САЛАТ КАПРЕЗЕ С ПОМИДОРАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ

Капрезе я собираю не кольцом на блюде, а слоями в миске, и заправляю не сверху, а между рядами. Так помидор не отдаёт сок в пустоту, а моцарелла не лежит сухой: каждый слой получает своё масло, и на дне к концу ужина остаётся только зелень.

Выход — 3 порции по 250 г. Нужна широкая миска на 2 л или плоское блюдо с бортиком, чтобы заправка не стекала на стол.

Ингредиенты:
Помидоры спелые, но плотные — 500 г (3–4 шт. среднего размера)
Моцарелла в рассоле — 250 г
Базилик свежий — 20 г (небольшой пучок)
Крупная соль — 3 г (половина чайной ложки)

Заправка:
Оливковое масло — 45 мл (3 столовые ложки)
Бальзамический уксус — 15 мл (1 столовая ложка)
Мёд — 3 г (половина чайной ложки)
Свежемолотый перец — 1 г (щепотка)

Помидоры мою, обсушиваю полотенцем и режу кружками толщиной 7–8 мм. Моцареллу достаю из рассола прямо перед сборкой, обсушиваю и режу такими же кружками. Базилик промываю, обсушиваю на полотенце и оставляю листья целыми — порезанный он темнеет и вянет быстрее.

Заправку делаю в стакане: взбиваю вилкой масло, уксус, мёд и перец до однородности. Мёд нужен не для сладости, а чтобы уксус и масло не расслаивались и держались на кружках, а не стекали на дно.

Собираю в миске: на дно кладу треть помидоров, чуть сбрызгиваю заправкой, сверху треть моцареллы и несколько листьев базилика. Повторяю дважды, каждый ряд слегка поливаю заправкой. Солю только верхний слой крупной солью — если посолить помидоры заранее, они дадут воду и салат поплывёт.

Пробую с верхнего листа: если масла мало, добавляю ложку, если уксус резкий — ещё пару капель мёда. Накрываю и ставлю в холодильник на 15 минут, не дольше: за это время вкусы сойдутся, а помидор останется плотным.

Готовый салат узнаю по заправке — она блестит на кружках и не собирается лужицей на дне. Подаю сразу, с хлебом, чтобы собрать остатки масла с базиликом. В холодильнике при 0…+4 °C храню не больше 12 часов, и то без заправки: заправленный капрезе лучше съесть в тот же вечер.