Компоты на зиму

🐟 МАСЛЯНАЯ СКУМБРИЯ

Пряная, нежная, тающая во рту - домашняя засолка вместо магазинной.

Ингредиенты:

🔹 Скумбрия - 1 шт.

🔹 Соль - 1 ст. л.

🔹 Сахар - 1 ч. л.

🔹 Растительное масло

🔹 Перец

🔹 Перец горошком

🔹 Лавровый лист

🔹 Гвоздика

Приготовление:

1. У скумбрии надрезать брюшко и достать внутренности. Сделать надрез у головы, срезать филе с обеих сторон, удалить рёбра и нарезать на порционные кусочки.

2. Приготовить посолочную смесь: смешать соль, сахар и немного свежемолотого перца.

3. На дно формы положить лавровый лист, перец горошком и гвоздику, добавить немного растительного масла.

4. Каждый кусочек рыбы обсыпать смесью и выложить в форму. Так поступить с каждым слоем.

5. Поставить груз и оставить при комнатной температуре на 12 часов.

6. Затем убрать на хранение в холодильник.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ПЕРСИКОВОЕ ВАРЕНЬЕ

Ингредиенты:

18 крупных спелых персиков

1/4 стакана воды

2,25 стакана сахара

3/4 стакана меда

1 стручок ванили

Приготовление:

Промойте персики, бланшируйте в кипящей воде 2 минуты, затем поместите в холодную воду, обсушите на полотенце, снимите кожицу, удалите косточки и нарежьте четвертинками. Сложите персики в кастрюлю, добавьте воды, доведите до кипения и варите на медленном огне под крышкой 10–15 минут до мягкости. Немного остудив, измельчите блендером до гладкого пюре. Добавьте сахар, мёд и содержимое разрезанного пополам стручка ванили. Верните на плиту, снова доведите до кипения и варите 10 минут, постоянно помешивая, до загустения. После этого извлеките стручок ванили, горячий продукт расфасуйте по стерильным банкам, закатайте крышками, переверните вверх дном и хорошо укутайте до полного охлаждения.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

САЛАТ «ДЕЛИКАТЕСНЫЙ» ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Ингредиенты:

Капуста цветная - 1,5 кг

Перец болгарский - 500 г

Помидоры - 500 г

Чеснок - 3 зубка

Вода - 700 мл

Растительное масло 100 мл

Соль - 1 ст.л.

Сахар - 70 г

Уксус 9 % - 70 мл

Приготовление:

Разбираем кочан цветной капусты на соцветия, не нужно разбирать на совсем маленькие соцветия, иначе в процессе приготовления они превратятся в кашу. В кастрюлю выкладываем цветную капусту, добавляем нарезанный колечками болгарский перец. Помидоры мелким кубиком и вместе с соком выкладываем в кастрюлю. Добавляем соль и сахар, вливаем растительное масло. Теперь вливаем кипящую воду и ставим кастрюлю на огонь. Даем содержимому кастрюли закипеть, снижаем огонь до медленного, перемешиваем , накрываем кастрюлю крышкой. Готовим салат 25 минут. Затем добавляем в салат нарезанный мелко чеснок. Варим салат еще 5 минут. В самом конце приготовления добавляем уксус. Тушим салат еще 5 минут и снимаем с огня

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🎄🐟 РЫБКА К НОВОМУ ГОДУ! ✨🤤

Нежная, ароматная, в меру солёная — пальчики оближешь! ❤️‍🔥 Идеальная закуска на праздничный стол, которая исчезает быстрее, чем успеваешь нарезать! 🥂✨

Сохраняйте сразу 4 проверенных варианта посола красной рыбы — выбирайте свой любимый! 👇💛

🍋🌿 1. ПОСОЛ С ЛИМОНОМ И УКРОПОМ

🛒 Ингредиенты:

🐟 Красная рыба — 1 кг

🧂 Соль — 2 ст. л.

🍬 Сахар — 1 ст. л.

🍋 Лимон — ½ шт.

🌿 Укроп — 1 пучок

👩‍🍳 Приготовление:

1️⃣ Смешать соль и сахар, натереть рыбу со всех сторон.

2️⃣ Добавить лимон и мелко нарезанный укроп.

3️⃣ Завернуть рыбу и убрать в холодильник на 24 часа.

💚 Получается невероятно ароматная рыбка с лёгкой цитрусовой ноткой!

🧂💧 2. БЫСТРЫЙ ПОСОЛ В РАССОЛЕ

🛒 Ингредиенты:

🐟 Красная рыба — 1 кг

💧 Вода — 1 л

🧂 Соль — 3 ст. л.

🍬 Сахар — 1 ст. л.

🌿 Лавровый лист и перец — по вкусу

👩‍🍳 Приготовление:

1️⃣ Вскипятить воду с солью и сахаром.

2️⃣ Полностью остудить рассол!

3️⃣ Залить рыбу рассолом и убрать в холодильник на 8–12 часов.

✨ Нежная, сочная рыбка — отличный вариант, когда хочется приготовить побыстрее!

🌶️🧡 3. ПРЯНЫЙ ПОСОЛ

🛒 Ингредиенты:

🐟 Красная рыба — 1 кг

🧂 Соль — 2 ст. л.

🍬 Сахар — 1 ст. л.

🌿 Кориандр, чёрный перец, паприка — по вкусу

👩‍🍳 Приготовление:

1️⃣ Смешать соль, сахар и специи.

2️⃣ Хорошенько натереть рыбу ароматной смесью.

3️⃣ Завернуть и убрать в холодильник на 24–36 часов.

🔥 Для тех, кто любит насыщенный вкус и пикантный аромат!

🥃🌿 4. ПОСОЛ С КОНЬЯКОМ

🛒 Ингредиенты:

🐟 Красная рыба — 1 кг

🧂 Соль — 2 ст. л.

🍬 Сахар — 1 ст. л.

🥃 Коньяк — 2–3 ст. л.

🌿 Чёрный перец и укроп — по желанию

👩‍🍳 Приготовление:

1️⃣ Натереть рыбу солью и сахаром.

2️⃣ Сбрызнуть коньяком, добавить перец и укроп.

3️⃣ Завернуть и убрать в холодильник на 24–36 часов, один раз перевернув.

💫 Получается изысканная рыбка с особенным ароматом — самое то для праздничной нарезки! 🥂

💡 МОИ СЕКРЕТЫ ИДЕАЛЬНОЙ РЫБКИ 👇

✅ Лучше брать филе с кожей — так удобнее нарезать тонкими ломтиками.

✅ После посола убрать излишки соли и влаги, затем нарезать острым ножом.

✅ Я дополнительно упаковываю готовую рыбку в вакууматор 💨 — удобно хранить и красиво подготовить порции заранее.

✅ Хранить при температуре не выше +4 °C и ориентироваться на безопасный срок хранения с учётом свежести и обработки рыбы.

❤️ Ставьте ❤️, сохраняйте рецепт и делитесь с друзьями! Пусть на вашем новогоднем столе будет самая вкусная рыбка! ✨🥂

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍅 Маринованные помидоры — классика зимних заготовок! Эта закуска не только вкусная, но и универсальная: её можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента для других кушаний.

Чтобы помидоры получились идеальными, важно правильно выбрать овощи. Отдавайте предпочтение плотным, без повреждений и признаков порчи. Лучше всего подойдут небольшие или средние плоды — они лучше пропитываются маринадом.

🧂 Для маринада на 1 литр воды вам понадобится:

соль — 50 г;

сахар — 100 г;

9%-й уксус — 40 мл;

душистый перец — 5–6 горошин;

* лавровый лист — 2–3 шт.

Не забудьте про дополнительные специи — чеснок, укроп, листья хрена или смородины придадут помидорам особый аромат.

🔍 Полезный совет: перед закаткой тщательно вымойте банки и простерилизуйте их — это залог долгого хранения заготовки. Сами помидоры тоже нужно хорошо промыть и проколоть у плодоножки — так они лучше пропитаются маринадом.

Готовая закуска станет настоящим украшением зимнего стола и порадует вас и ваших близких ярким вкусом лета! 🥒🍅

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СВЕКОЛЬНЫЙ УКСУС

Ингредиенты:

свекла – 1 кг

яблоки – 2 шт.

сахар – 300 г

Приготовление:

Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки мелко нарезать вместе с сердцевиной. Сложить все в широкую посуду, добавить сахар и залить теплой кипяченой водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала слой свеклы. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. Оставить смесь на 10 дней при комнатной температуре. Перемешивать деревянной ложкой 2–3 раза в день. Через 10 дней настой процедить. Свеклу и яблоки переложить в сито и отжать сок в настой. Перелить в сосуд с широким горлом. Закрыть марлей, завязать и поставить в темное место еще на 25–30 дней. Затем уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Густое абрикосовое варенье без косточек из спелых плодов

Если абрикосы попались очень спелые и мягкие, пытаться сохранить из них упругие дольки нет смысла. Зато из таких плодов получается изумительное густое варенье с насыщенным вкусом. Главный секрет здесь — не добавлять ни капли воды и дать фруктам выпустить собственный сок. 🍑

Ингредиенты:

• Абрикосы (уже очищенные от косточек) — 1 кг

• Сахар — 800 г (для сладких плодов) или 1 кг (если есть кислинка)

• Сок лимона — 1–2 ст. ложки

Как приготовить:

1. Подготовка. Вымойте абрикосы, обсушите на полотенце, разделите пополам и удалите косточки.

2. Выделение сока. Выложите половинки в кастрюлю или таз, пересыпая сахаром, и оставьте на 4–6 часов. За это время абрикосы дадут много сока, а сахар частично растворится.

3. Первый прогрев. Поставьте посуду на средний огонь, доведите до кипения и аккуратно снимите пену. Поваритель 5 минут на слабом огне, слегка встряхивая кастрюлю, затем снимите с плиты и дайте полностью остыть (6–8 часов).

4. Вторая варка. Влейте лимонный сок, снова доведите до кипения и поварите 10–15 минут на небольшом огне. Мякоть станет нежной, а сироп приятно загустеет.

5. Фасовка. Горячее варенье разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками. 🏺

Важный нюанс:

Лимонный сок не только балансирует приторность, но и помогает сиропу желироваться. Не пытайтесь уварить варенье до состояния джема прямо на плите: горячим оно всегда кажется жиже, чем есть на самом деле, а после остывания в банках заметно загустеет.

Хранить такую заготовку можно в обычной тёмной кладовке при комнатной температуре. 😋

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥬🍅 МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ПОМИДОРАМИ 🫙❤️

😍 Хрустящая капусточка, сочные помидоры, ароматная зелень и пикантный маринад! 🥬🍅 Овощи прекрасно дополняют друг друга, а зимой такая заготовка станет настоящим украшением стола. Ярко, вкусно и по-домашнему! 🌿✨

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:

🥬 Капуста — 3 кг

🥕 Морковь — 250–300 г

🫑 Болгарский перец — 700 г

🍅 Помидоры — по 700–800 г на каждую банку

🧄 Чеснок — по 3–4 зубчика на каждую банку

🌶️ Смесь перцев — по вкусу

🌿 Веточки укропа и петрушки — по вкусу

🔥 Жгучий перец — по желанию

🍯 ДЛЯ МАРИНАДА (НА 3 БАНКИ ПО 3 Л):

💧 Вода — 4 л

🧂 Соль — 4 ст. л.

🍬 Сахар — 12 ст. л.

🍶 Уксусная эссенция 70% — по 1 ч. л. в каждую банку

🫙 ВЫХОД: 3 банки по 3 л.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОГУРЦЫ ПО ВОЛГОГРАДСКИ

Ингредиенты:

А утром берем на 10 литров воды:

500 г соли

500 г сахара

или на 1 литр воды:

50 г соли

50 г сахара.

Приготовление:

Приготовить рассол. Закипятить воду, соль и сахар, добавив укроп и петрушку для аромата (потом их вынуть). Перед заливкой в банки, добавить в рассол на 10 литров чуть меньше 100 мл уксусной эссенции 70% ( на литр 2 ч.л.).



На дно каждой 3-х литровой банки укладываем:

2-3 зубчика чеснока

половинку болгарского перца

5 горошин черного перца

1/4 ч.л. красного перца.



Приготовление:

Разложить залитые на ночь кипятком огурцы по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом. На 3-х литровую банку надо 1 литр 200 г (+/- 200 грамм) рассола, всё зависит от того, как огурцы лежат в банках. Закатать стерилизованными крышками. Перевернуть. Укутывать не надо.

Храним при комнатной температуре.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Вкуснейшая капуста

Ингредиенты✏

Капуста - 1 кг

Морковь - 200 г

Перец сладкий - 100 г

Чеснок - 2-3 зубчика

Маринад:✏

Соль - 1 ст/л без горки

Сахар - 4 ст/л без горки

Чёрный перец горошком,

душистый перец - по 3 шт

Лавровый лист - 1 шт

Растительное масло - 100 мл

Вода - 400 мл

Уксус 9% - 4 ст/л

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму