САЛАТ С КУРИЦЕЙ И СВЕЖИМ ОГУРЦОМ, БЕЗ ВОДЫ НА ДНЕ

Свежий огурец в салате с курицей часто даёт воду уже через полчаса, и заправка расползается по дну. Я делаю так: солю огурец отдельно, даю стечь, а курицу режу не мелко, чтобы она держала форму и не размокала.

Выход — 4 порции по 250 г. Подаю в миске на 2 литра или на плоском блюде, если хочу выложить горкой.

Ингредиенты:
Куриная грудка — 400 г
Свежие огурцы — 2 шт. (около 350 г)
Помидоры — 2 шт. (около 250 г)
Красный лук — 1 небольшая головка (около 80 г)
Листья салата — 100 г
Яйца — 3 шт.
Соль — 4 г (примерно половина чайной ложки)

Заправка:
Сметана 15% — 100 г
Майонез — 50 г
Горчица готовая — 1 ч. л. (7 г)
Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
Соль — 2 г
Свежемолотый перец — 0,5 г

Грудку отвариваю в подсоленной воде 25 минут с момента закипания, остужаю прямо в бульоне — так мясо остаётся сочным. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу. Листья салата мою и обсушиваю на полотенце: если на них останется вода, она стечёт на дно и разведёт заправку.

Огурцы режу полукругами толщиной 4–5 мм, складываю в дуршлаг, посыпаю 4 г соли, перемешиваю и оставляю на 10 минут. За это время выйдет лишний сок — его сливаю, огурцы слегка отжимаю рукой. Помидоры режу крупными ломтями, лук — тонкими полукольцами. Курицу разбираю на волокна или режу ломтиками по 2 см, яйца — крупными кубиками.

Собираю так: на дно миски рву салат руками, сверху лук, затем огурцы, помидоры, курица и яйца. Заправку смешиваю отдельно: сметана, майонез, горчица, лимонный сок, соль и перец. Пробую и честно говорю: если сметана кисловата, добавлю щепотку сахара, но не больше.

Заправляю перед самой подачей и осторожно перемешиваю двумя ложками снизу вверх. Признак готовности простой: заправка обволакивает продукты, на дне миски сухо, а при разрезе горка не оседает. Если постоит, огурец всё равно даст немного сока, поэтому долго держать заправленным не стоит.

С майонезом и яйцом салат убираю в холодильник не позже чем через два часа после сборки и храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, выбрасываю без сожаления.

Проверено на своей кухне: лучше всего этот салат идёт сразу, пока огурец хрустит, а курица ещё прохладная.