ТЫКВА С ГРУШЕЙ И БРИ — ТЁПЛЫЙ САЛАТ, КОТОРЫЙ НЕ РАСКИСАЕТ

Тыкву я запекаю до мягкости, но не до каши, а грушу добавляю в последние минуты — иначе она отдаёт сок и салат плывёт. Бри плавится по краю и связывает всё в миске, а не стекает на дно.

Выход — 3 порции, подаю на плоском блюде или в миске на 2 л.

Ингредиенты:
Тыква очищенная — 400 г
Груша плотная — 1 шт. (около 200 г)
Сыр бри — 150 г
Салат романо или другой плотный листовой — 150 г
Кедровые орехи — 30 г
Оливковое масло для запекания — 15 мл

Заправка:
Оливковое масло — 30 мл
Лимонный сок — 15 мл
Мёд — 5 г
Соль — 2 г
Свежемолотый перец — 1 г

Тыкву режу кубиком 2 см, перемешиваю с 15 мл масла и щепоткой соли, раскладываю на противне в один слой и запекаю при 200 °C 20 минут. Грушу чищу и режу дольками 1,5 см, добавляю к тыкве на последние 7 минут — она должна прогреться, но держать форму. Достаю, даю остыть 10 минут.

Листья мою и обсушиваю: раскладываю на полотенце и промокаю сверху. Это главный приём — сухой лист не отдаёт воду, и на дне остаётся только заправка. Рву руками на куски, выкладываю на блюдо.

Сверху тёплую тыкву с грушей, затем куски бри, разломанные руками. Орехи подсушиваю на сухой сковороде 2 минуты и посыпаю салат.

Заправку взбиваю вилкой: масло, лимонный сок, мёд, соль, перец. Поливаю перед самой подачей — тёплая тыква впитывает часть, листья остаются сухими. Пробую: если груша сладкая, мёда хватает, а если нет — добавляю ещё пару капель лимона, чтобы сладость не забивала сыр.

Готово, когда листья блестят от заправки, но не лежат в луже, а бри мягкий, но не растёкся. Подаю сразу, пока тыква тёплая. Если останется, убираю в холодильник не позже чем через два часа и держу при 0…+4 °C не дольше 12 часов — с сыром и запечённой грушей лучше съесть в тот же день.