САЛАТ ПОКЕ С ТУНЦОМ, РИСОМ И ОГУРЦОМ

Поке я собираю слоями, а не перемешиваю всё сразу: рис держит низ, овощи дают сок, рыба лежит сверху. В миске видно, что каждый слой на месте, и до ложки салат доходит таким, каким я его собрала.

Выход 2 порции по 350–400 г. Подаю в двух глубоких мисках по 0,7 л или на большом плоском блюде.

Ингредиенты:
Рис круглозёрный — 120 г
Вода для риса — 240 мл
Тунец консервированный в собственном соку — 180 г (1 банка)
Огурец свежий — 150 г (1 средний)
Морковь — 100 г (1 небольшая)
Авокадо — 150 г (1 спелый)
Лук красный — 40 г (небольшая луковица)
Кунжут — 10 г
Соль — 3 г

Заправка:
Соевый соус — 30 мл
Масло растительное — 20 мл
Сок лайма или лимона — 15 мл
Сахар — 3 г
Перец чёрный молотый — 1 г

Рис промываю в холодной воде, пока она не станет прозрачной, заливаю 240 мл воды и варю под крышкой 15 минут на слабом огне. Не мешаю, снимаю с плиты и даю постоять 10 минут, затем остужаю до тёплого — на горячем рисе овощи сразу дадут воду. Огурец и морковь мою, обсушиваю полотенцем: лишняя влага на дне миски портит всё блюдо. Огурец режу тонкими полукружьями 3–4 мм, морковь — тонкой соломкой 2 мм, красный лук — перьями. Авокадо чищу и режу ломтиками 5 мм прямо перед сборкой, чтобы не потемнело. Тунец открываю, сок сливаю, рыбу разбираю вилкой на крупные куски.

Заправку смешиваю в стакане: соевый соус, масло, сок лайма, сахар и перец. Размешиваю до растворения сахара и пробую — должно быть чуть кислее, чем хочется, рис смягчит.

На дно мисок кладу тёплый рис, слегка присаливаю. Дальше по кругу: морковь, огурец, лук, авокадо. Тунец выкладываю сверху горкой, чтобы он не смешался с соком овощей. Заправку лью по ложке на каждый сектор, посыпаю кунжутом. Не перемешиваю: каждый ест, задевая слои ложкой и по желанию смешивая у себя в тарелке. Ключевой приём — обсушивание овощей и остывший до тёплого рис: без воды на дне заправка остаётся на продуктах, а не стекает.

Готовый салат держится в миске до получаса, слои не оседают. С тунцом и авокадо храню в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 6 часов, заправку добавляю перед едой. Если зелень или авокадо потемнели, поверхность стала скользкой — не ем.

Перед подачей пробую с верхнего слоя: мне обычно не хватает кислоты, и я добавляю ещё пару капель лайма прямо в миску.