САЛАТ С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ — СОБИРАЮ СЛОЯМИ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЁК
Этот салат я делаю, когда нужен сытный, но не тяжёлый вариант: копчёная курица даёт вкус, огурец — свежесть, а секрет в том, что огурец я солю отдельно и отжимаю, иначе через час на дне миски стоит лужица. Проверено на своей кухне не раз.
Выход — 4 порции, примерно 900 г. Собираю в миске на 2 литра или на плоском блюде диаметром 24 см, если хочу видеть слои.
Ингредиенты:
Куриная грудка копчёная — 300 г (одна крупная или две небольшие)
Огурцы свежие — 2 шт. (около 300 г)
Яйца куриные — 3 шт.
Лук красный — 1 небольшая головка (около 80 г)
Кукуруза консервированная — 150 г (слитая)
Зелень укропа — 20 г
Соль — 2 щепотки для огурца
Заправка:
Майонез — 120 г
Сметана 15% — 60 г
Горчица столовая — 1 ч. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Перец чёрный молотый — 1 щепотка
Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Огурцы мою, обсушиваю полотенцем — лишняя вода мне в салате не нужна. Режу их мелкими кубиками около 0,7 см, складываю в сито, посыпаю двумя щепотками соли и оставляю на 10 минут. Потом слегка отжимаю рукой — этот приём и держит салат сухим: соль вытягивает воду, и в миске потом ничего не хлюпает.
Курицу режу кубиками покрупнее, около 1 см. Красный лук — тонкими полукольцами, укроп мелко рублю. Белки и желтки я режу отдельно: белки кубиком, желтки просто разминаю вилкой.
Заправку смешиваю заранее: майонез, сметана, горчица, лимонный сок и перец. Пробую — соли не добавляю, потому что курица копчёная и огурец уже солёный.
Собираю так: на дно — половина курицы, на неё половина лука, потом отжатый огурец, снова курица, белки и кукуруза. Каждый слой слегка промазываю заправкой, но не щедро, иначе салат поплывёт. Сверху разложу желтки и укроп. Заправляю окончательно прямо перед подачей — тогда зелень не завянет, а огурец останется хрустящим.
Даю постоять в холодильнике 30 минут, чтобы слои схватились. Признак готовности простой: при разрезе слой держится, а на дне блюда нет жидкости. Подаю сразу. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, потому что в составе курица, яйца и майонез. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой — не ем.
Перед подачей пробую и чаще всего добавляю ещё щепотку перца — лимон и горчица уже сделали своё дело.