Салаты

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ

Креветки и авокадо — пара нежная, но в миске быстро даёт воду: огурец пускает сок, авокадо темнеет, листья вянут. Я собираю такой салат в стеклянной миске на 2 литра и заправляю прямо перед подачей — тогда на дне сухо, а кусочки держат форму.

Выход — 4 порции по 250 г. Посуда: миска на 2 л, маленькая чашка для заправки, кухонные бумажные полотенца.

Ингредиенты:
Креветки варёно-мороженые очищенные — 300 г
Авокадо спелое — 2 шт. (по 180–200 г)
Огурцы свежие — 2 шт. (около 250 г)
Помидоры черри — 200 г
Салат листовой (ромэн или айсберг) — 200 г
Лук красный — 1/2 шт. (около 50 г)
Сок лимона — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.

Заправка:
Оливковое масло — 3 ст. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Горчица неострая — 1 ч. л.
Мёд — 1/2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1/8 ч. л.

Креветки размораживаю заранее на нижней полке холодильника, потом обсушиваю на полотенце — лишняя влага с них стекает в салат. Если креветки сырые, варю 2–3 минуты в подсоленной воде, откидываю и остужаю.

Листья мою, обсушиваю в центрифуге или промокаю полотенцем и рву руками на куски 4–5 см. Сухие листья — главный приём: вода на них разбавляет заправку и оседает на дне, а обсушенные листья держат масло на себе. Рву, а не режу ножом, — края не темнеют.

Огурцы чищу не полностью, оставляю полоски кожицы, режу кружками 3–4 мм и слегка подсаливаю на доске, через 5 минут сливаю выступивший сок. Помидоры черри режу пополам. Красный лук — тонкими полукольцами 2 мм и промываю холодной водой, чтобы ушла горечь. Авокадо чищу, режу кубиком 1,5 см и сразу сбрызгиваю 2 ст. л. лимонного сока — тогда кусочки остаются светлыми до подачи.

Заправку взбиваю вилкой в чашке: масло, лимонный сок, горчица, мёд, соль, перец. Пробую — должно быть чуть кислее, чем хочется, листья и авокадо сгладят.

Собираю слоями: на дно рваные листья, на них огурцы, помидоры, лук, сверху креветки и авокадо. Солю только верхний слой креветок и авокадо, не перемешиваю — так огурец не отдаёт сок раньше времени. Заправку лью по краю и легко поддеваю салат двумя ложками снизу вверх, два-три движения, не больше.

Признак готовности: заправка блестит на креветках и листьях, на дне миски жидкости нет, при разрезе кусочки не оседают. Подаю сразу. Если нужно подождать, держу в холодильнике не дольше 2 часов, заправив перед самым столом; собранный и заправленный салат с креветками храню при 0…+4 °C не больше 6 часов, дальше авокадо темнеет, а листья вянут. Перед подачей пробую: чаще всего не хватает щепотки соли на креветки и пары капель лимона.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ, БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ

Свежий огурец в салате с курицей часто даёт воду уже через полчаса, и заправка расползается по дну. Я делаю так: солю огурец отдельно, даю стечь, а курицу режу не мелко, чтобы она держала форму и не размокала.

Выход — 4 порции по 250 г. Подаю в миске на 2 литра или на плоском блюде, если хочу выложить горкой.

Ингредиенты:
Куриная грудка — 400 г
Свежие огурцы — 2 шт. (около 350 г)
Помидоры — 2 шт. (около 250 г)
Красный лук — 1 небольшая головка (около 80 г)
Листья салата — 100 г
Яйца — 3 шт.
Соль — 4 г (примерно половина чайной ложки)

Заправка:
Сметана 15% — 100 г
Майонез — 50 г
Горчица готовая — 1 ч. л. (7 г)
Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
Соль — 2 г
Свежемолотый перец — 0,5 г

Грудку отвариваю в подсоленной воде 25 минут с момента закипания, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Листья салата мою и обсушиваю на полотенце: если на них останется вода, она стечёт на дно и разведёт заправку.

Огурцы режу полукругами толщиной 4–5 мм, складываю в дуршлаг, посыпаю 4 г соли, перемешиваю и оставляю на 10 минут. За это время выйдет лишний сок — его сливаю, огурцы слегка отжимаю рукой. Помидоры режу крупными ломтями, лук — тонкими полукольцами. Курицу разбираю на волокна или режу ломтиками по 2 см, яйца — крупными кубиками.

Собираю так: на дно миски рву салат руками, сверху лук, затем огурцы, помидоры, курица и яйца. Заправку смешиваю отдельно: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, соль и перец. Пробую и честно говорю: если сметана кисловата, добавлю щепотку сахара, но не больше.

Заправляю перед самой подачей и осторожно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Признак готовности простой: заправка обволакивает продукты, на дне миски сухо, а при разрезе горка не оседает. Если постоит, огурец всё равно даст немного сока, поэтому долго держать заправленным не стоит.

С майонезом и яйцом салат убираю в холодильник не позже чем через два часа после сборки и храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, выбрасываю без сожаления.

Проверено на своей кухне: лучше всего этот салат идёт сразу, пока огурец хрустит, а курица ещё прохладная.

САЛАТ С ТУНЦОМ И КУКУРУЗОЙ, ГДЕ НЕТ ВОДЫ НА ДНЕ

Тунец с кукурузой я собираю часто, и главная забота тут одна — чтобы к вечеру в миске не плескалось. Поэтому банку тунца отжимаю руками, а не просто сливаю, и кукурузу обсушиваю на сите. Тогда заправка ложится на продукты, а не стекает под них.

Выходит 4 порции, около 900 г. Собираю в миске на 2 литра, подаю в ней же или раскладываю по салатникам.

Ингредиенты:
Тунец консервированный в собственном соку — 2 банки по 185 г (вес с жидкостью)
Кукуруза консервированная — 200 г (вес без жидкости)
Яйца — 3 шт.
Огурец свежий — 1 шт. (около 150 г)
Лук красный — 1/2 шт. (около 60 г)
Салат листовой — 100 г
Укроп — 20 г

Заправка:
Майонез — 100 г
Сметана 15% — 50 г
Горчица готовая — 1 ч. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1/8 ч. л.

Яйца варю вкрутую 9 минут с момента закипания, остужаю в холодной воде и чищу. Листья салата мою, обсушиваю на полотенце — если оставить их мокрыми, на дне соберётся лужица. Огурец мою, обсушиваю и режу полукружьями толщиной 3–4 мм. Лук режу тонкими полукольцами и промываю в холодной воде минуту, чтобы ушла резкость, затем обсушиваю. Укроп мелко рублю.

Тунец выкладываю в сито и отжимаю ложкой, разбирая крупные куски вилкой. Кукурузу тоже откидываю на сито и даю стечь. Яйца режу кубиком около 1 см.

Заправку делаю отдельно: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, соль и перец — размешиваю венчиком до гладкости. Горчица здесь не для остроты, она помогает заправке держаться на кусочках, а не стекать.

Собираю так: на дно миски рву руками листья салата, сверху огурец, затем лук, кукуруза, тунец и яйца. Солю только яичный слой — соль на огурце раньше времени тянет из него воду. Заливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы не размять яйца. Пробую: мне обычно не хватает лимонного сока, добавляю ещё половину чайной ложки. Сверху посыпаю укропом.

Сразу после сборки убираю в холодильник, если не подаю через минуту. Держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы. Признак, что всё сделано правильно: через час ложка проходит с усилием, заправка облегает кусочки, а на дне сухо. Если появилась жидкость, значит, огурец или кукуруза были плохо обсушены. Салат с потемневшей зеленью или скользкой поверхностью не ем и вам не советую.

Проверено на своей кухне: сухое сито и соль отдельно от заправки решают всё.

САЛАТ С КУРИЦЕЙ И КРУТОНАМИ, ГДЕ СУХАРИКИ ОСТАЮТСЯ ХРУСТЯЩИМИ

Крутоны в салате хороши, пока не размокли. Я делаю их сама из обычного хлеба и кладу в миску в последнюю минуту — тогда они хрустят до самого конца, а не превращаются в кашу на дне.

Выходит 4 порции, примерно 1,2 кг. Нужна широкая миска на 3 литра или плоское блюдо с невысоким бортом — в тесной посуде крутоны мнутся, пока всё перемешиваешь.

Ингредиенты:
Куриное филе — 400 г
Батон или белый хлеб — 200 г
Салат айсберг — 300 г (половина среднего кочана)
Помидоры — 250 г (2 средних)
Огурцы — 200 г (2 шт.)
Яйца — 3 шт.
Растительное масло для жарки крутонов — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л. без горки
Свежемолотый перец — 1/4 ч. л.

Заправка:
Майонез — 120 г
Сметана 15% — 80 г
Горчица столовая — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Сахар — 1/2 ч. л.

Филе варю в подсоленной воде 25 минут после закипания, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным и режется ровно. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Айсберг разбираю на листья, мою и обязательно обсушиваю на полотенце: вода на листьях — главная причина, по которой салат течёт. Рву листья руками на куски размером с ложку, не режу ножом — по срезу они быстрее вянут.

Хлеб режу кубиком 1,5 см, подсушиваю на сухой сковороде пару минут, потом вливаю масло и жарю до золотистой корочки, помешивая. Выкладываю на бумажное полотенце и солю щепоткой сразу горячими — соль держится на корочке, а не осыпается в миску.

Курицу режу кубиком 2 см, помидоры — крупными ломтями, огурцы — полукружьями толщиной 5 мм. Помидоры и огурцы солю отдельно от всего, в маленькой мисочке, и оставляю на 5 минут, потом сливаю выделившийся сок. Это простой приём: посолила овощи отдельно — огурец остался хрустящим, а на дне салатницы сухо.

Заправку смешиваю в кружке: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, соль, сахар. Пробую — должно быть чуть кислее, чем кажется вкусным, потому что овощи и курица пресные.

Собираю перед подачей: в миску айсберг, сверху курица, яйца, помидоры и огурцы. Поливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, легко. Крутоны добавляю в самом конце и только один раз провожу ложкой — если мешать долго, они наберут влаги из заправки. Признак готовности простой: заправка обволакивает продукты, на дне миски жидкости нет, а крутон под ложкой ещё звенит.

Сразу на стол. Если подача откладывается, держу крутоны отдельно в тарелке и подмешиваю каждому в порцию. С майонезом и курицей салат храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 12 часов, но крутоны к этому времени уже не те — их лучше дожарить свежих. Перед подачей пробую и обычно добавляю ещё щепотку перца: сметана в заправке его слегка приглушает.

Не Китай, не фабрика - премиум ножи из дамасской стали!

Я кузнечным делом живу уже 36 лет. Всё делаю сам — от выбора стали до последней полировки ручки. С годами довел каждый этап до совершенства.

Что в итоге? Получаются ножи, которые радуют и глаз, и руку — из настоящей дамасской стали, 67 слоёв, с сердечником VG-10.

Ножи не штампованные, а каждый — уникальный как отпечаток пальца. В наборе: шеф-нож, универсальный, сантоку, филейный и овощной. Можно взять весь комплект или выбрать поштучно — как удобно.

Многие спрашивают: а что, правда пожизненная гарантия? Да, правда. Если вдруг что — отвечаю за каждый нож. А по доставке — не тяну, всё быстро отправляю.

Такие ножи — не просто инструмент. Это удовольствие от готовки, это подарок на долгие годы, это уважение к себе и своим близким.

Пиши сейчас и успей забрать подарок!

Узнать цену

#реклама
knife-m.nozhkuznec.ru
О рекламодателе

САЛАТ КАПРЕЗЕ С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ

Капрезе я собираю не кольцом на блюде, а слоями в миске, и заправляю не сверху, а между рядами. Так помидор не отдаёт сок в пустоту, а моцарелла не лежит сухой: каждый слой получает своё масло, и на дне к концу ужина остаётся только зелень.

Выход — 3 порции по 250 г. Нужна широкая миска на 2 л или плоское блюдо с бортиком, чтобы заправка не стекала на стол.

Ингредиенты:
Помидоры спелые, но плотные — 500 г (3–4 шт. среднего размера)
Моцарелла в рассоле — 250 г
Базилик свежий — 20 г (небольшой пучок)
Крупная соль — 3 г (половина чайной ложки)

Заправка:
Оливковое масло — 45 мл (3 столовые ложки)
Бальзамический уксус — 15 мл (1 столовая ложка)
Мёд — 3 г (половина чайной ложки)
Свежемолотый перец — 1 г (щепотка)

Помидоры мою, обсушиваю полотенцем и режу кружками толщиной 7–8 мм. Моцареллу достаю из рассола прямо перед сборкой, обсушиваю и режу такими же кружками. Базилик промываю, обсушиваю на полотенце и оставляю листья целыми — порезанный он темнеет и вянет быстрее.

Заправку делаю в стакане: взбиваю вилкой масло, уксус, мёд и перец до однородности. Мёд нужен не для сладости, а чтобы уксус и масло не расслаивались и держались на кружках, а не стекали на дно.

Собираю в миске: на дно кладу треть помидоров, чуть сбрызгиваю заправкой, сверху треть моцареллы и несколько листьев базилика. Повторяю дважды, каждый ряд слегка поливаю заправкой. Солю только верхний слой крупной солью — если посолить помидоры заранее, они дадут воду и салат поплывёт.

Пробую с верхнего листа: если масла мало, добавляю ложку, если уксус резкий — ещё пару капель мёда. Накрываю и ставлю в холодильник на 15 минут, не дольше: за это время вкусы сойдутся, а помидор останется плотным.

Готовый салат узнаю по заправке — она блестит на кружках и не собирается лужицей на дне. Подаю сразу, с хлебом, чтобы собрать остатки масла с базиликом. В холодильнике при 0…+4 °C храню не больше 12 часов, и то без заправки: заправленный капрезе лучше съесть в тот же вечер.

Авторские ножи из дамасской стали. Осталось 7 наборов

Я кузнечным делом живу уже 36 лет. Всё делаю сам — от выбора стали до последней полировки ручки. С годами довел каждый этап до совершенства.

Что в итоге? Получаются ножи, которые радуют и глаз, и руку — из настоящей дамасской стали, 67 слоёв, с сердечником VG-10.

Ножи не штампованные, а каждый — уникальный как отпечаток пальца. В наборе: шеф-нож, универсальный, сантоку, филейный и овощной. Можно взять весь комплект или выбрать поштучно — как удобно.

Многие спрашивают: а что, правда пожизненная гарантия? Да, правда. Если вдруг что — отвечаю за каждый нож. А по доставке — не тяну, всё быстро отправляю.

Такие ножи — не просто инструмент. Это удовольствие от готовки, это подарок на долгие годы, это уважение к себе и своим близким.

Пиши сейчас и успей забрать подарок!

Узнать цену

#реклама
knife-m.nozhkuznec.ru
О рекламодателе

ЦЕЗАРЬ С ИНДЕЙКОЙ, ГДЕ СУХАРИКИ ОСТАЮТСЯ ХРУСТЯЩИМИ

Я долго не любила «Цезарь» из-за сухариков, которые к середине тарелки раскисают в соусе. Решила для себя просто: сухарики и заправку кладу в последний момент, прямо перед тем, как нести на стол. И ещё один приём — обсушиваю листья и остывшее мясо на полотенце, тогда на дне не собирается вода и соус держится на продуктах, а не стекает.

Выходит 4 порции, подаю в широкой миске на 2,5 л или на плоском блюде — так удобно брать и видно все слои.

Ингредиенты:
Куриное филе индейки — 400 г
Батон пшеничный — 200 г
Салат романо (или плотный листовой) — 300 г
Помидоры черри — 200 г
Сыр пармезан — 60 г
Масло растительное для обжарки — 30 мл
Соль — 4 г
Перец чёрный молотый — 2 г

Заправка:
Майонез — 120 г
Натуральный йогурт без добавок — 60 г
Сок лимона — 15 мл
Горчица готовая — 5 г
Чеснок — 1 зубчик (4–5 г)
Соль — 2 г
Перец чёрный молотый — 1 г

Филе обмываю, обсушиваю бумажным полотенцем, солю и перчу. Обжариваю на разогретом масле по 6–7 минут с каждой стороны, до полной готовности и прозрачного сока при проколе. Даю мясу остыть на доске минут 15 и только потом режу поперёк волокон ломтиками толщиной около 1 см — тёплое мясо рвётся и даёт сок.

Батон режу кубиком 1,5 см, подсушиваю на сухой сковороде 5–6 минут на среднем огне, помешивая, до золотистой корочки. Снимаю и остужаю на тарелке, не накрывая — иначе от пара сухарики размягчатся.

Листья романо мою, обсушиваю в центрифуге или на полотенце и рву руками на куски размером с ложку. Ножом не режу: по краю среза лист темнеет и вянет быстрее. Черри мою, обсушиваю и режу пополам. Пармезан натираю на крупной тёрке.

Для заправки смешиваю майонез, йогурт, лимонный сок, горчицу, пропущенный через пресс чеснок, соль и перец. Пробую: должно быть чуть кислее, чем кажется вкусным отдельно, — в салате соус разбавится соком помидоров.

Собираю прямо перед подачей. На дно миски кладу листья, сверху ломтики индейки, между ними половинки черри. Поливаю заправкой по кругу, слегка перемешиваю двумя ложками снизу вверх, посыпаю пармезаном и в самом конце добавляю сухарики — каждый едок берёт их ложкой вместе с остальным. Признак готовности простой: соус лежит на листьях и мясе, на дне миски сухо, сухарик под ложкой ещё звенит.

Подаю сразу. Если что-то осталось, убираю в холодильник при 0…+4 °C не позже чем через два часа после сборки и держу не дольше 12 часов, но сухарики в остатки не кладу — храню их отдельно в закрытой банке и добавляю в тарелку при подаче. Проверено на своей кухне: лучше всего этот салат звучит, когда всё нарезано и охлаждено заранее, а смешано за минуту до стола.

Готовы еще 5 наборов кухонных ножей, Разбирают быстро.

Я кузнечным делом живу уже 36 лет. Всё делаю сам — от выбора стали до последней полировки ручки. С годами довел каждый этап до совершенства.

Что в итоге? Получаются ножи, которые радуют и глаз, и руку — из настоящей дамасской стали, 67 слоёв, с сердечником VG-10.

Ножи не штампованные, а каждый — уникальный как отпечаток пальца. В наборе: шеф-нож, универсальный, сантоку, филейный и овощной. Можно взять весь комплект или выбрать поштучно — как удобно.

Многие спрашивают: а что, правда пожизненная гарантия? Да, правда. Если вдруг что — отвечаю за каждый нож. А по доставке — не тяну, всё быстро отправляю.

Такие ножи — не просто инструмент. Это удовольствие от готовки, это подарок на долгие годы, это уважение к себе и своим близким.

Пиши сейчас и успей забрать подарок!

Узнать цену

#реклама
knife-m.nozhkuznec.ru
О рекламодателе

ТЁПЛЫЙ САЛАТ С РИСОМ, ЯЙЦОМ И ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ

Этот салат я собираю, когда нужен сытный, но не тяжёлый ужин: рис и яйцо дают основу, а огурец и зелень — свежесть. Главное здесь — не дать рису размокнуть и заправить его, пока он ещё тёплый.

Выход — 4 порции, примерно по 250 г. Подаю в широкой миске на 2,5 л или на плоском блюде, чтобы салат было удобно перемешивать.

Ингредиенты:
- рис длиннозёрный — 180 г (сухой вес)
- яйца — 4 шт.
- огурцы свежие — 2 шт. (около 250 г)
- зелёный горошек свежемороженый — 150 г
- зелёный лук — 50 г
- петрушка — 20 г
- соль — 1 ч. л. без горки для риса и щепотка для заправки

Заправка:
- масло растительное рафинированное — 50 мл
- сок лимона — 20 мл
- горчица готовая — 1 ч. л.
- соль — 1 щепотка
- перец чёрный молотый — 1 щепотка

Рис промываю в холодной воде, пока она не станет прозрачной, — так с зерна сходит лишний крахмал, и в миске потом не будет клейкой каши. Варю в 1,5 л подсоленной воды 12 минут, откидываю на дуршлаг и раскладываю тонким слоем на доске остывать до тёплого. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Горошек опускаю в кипяток на 2 минуты и сразу откидываю — он остаётся ярким и не разваривается.

Огурцы режу полукругами толщиной 3–4 мм, зелёный лук — колечками, петрушку рублю мелко. Яйца режу крупным кубиком около 1 см, чтобы они читались в салате, а не превращались в крошку.

Заправку делаю в чашке: взбиваю масло с лимонным соком, горчицей, солью и перцем до однородности. Горчица здесь не для остроты, а чтобы масло соединилось с кислотой и держалось на рисе, а не стекало на дно.

Собираю в миске: сначала тёплый рис, к нему горошек и огурцы, сверху яйца и зелень. Поливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, легко, чтобы яйцо не размялось. Солю только теперь, отдельно от заправки, — огурец так остаётся хрустящим дольше.

Пробую и честно говорю: если рис кажется суховатым, добавляю ещё ложку масла, а если не хватает яркости — несколько капель лимона. Готовый салат держу в холодильнике 20 минут, не больше, и подаю. Признак того, что всё получилось: заправка обволакивает зёрна, на дне миски жидкости нет, а при перемешивании ложка идёт с лёгким сопротивлением.

Храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не дольше 12 часов — в составе яйцо. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат не доедаю. На следующий день рис впитает заправку, и вкус станет ровнее, но свежесть огурца уже не та.