Компоты на зиму

СВЕКОЛЬНЫЙ УКСУС

Ингредиенты:

свекла – 1 кг

яблоки – 2 шт.

сахар – 300 г

Приготовление:

Свеклу очистить, нарезать тонкими ломтиками. Яблоки мелко нарезать вместе с сердцевиной. Сложить все в широкую посуду, добавить сахар и залить теплой кипяченой водой так, чтобы она на 2–3 см покрывала слой свеклы. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. Оставить смесь на 10 дней при комнатной температуре. Перемешивать деревянной ложкой 2–3 раза в день. Через 10 дней настой процедить. Свеклу и яблоки переложить в сито и отжать сок в настой. Перелить в сосуд с широким горлом. Закрыть марлей, завязать и поставить в темное место еще на 25–30 дней. Затем уксус профильтровать, разлить по бутылкам и плотно закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Густое абрикосовое варенье без косточек из спелых плодов

Если абрикосы попались очень спелые и мягкие, пытаться сохранить из них упругие дольки нет смысла. Зато из таких плодов получается изумительное густое варенье с насыщенным вкусом. Главный секрет здесь — не добавлять ни капли воды и дать фруктам выпустить собственный сок. 🍑

Ингредиенты:

• Абрикосы (уже очищенные от косточек) — 1 кг

• Сахар — 800 г (для сладких плодов) или 1 кг (если есть кислинка)

• Сок лимона — 1–2 ст. ложки

Как приготовить:

1. Подготовка. Вымойте абрикосы, обсушите на полотенце, разделите пополам и удалите косточки.

2. Выделение сока. Выложите половинки в кастрюлю или таз, пересыпая сахаром, и оставьте на 4–6 часов. За это время абрикосы дадут много сока, а сахар частично растворится.

3. Первый прогрев. Поставьте посуду на средний огонь, доведите до кипения и аккуратно снимите пену. Поваритель 5 минут на слабом огне, слегка встряхивая кастрюлю, затем снимите с плиты и дайте полностью остыть (6–8 часов).

4. Вторая варка. Влейте лимонный сок, снова доведите до кипения и поварите 10–15 минут на небольшом огне. Мякоть станет нежной, а сироп приятно загустеет.

5. Фасовка. Горячее варенье разлейте по сухим стерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками. 🏺

Важный нюанс:

Лимонный сок не только балансирует приторность, но и помогает сиропу желироваться. Не пытайтесь уварить варенье до состояния джема прямо на плите: горячим оно всегда кажется жиже, чем есть на самом деле, а после остывания в банках заметно загустеет.

Хранить такую заготовку можно в обычной тёмной кладовке при комнатной температуре. 😋

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥬🍅 МАРИНОВАННАЯ КАПУСТА С ПОМИДОРАМИ 🫙❤️

😍 Хрустящая капусточка, сочные помидоры, ароматная зелень и пикантный маринад! 🥬🍅 Овощи прекрасно дополняют друг друга, а зимой такая заготовка станет настоящим украшением стола. Ярко, вкусно и по-домашнему! 🌿✨

📝 ИНГРЕДИЕНТЫ:

🥬 Капуста — 3 кг

🥕 Морковь — 250–300 г

🫑 Болгарский перец — 700 г

🍅 Помидоры — по 700–800 г на каждую банку

🧄 Чеснок — по 3–4 зубчика на каждую банку

🌶️ Смесь перцев — по вкусу

🌿 Веточки укропа и петрушки — по вкусу

🔥 Жгучий перец — по желанию

🍯 ДЛЯ МАРИНАДА (НА 3 БАНКИ ПО 3 Л):

💧 Вода — 4 л

🧂 Соль — 4 ст. л.

🍬 Сахар — 12 ст. л.

🍶 Уксусная эссенция 70% — по 1 ч. л. в каждую банку

🫙 ВЫХОД: 3 банки по 3 л.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОГУРЦЫ ПО ВОЛГОГРАДСКИ

Ингредиенты:

А утром берем на 10 литров воды:

500 г соли

500 г сахара

или на 1 литр воды:

50 г соли

50 г сахара.

Приготовление:

Приготовить рассол. Закипятить воду, соль и сахар, добавив укроп и петрушку для аромата (потом их вынуть). Перед заливкой в банки, добавить в рассол на 10 литров чуть меньше 100 мл уксусной эссенции 70% ( на литр 2 ч.л.).



На дно каждой 3-х литровой банки укладываем:

2-3 зубчика чеснока

половинку болгарского перца

5 горошин черного перца

1/4 ч.л. красного перца.



Приготовление:

Разложить залитые на ночь кипятком огурцы по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом. На 3-х литровую банку надо 1 литр 200 г (+/- 200 грамм) рассола, всё зависит от того, как огурцы лежат в банках. Закатать стерилизованными крышками. Перевернуть. Укутывать не надо.

Храним при комнатной температуре.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Вкуснейшая капуста

Ингредиенты✏

Капуста - 1 кг

Морковь - 200 г

Перец сладкий - 100 г

Чеснок - 2-3 зубчика

Маринад:✏

Соль - 1 ст/л без горки

Сахар - 4 ст/л без горки

Чёрный перец горошком,

душистый перец - по 3 шт

Лавровый лист - 1 шт

Растительное масло - 100 мл

Вода - 400 мл

Уксус 9% - 4 ст/л

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🫑 ВКУСНЕЙШИЙ ПЕРЕЦ

Сладкий болгарский перец в масляном маринаде.

Ингредиенты:

🔹 Болгарский перец - 3 кг

🔹 Вода - 500 мл

🔹 Растительное масло - 500 мл

🔹 Сахар - 300 г

🔹 Соль - 2 ст. л.

🔹 Уксусная эссенция 70% - 2 ст. л.

🔹 Чёрный перец - 20 горошин

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

БАКЛАЖАНЫ В ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ

Ингредиенты:

баклажаны крупные – 4 шт.

орегано – 2 веточки

масло оливковое – 500 мл

масло растительное – 4 ст. л.

уксус винный красный – 60 мл

чеснок – 4 зубчика

перец красный острый – 1 шт.

соль – по вкусу

Приготовление:

Баклажаны нарезать тонкими кружками, засыпать солью. Оставить на 30 мин., затем промыть и обсушить. Обжарить в разогретом масле, по 3 мин. с каждой стороны. Чеснок очистить, из острого перчика удалить семена. Мелко нарезать зелень, чеснок и перчик. Добавить смесь к баклажанам. Сбрызнуть уксусом, посолить и очень плотно уложить в стерилизованные банки. Залить доверху оливковым маслом. Банки закатать. Через месяц баклажаны будут готовы.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ С ИМБИРЕМ

Ингредиенты:

яблоки – 2,5 кг

сахар – 2 кг

тертая цедра лимона – 4 лимона

имбирь корень – 30 г

Приготовление:

В сотейник влить 0,5 л воды, всыпать сахар и нагревать, помешивая, до тех пор, пока сироп не будет медленно капать с ложки. Яблоки очистить, удалить сердцевину, мякоть мелко нарезать. Имбирь очистить, натереть на терке, смешать с лимонной цедрой и яблоками. Добавить в сироп. Варить на очень маленьком огне, помешивая, 1,5 ч. Готовое желе разлить по стерилизованным банкам. Плотно закрыть и хранить в прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍅 ПИКАНТНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ

Помидоры с луком в медовой заправке с базиликом и острой паприкой.

Ингредиенты:

🔹 Помидоры - 1 кг

🔹 Растительное масло - 7 ст. л.

🔹 Лимонный сок - 4 ст. л.

🔹 Мёд - 3 ст. л.

🔹 Луковицы - 4 шт.

🔹 Чеснок - 5 зубчиков

🔹 Сушёный базилик - 1 ч. л.

🔹 Острая паприка - 1 ч. л.

🔹 Соль - 1 ч. л.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МАРИНОВАННАЯ КУКУРУЗА С ПЕРЦЕМ

Ингpeдиeнты:

яблочный уксус 1 ½ стакана

горчица желтая семена 2 ст. л.

соль 2 ч. л.

лавровый лист 2 шт.

кукуруза 2 шт.

красный перец 2 шт.

сельдерей 1 стебель

перец красный хлопьями ½ ч. л.

сахарный песок ⅔ стакана

Пpигoтoвлeниe:

Смешать уксус, сахар, семена желтой горчицы (специя), соль , лавровый лист. Поставить на средний огонь примерно на 5 мин., чтобы сахар разошелся. Снять с огня и дать остыть. Затем в кипящей воде в другой кастрюле бланшировать сладкие цветные порезанные перцы и сельдерей примерно 5 мин. Воду слить. Промыть овощи в холодной воде. Кукурузу очистить от початка, срезать с нее зерна аккуратно. Также отварить в кипящей воде 2 мин. Слить воду и промыть в холодной воде. Разложить все по баночкам. Залить маринадом и поставить в холодильник.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму