САЛАТ С БЕКОНОМ И АВОКАДО, ГДЕ ЛИСТЬЯ ОСТАЮТСЯ СУХИМИ

Этот салат я собираю прямо перед подачей: тёплый бекон, мягкое авокадо и хрустящие листья. Главное — не дать сокам стечь на дно, и тогда каждый кусочек остаётся ярким до последней вилки.

Выход — 3 порции, миска на 2 литра или плоское блюдо с низким бортом.

Ингредиенты:
Салат романо — 200 г (небольшой кочан)
Авокадо — 2 шт. (по 180–200 г каждое)
Бекон сырокопчёный — 150 г
Помидоры черри — 150 г
Красный лук — 60 г (половина небольшой луковицы)
Батон — 100 г (2–3 ломтика)

Заправка:
Оливковое масло — 45 мл
Лимонный сок — 20 мл
Дижонская горчица — 5 г (1 ч. л.)
Соль — 3 г (половина ч. л.)
Свежемолотый перец — 1 г (щепотка)

Романо разберите на листья, вымойте в холодной воде и обсушите — сначала на полотенце, потом центрифугой или просто промокните каждую сторону. Это мой главный приём: сухие листья не отдают воду, и заправка держится на них, а не собирается на дне. Рвите листья руками на куски размером с ложку, крупные жилки удалите.

Бекон нарежьте полосками шириной 1 см и обжарьте на сухой сковороде на среднем огне 5–6 минут до румяности. Выложите на бумажное полотенце — пусть стечёт жир, иначе он осядет на дне миски. Батон нарежьте кубиками 1,5 см и подсушите на той же сковороде 2–3 минуты, помешивая.

Авокадо разрежьте, выньте косточку, снимите кожуру и нарежьте ломтиками толщиной 1 см. Сбрызните половиной лимонного сока сразу на доске — так мякоть не потемнеет, пока вы собираете остальное. Черри разрежьте пополам, лук — тонкими полукольцами и залейте на 5 минут холодной водой, чтобы ушла горечь; затем обсушите.

Взбейте вилкой масло, оставшийся лимонный сок, горчицу, соль и перец до однородности. Соберите салат: на дно — листья романо, сверху — черри, лук, авокадо и бекон, сухарики положите последними, чтобы не размокли. Полейте заправкой и аккуратно перемешайте двумя ложками снизу вверх. Пробую и честно скажу: если показалось пресно, добавлю ещё пару граммов соли, но не лью масло — лишнее масло тянет салат вниз.

Подавайте сразу: заправка должна блестеть на листьях, а на дне оставаться сухо. Если салат постоит, авокадо и сухарики размягчатся. С майонезом я этот салат не делаю, а с беконом храню не больше 12 часов в закрытой посуде при 0…+4 °C — и то лучше съесть в первые часы.

Проверено на моей кухне: сухие листья и бекон на полотенце — и миска чистая до конца.