки

🔹 Сахар - 1 ч. л.

Приготовление:

1. Огурцы сложить в пакет.

2. Отправить туда чеснок, перец горошком, соль, сахар и порезанный укроп.

3. Закрыть пакет и всё хорошо перемешать.

4. Оставить на час.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥒 СЛАДКИЕ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЧИКИ

Хрустящие огурчики в сладковатом маринаде с лимонной кислотой.

Ингредиенты:

🔹 Огурцы свежие - сколько войдёт в банку

🔹 Чеснок - 4-5 зубчиков

🔹 Лавровый лист - 3 шт.

🔹 Зонтики укропа - 2-3 шт.

🔹 Лист хрена - 1-2 шт.

🔹 Чёрный перец горошком - 4 шт.

🔹 Душистый перец горошком - 4 шт.

Маринад (на 1 литр воды):

🔹 Сахар - 150 г

🔹 Соль - 40 г

🔹 Лимонная кислота - 1 ч. л.

Приготовление:

1. На дно банок уложить все специи и наполнить банки огурцами, отрезав у них кончики.

2. Свежесорванные огурцы можно консервировать сразу, полежавшие подержать в холодной воде 3-5 часов.

3. Воду вскипятить и залить огурцы на 20 минут, накрыв крышками.

4. Слить воду в кастрюлю и замерить её количество. На каждый литр добавить 150 г сахара и 40 г соли.

5. Дать раствориться, довести до кипения и в конце всыпать лимонную кислоту.

6. Сразу залить огурцы маринадом и закрыть винтовыми прокипячёнными крышками.

7. Перевернуть банки и оставить остывать. Не накрывать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

С банкой гречки с овощами полноценный обед собирается за считаные минуты. Я подаю её как гарнир к мясу, а в загруженные дни просто разогреваю и ем без всяких добавок. Крупа получается рассыпчатой, овощи дают приятную сочность, и вкус после хранения остаётся таким же насыщенным. Несколько банок беру и в дорогу — сытно, удобно и ничего не нужно готовить на месте.

ГРЕЧКА С ОВОЩАМИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Морковь — 1 кг

✅ Лук — 1 кг

✅ Перец — 1 кг

✅ Помидоры — 3 кг

✅ Гречка — 500 г

✅ Сахар — 200 г

✅ Соль — 2 ст. ложки

✅ Уксус 6% — 100 г

✅ Подсолнечное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Перец, морковь и лук измельчите. Каждый овощ отдельно обжарьте на подсолнечном масле до золотистого цвета.

2. Гречку отварите до полуготовности.

3. Помидоры пропустите через мясорубку, посолите и доведите до кипения.

4. Всыпьте сахар, влейте уксус 6% и кипятите 5 минут.

5. Добавьте все обжаренные овощи и гречку. Варите 40 минут.

6. Разложите горячую заготовку по банкам и закатайте.

СОВЕТЫ:

✅ Выход готового продукта — 7 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Салат получается сочным, в меру сладким, а овощи не превращаются в мягкую кашу. Я ставлю его на стол как самостоятельную закуску или подаю к картошке и мясу — пустая салатница долго не задерживается. Зимой особенно радуют яркие кусочки перца: откроешь банку, и обычный ужин сразу становится аппетитнее.

САЛАТ ИЗ КАБАЧКОВ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки — 1 кг

✅ Репчатый лук — 350 г

✅ Сладкий перец — 350 г

✅ Сахар — 125–150 г

✅ Соль — 30 г

✅ Уксус — 30–40 мл

✅ Вода — 40 мл

✅ Растительное масло — 150 мл

✅ Петрушка и укроп — немного

✅ Чеснок — 30 г

✅ Лавровый лист — 1 шт.

✅ Чёрный перец горошком — 4–5 шт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Кабачки, лук и сладкий перец нарежьте произвольно. Можно нашинковать овощи на тёрке крупной соломкой.

2. Добавьте соль, сахар, уксус, воду и растительное масло.

3. Варите овощи 30 минут.

4. Добавьте немного петрушки и укропа, нарезанный пластинками чеснок, лавровый лист и горошины чёрного перца.

5. Варите салат ещё 10 минут.

6. Разложите горячий салат по стерильным банкам и укутайте.

СОВЕТЫ:

✅ Сладкий перец лучше взять разных цветов — так салат получается красивее.

✅ Уксуса можно добавить 30 мл, а воду не использовать: сока от овощей будет достаточно.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🌿 ПАСТА ИЗ ЧЕСНОЧНЫХ СТРЕЛОК

Изумрудная паста для заморозки - приправа к любым блюдам, гарнир к мясу и рыбе.

Ингредиенты:

🔹 Молодые чесночные стрелки - 500 г

🔹 Растительное масло - 1,5 ст. л.

🔹 Соль - 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. Собранные стрелки хорошо помыть и удалить жёсткую часть. Стрелка сама подскажет, где резать: мягкая часть хорошо обламывается при нажатии, а огрубевшая просто заламывается.

2. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу.

3. Когда стрелки обсохнут, произвольно их нарезать.

4. В чашу блендера положить стрелки, добавить соль и растительное масло, всё измельчить. Получится красивая паста изумрудного цвета.

5. Уложить пасту в контейнер и поместить в морозилку.

Хранится сколько угодно. Отлично идёт как приправа, украшение или гарнир к мясу и рыбе, если потушить её с овощами 🌿

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Болгарский вариант лечо я особенно уважаю за густую заливку и мягкий перец, который не превращается в кашу. Зимой открываю банку к мясу, картошке или макаронам, и никакого соуса уже не нужно. Закрываю сразу побольше: хранится лечо спокойно, а запасы заканчиваются задолго до весны.

ЛЕЧО ПО-БОЛГАРСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 4 кг

✅ Перец — 3 кг

✅ Очищенный чеснок — 1 стакан

✅ Горький перец — 1 стручок

✅ Соль — 2 столовые ложки

✅ Сахарный песок — 1 стакан

✅ Масло — 1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры, очищенный чеснок и горький перец пропустите через мясорубку.

2. Добавьте соль, сахарный песок и масло.

3. Доведите массу до кипения и варите 15 минут с момента закипания.

4. Нарежьте перец и добавьте его в кипящую массу.

5. После повторного закипания варите ещё 20 минут.

6. Разложите горячее лечо по стерилизованным банкам и закатайте.

7. Тепло укутайте банки и оставьте до утра.

СОВЕТЫ:

✅ Выход — 5–6 л, в зависимости от сочности помидоров.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму