САЛАТ ИЗ МОРКОВИ И ЯБЛОКА С ОРЕХАМИ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ

Морковь и яблоко — пара давняя, но чаще всего такой салат к концу обеда плавает в собственном соке. У меня он стоит до вечера, и на дне миски сухо: всё дело в том, как подготовить яблоко и когда добавить заправку.

Выход — 4 порции по 150–170 г, миска на 1,5 л.

Ингредиенты:
Морковь — 300 г (2 средние)
Яблоко кисло-сладкое — 250 г (1 крупное)
Грецкие орехи — 60 г
Зелень петрушки — 20 г
Заправка:
Сметана 15–20% — 100 г
Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
Соль — 3 г (половина ч. л. без горки)
Сахар — 2 г (щепотка)
Свежемолотый перец — 1 щепотка

Морковь мою, чищу и обсушиваю полотенцем — мокрая она даёт лишнюю воду. Натираю на крупной тёрке: короткая соломка держит сметану лучше, чем длинная. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты, пока не пойдёт запах, остужаю и рублю ножом не мелко, чтобы чувствовались кусочки. Петрушку мою и обсушиваю — влажная зелень оседает на дне.

Яблоко мою, обсушиваю, разрезаю на четверти, вырезаю семенную коробку и режу тонкими ломтиками около 3 мм, не натираю. Сразу сбрызгиваю половиной лимонного сока и перемешиваю — кислота не даёт ломтикам темнеть, а заодно чуть уплотняет их, и они не отдают сок так быстро.

Собираю в миске: морковь, яблоко, орехи, две трети петрушки. Сметану смешиваю с оставшимся лимонным соком, солью, сахаром и перцем отдельно, в чашке — так соль растворяется в заправке, а не вытягивает сок из яблока на дне. Заправляю салат прямо перед подачей и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, легко, чтобы не помять ломтики.

Признак готовности простой: сметана держится на моркови и яблоке, на дне миски жидкости нет, а при разрезе салат не оседает. Пробую и честно говорю: если яблоко попалось очень сочное, добавляю ещё ложку сметаны, если кисловато — щепотку сахара.

Подаю сразу, сверху посыпаю оставшейся петрушкой. В холодильнике при 0…+4 °C салат стоит не дольше 12 часов, дальше яблоко мягчает; заправленный салат лучше съесть в первые часы. Хорош и к ужину, и к праздничному столу рядом с горячим.