САЛАТ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ, ТОФУ И ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ

Когда хочется острого и свежего одновременно, я собираю этот салат за десять минут. Квашеная капуста даёт кислинку, тофу — плотность, а зелёный лук и кунжут — тот самый запах, ради которого всё и затевается. Ничего не мариную и не квашу сама: капусту беру готовую, из магазина.

Выход — примерно 4 порции, миска на 2 литра.

Ингредиенты:
Капуста квашеная — 300 г
Тофу плотный — 300 г
Лук зелёный — 1 пучок (около 80 г)
Морковь — 1 небольшая (около 80 г)
Масло растительное — 2 ст. л. для обжарки
Кунжут — 1 ст. л.
Соль — 1 щепотка

Заправка:
Масло кунжутное — 1 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Уксус яблочный — 1 ч. л.
Сахар — 0,5 ч. л.
Перец красный молотый — 0,5 ч. л.
Чеснок — 1 зубчик

Капусту откидываю на дуршлаг и даю стечь минут десять, слегка отжимаю рукой — если оставить рассол, на дне миски соберётся лужа, и салат поплывёт. Тофу обсушиваю бумажным полотенцем и режу кубиком примерно 1,5 см. Морковь — тонкой соломкой, зелёный лук — колечками по 0,5 см, чеснок мелко рублю.

Тофу обжариваю на разогретом растительном масле по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, выкладываю на полотенце и даю остыть до тёплого. Так кубики держат форму и не размокают в капусте.

Кунжут подсушиваю на сухой сковороде полминуты, пока не пойдёт запах. В чашке смешиваю кунжутное масло, соевый соус, уксус, сахар, красный перец и чеснок — заправку пробую и понимаю, что мне не хватает щепотки соли: соевый соус бывает разной солёности.

Собираю в миске: капуста, морковь, тофу, зелёный лук. Поливаю заправкой и перемешиваю двумя ложками снизу вверх, чтобы не помять тофу. Посыпаю кунжутом. Салат готов сразу, но если дать ему постоять в холодильнике 20 минут, вкус соберётся. Признак готовности простой: заправка обволакивает продукты, а на дне сухо.

Подаю сразу. Храню в закрытой посуде при 0…+4 °C не больше 12 часов, дальше зелёный лук вянет, а тофу размягчается. Перед подачей пробую и честно говорю: если капуста попалась очень кислая, добавляю ещё половину чайной ложки сахара.