САЛАТ С ТУНЦОМ И КУКУРУЗОЙ, ГДЕ НЕТ ВОДЫ НА ДНЕ

Тунец с кукурузой я собираю часто, и главная забота тут одна — чтобы к вечеру в миске не плескалось. Поэтому банку тунца отжимаю руками, а не просто сливаю, и кукурузу обсушиваю на сите. Тогда заправка ложится на продукты, а не стекает под них.

Выходит 4 порции, около 900 г. Собираю в миске на 2 литра, подаю в ней же или раскладываю по салатникам.

Ингредиенты:
Тунец консервированный в собственном соку — 2 банки по 185 г (вес с жидкостью)
Кукуруза консервированная — 200 г (вес без жидкости)
Яйца — 3 шт.
Огурец свежий — 1 шт. (около 150 г)
Лук красный — 1/2 шт. (около 60 г)
Салат листовой — 100 г
Укроп — 20 г

Заправка:
Майонез — 100 г
Сметана 15% — 50 г
Горчица готовая — 1 ч. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1/8 ч. л.

Яйца варю вкрутую 9 минут с момента закипания, остужаю в холодной воде и чищу. Листья салата мою, обсушиваю на полотенце — если оставить их мокрыми, на дне соберётся лужица. Огурец мою, обсушиваю и режу полукружьями толщиной 3–4 мм. Лук режу тонкими полукольцами и промываю в холодной воде минуту, чтобы ушла резкость, затем обсушиваю. Укроп мелко рублю.

Тунец выкладываю в сито и отжимаю ложкой, разбирая крупные куски вилкой. Кукурузу тоже откидываю на сито и даю стечь. Яйца режу кубиком около 1 см.

Заправку делаю отдельно: майонез, сметана, горчица, лимонный сок, соль и перец — размешиваю венчиком до гладкости. Горчица здесь не для остроты, она помогает заправке держаться на кусочках, а не стекать.

Собираю так: на дно миски рву руками листья салата, сверху огурец, затем лук, кукуруза, тунец и яйца. Солю только яичный слой — соль на огурце раньше времени тянет из него воду. Заливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы не размять яйца. Пробую: мне обычно не хватает лимонного сока, добавляю ещё половину чайной ложки. Сверху посыпаю укропом.

Сразу после сборки убираю в холодильник, если не подаю через минуту. Держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы. Признак, что всё сделано правильно: через час ложка проходит с усилием, заправка облегает кусочки, а на дне сухо. Если появилась жидкость, значит, огурец или кукуруза были плохо обсушены. Салат с потемневшей зеленью или скользкой поверхностью не ем и вам не советую.

Проверено на своей кухне: сухое сито и соль отдельно от заправки решают всё.