САЛАТ «ГАРМОШКА» С КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ

Такой салат я собираю в форме гармошки: продукты режу тонкими длинными ломтиками и ставлю их рядами, чуть под наклоном. В разрезе видно полоски курицы, огурца и яйца, а заправка остаётся между ними, не стекает на дно. Проверено на своей кухне не раз: если всё обсушить и не спешить с солью, миска в конце остаётся сухой.

Выход — 4 порции, примерно 900 г. Нужно плоское блюдо или миска объёмом 2 л, чтобы ряды поместились свободно.

Ингредиенты:
Куриное филе — 300 г
Огурец свежий — 2 шт. (около 300 г)
Помидоры плотные — 2 шт. (около 250 г)
Яйца — 3 шт.
Лук красный — 1 небольшая головка (около 80 г)
Салат листовой — 100 г
Укроп — 20 г

Заправка:
Сметана 15% — 150 г
Майонез — 50 г
Горчица столовая — 1 ч. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Соль — ½ ч. л.
Сахар — ¼ ч. л.
Перец чёрный молотый — ¼ ч. л.

Филе отвариваю в подсоленной воде 25 минут с момента закипания, даю полностью остыть в бульоне — так мясо остаётся сочным и режется ровно. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде. Листья салата мою и обязательно обсушиваю на полотенце: вода на листьях — главная причина, по которой салат потом плавает. Огурцы и помидоры мою, обсушиваю и режу тонкими кружками, лук — тонкими полукольцами.

Курицу и яйца режу длинными ломтиками толщиной около 5 мм — это и даёт «гармошку». На блюдо первым слоем кладу листья салата целиком, они держат всю конструкцию. Дальше выкладываю рядами, чередуя: курица, огурец, помидор, яйцо, лук. Ряды ставлю под небольшим наклоном друг к другу, слегка прижимая, чтобы полоски держались.

Заправку смешиваю отдельно: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, соль, сахар и перец. Пробую на вкус — должно быть чуть кислее и солонее, чем хочется, потому что овощи заберут часть. Заправляю салат прямо перед подачей, поливая тонкой струйкой вдоль рядов, а не сваливая в одну горку. Соль отдельно не добавляю: она уже в заправке, и огурец не успевает отдать воду. Сверху посыпаю мелко нарезанным укропом.

Готовый салат пробую ещё раз: если не хватает кислоты, добавляю пол чайной ложки лимонного сока. Признак готовности — заправка держится на продуктах, а на дне блюда нет жидкости. Подаю сразу, максимум через час. В холодильнике при 0…+4 °C храню не дольше 12 часов, лучше съесть в тот же день: с майонезом и яйцом салат стоит недолго.

Ряды режу ложкой поперёк — так на тарелке у каждой порции оказывается по полоске всего.