ИНЖИР С СЫРОМ И РУККОЛОЙ — ТЁПЛЫЙ САЛАТ, ГДЕ ЛИСТЬЯ ОСТАЮТСЯ СУХИМИ

Инжир с сыром я чаще делаю тёплым: сладкая мякоть, солёный сыр и горьковатая руккола держатся вместе, если листья хорошо обсушить, а заправку добавить в последний момент. Проверено на своей кухне: салат не течёт, если рукколу крутить в полотенце, а не просто трясти.

Выход — 2 порции, подаю на плоском блюде диаметром 26 см или в миске на 1,5 л.

Ингредиенты:
Инжир свежий — 4 шт. (около 200 г)
Сыр с плесенью или солёный твёрдый — 120 г
Руккола — 100 г
Грецкие орехи — 40 г
Мёд — 1 ч. л. (7 г)
Оливковое масло — 1 ст. л. (15 мл)
Лимон — 0,5 шт. (сок 1 ст. л.)
Соль — 2 щепотки
Свежемолотый перец — 2 щепотки

Заправка:
Оливковое масло — 2 ст. л. (30 мл)
Лимонный сок — 1 ст. л. (15 мл)
Мёд — 1 ч. л. (7 г)
Соль — 1 щепотка
Свежемолотый перец — 1 щепотка

Рукколу перебираю, мою в холодной воде и обсушиваю: раскладываю на чистое полотенце и аккуратно промакиваю сверху, минут пять. Влажные листья не держат заправку, она стекает на дно — а обсушенные остаются пушистыми и блестят от масла, не оседая.

Орехи подсушиваю на сухой сковороде на среднем огне 3–4 минуты, до запаха, и крупно рублю. Инжир мою, обсушиваю и разрезаю вдоль на четвертинки. Сыр режу ломтиками толщиной около 5 мм — так он ложится на блюдо, не крошится и не тянется за ножом.

На блюдо кладу рукколу, сверху раскладываю инжир и сыр, посыпаю орехами. Заправку взбиваю вилкой в чашке: масло, лимонный сок, мёд, соль и перец — до однородности, чтобы мёд разошёлся, а не липнул комочком. Поливаю салат прямо перед подачей: если заправить заранее, руккола завянет и осядет.

Перед подачей пробую лист с заправкой и кусочек инжира: если мёда мало — мякоть кажется пресной, если лимона много — он перебивает сыр. Мне обычно хватает одной чайной ложки мёда на такую порцию.

Подаю сразу, пока инжир прохладный, а орехи хрустят. Если что-то осталось, держу в закрытом контейнере в холодильнике не дольше 6 часов: сыр и инжир долго не стоят, руккола к вечеру вянет. Заправку лучше смешать заново.