Едим Дома | Медиа

С добрым утром! Уютного всем осеннего воскресенья! Традиционная чашка кофе Юлии Высоцкой. 🧡

Большая тыква может испортить пирог

Красивая крупная тыква с осенней витрины не гарантирует хорошую начинку: для выпечки важнее сорт и назначение, а не размер, пишет In My Room.

🔸 Кожура должна быть целой, без мягких участков, трещин и следов гнили.
🔸 Плод стоит выбирать тяжелый для своего размера и из продуктового отдела, а не из декоративной композиции.
🔸 Для пирога и пюре лучше подходят плотные столовые сорта вроде баттерната, для супа выбор шире.

А если вы делали из тыквы фонарь, то потом готовить ее нельзя: мякоть контактировала с воздухом, пылью и руками.

Продукты «без сахара» могут расстроить кишечник, а безопасной дозы алкоголя не существует. Собрали свежие советы медиков в дайджесте #врачи_советуют

🔹 Надпись «без сахара» не означает, что продукт можно есть без ограничений. Часто вместо сахара там подсластители и сахарные спирты, которые перевариваются не полностью, притягивают воду в кишечник и у чувствительных людей вызывают дискомфорт, рассказала «Газете» гастроэнтеролог Дарья Липовая.

🔹 Безопасной дозы алкоголя не существует — это официальная позиция ВОЗ, напомнил «Ленте» врач Александр Умнов. Даже небольшие количества считаются канцерогеном, а риск рака растет с каждой дозой. Ежедневные 50–100 миллилитров вина ведут к жировой болезни печени, повышают давление и риск аритмии, а незаметно растущая доза со временем превращается в зависимость.

🔹 Кстати, про алкоголь: даже если его не пить, алкотестер может показать ненулевые значения. Психиатр Алексей Казанцев в беседе с «Авторадио» добавил, что ложноположительную реакцию дают живой квас, комбуча, ополаскиватели для рта и спреи для горла со спиртом, а также сахарный диабет.

🔹 Манная каша и блинчики с джемами — плохой вариант завтрака, рассказал «АиФ» диетолог Антон Поляков. Быстрые углеводы дают резкий скачок сахара, а потом он быстро падает, и снова хочется есть — так легко переесть. Овсянка на воде тоже не физиологична: в ней только углеводы, пусть и с клетчаткой, но нет полноценного белка и полезных жиров. Но если добавить к ней белок и овощи, она вполне может быть хорошим завтраком — главное, чтобы прием пищи был сбалансированным.

🔹 После простуды возвращаться к еде лучше постепенно, рассказала NEWS.ru гастроэнтеролог Екатерина Кашух. Врач советует есть небольшими порциями с достаточными промежутками, ориентируясь на аппетит, и выбирать легкие блюда с белком — нежирное мясо, творог, сырники — а также овощи и фрукты. Вирус может напрямую поражать клетки кишечника, а из-за отека слизистой вкус и обоняние временно искажаются, поэтому привычная еда кажется менее приятной.

Несем вам субботним утром медитативно-кулинарное. Повторять вряд ли захочется, но смотреть — да. 😀

Собрали для вас в дайджесте «Едим дома»: что заморозить на завтрак, какие мандарины брать в октябре и чем остров отличается от обеденного стола

🔸 Сырники и творожные запеканки можно готовить большими партиями и замораживать порциями, рассказал шеф-повар Сергей Малаховский. По его словам, после разморозки они не теряют свойств — манка, клейковина и желтки не подводят. Храниться в морозилке такие заготовки могут до полугода. Еще что можно морозить — читайте на сайте.

🔸 Мандарины уже в магазинах, хотя до Нового года далеко. По данным Роскачества, пик сезона приходится на ноябрь и декабрь, но у октябрьских сортов свои особенности — среди первых партий попадаются по-настоящему сладкие. Особенности разных видов мандаринов расписали в материале.

🔸 Кухонный остров и обеденный стол решают разные задачи. Остров дает дополнительную рабочую поверхность, место для хранения и удобен для быстрых завтраков, а полноценный стол выигрывает, когда семья регулярно собирается вместе и принимает гостей. В просторной кухне-гостиной оба варианта могут ужиться, а вот небольшую кухню лучше не загромождать.

🔸 Летнюю обувь нельзя убирать на хранение немытой и в полиэтиленовых пакетах — обуви нужен воздухообмен, иначе пары деформируются. Обувной эксперт Наталья Тимашова советует очистить обувь, полностью просушить, набить носок бумагой для формы и убрать каждую пару в отдельную коробку. Кожаную обувь стоит обработать защитным кремом, чтобы материал не пересыхал.

🔸 Обычный чайный настой для маринада мяса и птицы не подходит: он не размягчает волокна, а уплотняет их. Другое дело — ферментированный чай, который после заварки прошел контролируемое брожение, пояснил шеф-повар Сергей Малаховский. В процессе образуются органические кислоты, которые действительно размягчают продукт, — на птице, плотной рыбе и кальмарах эффект заметен примерно через три часа. Путать такой чай с прокисшей заваркой не стоит.

Полные версии материалов ждут вас на сайте.

Как выбрать вино в ресторане без сомелье

Если в заведении нет сомелье, владелец обязан позаботиться о том, чтобы винная карта была грамотной, рассказал «РБК Вино» сомелье Григорий Чегодаев. В ней должны быть тип вина, географическое наименование, сорт винограда, год урожая и производитель — без этого разобраться самому сложно.

На практике официанты в России редко разбираются в вине, хотя в цену бутылки в ресторане уже заложен винный сервис.

Чтобы не волноваться по поводу выбора, есть несколько советов:
🍷Сфотографируйте винную карту и попросите нейросеть подобрать вино под ваше блюдо и вкусы.
🍷Выбирайте по знакомому региону или сорту — в популярных нишах обычно стоят понятные вина.
🍷Спросите официанта, какое вино чаще хвалят гости, — ответ может оказаться полезнее, чем кажется.
🍷Поищите вино в гидах и на Wine-Searcher: если оно там есть, это хороший знак.

И еще одно: если официант уверенно порекомендовал вино, а вам оно не понравилось, отвечать за совет будет он. Работник заведения должен будет забрать бутылку или бокал и убрать их из счета. Если же выбор сделали вы сами, оплатить его придется даже если напиток вас не устроил.

Завтра выходной, и если вам захочется попробовать чего-то новенького, предлагаем приготовить грушевый крамбл.
Традиционно крамбл — это английский пирог с фруктами и крошкой из песочного теста. Однако, вариаций рецептов довольно много. Еще пару оставили тут. #рецепт_дня

Ингредиенты:
• плотные груши — 4 шт.,
• пшеничная мука — 125 г,
• сахар — 125 г,
• сливочное масло — 130 г,
• куриные яйца — 2 шт.,
• лимон — ½ шт.,
• сахарная пудра — 1 ст. л.,
• ванильный экстракт — 1 ч. л.,
• разрыхлитель — ½ ч. л.,
• морская соль — 1 щепотка.

для крошки:
• сливочное масло — 50 г,
• подсушенный миндаль — 30 г,
• коричневый сахар — 30 г.

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Подготовьте разъемную форму диаметром 24 см: застелите дно пергаментом и смажьте небольшим количеством сливочного масла.

3. Яйца соедините с сахаром и слегка взбейте. Добавьте ванильный экстракт и соль, продолжайте взбивать до пышности.

4. Отмерьте 125 г размягченного сливочного масла и небольшими порциями введите в яичную смесь. Муку предварительно смешайте с разрыхлителем, затем постепенно добавьте к остальным ингредиентам, добиваясь однородного теста.

5. У груш удалите сердцевины, мякоть нарежьте дольками. Сбрызните фрукты соком половины лимона, чтобы они не темнели.

6. Переложите тесто в подготовленную форму и разровняйте. Сверху красиво распределите грушевые дольки.

7. Для посыпки измельчите миндаль с коричневым сахаром. Добавьте 50 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками, и еще раз включите блендер, чтобы получилась рассыпчатая крошка.

8. Равномерно покройте груши ореховой смесью. Выпекайте пирог около 45 минут.

9. Перед подачей припорошите пирог сахарной пудрой.

Этой осенью в Москве на Большой Дмитровке открылся ресторан устойчивой гастрономии GROTT BASE. Двухэтажное заведение на 278 квадратов стало флагманом екатеринбургского холдинга GROTT в Москве — до него были Grott Brewery Bar и Norra Rök. Название расшифровывается просто: grott — «пещера», base — «база», и отсылает к огню, который когда-то превратил пещеру из укрытия в первое место встречи людей. Над пространством висит латунный арт-объект по мотивам Уробороса, а на креслах второго этажа — черно-белые уральские пейзажи.

Кухню возглавил бренд-шеф Никита Кузьменко: здесь пекут хлеб, готовят в хоспере и смокере, выдерживают мясо и ферментируют продукты. Каждому столу выносят комплемент: три вида ремесленного хлеба с маслом из лесных грибов. В меню стоит обратить внимание на паштет-брюле из цесарки с вишней и карамелизированной корочкой, пастрами из говядины, которую маринуют до 11 дней, пирог с говяжьей щекой и крапивой, уху из сома и форели с тлеющим угольком и брискет с картофельным кремом и огурцом бурбон. А на десерт стоит заказать творожный пирог с ржаным солодом и шоколадная салями.

Барную карту с квасом на собственном хлебе и коктейлями по мотивам северной мифологии собрал шеф-бармен Сергей Шаньгин. Также гостей ждут «Иггдрасиль» на водке с кинзой, сгущенным молоком и амаретто, посвященный мировому дереву, «Мимир» на роме с обожженным сливочным маслом — хранителю источника мудрости, а «Аудумла» с бурбоном на воздушной кукурузе и ликером из ревеня — первозданной корове. А в погребе на минус первом этаже можно выпить настойку или бокал холодного пива.

#открытия_ЕДМ

«Едим Дома | Медиа» отправилось на Патрики, чтобы увидеть тот самый новый «Магнит». Обычный сетевой магазин появился в центре дорогого столичного района.

Докладываем: действительно открылся. И действительно совершенно обычным, с такими же ценами, как и в других районах Москвы. Отличает его разве что арт-объект в виде огромного банана и рамен-станция (такие появились пока лишь в нескольких магазинах сети), где каждый может себе приготовить рамен по вкусу.

Умилительный момент: соседка по кассе самообслуживания, очевидно местная дама, попросила у нас карточку постоянного покупателя (поделились, конечно!), а потом спросила: «А как ее можно получить?». Так, гляди, и к народу приблизятся, и об обычных ценах узнают.

На почту за вином: новый законопроект

Продавать отечественное вино через сайт «Почты России» предлагает законопроект, который вчера поддержал комитет Госдумы по экономической политике, передает ТАСС. Но речь не идет о том, что в почтовых отделениях теперь будет продаваться вино.

Через сайт хотят вывести в он-лайн продажу продукцию небольших отечественных виноделен, которым трудно пробиться в сетевую розницу. А на маркетплейсы алкоголь не пускают (хотя и эта тема часто обсуждается). Обещают, что все будет строго регламентировано, никакого контрафакта и сомнительной продукции.

Впрочем, возражения от других членов Госдумы уже поступили: опасаются, что алкоголь станет доступнее. Так что мы продолжим наблюдения.