САЛАТ ЦЕЗАРЬ С КУРИЦЕЙ И ХРУСТЯЩИМИ СУХАРИКАМИ

Цезарь я делаю дома уже много лет и давно перестала бояться, что он поплывёт: секрет в сухой курице, подсушенных листьях и сухариках, которые добавляю в последний момент. Тогда на дне миски к концу ужина остаётся только чистая заправка на стенках, а не лужа.

Выход — 4 порции, миска на 3 литра или широкое блюдо, если подаю порционно.

Ингредиенты:
Куриное филе — 400 г
Ромэн (или плотный салат айсберг) — 400 г
Белый хлеб — 200 г
Сыр пармезан — 60 г
Чеснок — 2 зубчика
Оливковое масло — 3 ст. л. для сухариков
Соль — 1 ч. л. для курицы и сухариков

Заправка:
Майонез — 100 г
Греческий йогурт без добавок — 50 г
Сыр пармезан тёртый — 20 г
Лимонный сок — 1 ст. л.
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 щепотка
Чёрный перец — 1 щепотка

Филе мою, обсушиваю бумажным полотенцем, солю и жарю на сухой сковороде под крышкой по 6–7 минут с каждой стороны. Даю остыть прямо на доске, чтобы сок остался в мясе, а не вытек в салат, и режу поперёк волокон полосками шириной около 1 см.

Хлеб режу кубиком 1,5 см, чеснок натираю на мелкой тёрке и растираю с маслом, перемешиваю с хлебом и подсушиваю на противне при 180 °C 10–12 минут, один раз перевернув. Сухарики должны быть сухими на ощупь и звенеть, но не темнеть.

Листья рву руками на куски размером с ложку, мою и хорошо обсушиваю — центрифугой или на полотенце. Это главный приём: вода на листьях разбавляет заправку, и салат течёт; сухие листья держат соус тонким слоем, и в миске видно, что заправка облепила каждый кусок, а не собралась на дне.

Заправку смешиваю венчиком: майонез, йогурт, пармезан, лимонный сок, горчицу, давленый чеснок, соль и перец. Пробую и честно говорю: если лимона мало, соус кажется тяжёлым — добавляю ещё половину чайной ложки.

Собираю перед подачей: листья, курица, половина заправки, перемешиваю двумя ложками снизу вверх, сверху сухарики, остаток заправки и стружку пармезана. Сухарики не мешаю с общим салатом — они размокнут за десять минут, поэтому кладу их поверх и на стол ставлю рядом плошку с добавкой.

Готовность видна по миске: соус держится на листьях, на дне сухо, курица при перемешивании не рвётся. С майонезом и курицей салат храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, заправленным — не больше двух часов, а лучше съедаю сразу. Сухарики храню отдельно в закрытой банке до двух дней.

Проверено на своей кухне: сухая курица и сухие листья делают этот салат собранным до последней ложки.