САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ И АВОКАДО, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ

Креветки и авокадо — пара нежная, но в миске быстро даёт воду: огурец пускает сок, авокадо темнеет, листья вянут. Я собираю такой салат в стеклянной миске на 2 литра и заправляю прямо перед подачей — тогда на дне сухо, а кусочки держат форму.

Выход — 4 порции по 250 г. Посуда: миска на 2 л, маленькая чашка для заправки, кухонные бумажные полотенца.

Ингредиенты:
Креветки варёно-мороженые очищенные — 300 г
Авокадо спелое — 2 шт. (по 180–200 г)
Огурцы свежие — 2 шт. (около 250 г)
Помидоры черри — 200 г
Салат листовой (ромэн или айсберг) — 200 г
Лук красный — 1/2 шт. (около 50 г)
Сок лимона — 2 ст. л.
Соль — 1/2 ч. л.

Заправка:
Оливковое масло — 3 ст. л.
Сок лимона — 1 ст. л.
Горчица неострая — 1 ч. л.
Мёд — 1/2 ч. л.
Соль — 1/4 ч. л.
Перец чёрный молотый — 1/8 ч. л.

Креветки размораживаю заранее на нижней полке холодильника, потом обсушиваю на полотенце — лишняя влага с них стекает в салат. Если креветки сырые, варю 2–3 минуты в подсоленной воде, откидываю и остужаю.

Листья мою, обсушиваю в центрифуге или промокаю полотенцем и рву руками на куски 4–5 см. Сухие листья — главный приём: вода на них разбавляет заправку и оседает на дне, а обсушенные листья держат масло на себе. Рву, а не режу ножом, — края не темнеют.

Огурцы чищу не полностью, оставляю полоски кожицы, режу кружками 3–4 мм и слегка подсаливаю на доске, через 5 минут сливаю выступивший сок. Помидоры черри режу пополам. Красный лук — тонкими полукольцами 2 мм и промываю холодной водой, чтобы ушла горечь. Авокадо чищу, режу кубиком 1,5 см и сразу сбрызгиваю 2 ст. л. лимонного сока — тогда кусочки остаются светлыми до подачи.

Заправку взбиваю вилкой в чашке: масло, лимонный сок, горчица, мёд, соль, перец. Пробую — должно быть чуть кислее, чем хочется, листья и авокадо сгладят.

Собираю слоями: на дно рваные листья, на них огурцы, помидоры, лук, сверху креветки и авокадо. Солю только верхний слой креветок и авокадо, не перемешиваю — так огурец не отдаёт сок раньше времени. Заправку лью по краю и легко поддеваю салат двумя ложками снизу вверх, два-три движения, не больше.

Признак готовности: заправка блестит на креветках и листьях, на дне миски жидкости нет, при разрезе кусочки не оседают. Подаю сразу. Если нужно подождать, держу в холодильнике не дольше 2 часов, заправив перед самым столом; собранный и заправленный салат с креветками храню при 0…+4 °C не больше 6 часов, дальше авокадо темнеет, а листья вянут. Перед подачей пробую: чаще всего не хватает щепотки соли на креветки и пары капель лимона.