ТЁПЛЫЙ САЛАТ С РИСОМ, ЯЙЦОМ И ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ

Этот салат я собираю, когда нужен сытный, но не тяжёлый ужин: рис и яйцо дают основу, а огурец и зелень — свежесть. Главное здесь — не дать рису размокнуть и заправить его, пока он ещё тёплый.

Выход — 4 порции, примерно по 250 г. Подаю в широкой миске на 2,5 л или на плоском блюде, чтобы салат было удобно перемешивать.

Ингредиенты:
- рис длиннозёрный — 180 г (сухой вес)
- яйца — 4 шт.
- огурцы свежие — 2 шт. (около 250 г)
- зелёный горошек свежемороженый — 150 г
- зелёный лук — 50 г
- петрушка — 20 г
- соль — 1 ч. л. без горки для риса и щепотка для заправки

Заправка:
- масло растительное рафинированное — 50 мл
- сок лимона — 20 мл
- горчица готовая — 1 ч. л.
- соль — 1 щепотка
- перец чёрный молотый — 1 щепотка

Рис промываю в холодной воде, пока она не станет прозрачной, — так с зерна сходит лишний крахмал, и в миске потом не будет клейкой каши. Варю в 1,5 л подсоленной воды 12 минут, откидываю на дуршлаг и раскладываю тонким слоем на доске остывать до тёплого. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Горошек опускаю в кипяток на 2 минуты и сразу откидываю — он остаётся ярким и не разваривается.

Огурцы режу полукругами толщиной 3–4 мм, зелёный лук — колечками, петрушку рублю мелко. Яйца режу крупным кубиком около 1 см, чтобы они читались в салате, а не превращались в крошку.

Заправку делаю в чашке: взбиваю масло с лимонным соком, горчицей, солью и перцем до однородности. Горчица здесь не для остроты, а чтобы масло соединилось с кислотой и держалось на рисе, а не стекало на дно.

Собираю в миске: сначала тёплый рис, к нему горошек и огурцы, сверху яйца и зелень. Поливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, легко, чтобы яйцо не размялось. Солю только теперь, отдельно от заправки, — огурец так остаётся хрустящим дольше.

Пробую и честно говорю: если рис кажется суховатым, добавляю ещё ложку масла, а если не хватает яркости — несколько капель лимона. Готовый салат держу в холодильнике 20 минут, не больше, и подаю. Признак того, что всё получилось: заправка обволакивает зёрна, на дне миски жидкости нет, а при перемешивании ложка идёт с лёгким сопротивлением.

Храню в закрытом контейнере при 0…+4 °C не дольше 12 часов — в составе яйцо. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат не доедаю. На следующий день рис впитает заправку, и вкус станет ровнее, но свежесть огурца уже не та.