Салаты

Что подарить своему ребенку?

Сказка, в которой ваш ребёнок — главный герой 😊

Новый тренд этого года для каждого ребёночка, которого ничем не удивишь!
Такие эмоции невозможно купить в обычном магазине ❤️

⚡Нас выбрали уже более 10000 клиентов
⚡ Доставка по всей России 2-3 дня

Жми "Узнать цену", чтобы узнать цену и оформить заказ! 👍

Узнать цену

#реклама 16+
max.ru
О рекламодателе

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ С ЗАПЕЧЁННОЙ СВЁКЛОЙ, БЕЗ ЛУЖИ НА ДНЕ

Шубу я собираю давно и перестала варить свёклу: запекаю её в фольге, и тогда она не отдаёт сок в майонез и слои стоят ровно. На дне тарелки к концу ужина сухо, а не розовая вода.

Выход — 4–6 порций, миска 1,5 л или плоское блюдо 22 см, по желанию кольцо того же диаметра.

Ингредиенты:
Свёкла средняя — 2 шт. (около 400 г)
Картофель — 3 шт. (около 350 г)
Морковь — 2 шт. (около 200 г)
Сельдь слабосолёная, филе — 250 г
Яйца — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
Зелень укропа — 20 г

Заправка:
Майонез — 200 г
Сметана 15–20% — 100 г
Горчица готовая — 1 ч. л.
Соль — 2 щепотки
Перец чёрный молотый — 1 щепотка

Свёклу мою, заворачиваю каждую в фольгу и запекаю при 200 °C примерно час: нож входит мягко. Даю остыть прямо в фольге, потом чищу. Картофель и морковь отвариваю в кожуре до готовности, картофелю хватает 25 минут после закипания, моркови — 20. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде. Всё остывшее — иначе майонез потечёт.

Пока овощи остывают, лук режу мелким кубиком 3–4 мм и заливаю на 10 минут холодной водой, затем отжимаю в ладони: горечь уходит, а хруст остаётся. Сельдь обсушиваю бумажным полотенцем и режу кубиком 7–8 мм, косточки выбираю на ощупь. Картофель, морковь и белки режу кубиком 5–6 мм, свёклу — 4–5 мм, укроп рублю мелко.

Заправку смешиваю в чашке: майонез, сметана, горчица, соль и перец. Сметана делает смесь чуть жиже, зато ложится тонким слоем, и салат не выходит тяжёлым.

Собираю в миске или в кольце: картофель, слегка присаливаю, слой заправки, сельдь, лук, морковь, заправка, белки, заправка, свёкла. Свёклу промазываю заправкой последней и уже не солю — она и так сочная. Сверху укроп.

Ключевой приём — запечённая свёкла и тонкая сетка заправки вместо щедрой ложки: печёная не даёт сока, а сетка держит слои, не утяжеляя их. Проверяю так: наклоняю блюдо — на дне ни капли, при разрезе слой не оседает.

Пробую перед подачей: чаще всего не хватает щепотки перца и ещё чайной ложки горчицы. Даю постоять в холодильнике 1–2 часа, чтобы слои схватились. Храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в тот же день: рыба и яйцо долго не ждут. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой — выбрасываю не пробуя.

Семь ужинов на неделю для семьи

Каждый вечер решаете, что на ужин? Вот неделя на семью из четырёх: пн котлеты с пюре, вт макароны по-флотски, ср курица с картошкой в духовке, чт борщ, пт куриный суп с вермишелью, сб гречка с курицей, вс запечённые пельмени. Рецепты и список покупок по отделам магазина. Готовите сами.
7 дней бесплатно, карта не нужна. Дальше от 166 ₽ в месяц при оплате за год.

Попробовать

#реклама 16+
max.ru
О рекламодателе

ЦЕЗАРЬ С КРЕВЕТКАМИ, ГДЕ ЛИСТЬЯ ОСТАЮТСЯ ХРУСТЯЩИМИ

Салат «Цезарь» дома чаще всего течёт: соус стекает на дно, сухари раскисают, листья вянут. У меня получается иначе, потому что я собираю его прямо перед подачей и держу соус отдельно до последней минуты. Креветки беру крупные, варёные или сырые — и то и другое подойдёт, только сырые надо довести до полной готовности.

Выход — 2 большие порции. Подаю в широкой миске на 2,5 л или на плоском блюде, чтобы листья лежали свободно, а не сбивались в кучу.

Ингредиенты:
Романо (или плотный салат айсберг) — 300 г
Креветки очищенные — 250 г
Хлеб белый вчерашний — 150 г
Масло растительное для сухарей — 30 мл
Сыр пармезан — 40 г
Масло оливковое для обжарки креветок — 15 мл
Соль — 2 г
Перец чёрный молотый — 1 г

Заправка:
Майонез — 80 г
Йогурт натуральный без добавок — 40 г
Сок лимона — 15 мл
Горчица готовая — 5 г
Чеснок — 1 зубчик (4–5 г)
Сыр пармезан тёртый — 15 г
Соль — 1 г
Перец чёрный молотый — 0,5 г

Салат мою, разбираю на отдельные листья и обсушиваю — центрифугой или на полотенце. Это главный приём: сухой лист не отдаёт воду, и соус остаётся на нём, а не на дне. Обсушенные листья рву руками на куски 5–6 см, складываю в миску и убираю в холодильник — пусть ждут холодными.

Хлеб режу кубиком 1,5 см, перемешиваю с растительным маслом и подсушиваю на сухой сковороде на среднем огне 5–7 минут, помешивая, до золотистой корочки. Выкладываю на тарелку остывать — горячие сухари в салате распарятся.

Креветки обсушиваю бумажным полотенцем, чтобы они жарились, а не тушились. Разогреваю оливковое масло и обжариваю креветки по 1,5–2 минуты с каждой стороны, солю и перчу в конце. Если креветки уже варёные, хватит 1 минуты с каждой стороны — только прогреть.

Для заправки соединяю майонез, йогурт, лимонный сок, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, тёртый сыр, соль и перец. Размешиваю до однородности и пробую: должно быть чуть кислее и солонее, чем хочется, — на листьях вкус смягчится.

Собираю перед самой подачей. В миску кладу листья, поливаю примерно половиной заправки и перемешиваю руками снизу вверх, чтобы соус лёг тонким слоем. Сверху раскладываю креветки и сухари, поливаю оставшейся заправкой, посыпаю пармезаном, натёртым крупно.

Признак готовности простой: соус держится на листьях, на дне миски сухо, сухари ещё держат форму. Пробую и честно говорю себе, чего не хватило, — чаще всего это щепотка соли или пара капель лимона.

Подаю сразу. Если нужно подождать, держу листья, креветки и сухари отдельно, а смешиваю за пять минут до стола. Собранный салат с креветками храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 6 часов, хотя лучше съесть его в первые два. Потемневшие листья или скользкая поверхность — повод не доедать.

Проверено на своей кухне: сухие листья и поздняя заправка решают всё.

САЛАТ С ГОВЯДИНОЙ И КАРТОФЕЛЕМ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ

Говядина и картофель — сочетание простое, и портит его чаще всего вода: картофель отдаёт её в миску, и к вечеру салат плавает. Я делаю так, чтобы на дне было сухо: картофель остывает и обсушивается отдельно, а заправка идёт в последний момент.

Выход — 4 порции по 250 г. Посуда: миска на 2,5 л или плоское блюдо, если собирать слоями.

Ингредиенты:
Говядина (мякоть, лопатка или огузок) — 400 г
Картофель — 500 г (4–5 средних клубней)
Огурцы свежие — 200 г (2 средних)
Лук репчатый — 100 г (1 небольшая луковица)
Яйца — 3 шт.
Зелень петрушки — 20 г
Соль — 5 г
Перец чёрный молотый — 2 г

Заправка:
Сметана 15–20% — 150 г
Майонез — 50 г
Горчица столовая — 10 г
Сок лимона — 10 мл
Соль — 2 г
Сахар — 2 г

Говядину заливаю холодной водой, довожу до кипения, снимаю пену и варю на малом огне 1,5–2 часа до полной готовности: кусок должен легко разделяться вилкой, на разрезе — равномерный серый цвет без розового. Остужаю мясо прямо в бульоне, так оно остаётся сочным, потом обсушиваю бумажным полотенцем и режу поперёк волокон кусочками примерно 1,5 на 2 см.

Картофель варю в кожуре 20–25 минут до мягкости, проверяю ножом. Сливаю воду, даю клубням постоять в кастрюле пару минут, чтобы пар вышел, затем чищу и режу кубиком 1,5 см. Раскладываю на доске в один слой и даю полностью остыть — тёплый картофель в салате начинает мяться и отдавать влагу.

Яйца варю 9 минут, остужаю в холодной воде, чищу и режу кубиком. Огурцы режу кубиком 1 см, если кожица плотная — снимаю. Лук режу тонкими полукольцами и промываю в холодной воде минуту, затем обсушиваю: так уходит резкость, а хруст остаётся. Зелень мелко рублю.

Смешиваю сметану, майонез, горчицу, лимонный сок, соль и сахар — заправка должна быть гладкой, без крупинок. Собираю салат в миске: сначала картофель, сверху говядина, затем огурцы, лук и яйца. Солю и перчу, поливаю заправкой и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы кубики не раздавились. Зелень добавляю в конце.

Ключевой приём здесь — остывший и обсушенный картофель плюс заправка перед подачей: холодный картофель не отдаёт влагу, а сметанная заправка ложится на продукты ровным слоем. В миске видно результат: ложка выходит с чистым дном, на дне жидкости нет, кубики держат форму.

Подаю сразу или держу в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, потому что в составе мясо, яйца и майонез. Перед подачей пробую и чаще всего добавляю щепотку соли и пару капель лимона — после холода заправка кажется преснее. Порцию с признаками порчи — потемневшую зелень, скользкую поверхность, посторонний запах — не ем.

Проверено на своей кухне: сухая миска и ровные кубики — вот и весь секрет.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО И МАНГО С ОГУРЦОМ

Авокадо и манго — соседи по прилавку, но в одной миске они ведут себя по-разному: авокадо мягчает и разваливается, манго даёт сок. Я собираю их с плотным огурцом и заправляю прямо перед подачей — так кусочки держат форму, а на дне остаётся сухо.

Выход — 4 порции по 180–200 г. Подаю в широкой миске на 1,5 л или на плоском блюде с низким бортом: в глубокой посуде нижний слой мнётся, пока верхний лежит.

Ингредиенты:
Авокадо спелое — 2 шт. (около 400 г мякоти)
Манго спелое, но плотное — 1 шт. (около 350 г мякоти)
Огурец свежий — 1 шт. (около 150 г)
Красный лук — 1/2 небольшой головки (около 40 г)
Салат листовой (ромэн или айсберг) — 100 г
Петрушка свежая — 10 г
Сок лайма — 20 мл

Заправка:
Оливковое масло — 30 мл
Сок лайма — 10 мл
Мёд жидкий — 5 г
Соль — 2 г
Перец чёрный молотый — 1 г

Листья мою, обсушиваю на полотенце и рву руками на куски размером с ложку. Обсушила — значит, вода не стечёт на дно и не размягчит авокадо. Огурец режу кружками 3–4 мм, крупные — пополам, и выкладываю на полотенце на пару минут: лишний сок с поверхности уйдёт, и заправка не разбавится. Красный лук режу тонкими полукольцами 1–2 мм и промываю холодной водой, чтобы ушла резкость, затем обсушиваю.

Авокадо разрезаю вдоль, вынимаю косточку, снимаю кожуру и режу ломтиками 1 см. Манго очищаю от кожуры и режу кубиками 1,5 см, срезая мякоть с косточки. Петрушку рублю мелко.

Собираю в миске: сначала листья, на них огурец, лук, затем авокадо и манго. Сверху посыпаю петрушкой. Соль добавляю в самом конце и отдельно от заправки — если посолить авокадо заранее, оно потемнеет и поплывёт.

Заправку взбиваю вилкой: масло, сок лайма, мёд, соль, перец. Поливаю салат за минуту до подачи и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, не размешивая в кашу. Заправила перед подачей — зелень не завяла, а кусочки блестят, но не тонут.

Пробую и честно говорю: если манго попалось очень сладкое, добавляю ещё 5 мл сока лайма — иначе салат кажется приторным. Признак готовности простой: заправка держится на кусочках, на дне миски сухо, при разрезе ломтик авокадо не оседает.

Подаю сразу. Если нужно подождать, держу заправку отдельно и смешиваю перед столом. С майонезом и яйцом здесь ничего нет, но авокадо и манго быстро темнеют, поэтому остатки убираю в холодильник при 0…+4 °C не позже чем через два часа и храню не дольше 12 часов; потемневшую зелень и скользкую поверхность не ем.

Проверено на своей кухне: главное здесь — сухие листья, плотный огурец и заправка в последнюю минуту.

САЛАТ ЦЕЗАРЬ С КУРИЦЕЙ И ХРУСТЯЩИМИ СУХАРИКАМИ

Цезарь я делаю дома уже много лет и давно перестала бояться, что он поплывёт: секрет в сухой курице, подсушенных листьях и сухариках, которые добавляю в последний момент. Тогда на дне миски к концу ужина остаётся только чистая заправка на стенках, а не лужа.

Выход — 4 порции, миска на 3 литра или широкое блюдо, если подаю порционно.

Ингредиенты:
Куриное филе — 400 г
Ромэн (или плотный салат айсберг) — 400 г
Белый хлеб — 200 г
Сыр пармезан — 60 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л. для сухариков
Соль — 1 ч. л. для курицы и сухариков

Заправка:
Майонез — 100 г
Греческий йогурт без добавок — 50 г
Сыр пармезан тёртый — 20 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 щепотка
Чёрный перец — 1 щепотка

Филе мою, обсушиваю бумажным полотенцем, солю и жарю на сухой сковороде под крышкой по 6–7 минут с каждой стороны. Даю остыть прямо на доске, чтобы сок остался в мясе, а не вытек в салат, и режу поперёк волокон полосками шириной около 1 см.

Хлеб режу кубиком 1,5 см, чеснок натираю на мелкой тёрке и растираю с маслом, перемешиваю с хлебом и подсушиваю на противне при 180 °C 10–12 минут, один раз перевернув. Сухарики должны быть сухими на ощупь и звенеть, но не темнеть.

Листья рву руками на куски размером с ложку, мою и хорошо обсушиваю — центрифугой или на полотенце. Это главный приём: вода на листьях разбавляет заправку, и салат течёт; сухие листья держат соус тонким слоем, и в миске видно, что заправка облепила каждый кусок, а не собралась на дне.

Заправку смешиваю венчиком: майонез, йогурт, пармезан, лимонный сок, горчицу, давленый чеснок, соль и перец. Пробую и честно говорю: если лимона мало, соус кажется тяжёлым — добавляю ещё половину чайной ложки.

Собираю перед подачей: листья, курица, половина заправки, перемешиваю двумя ложками снизу вверх, сверху сухарики, остаток заправки и стружку пармезана. Сухарики не мешаю с общим салатом — они размокнут за десять минут, поэтому кладу их поверх и на стол ставлю рядом плошку с добавкой.

Готовность видна по миске: соус держится на листьях, на дне сухо, курица при перемешивании не рвётся. С майонезом и курицей салат храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, заправленным — не больше двух часов, а лучше съедаю сразу. Сухарики храню отдельно в закрытой банке до двух дней.

Проверено на своей кухне: сухая курица и сухие листья делают этот салат собранным до последней ложки.

САЛАТ «ГАРМОШКА» С КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ

Такой салат я собираю в форме гармошки: продукты режу тонкими длинными ломтиками и ставлю их рядами, чуть под наклоном. В разрезе видно полоски курицы, огурца и яйца, а заправка остаётся между ними, не стекает на дно. Проверено на своей кухне не раз: если всё обсушить и не спешить с солью, миска в конце остаётся сухой.

Выход — 4 порции, примерно 900 г. Нужно плоское блюдо или миска объёмом 2 л, чтобы ряды поместились свободно.

Ингредиенты:
Куриное филе — 300 г
Огурец свежий — 2 шт. (около 300 г)
Помидоры плотные — 2 шт. (около 250 г)
Яйца — 3 шт.
Лук красный — 1 небольшая головка (около 80 г)
Салат листовой — 100 г
Укроп — 20 г

Заправка:
Сметана 15% — 150 г
Майонез — 50 г
Горчица столовая — 1 ч. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Сахар — ¼ ч. л.
Перец чёрный молотый — ¼ ч. л.

Филе отвариваю в подсоленной воде 25 минут с момента закипания, даю полностью остыть в бульоне — так мясо остаётся сочным и режется ровно. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде. Листья салата мою и обязательно обсушиваю на полотенце: вода на листьях — главная причина, по которой салат потом плавает. Огурцы и помидоры мою, обсушиваю и режу тонкими кружками, лук — тонкими полукольцами.

Курицу и яйца режу длинными ломтиками толщиной около 5 мм — это и даёт «гармошку». На блюдо первым слоем кладу листья салата целиком, они держат всю конструкцию. Дальше выкладываю рядами, чередуя: курица, огурец, помидор, яйцо, лук. Ряды ставлю под небольшим наклоном друг к другу, слегка прижимая, чтобы полоски держались.

Заправку смешиваю отдельно: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, соль, сахар и перец. Пробую на вкус — должно быть чуть кислее и солонее, чем хочется, потому что овощи заберут часть. Заправляю салат прямо перед подачей, поливая тонкой струйкой вдоль рядов, а не сваливая в одну горку. Соль отдельно не добавляю: она уже в заправке, и огурец не успевает отдать воду. Сверху посыпаю мелко нарезанным укропом.

Готовый салат пробую ещё раз: если не хватает кислоты, добавляю пол чайной ложки лимонного сока. Признак готовности — заправка держится на продуктах, а на дне блюда нет жидкости. Подаю сразу, максимум через час. В холодильнике при 0…+4 °C храню не дольше 12 часов, лучше съесть в тот же день: с майонезом и яйцом салат стоит недолго.

Ряды режу ложкой поперёк — так на тарелке у каждой порции оказывается по полоске всего.

Высшее образование онлайн — не откладывайте карьеру!

✅Стоимость от 7500 ₽/мес.*

Московский технологический институт предлагает:

— Высшее образование в московском вузе без приезда на сессии
— Полностью дистанционный онлайн-формат
— Возможность обучаться дома, на работе, в путешествии
— Диплом государственного образца
— Более 100 направлений на выбор (IT, инженерные, экономические, педагогические, управленческие и другие)
— 5 способов оплаты обучения
— Поддержка персонального куратора: от поступления до получения диплома

Узнать больше

#реклама 16+
mti-education.ru
О рекламодателе

САЛАТ С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ — СОБИРАЮ СЛОЯМИ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЁК

Этот салат я делаю, когда нужен сытный, но не тяжёлый вариант: копчёная курица даёт вкус, огурец — свежесть, а секрет в том, что огурец я солю отдельно и отжимаю, иначе через час на дне миски стоит лужица. Проверено на своей кухне не раз.

Выход — 4 порции, примерно 900 г. Собираю в миске на 2 литра или на плоском блюде диаметром 24 см, если хочу видеть слои.

Ингредиенты:
Куриная грудка копчёная — 300 г (одна крупная или две небольшие)
Огурцы свежие — 2 шт. (около 300 г)
Яйца куриные — 3 шт.
Лук красный — 1 небольшая головка (около 80 г)
Кукуруза консервированная — 150 г (слитая)
Зелень укропа — 20 г
Соль — 2 щепотки для огурца

Заправка:
Майонез — 120 г
Сметана 15% — 60 г
Горчица столовая — 1 ч. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка

Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Огурцы мою, обсушиваю полотенцем — лишняя вода мне в салате не нужна. Режу их мелкими кубиками около 0,7 см, складываю в сито, посыпаю двумя щепотками соли и оставляю на 10 минут. Потом слегка отжимаю рукой — этот приём и держит салат сухим: соль вытягивает воду, и в миске потом ничего не хлюпает.

Курицу режу кубиками покрупнее, около 1 см. Красный лук — тонкими полукольцами, укроп мелко рублю. Белки и желтки я режу отдельно: белки кубиком, желтки просто разминаю вилкой.

Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица, лимонный сок и перец. Пробую — соли не добавляю, потому что курица копчёная и огурец уже солёный.

Собираю так: на дно — половина курицы, на неё половина лука, потом отжатый огурец, снова курица, белки и кукуруза. Каждый слой слегка промазываю заправкой, но не щедро, иначе салат поплывёт. Сверху разложу желтки и укроп. Заправляю окончательно прямо перед подачей — тогда зелень не завянет, а огурец останется хрустящим.

Даю постоять в холодильнике 30 минут, чтобы слои схватились. Признак готовности простой: при разрезе слой держится, а на дне блюда нет жидкости. Подаю сразу. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, потому что в составе курица, яйца и майонез. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой — не ем.

Перед подачей пробую и чаще всего добавляю ещё щепотку перца — лимон и горчица уже сделали своё дело.