СЛОЁНЫЙ САЛАТ С ГРИБАМИ И КУРИЦЕЙ, КОТОРЫЙ НЕ ПЛЫВЁТ

Слоёный салат боится одного — воды. Грибы после жарки отдают сок, огурец тоже, и к вечеру на дне миски стоит лужица. Я нашла простой выход: всё, что может течь, обсушиваю и остужаю до конца, а слои собираю в кольцо. Проверено на своей кухне: разрезаешь — слои держатся, на дне сухо.

Выход 6 порций, миска на 2 л или плоское блюдо и кольцо диаметром 20 см.

Ингредиенты:
Куриное филе — 400 г
Шампиньоны свежие — 400 г
Лук репчатый — 1 шт. (около 120 г)
Морковь — 2 шт. (около 200 г)
Яйца — 4 шт.
Картофель — 3 шт. (около 350 г)
Огурцы свежие — 2 шт. (около 250 г)
Сыр твёрдый — 150 г
Масло растительное для жарки — 30 мл

Заправка:
Майонез — 200 г
Сметана 15% — 100 г
Горчица столовая — 1 ч. л.
Соль — ½ ч. л.
Перец чёрный молотый — щепотка

Филе варю в подсоленной воде 25 минут, остужаю прямо в бульоне, потом режу мелким кубиком. Картофель и морковь варю в кожуре до мягкости, около 25 минут после закипания, чищу и тру на крупной тёрке по отдельности. Яйца варю 10 минут, белок и желток тру отдельно. Огурцы режу тонкой соломкой и выкладываю на полотенце на 10 минут — лишний сок уйдёт в ткань, и салат не потечёт. Сыр тру на мелкой тёрке.

Грибы режу пластинами, лук — мелким кубиком. Сначала обжариваю лук на растительном масле до прозрачности, добавляю грибы и жарю на сильном огне, пока не выпарится вся жидкость, минут 10. Солю только в конце, перекладываю на тарелку и остужаю полностью — тёплые грибы в слоях дают конденсат.

Заправку смешиваю: майонез, сметана, горчица, соль, перец. Горчица здесь не для остроты, она держит вкус и не даёт заправке стекать.

Собираю в кольцо: картофель, немного заправки, курица, грибы с луком, снова заправка, морковь, огурцы, яйца, сыр. Каждый слой слегка прижимаю ложкой, промазываю тонко, не лужицей. Верхний слой — сыр, его заправкой не покрываю. Убираю в холодильник на 2 часа, чтобы слои схватились.

Перед подачей снимаю кольцо, пробую и честно говорю: если не хватило соли, солю верхний слой отдельно, а не мешаю всю массу. Храню под плёнкой при 0…+4 °C не дольше 12 часов — в составе курица, яйца и майонез, дольше держать не стоит. Если зелень на поверхности потемнела или появился скользкий налёт, салат выбрасываю, не пробую.

На стол ставлю сразу после того, как сняла кольцо: так видны ровные слои и видно, что дно блюда сухое.