Салаты

САЛАТ С БЕКОНОМ И АВОКАДО, ГДЕ ЛИСТЬЯ ОСТАЮТСЯ СУХИМИ

Этот салат я собираю прямо перед подачей: тёплый бекон, мягкое авокадо и хрустящие листья. Главное — не дать сокам стечь на дно, и тогда каждый кусочек остаётся ярким до последней вилки.

Выход — 3 порции, миска на 2 литра или плоское блюдо с низким бортом.

Ингредиенты:
Салат романо — 200 г (небольшой кочан)
Авокадо — 2 шт. (по 180–200 г каждое)
Бекон сырокопчёный — 150 г
Помидоры черри — 150 г
Красный лук — 60 г (половина небольшой луковицы)
Батон — 100 г (2–3 ломтика)

Заправка:
Оливковое масло — 45 мл
Лимонный сок — 20 мл
Дижонская горчица — 5 г (1 ч. л.)
Соль — 3 г (половина ч. л.)
Свежемолотый перец — 1 г (щепотка)

Романо разберите на листья, вымойте в холодной воде и обсушите — сначала на полотенце, потом центрифугой или просто промокните каждую сторону. Это мой главный приём: сухие листья не отдают воду, и заправка держится на них, а не собирается на дне. Рвите листья руками на куски размером с ложку, крупные жилки удалите.

Бекон нарежьте полосками шириной 1 см и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 5–6 минут до румяности. Выложите на бумажное полотенце — пусть стечёт жир, иначе он осядет на дне миски. Батон нарежьте кубиками 1,5 см и подсушите на той же сковороде 2–3 минуты, помешивая.

Авокадо разрежьте, выньте косточку, снимите кожуру и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Сбрызните половиной лимонного сока сразу на доске — так мякоть не потемнеет, пока вы собираете остальное. Черри разрежьте пополам, лук — тонкими полукольцами и залейте на 5 минут холодной водой, чтобы ушла горечь; затем обсушите.

Взбейте вилкой масло, оставшийся лимонный сок, горчицу, соль и перец до однородности. Соберите салат: на дно — листья романо, сверху — черри, лук, авокадо и бекон, сухарики положите последними, чтобы не размокли. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх. Пробую и честно скажу: если показалось пресно, добавлю ещё пару граммов соли, но не лью масло — лишнее масло тянет салат вниз.

Подавайте сразу: заправка должна блестеть на листьях, а на дне оставаться сухо. Если салат постоит, авокадо и сухарики размягчатся. С майонезом я этот салат не делаю, а с беконом храню не больше 12 часов в закрытой посуде при 0…+4 °C — и то лучше съесть в первые часы.

Проверено на моей кухне: сухие листья и бекон на полотенце — и миска чистая до конца.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ОГУРЦОМ

Этот салат у меня часто идёт на будний ужин: курица сытная, огурец даёт свежесть, орехи — ту самую плотность, из-за которой салат не кажется пустым. Главное — не дать огурцу пустить сок на дно, и я делаю это просто: солю огурец отдельно и отжимаю.

Выход — 4 порции по 250 г. Собираю в миске на 2,5 л или на плоском блюде диаметром 24 см, если хочу слоями.

Ингредиенты:
Куриное филе — 400 г
Огурцы свежие — 2 шт. (около 300 г)
Яйца — 3 шт.
Грецкие орехи — 80 г (очищенных)
Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г)
Соль — 4 г (половина чайной ложки без верха)
Перец чёрный молотый — 1 г

Заправка:
Майонез — 120 г
Сметана 15–20% — 60 г
Горчица готовая (не острая) — 1 ч. л. (7 г)
Сок лимона — 1 ст. л. (15 мл)
Соль — 2 г
Сахар — 2 г

Филе мою, обсушиваю бумажным полотенцем и варю в подсоленной воде 25 минут после закипания, до полной готовности — на разрезе мясо должно быть белым, без розового. Остывает прямо в бульоне, так оно остаётся сочнее. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу.

Огурцы мою, обсушиваю и режу тонкими полукругами, примерно 2 мм. Складываю в отдельную миску, посыпаю 4 г соли, перемешиваю и оставляю на 10 минут. Потом слегка отжимаю рукой — сока выходит немного, но именно он потом не собирается на дне. Это мой главный приём в этом салате: посолила огурец отдельно и слила сок — заправка держится на продуктах, а не стекает.

Лук режу очень тонко, четвертькольцами, и промываю холодной водой, чтобы ушла резкость. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая, до лёгкого запаха, и рублю ножом не мелко — кусочки должны чувствоваться. Курицу разбираю руками на волокна или режу кусочками 2 см. Яйца режу кубиком 1 см.

Заправку делаю заранее: смешиваю майонез, сметану, горчицу, лимонный сок, соль и сахар. Пробую — должно быть чуть кислее, чем хочется, огурец и курица это уравновесят.

Собираю слоями: на дно курица, половина заправки, лук, огурцы, яйца, оставшаяся заправка, сверху орехи. Орехи оставляю без заправки, чтобы остались хрустящими. Разравниваю, накрываю и ставлю в холодильник на 30 минут — слои схватятся, и при разрезе они не оседают. Перед подачей пробую: если не хватает кислоты, добавляю ещё чайную ложку лимонного сока прямо на верхний слой.

Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы. Если зелень или поверхность потемнели, появился скользкий налёт или запах — выбрасываю, не пробую.

На своей кухне я держу орехи для этого салата в маленькой баночке уже подсушенными — так собирается быстрее.

Как выбрать безопасный тур для отдыха и не ошибиться?

Если хотите, чтобы отдых на море прошёл спокойно, красиво и без неприятных сюрпризов, то пора познакомиться с каналом турагентства Your Mango Tour

На канале вы найдете лучшие подборки туров, где сейчас безопасно и комфортно:

✨ Выгодный Китай на осень
✨ Мальдивы, как с картинок пинтерест
✨ ТОП-отелей Турции, где чуть больше, чем all inclusive
✨ Бестселлер осени в Египте

И самое важное: вам подберут только проверенные отели с прекрасной кухней, детскими клубами, безопасными зонами для развлечений и красивыми пляжами.

— Вас не отправят туда, куда не поехали бы сами
— Здесь не прячут важное в «мелкий шрифт»
— Тут решено всё - от рейса с трансфером до комфорта в номере

Подпишитесь на канал Your Mango Tour, чтобы отлично путешествовать ❤️

Подписаться

#реклама
max.ru
О рекламодателе

САЛАТ ПОКЕ С ТУНЦОМ, РИСОМ И ОГУРЦОМ

Поке я собираю слоями, а не перемешиваю всё сразу: рис держит низ, овощи дают сок, рыба лежит сверху. В миске видно, что каждый слой на месте, и до ложки салат доходит таким, каким я его собрала.

Выход 2 порции по 350–400 г. Подаю в двух глубоких мисках по 0,7 л или на большом плоском блюде.

Ингредиенты:
Рис круглозёрный — 120 г
Вода для риса — 240 мл
Тунец консервированный в собственном соку — 180 г (1 банка)
Огурец свежий — 150 г (1 средний)
Морковь — 100 г (1 небольшая)
Авокадо — 150 г (1 спелый)
Лук красный — 40 г (небольшая луковица)
Кунжут — 10 г
Соль — 3 г

Заправка:
Соевый соус — 30 мл
Масло растительное — 20 мл
Сок лайма или лимона — 15 мл
Сахар — 3 г
Перец чёрный молотый — 1 г

Рис промываю в холодной воде, пока она не станет прозрачной, заливаю 240 мл воды и варю под крышкой 15 минут на слабом огне. Не мешаю, снимаю с плиты и даю постоять 10 минут, затем остужаю до тёплого — на горячем рисе овощи сразу дадут воду. Огурец и морковь мою, обсушиваю полотенцем: лишняя влага на дне миски портит всё блюдо. Огурец режу тонкими полукружьями 3–4 мм, морковь — тонкой соломкой 2 мм, красный лук — перьями. Авокадо чищу и режу ломтиками 5 мм прямо перед сборкой, чтобы не потемнело. Тунец открываю, сок сливаю, рыбу разбираю вилкой на крупные куски.

Заправку смешиваю в стакане: соевый соус, масло, сок лайма, сахар и перец. Размешиваю до растворения сахара и пробую — должно быть чуть кислее, чем хочется, рис смягчит.

На дно мисок кладу тёплый рис, слегка присаливаю. Дальше по кругу: морковь, огурец, лук, авокадо. Тунец выкладываю сверху горкой, чтобы он не смешался с соком овощей. Заправку лью по ложке на каждый сектор, посыпаю кунжутом. Не перемешиваю: каждый ест, задевая слои ложкой и по желанию смешивая у себя в тарелке. Ключевой приём — обсушивание овощей и остывший до тёплого рис: без воды на дне заправка остаётся на продуктах, а не стекает.

Готовый салат держится в миске до получаса, слои не оседают. С тунцом и авокадо храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 6 часов, заправку добавляю перед едой. Если зелень или авокадо потемнели, поверхность стала скользкой — не ем.

Перед подачей пробую с верхнего слоя: мне обычно не хватает кислоты, и я добавляю ещё пару капель лайма прямо в миску.

ОЛИВЬЕ С ГОВЯДИНОЙ, КОТОРЫЙ НЕ ТЕЧЁТ НА БЛЮДЕ

Я много лет делаю оливье с говядиной, и главная беда такого салата — вода на дне к вечеру. Решается это не майонезом, а тем, как подготовить продукты: всё, что даёт сок, я обсушиваю и остужаю до конца, а заправляю прямо перед подачей.

Выход — примерно 8 порций по 150 г, миска на 2,5 л или плоское блюдо.

Ингредиенты:
Говядина (мякоть, лопатка или огузок) — 400 г
Картофель — 400 г (4 средних)
Морковь — 150 г (1 крупная)
Яйца — 4 шт.
Огурцы свежие — 200 г (2 средних)
Горошек консервированный — 200 г (1 банка, вес без жидкости)
Лук репчатый — 60 г (половина небольшой луковицы)
Соль — 8 г
Вода для варки — по необходимости

Заправка:
Майонез — 200 г
Сметана 15–20% — 100 г
Горчица столовая — 10 г (2 ч. л.)
Соль — 3 г
Перец чёрный молотый — 1 г

Говядину заливаю холодной водой так, чтобы покрыла мясо на пару сантиметров, довожу до кипения, снимаю пену и варю на тихом огне 1,5–2 часа до полной готовности: кусок должен легко протыкаться, а на разрезе не быть розового. Солю за 20 минут до конца. Вынимаю, даю остыть в бульоне минут 20, потом обсушиваю бумажным полотенцем — мясо не должно быть мокрым, иначе потянет воду в салат.

Картофель и морковь варю в кожуре до мягкости: картофель около 25 минут после закипания, морковь 20–25. Сливаю, остужаю полностью, чищу. Яйца варю 10 минут, остужаю в холодной воде, чищу. Огурцы мою и обсушиваю насухо.

Режу всё кубиком примерно 7–8 мм: так салат держит форму и не превращается в кашу. Мясо — поперёк волокон. Лук рублю мелко, 3–4 мм, и на 5 минут заливаю холодной водой, затем отжимаю в ладони — уходит резкость, а лишнего сока в салате не остаётся. Горошек откидываю на сито и даю стечь.

Собираю в миске: сначала мясо, картофель, морковь, яйца, огурцы и лук, горошек кладу последним и перемешиваю осторожно, снизу вверх. Майонез смешиваю со сметаной, горчицей, солью и перцем — горчица делает заправку чуть плотнее, и она обволакивает кусочки, а не стекает. Заправляю перед самой подачей, солю уже вместе с заправкой. Пробую: если кажется пресным, добавляю ещё щепотку соли, но не лью майонез.

Готовый салат охлаждаю 30 минут в холодильнике. Признак — заправка держится на продуктах, при разрезе слой не оседает, а на дне миски к концу застолья нет жидкости. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, и то если салат не простоял на столе больше двух часов.

СЛОЁНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ, КОТОРЫЙ НЕ ПЛЫВЁТ

Слоёный салат боится одного — воды. Грибы после жарки отдают сок, огурец тоже, и к вечеру на дне миски стоит лужица. Я нашла простой выход: всё, что может течь, обсушиваю и остужаю до конца, а слои собираю в кольцо. Проверено на своей кухне: разрезаешь — слои держатся, на дне сухо.

Выход 6 порций, миска на 2 л или плоское блюдо и кольцо диаметром 20 см.

Ингредиенты:
Куриное филе — 400 г
Шампиньоны свежие — 400 г
Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г)
Морковь — 2 шт. (около 200 г)
Яйца — 4 шт.
Картофель — 3 шт. (около 350 г)
Огурцы свежие — 2 шт. (около 250 г)
Сыр твёрдый — 150 г
Масло растительное для жарки — 30 мл

Заправка:
Майонез — 200 г
Сметана 15% — 100 г
Горчица столовая — 1 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Перец чёрный молотый — щепотка

Филе варю в подсоленной воде 25 минут, остужаю прямо в бульоне, потом режу мелким кубиком. Картофель и морковь варю в кожуре до мягкости, около 25 минут после закипания, чищу и тру на крупной тёрке по отдельности. Яйца варю 10 минут, белок и желток тру отдельно. Огурцы режу тонкой соломкой и выкладываю на полотенце на 10 минут — лишний сок уйдёт в ткань, и салат не потечёт. Сыр тру на мелкой тёрке.

Грибы режу пластинами, лук — мелким кубиком. Сначала обжариваю лук на растительном масле до прозрачности, добавляю грибы и жарю на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость, минут 10. Солю только в конце, перекладываю на тарелку и остужаю полностью — тёплые грибы в слоях дают конденсат.

Заправку смешиваю: майонез, сметана, горчица, соль, перец. Горчица здесь не для остроты, она держит вкус и не даёт заправке стекать.

Собираю в кольцо: картофель, немного заправки, курица, грибы с луком, снова заправка, морковь, огурцы, яйца, сыр. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, промазываю тонко, не лужицей. Верхний слой — сыр, его заправкой не покрываю. Убираю в холодильник на 2 часа, чтобы слои схватились.

Перед подачей снимаю кольцо, пробую и честно говорю: если не хватило соли, солю верхний слой отдельно, а не мешаю всю массу. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов — в составе курица, яйца и майонез, дольше держать не стоит. Если зелень на поверхности потемнела или появился скользкий налёт, салат выбрасываю, не пробую.

На стол ставлю сразу после того, как сняла кольцо: так видны ровные слои и видно, что дно блюда сухое.

Бесплатный урок по бенто-тортам для начинающих

На бесплатном практическом вебинаре пошагово приготовим эффектный бенто-торт «Чайная пара»:

✅ Сделаем чашку и блюдце из шоколада
✅ Приготовим ванильный бисквит
✅ Разберём сметанный крем и фруктово-ягодную начинку
✅ Покажем быструю и аккуратную сборку
✅ Разберём основные ошибки при приготовлении

В результате у вас будет технология необычного десерта для семьи, подарка или праздника.

А в финале вебинара — подробная техкарта торта

Регистрируйтесь бесплатно:

Зарегистрироваться

#реклама 16+
cakestar.ru
О рекламодателе

САЛАТ ИЗ СВЁКЛЫ С МОРКОВЬЮ И ИЗЮМОМ

Свёкла и морковь в этом салате не плывут и не красят друг друга раньше времени: я тру их на крупной тёрке, а изюм сначала распариваю, чтобы он отдавал сладость не соком, а самими ягодами. Получается сочно, но на дне сухо.

Выход — 4 порции по 180–200 г. Подаю в миске на 1,5 л или на плоском блюде, если хочу выложить горкой.

Ингредиенты:
Свёкла варёная — 400 г (2 средних корнеплода)
Морковь сырая — 200 г (2 средние)
Изюм без косточек — 70 г
Грецкие орехи — 50 г
Зелёный лук — 20 г
Петрушка — 15 г

Заправка:
Сметана 15–20% — 120 г
Майонез — 40 г
Горчица столовая — 1 ч. л. (7 г)
Сок лимона — 1 ст. л. (15 мл)
Соль — 3 г (половина ч. л. без верха)
Сахар — 2 г (щепотка)
Чёрный перец молотый — 1 г

Свёклу варю заранее: мою, кладу в кастрюлю, заливаю холодной водой так, чтобы покрыла, и варю 50–60 минут после закипания, пока нож не войдёт мягко. Остужаю прямо в воде, потом чищу — так меньше сока уходит на доску и руки. Морковь мою, чищу и обсушиваю полотенцем: лишняя влага на тёрке потом окажется на дне миски.

Изюм заливаю горячей водой на 10 минут, откидываю на сито и хорошо обсушиваю. Это и есть главный приём: распаренный и обсушенный изюм не тянет за собой воду и не размягчает салат, а остаётся мягким и сладким. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты и рублю ножом крупно, чтобы чувствовались кусочки. Зелень мою и обсушиваю, лук режу тонкими колечками, петрушку рублю мелко.

Свёклу и морковь тру на крупной тёрке отдельно. Свёклу слегка отжимаю рукой над раковиной — если сока много, он всё равно стечёт вниз. В миске смешиваю сметану, майонез, горчицу, лимонный сок, соль, сахар и перец, пробую: заправка должна быть чуть кислее, чем хочется, — свёкла и изюм добавят сладости.

Собираю так: на дно половина свёклы, сверху половина моркови, затем весь изюм, остальная морковь и остальная свёкла. Каждый слой слегка присаливаю и промазываю заправкой, оставив ложки две на верх. Сверху посыпаю орехами, луком и петрушкой, поливаю остатком заправки. Слои не перемешиваю — при разрезе они держатся, потому что тёртая свёкла ложится плотно и не оседает.

Пробую перед подачей: если не хватает кислоты, добавляю ещё чайную ложку лимонного сока прямо на верх, не размешивая. Готовый салат охлаждаю в холодильнике 30 минут — за это время заправка схватывается и держится на продуктах, а на дне остаётся сухо.

Подаю сразу из холодильника. Храню под крышкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов, потому что в заправке сметана и майонез. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой, салат не ем.

На своей кухне я всегда тру свёклу в последнюю очередь и сразу убираю доску — иначе розовые следы остаются на моркови.

Что подарить своему ребенку?

Сказка, в которой ваш ребёнок — главный герой 😊

Новый тренд этого года для каждого ребёночка, которого ничем не удивишь!
Такие эмоции невозможно купить в обычном магазине ❤️

⚡Нас выбрали уже более 10000 клиентов
⚡ Доставка по всей России 2-3 дня

Жми "Узнать цену", чтобы узнать цену и оформить заказ! 👍

Узнать цену

#реклама 16+
max.ru
О рекламодателе

СЕЛЬДЬ ПОД ШУБОЙ С ЗАПЕЧЁННОЙ СВЁКЛОЙ, БЕЗ ЛУЖИ НА ДНЕ

Шубу я собираю давно и перестала варить свёклу: запекаю её в фольге, и тогда она не отдаёт сок в майонез и слои стоят ровно. На дне тарелки к концу ужина сухо, а не розовая вода.

Выход — 4–6 порций, миска 1,5 л или плоское блюдо 22 см, по желанию кольцо того же диаметра.

Ингредиенты:
Свёкла средняя — 2 шт. (около 400 г)
Картофель — 3 шт. (около 350 г)
Морковь — 2 шт. (около 200 г)
Сельдь слабосолёная, филе — 250 г
Яйца — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт. (около 100 г)
Зелень укропа — 20 г

Заправка:
Майонез — 200 г
Сметана 15–20% — 100 г
Горчица готовая — 1 ч. л.
Соль — 2 щепотки
Перец чёрный молотый — 1 щепотка

Свёклу мою, заворачиваю каждую в фольгу и запекаю при 200 °C примерно час: нож входит мягко. Даю остыть прямо в фольге, потом чищу. Картофель и морковь отвариваю в кожуре до готовности, картофелю хватает 25 минут после закипания, моркови — 20. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде. Всё остывшее — иначе майонез потечёт.

Пока овощи остывают, лук режу мелким кубиком 3–4 мм и заливаю на 10 минут холодной водой, затем отжимаю в ладони: горечь уходит, а хруст остаётся. Сельдь обсушиваю бумажным полотенцем и режу кубиком 7–8 мм, косточки выбираю на ощупь. Картофель, морковь и белки режу кубиком 5–6 мм, свёклу — 4–5 мм, укроп рублю мелко.

Заправку смешиваю в чашке: майонез, сметана, горчица, соль и перец. Сметана делает смесь чуть жиже, зато ложится тонким слоем, и салат не выходит тяжёлым.

Собираю в миске или в кольце: картофель, слегка присаливаю, слой заправки, сельдь, лук, морковь, заправка, белки, заправка, свёкла. Свёклу промазываю заправкой последней и уже не солю — она и так сочная. Сверху укроп.

Ключевой приём — запечённая свёкла и тонкая сетка заправки вместо щедрой ложки: печёная не даёт сока, а сетка держит слои, не утяжеляя их. Проверяю так: наклоняю блюдо — на дне ни капли, при разрезе слой не оседает.

Пробую перед подачей: чаще всего не хватает щепотки перца и ещё чайной ложки горчицы. Даю постоять в холодильнике 1–2 часа, чтобы слои схватились. Храню при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в тот же день: рыба и яйцо долго не ждут. Если зелень потемнела или поверхность стала скользкой — выбрасываю не пробуя.