САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ОГУРЦОМ

Этот салат у меня часто идёт на будний ужин: курица сытная, огурец даёт свежесть, орехи — ту самую плотность, из-за которой салат не кажется пустым. Главное — не дать огурцу пустить сок на дно, и я делаю это просто: солю огурец отдельно и отжимаю.

Выход — 4 порции по 250 г. Собираю в миске на 2,5 л или на плоском блюде диаметром 24 см, если хочу слоями.

Ингредиенты:
Куриное филе — 400 г
Огурцы свежие — 2 шт. (около 300 г)
Яйца — 3 шт.
Грецкие орехи — 80 г (очищенных)
Лук репчатый — 1 небольшая головка (около 80 г)
Соль — 4 г (половина чайной ложки без верха)
Перец чёрный молотый — 1 г

Заправка:
Майонез — 120 г
Сметана 15–20% — 60 г
Горчица готовая (не острая) — 1 ч. л. (7 г)
Сок лимона — 1 ст. л. (15 мл)
Соль — 2 г
Сахар — 2 г

Филе мою, обсушиваю бумажным полотенцем и варю в подсоленной воде 25 минут после закипания, до полной готовности — на разрезе мясо должно быть белым, без розового. Остывает прямо в бульоне, так оно остаётся сочнее. Яйца варю вкрутую 9 минут, остужаю в холодной воде и чищу.

Огурцы мою, обсушиваю и режу тонкими полукругами, примерно 2 мм. Складываю в отдельную миску, посыпаю 4 г соли, перемешиваю и оставляю на 10 минут. Потом слегка отжимаю рукой — сока выходит немного, но именно он потом не собирается на дне. Это мой главный приём в этом салате: посолила огурец отдельно и слила сок — заправка держится на продуктах, а не стекает.

Лук режу очень тонко, четвертькольцами, и промываю холодной водой, чтобы ушла резкость. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2–3 минуты, помешивая, до лёгкого запаха, и рублю ножом не мелко — кусочки должны чувствоваться. Курицу разбираю руками на волокна или режу кусочками 2 см. Яйца режу кубиком 1 см.

Заправку делаю заранее: смешиваю майонез, сметану, горчицу, лимонный сок, соль и сахар. Пробую — должно быть чуть кислее, чем хочется, огурец и курица это уравновесят.

Собираю слоями: на дно курица, половина заправки, лук, огурцы, яйца, оставшаяся заправка, сверху орехи. Орехи оставляю без заправки, чтобы остались хрустящими. Разравниваю, накрываю и ставлю в холодильник на 30 минут — слои схватятся, и при разрезе они не оседают. Перед подачей пробую: если не хватает кислоты, добавляю ещё чайную ложку лимонного сока прямо на верхний слой.

Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не дольше 12 часов, лучше съесть в первые часы. Если зелень или поверхность потемнели, появился скользкий налёт или запах — выбрасываю, не пробую.

На своей кухне я держу орехи для этого салата в маленькой баночке уже подсушенными — так собирается быстрее.