Салаты

САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, ТОФУ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ

Когда хочется острого и свежего одновременно, я собираю этот салат за десять минут. Квашеная капуста даёт кислинку, тофу — плотность, а зелёный лук и кунжут — тот самый запах, ради которого всё и затевается. Ничего не мариную и не квашу сама: капусту беру готовую, из магазина.

Выход — примерно 4 порции, миска на 2 литра.

Ингредиенты:
Капуста квашеная — 300 г
Тофу плотный — 300 г
Лук зелёный — 1 пучок (около 80 г)
Морковь — 1 небольшая (около 80 г)
Масло растительное — 2 ст. л. для обжарки
Кунжут — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка

Заправка:
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Уксус яблочный — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Перец красный молотый — 0,5 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик

Капусту откидываю на дуршлаг и даю стечь минут десять, слегка отжимаю рукой — если оставить рассол, на дне миски соберётся лужа, и салат поплывёт. Тофу обсушиваю бумажным полотенцем и режу кубиком примерно 1,5 см. Морковь — тонкой соломкой, зелёный лук — колечками по 0,5 см, чеснок мелко рублю.

Тофу обжариваю на разогретом растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, выкладываю на полотенце и даю остыть до тёплого. Так кубики держат форму и не размокают в капусте.

Кунжут подсушиваю на сухой сковороде полминуты, пока не пойдёт запах. В чашке смешиваю кунжутное масло, соевый соус, уксус, сахар, красный перец и чеснок — заправку пробую и понимаю, что мне не хватает щепотки соли: соевый соус бывает разной солёности.

Собираю в миске: капуста, морковь, тофу, зелёный лук. Поливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы не помять тофу. Посыпаю кунжутом. Салат готов сразу, но если дать ему постоять в холодильнике 20 минут, вкус соберётся. Признак готовности простой: заправка обволакивает продукты, а на дне сухо.

Подаю сразу. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не больше 12 часов, дальше зелёный лук вянет, а тофу размягчается. Перед подачей пробую и честно говорю: если капуста попалась очень кислая, добавляю ещё половину чайной ложки сахара.

ИНЖИР С СЫРОМ И РУККОЛОЙ — ТЁПЛЫЙ САЛАТ, ГДЕ ЛИСТЬЯ ОСТАЮТСЯ СУХИМИ

Инжир с сыром я чаще делаю тёплым: сладкая мякоть, солёный сыр и горьковатая руккола держатся вместе, если листья хорошо обсушить, а заправку добавить в последний момент. Проверено на своей кухне: салат не течёт, если рукколу крутить в полотенце, а не просто трясти.

Выход — 2 порции, подаю на плоском блюде диаметром 26 см или в миске на 1,5 л.

Ингредиенты:
Инжир свежий — 4 шт. (около 200 г)
Сыр с плесенью или солёный твёрдый — 120 г
Руккола — 100 г
Грецкие орехи — 40 г
Мёд — 1 ч. л. (7 г)
Оливковое масло — 1 ст. л. (15 мл)
Лимон — 0,5 шт. (сок 1 ст. л.)
Соль — 2 щепотки
Свежемолотый перец — 2 щепотки

Заправка:
Оливковое масло — 2 ст. л. (30 мл)
Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
Мёд — 1 ч. л. (7 г)
Соль — 1 щепотка
Свежемолотый перец — 1 щепотка

Рукколу перебираю, мою в холодной воде и обсушиваю: раскладываю на чистое полотенце и аккуратно промакиваю сверху, минут пять. Влажные листья не держат заправку, она стекает на дно — а обсушенные остаются пушистыми и блестят от масла, не оседая.

Орехи подсушиваю на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, до запаха, и крупно рублю. Инжир мою, обсушиваю и разрезаю вдоль на четвертинки. Сыр режу ломтиками толщиной около 5 мм — так он ложится на блюдо, не крошится и не тянется за ножом.

На блюдо кладу рукколу, сверху раскладываю инжир и сыр, посыпаю орехами. Заправку взбиваю вилкой в чашке: масло, лимонный сок, мёд, соль и перец — до однородности, чтобы мёд разошёлся, а не липнул комочком. Поливаю салат прямо перед подачей: если заправить заранее, руккола завянет и осядет.

Перед подачей пробую лист с заправкой и кусочек инжира: если мёда мало — мякоть кажется пресной, если лимона много — он перебивает сыр. Мне обычно хватает одной чайной ложки мёда на такую порцию.

Подаю сразу, пока инжир прохладный, а орехи хрустят. Если что-то осталось, держу в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 6 часов: сыр и инжир долго не стоят, руккола к вечеру вянет. Заправку лучше смешать заново.

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С ШАМПИНЬОНАМИ И СЫРОМ

Грибы для такого салата я не варю, а обжариваю до румяной корочки и только потом солю — так они не отдают воду и остаются плотными, а не скользкими. Сыр добавляю двумя способами: часть твёрдого тру на крупной тёрке в салат, часть кладу ломтиками сверху и даю ей чуть подплавиться от горячих грибов. Получается тёплый салат, где внизу сочные овощи, сверху грибы, и заправка не собирается на дне.

Выход — 3 порции, миска на 2 л или широкое блюдо с невысоким бортом.

Ингредиенты:
Шампиньоны свежие — 400 г
Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г)
Перец болгарский — 1 шт. (около 150 г)
Помидоры плотные — 2 шт. (около 250 г)
Сыр твёрдый — 120 г
Масло растительное для жарки — 30 мл
Соль — 4 г

Заправка:
Масло растительное — 30 мл
Сок лимона — 15 мл
Горчица готовая — 5 г
Соль — 2 г
Сахар — 2 г
Перец чёрный молотый — 1 г

Грибы быстро ополаскиваю и обсушиваю полотенцем — мокрые на сковороде начнут тушиться, а не жариться. Режу их на пластины толщиной около 5 мм, лук — тонкими полукольцами, перец — полосками шириной 5 мм. Помидоры режу крупными ломтями и выкладываю на доску, чуть наклонив, чтобы стекла лишняя жидкость.

Сковороду хорошо разогреваю с 30 мл масла, кладу лук и перец и обжариваю 3–4 минуты до мягкости. Добавляю грибы и жарю ещё 7–8 минут на сильном огне, мешая нечасто, чтобы пластины успели подрумяниться. Солю 4 г только в конце, снимаю с огня.

Заправку смешиваю в чашке: масло, лимонный сок, горчицу, соль, сахар и перец взбиваю вилкой до однородности. Горчица здесь не для остроты, а чтобы масло и сок не расслоились и держались на продуктах.

На дно миски кладу помидоры, слегка солю их оставшимися 2 г соли из заправки не нужно — соль уже в заправке, поэтому просто поливаю половиной заправки. Сверху выкладываю горячие грибы с луком и перцем, посыпаю половиной тёртого сыра, поливаю оставшейся заправкой и закрываю ломтиками сыра. Даю постоять 3–4 минуты, чтобы сыр схватился, а помидоры прогрелись.

Признак готовности простой: на дне миски нет лужицы, заправка обволакивает грибы, а при разрезе слои не оседают. Пробую и честно говорю — если помидоры попались водянистые, добавляю ещё 5 г сыра сверху, он впитает лишнее.

Подаю сразу, тёплым. Если останется, убираю в холодильник не позже чем через два часа и держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов; перед едой разогреваю на сковороде, а не в микроволновке, чтобы грибы снова стали плотными. Потемневшую зелень или скользкую поверхность не ем — выбрасываю без сожалений.

Топовые находки с AliExpress от Лила Шопоголик

Если вы до сих пор думаете, что на AliExpress невозможно найти качественные вещи, то вы просто еще не знакомы с каналом Лила Шопоголик ✨

12 лет опыта заказов не прошли даром - здесь только самые достойные, проверенные и трендовые находки, которые выглядят намного дороже своей стоимости👌

Лила с головы до пят одевается на Али, делает подробные видео-распаковки, показывает интересные стилизации и модные лайфхаки⚡

Подписаться

#реклама 16+
max.ru
О рекламодателе

ТЫКВА С ГРУШЕЙ И БРИ — ТЁПЛЫЙ САЛАТ, КОТОРЫЙ НЕ РАСКИСАЕТ

Тыкву я запекаю до мягкости, но не до каши, а грушу добавляю в последние минуты — иначе она отдаёт сок и салат плывёт. Бри плавится по краю и связывает всё в миске, а не стекает на дно.

Выход — 3 порции, подаю на плоском блюде или в миске на 2 л.

Ингредиенты:
Тыква очищенная — 400 г
Груша плотная — 1 шт. (около 200 г)
Сыр бри — 150 г
Салат романо или другой плотный листовой — 150 г
Кедровые орехи — 30 г
Оливковое масло для запекания — 15 мл

Заправка:
Оливковое масло — 30 мл
Лимонный сок — 15 мл
Мёд — 5 г
Соль — 2 г
Свежемолотый перец — 1 г

Тыкву режу кубиком 2 см, перемешиваю с 15 мл масла и щепоткой соли, раскладываю на противне в один слой и запекаю при 200 °C 20 минут. Грушу чищу и режу дольками 1,5 см, добавляю к тыкве на последние 7 минут — она должна прогреться, но держать форму. Достаю, даю остыть 10 минут.

Листья мою и обсушиваю: раскладываю на полотенце и промокаю сверху. Это главный приём — сухой лист не отдаёт воду, и на дне остаётся только заправка. Рву руками на куски, выкладываю на блюдо.

Сверху тёплую тыкву с грушей, затем куски бри, разломанные руками. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2 минуты и посыпаю салат.

Заправку взбиваю вилкой: масло, лимонный сок, мёд, соль, перец. Поливаю перед самой подачей — тёплая тыква впитывает часть, листья остаются сухими. Пробую: если груша сладкая, мёда хватает, а если нет — добавляю ещё пару капель лимона, чтобы сладость не забивала сыр.

Готово, когда листья блестят от заправки, но не лежат в луже, а бри мягкий, но не растёкся. Подаю сразу, пока тыква тёплая. Если останется, убираю в холодильник не позже чем через два часа и держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов — с сыром и запечённой грушей лучше съесть в тот же день.

САЛАТ «БАНГКОК» С КУРИЦЕЙ, ОГУРЦОМ И АРАХИСОВОЙ ЗАПРАВКОЙ

Этот салат я собираю, когда хочется чего-то свежего, но сытного, и чтобы на дне миски потом не плескалось. Секрет здесь в двух вещах: огурец я режу толстыми брусочками и солю отдельно от всего остального, а заправку с арахисовой пастой развожу горячей водой — она получается текучей, но держится на продуктах, а не стекает.

Выход — 4 порции, примерно 1,2 кг. Подаю в широкой миске на 2,5 л или на плоском блюде с невысоким бортом.

Ингредиенты:
Куриное филе — 350 г
Огурцы свежие — 2 шт. (около 400 г)
Морковь — 1 шт. (около 120 г)
Красный сладкий перец — 1 шт. (около 150 г)
Зелёный лук — 4 пера (около 40 г)
Кинза — небольшой пучок (около 30 г)
Арахис жареный несолёный — 50 г
Соль — 3 г для курицы и 2 г для огурца

Заправка:
Арахисовая паста — 3 ст. л. (60 г)
Соевый соус — 2 ст. л. (30 мл)
Сок лайма — 2 ст. л. (30 мл)
Мёд — 1 ч. л. (7 г)
Растительное масло без запаха — 2 ст. л. (30 мл)
Вода горячая — 3 ст. л. (45 мл)
Красный острый перец — щепотка, около 0,5 г

Курицу мою, обсушиваю бумажным полотенцем и варю в подсоленной воде 20 минут после закипания — филе должно стать плотным, без розового сока при разрезе. Даю остыть прямо в бульоне, потом разбираю руками на волокна толщиной с палец: так мясо лучше держит заправку, чем мелко нарезанное.

Огурцы мою, обсушиваю и режу брусочками примерно 1×1×4 см, морковь — тонкой соломкой, перец — полосками шириной 0,5 см. Огурцы кладу в отдельную миску, посыпаю двумя граммами соли, перемешиваю и оставляю на 10 минут, затем сливаю выступивший сок. Это и есть главный приём: без этого шага через полчаса в миске будет вода, а с ним огурец остаётся хрустящим до самой подачи.

Зелёный лук режу наискосок, кинзу рву руками. Арахис дроблю ножом крупно — пыль от него мне не нужна.

Заправку делаю так: арахисовую пасту кладу в чашку, вливаю горячую воду и размешиваю до гладкости, потом добавляю соевый соус, сок лайма, мёд, острый перец и в конце масло. Пробую — должно быть солоно, кисло и чуть сладко одновременно.

Собираю перед самой подачей: курица, морковь, перец, огурец, зелень. Поливаю заправкой, аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, сверху посыпаю арахисом. Соли больше не добавляю — соевый соус уже дал своё. Признак готовности простой: заправка обволакивает каждый кусочек, а на дне миски сухо.

С майонезом здесь ничего нет, но курица есть, поэтому храню строго в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, а лучше съесть в первые часы — огурец со временем всё равно мягчает. Арахис добавляю только в тарелку, в общей миске он размокнет.

САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОКА С ОРЕХАМИ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ

Морковь и яблоко — пара давняя, но чаще всего такой салат к концу обеда плавает в собственном соке. У меня он стоит до вечера, и на дне миски сухо: всё дело в том, как подготовить яблоко и когда добавить заправку.

Выход — 4 порции по 150–170 г, миска на 1,5 л.

Ингредиенты:
Морковь — 300 г (2 средние)
Яблоко кисло-сладкое — 250 г (1 крупное)
Грецкие орехи — 60 г
Зелень петрушки — 20 г
Заправка:
Сметана 15–20% — 100 г
Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
Соль — 3 г (половина ч. л. без горки)
Сахар — 2 г (щепотка)
Свежемолотый перец — 1 щепотка

Морковь мою, чищу и обсушиваю полотенцем — мокрая она даёт лишнюю воду. Натираю на крупной тёрке: короткая соломка держит сметану лучше, чем длинная. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты, пока не пойдёт запах, остужаю и рублю ножом не мелко, чтобы чувствовались кусочки. Петрушку мою и обсушиваю — влажная зелень оседает на дне.

Яблоко мою, обсушиваю, разрезаю на четверти, вырезаю семенную коробку и режу тонкими ломтиками около 3 мм, не натираю. Сразу сбрызгиваю половиной лимонного сока и перемешиваю — кислота не даёт ломтикам темнеть, а заодно чуть уплотняет их, и они не отдают сок так быстро.

Собираю в миске: морковь, яблоко, орехи, две трети петрушки. Сметану смешиваю с оставшимся лимонным соком, солью, сахаром и перцем отдельно, в чашке — так соль растворяется в заправке, а не вытягивает сок из яблока на дне. Заправляю салат прямо перед подачей и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, легко, чтобы не помять ломтики.

Признак готовности простой: сметана держится на моркови и яблоке, на дне миски жидкости нет, а при разрезе салат не оседает. Пробую и честно говорю: если яблоко попалось очень сочное, добавляю ещё ложку сметаны, если кисловато — щепотку сахара.

Подаю сразу, сверху посыпаю оставшейся петрушкой. В холодильнике при 0…+4 °C салат стоит не дольше 12 часов, дальше яблоко мягчает; заправленный салат лучше съесть в первые часы. Хорош и к ужину, и к праздничному столу рядом с горячим.

САЛАТ С БЕКОНОМ И АВОКАДО, ГДЕ ЛИСТЬЯ ОСТАЮТСЯ СУХИМИ

Этот салат я собираю прямо перед подачей: тёплый бекон, мягкое авокадо и хрустящие листья. Главное — не дать сокам стечь на дно, и тогда каждый кусочек остаётся ярким до последней вилки.

Выход — 3 порции, миска на 2 литра или плоское блюдо с низким бортом.

Ингредиенты:
Салат романо — 200 г (небольшой кочан)
Авокадо — 2 шт. (по 180–200 г каждое)
Бекон сырокопчёный — 150 г
Помидоры черри — 150 г
Красный лук — 60 г (половина небольшой луковицы)
Батон — 100 г (2–3 ломтика)

Заправка:
Оливковое масло — 45 мл
Лимонный сок — 20 мл
Дижонская горчица — 5 г (1 ч. л.)
Соль — 3 г (половина ч. л.)
Свежемолотый перец — 1 г (щепотка)

Романо разберите на листья, вымойте в холодной воде и обсушите — сначала на полотенце, потом центрифугой или просто промокните каждую сторону. Это мой главный приём: сухие листья не отдают воду, и заправка держится на них, а не собирается на дне. Рвите листья руками на куски размером с ложку, крупные жилки удалите.

Бекон нарежьте полосками шириной 1 см и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 5–6 минут до румяности. Выложите на бумажное полотенце — пусть стечёт жир, иначе он осядет на дне миски. Батон нарежьте кубиками 1,5 см и подсушите на той же сковороде 2–3 минуты, помешивая.

Авокадо разрежьте, выньте косточку, снимите кожуру и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Сбрызните половиной лимонного сока сразу на доске — так мякоть не потемнеет, пока вы собираете остальное. Черри разрежьте пополам, лук — тонкими полукольцами и залейте на 5 минут холодной водой, чтобы ушла горечь; затем обсушите.

Взбейте вилкой масло, оставшийся лимонный сок, горчицу, соль и перец до однородности. Соберите салат: на дно — листья романо, сверху — черри, лук, авокадо и бекон, сухарики положите последними, чтобы не размокли. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх. Пробую и честно скажу: если показалось пресно, добавлю ещё пару граммов соли, но не лью масло — лишнее масло тянет салат вниз.

Подавайте сразу: заправка должна блестеть на листьях, а на дне оставаться сухо. Если салат постоит, авокадо и сухарики размягчатся. С майонезом я этот салат не делаю, а с беконом храню не больше 12 часов в закрытой посуде при 0…+4 °C — и то лучше съесть в первые часы.

Проверено на моей кухне: сухие листья и бекон на полотенце — и миска чистая до конца.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ОГУРЦОМ

Этот салат у меня часто идёт на будний ужин: курица сытная, огурец даёт свежесть, орехи — ту самую плотность, из-за которой салат не кажется пустым. Главное — не дать огурцу пустить сок на дно, и я делаю это просто: солю огурец отдельно и отжимаю.

Выход — 4 порции по 250 г. Собираю в миске на 2,5 л или на плоском блюде диаметром 24 см, если хочу слоями.

Ингредиенты:
Куриное филе — 400 г
Огурцы свежие — 2 шт. (около 300 г)
Яйца — 3 шт.
Грецкие орехи — 80 г (очищенных)
Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г)
Соль — 4 г (половина чайной ложки без верха)
Перец чёрный молотый — 1 г

Заправка:
Майонез — 120 г
Сметана 15–20% — 60 г
Горчица готовая (не острая) — 1 ч. л. (7 г)
Сок лимона — 1 ст. л. (15 мл)
Соль — 2 г
Сахар — 2 г

Филе мою, обсушиваю бумажным полотенцем и варю в подсоленной воде 25 минут после закипания, до полной готовности — на разрезе мясо должно быть белым, без розового. Остывает прямо в бульоне, так оно остаётся сочнее. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу.

Огурцы мою, обсушиваю и режу тонкими полукругами, примерно 2 мм. Складываю в отдельную миску, посыпаю 4 г соли, перемешиваю и оставляю на 10 минут. Потом слегка отжимаю рукой — сока выходит немного, но именно он потом не собирается на дне. Это мой главный приём в этом салате: посолила огурец отдельно и слила сок — заправка держится на продуктах, а не стекает.

Лук режу очень тонко, четвертькольцами, и промываю холодной водой, чтобы ушла резкость. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая, до лёгкого запаха, и рублю ножом не мелко — кусочки должны чувствоваться. Курицу разбираю руками на волокна или режу кусочками 2 см. Яйца режу кубиком 1 см.

Заправку делаю заранее: смешиваю майонез, сметану, горчицу, лимонный сок, соль и сахар. Пробую — должно быть чуть кислее, чем хочется, огурец и курица это уравновесят.

Собираю слоями: на дно курица, половина заправки, лук, огурцы, яйца, оставшаяся заправка, сверху орехи. Орехи оставляю без заправки, чтобы остались хрустящими. Разравниваю, накрываю и ставлю в холодильник на 30 минут — слои схватятся, и при разрезе они не оседают. Перед подачей пробую: если не хватает кислоты, добавляю ещё чайную ложку лимонного сока прямо на верхний слой.

Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы. Если зелень или поверхность потемнели, появился скользкий налёт или запах — выбрасываю, не пробую.

На своей кухне я держу орехи для этого салата в маленькой баночке уже подсушенными — так собирается быстрее.

Как выбрать безопасный тур для отдыха и не ошибиться?

Если хотите, чтобы отдых на море прошёл спокойно, красиво и без неприятных сюрпризов, то пора познакомиться с каналом турагентства Your Mango Tour

На канале вы найдете лучшие подборки туров, где сейчас безопасно и комфортно:

✨ Выгодный Китай на осень
✨ Мальдивы, как с картинок пинтерест
✨ ТОП-отелей Турции, где чуть больше, чем all inclusive
✨ Бестселлер осени в Египте

И самое важное: вам подберут только проверенные отели с прекрасной кухней, детскими клубами, безопасными зонами для развлечений и красивыми пляжами.

— Вас не отправят туда, куда не поехали бы сами
— Здесь не прячут важное в «мелкий шрифт»
— Тут решено всё - от рейса с трансфером до комфорта в номере

Подпишитесь на канал Your Mango Tour, чтобы отлично путешествовать ❤️

Подписаться

#реклама
max.ru
О рекламодателе