САЛАТ ИЗ АВОКАДО И МАНГО С ОГУРЦОМ

Авокадо и манго — соседи по прилавку, но в одной миске они ведут себя по-разному: авокадо мягчает и разваливается, манго даёт сок. Я собираю их с плотным огурцом и заправляю прямо перед подачей — так кусочки держат форму, а на дне остаётся сухо.

Выход — 4 порции по 180–200 г. Подаю в широкой миске на 1,5 л или на плоском блюде с низким бортом: в глубокой посуде нижний слой мнётся, пока верхний лежит.

Ингредиенты:
Авокадо спелое — 2 шт. (около 400 г мякоти)
Манго спелое, но плотное — 1 шт. (около 350 г мякоти)
Огурец свежий — 1 шт. (около 150 г)
Красный лук — 1/2 небольшой головки (около 40 г)
Салат листовой (ромэн или айсберг) — 100 г
Петрушка свежая — 10 г
Сок лайма — 20 мл

Заправка:
Оливковое масло — 30 мл
Сок лайма — 10 мл
Мёд жидкий — 5 г
Соль — 2 г
Перец чёрный молотый — 1 г

Листья мою, обсушиваю на полотенце и рву руками на куски размером с ложку. Обсушила — значит, вода не стечёт на дно и не размягчит авокадо. Огурец режу кружками 3–4 мм, крупные — пополам, и выкладываю на полотенце на пару минут: лишний сок с поверхности уйдёт, и заправка не разбавится. Красный лук режу тонкими полукольцами 1–2 мм и промываю холодной водой, чтобы ушла резкость, затем обсушиваю.

Авокадо разрезаю вдоль, вынимаю косточку, снимаю кожуру и режу ломтиками 1 см. Манго очищаю от кожуры и режу кубиками 1,5 см, срезая мякоть с косточки. Петрушку рублю мелко.

Собираю в миске: сначала листья, на них огурец, лук, затем авокадо и манго. Сверху посыпаю петрушкой. Соль добавляю в самом конце и отдельно от заправки — если посолить авокадо заранее, оно потемнеет и поплывёт.

Заправку взбиваю вилкой: масло, сок лайма, мёд, соль, перец. Поливаю салат за минуту до подачи и аккуратно перемешиваю двумя ложками снизу вверх, не размешивая в кашу. Заправила перед подачей — зелень не завяла, а кусочки блестят, но не тонут.

Пробую и честно говорю: если манго попалось очень сладкое, добавляю ещё 5 мл сока лайма — иначе салат кажется приторным. Признак готовности простой: заправка держится на кусочках, на дне миски сухо, при разрезе ломтик авокадо не оседает.

Подаю сразу. Если нужно подождать, держу заправку отдельно и смешиваю перед столом. С майонезом и яйцом здесь ничего нет, но авокадо и манго быстро темнеют, поэтому остатки убираю в холодильник при 0…+4 °C не позже чем через два часа и храню не дольше 12 часов; потемневшую зелень и скользкую поверхность не ем.

Проверено на своей кухне: главное здесь — сухие листья, плотный огурец и заправка в последнюю минуту.