Едим Дома | Медиа

Собрали для вас в дайджесте «Едим дома»: какие способы хранения овощей не работают, на чем картошка калорийнее и как правильно есть пасту Амосова

🔸 Хранить свежие огурцы и помидоры до Нового года с помощью горчицы, торфа или парафина не получится, рассказала эксперт Елена Мясникова. Горчица работает только в закрытой таре, мох и торф подходят для корнеплодов, а не для нежных овощей, а равномерное восковое покрытие дома не создать. Самый разумный выход — покупать овощи ближе к празднику.

🔸 Картошка на сале не обязательно калорийнее приготовленной на масле — все решает количество добавленного жира. При одинаковом весе жира калорийность будет примерно одинаковой, а вот 30 граммов сала могут оказаться легче 30 граммов масла, потому что в сале есть вода. Главное — не доводить картошку до темно-коричневой корочки, ведь тогда в ней образуется акриламид.

🔸 Пасту Амосова лучше есть по утрам и не размешивать в кипятке или горячем чае, иначе часть витаминов разрушится, советует диетолог Ольга Шестакова. Хранить сладкую смесь из кураги, чернослива, изюма, орехов, лимона и меда нужно в холодильнике, в плотно закрытой стеклянной банке, не дольше одного-двух месяцев.

🔸 Из популярных антивозрастных компонентов действительно работает ретинол — это витамин А, который заметно омолаживает кожу, рассказала косметолог Татьяна Аюпова. А вот крупные молекулы вроде PDRN и пептидов через эпидермальный барьер не проходят, так что чудес от них ждать не стоит. Зато церамиды отлично проникают и вместе с ретинолом улучшают защитный барьер кожи.

🔸 Тонирование волос не так безопасно, как кажется: средства с прямыми пигментами могут надолго закрепиться, особенно на пористых или осветленных волосах. Колорист Любовь Фасхутинова предупредила, что смыть стойкую краску порой гораздо проще, чем тонирующую.

Дед Мороз снова отправится в путешествие

Поезд с зимним волшебником стартует 8 ноября из Великого Устюга: за два месяца он сделает 66 остановок по всей России — от Севера и Заполярья до центральных регионов, а вернется домой 9 января, сообщает сайт РЖД.

Во время стоянок гостей ждет праздничная программа — с артистами, квестами и подарками:
❄️ В «Сказочной деревне» дети проходят квест, общаются с Дедом Морозом и получают сладкий подарок, а в вагоне-буфете «Бабушки Зимы» их угощают чаем с пряником.
❄️ В вагоне «Кукольный театр» показывают 50-минутный спектакль, после которого тоже дарят сладости.
❄️ Тем, кто не успел купить билеты на представления, открыт вагон Снежной королевы — правда, вмещает он всего 20 человек.

Для всех желающих будет работать сувенирная лавка с фотокупе, буфет и вагон-ресторан. А в городах с короткой стоянкой, где входа по билетам нет, у поезда бесплатно покажут анимационную программу.

Врачи предупредили об опасности «лечения» жуками-знахарями

По соцсетям прокатилась жутковатая мода — есть живых жуков-знахарей (!) ради избавления от артроза и подагры набирает, пишет «АиФ». Но никакой пользы это не может принести. Гастроэнтеролог Кристина Дозорова объяснила: попав в желудок, насекомое выделяет хиноны, а они в больших дозах ядовиты — раздражают стенки ЖКТ, могут вызвать тошноту и аллергическую реакцию вплоть до анафилаксии.

«Эффект от такого „лечения“ можно связать лишь с плацебо», — отметила врач.

Травматолог Олесь Тихонов добавил, что ни одно качественное клиническое исследование не подтвердило, что поедание жуков восстанавливает хрящ или убирает кристаллы мочевой кислоты. Главный риск — потеря времени, ведь болезнь может прогрессировать быстро. Кроме того, насекомые могут быть выращены в сомнительных условиях, и тогда риски ухудшения состояния увеличиваются.

Блюда из ресторанов теперь будет доставлять и сервис «Самокат», сообщил Sostav. Новая услуга уже появилась в Санкт-Петербурге, Красноярске, Уфе, Нижнем Новгороде, Самаре, Краснодаре, Ростове-на-Дону и Балашихе (Москвы пока, кстати, нет).

Первым партнером стала сеть «Вкусно — и точка». В Питере также доступен заказ из FARШ и Domino Pizza.

Ключевое, что теперь можно будет получить готовую еду вместе с продуктами в одном заказе.

В Ингушетии испекли самый высокий в России торт

Гигантский десерт в виде средневековой башни, символа Ингушетии, построили в Магасе рядом с Башней Согласия. Торт получился высотой 10 метров и весом 2,5 тонны, рассказал «Мир 24». Над ним работало больше 20 кондитеров: они испекли несколько тысяч коржей брауни в форме кирпичей, а вместо цемента использовали шоколад.

Когда когда стройка закончилась, организаторы зафиксировали рекорд России. А после башню разобрали и раздали съедобный «стройматериал» горожанам.

В этот раз на #вопрос_шефу отвечает Алексей Мезенцев, шеф-повар ресторана «Дачники». Узнали, какой ингредиент спасет любое блюдо, что способно его испортить, каким блюдом шеф гордится больше всего и что любит до мурашек. Проверяйте, совпадут ли ваши гастрономические взгляды!

В гостиницы хотят внедрить «русский завтрак»

Ввести в меню отдельную категорию «русский завтрак» порекомендовал Минпромторг гостиницам, пансионатам и ресторанам с завтраками, пишет «РБК». А то английский или континентальный завтраки встречаются, а русский — реже. Ведомство считает, что русские туристы испытывают от этого дискомфорт, а зарубежные не могут прикоснуться к аутентичной местной кухне.

Даже сделали перечень того, что можно подавать на завтрак:

• Молочная продукция и блюда из нее: творог (различной жирности, топленый творог, творожные массы), варенец и ряженка, молоко топленое, сыры местного производства в ассортименте, сырники.
• Холодные закусочные блюда из мяса и птицы: ветчина, буженина, различные колбасы, рулеты, печеночные паштеты.
• Холодные закусочные блюда из рыбы: малосольная, соленая и копченая рыба, балычные изделия, рыбья икра (в том числе от частиковых рыб). Желательно предлагать рыбу местного улова и (или) приготовления.
• Горячие блюда из мяса, птицы, рыбы: бифштекс, котлеты, запеченное в сметане, разварная и жареная рыба; колбасы, сосиски и сардельки (подаваемые в горячем виде).
• Бульоны с пирожками и расстегаями (куриный бульон, уха, борщок).
• Пирожные изделия: подовые пироги и пирожки, жареные пирожки (пирожки-карасики, левашники), кулебяки, курники, расстегаи.
• Другие мучные кулинарные изделия: вареники, ватрушки, сочни, калитки, шаньги, рогалики, слойки, пряники.
• Блины и оладьи из разных видов муки, блины из кислого (дрожжевого) теста, блины с припеком, блины с начинкой, блинчатые пирожки.
• Каши из разных круп с сытными и сладкими добавками, крупяные запеканки (крупеник, тыквенник, пшенник и другие вариации).
• Запеканки: творожные, овощные, крупяные; овощи с начинкой (репа, тыква, перцы и др.).
• Традиционные русские кисели, прежде всего овсяный, с различными вкусовыми дополнениями.
• Традиционные хлебобулочные изделия: ржаной хлеб, бородинский хлеб, калачи, сайки, баранки, сушки.
• Яйца в разном приготовлении и блюда из яиц (взбитая яичница, выпускная яичница, омлет, яичные запеканки, каленые яйца).
• Традиционные русские напитки: квасы, морсы, травяные чаи.

Принудительно менять меню никого не заставят и не будет вопросов к ресторанам с национальной кухней (в грузинских и японских заведениях русский завтрак очевидно будет смотреться странно). Заодно хотят сделать эмблему русского завтрака, чтобы помечать ей блюда в меню.

У чая обнаружилась новая польза, а сладкая газировка оказалась связана с болезнью печени. Собрали свежие научные новости в дайджесте #ученые_выяснили

🔎 Регулярное чаепитие может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. За 9 лет наблюдения за почти 486 тысячами человек у тех, кто пил чай, риск оказался на 11% ниже. Лучше всего себя показал черный чай средней крепости и примерно шесть-восемь чашек в день, а вот обжигающе горячий чай, наоборот, повышал риск.

🔎 Здоровое питание действительно замедляет старение, но не через одну «идеальную» диету — подойдут разные. Ученые изучили данные 7,5 тысяч человек и выяснили, что десять моделей питания влияют на одни и те же процессы: клеточную структуру, обмен веществ и воспаление. При этом у диеты DASH уникальны пути, связанные с сердцем, а у MIND — с памятью. У курильщиков связь оказалась даже сильнее, чем у некурящих.

🔎 Сладкая газировка и нехватка движения могут быть связаны с жировой болезнью печени. Ученые проанализировали данные более 18 тысяч взрослых корейцев: у пятой части нашли признаки заболевания, а каждая дополнительная порция газировки повышала вероятность примерно на 11%. А вот содержание жиров и углеводов в рационе значимой связи не показало.

🔎 Ученые НовГУ предложили кормить пчел добавками с бета-глюканами и следить за ульем датчиками. В эксперименте такие пчелы жили в 1,3–1,5 раза дольше, активнее строили соты, а в их гнездах держалась более стабильная температура. Популяция пчел в России с 2015 по 2024 год сократилась почти на миллион семей, так что ставка — на точное управление пасекой вместо интуитивного.

🔎 Ученые КБГУ вместе с коллегами из Дагестана и РГУТиС разработали модель, которая предсказывает, насколько полимер пропускает газы и влагу. Именно от этого зависит, сколько хранятся продукты в упаковке и как быстро ржавеет металл под покрытием. Чтобы снизить проницаемость, в полимер добавляют наночастицы — они создают газу извилистый путь, а чем прочнее частицы сцеплены с материалом, тем сильнее падает проницаемость.

Лазанья — блюдо, с которым удобно экспериментировать, и у каждого повара есть свое прочтение. Так что предлагаем приготовить лазанью с тыквой и шпинатом. #рецепт_дня

Ингредиенты:
• листы теста для лазаньи — 10 шт.,
• мускатная тыква — ½ шт.,
• говяжий фарш — 700 г,
• консервированные помидоры в собственном соку — 400 г,
• моцарелла — 200 г,
• шпинат — 3 горсти,
• красный лук — ½ шт.,
• чеснок — 3 зубчика,
• сливочное масло — 3 ст. л.,
• оливковое масло — 3 ст. л.,
• сушеный майоран — ½ ч. л.,
• свежемолотый черный перец — ½ ч. л.,
• морская соль — 1 ч. л.

для соуса бешамель:
• молоко — 500 мл,
• пшеничная мука — 2 ст. л.,
• сливочное масло — 1 ст. л.,
• мускатный орех — 1 щепотка.

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200°C.

2. В сотейнике растопите 1–2 ст. л. сливочного масла и слегка припустите шпинат, чтобы листья уменьшились в объеме.

3. Очистите тыкву и нарежьте небольшими кусочками. Два зубчика чеснока раздавите плоской стороной ножа, затем измельчите.

4. Разложите тыкву на противне в один слой. Добавьте чеснок, ¼ ч. л. майорана, немного оливкового масла, соли и перца. Запекайте 10 минут.

5. Пока готовится тыква, займитесь бешамелем. Растопите в небольшом сотейнике 1 ст. л. сливочного масла, вмешайте муку и слегка прогрейте. Постепенно вливайте молоко, непрерывно работая венчиком, чтобы не образовались комочки. Когда соус станет однородным, добавьте мускатный орех.

6 .Оставшийся чеснок и половинку красной луковицы мелко нарежьте. На сковороде разогрейте оставшиеся сливочное и оливковое масло, обжарьте лук с чесноком, затем добавьте говяжий фарш.

7. Разбейте мясные комочки лопаткой, приправьте фарш солью, перцем и оставшимся майораном. Вмешайте измельченные консервированные помидоры и продолжайте готовить, пока мясо не прожарится, а соус немного не загустеет.

8. Листы лазаньи подготовьте в подсоленной кипящей воде по инструкции производителя. Моцареллу крупно натрите.

9. На дно формы для запекания распределите немного бешамеля. Уложите часть листов теста, добавьте еще соуса, половину мясной начинки, припущенный шпинат и запеченную тыкву.

10. Накройте начинку оставшимися листами лазаньи, смажьте бешамелем, распределите сверху вторую половину фарша и посыпьте моцареллой.

11. Уменьшите температуру духовки до 180°C и запекайте лазанью 35–40 минут до золотистой сырной корочки.

Космонавты на МКС чаще всего просят прислать им аджику и перец

В невесомости вкусы не меняются, но хочется больше раздражителей — острого, соленого, сладкого и кислого, рассказал космонавт Иван Вагнер. Именно поэтому на станцию просят аджику и перец, пишет ТАСС. В первые дни особенно тянет на кислое — оно помогает при укачивании.

Сыпучие специи на МКС использовать нельзя, поэтому соль и перец там жидкие: соль растворяют в воде, а перец — в масле. Так что привычные солонки и перечницы в космосе не прижились.