Огурцы на зиму

🥓 САЛО ПО-ДОМАШНЕМУ

Мамин рецепт - сало в горячем рассоле с чесноком и перцем.

Ингредиенты:

🔹 Сало

🔹 Вода - 1 л

🔹 Поваренная соль - 1 стакан

🔹 Лавровый лист - 3-4 шт.

🔹 Репчатый лук - 1 шт.

🔹 Чеснок - 3-4 зубчика

🔹 Перец горошком - по вкусу

🔹 Чёрный молотый перец

Приготовление:

1. Сложить сало в кастрюлю.

2. Для рассола на 1 литр воды высыпать стакан соли, добавить лавровый лист, перец горошком и очищенную луковицу.

3. Рассол закипятить и через минутку залить сало горячим рассолом.

4. Поставить гнёт - например, трёхлитровую банку с водой.

5. Оставить сало в тепле на 3-4 дня.

6. Вынуть из рассола, обтереть насухо, натереть давленым чесноком и посыпать чёрным молотым перцем.

7. Убрать на хранение в морозилку.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥣 Свекольник на зиму

Насыщенная овощная заготовка со свёклой, помидорами, морковью и сладким перцем пригодится для быстрого приготовления домашних первых блюд. Овощи получаются ароматными, сочными и хорошо пропитываются томатной основой.

📝 Ингредиенты:

• Свёкла — 2 кг

• Репчатый лук — 1 кг

• Помидоры — 1,5 кг

• Морковь — 1 кг

• Болгарский перец — 500 г

• Уксус 9% — 12 ст. л.

• Сахар — 10 ст. л.

• Подсолнечное масло — 350 мл

• Соль — 2–2,5 ст. л.

🔥 Приготовление:

1. Свёклу, помидоры, болгарский перец и морковь вымойте. Лук и морковь очистите, из перца удалите семена.

2. Помидоры натрите на тёрке без кожицы или пропустите через соковыжималку.

3. Перелейте томатную массу в кастрюлю и поставьте на огонь.

4. Свёклу и морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте соломкой, репчатый лук — мелко.

5. Добавьте подготовленные овощи к томатной массе.

6. Влейте подсолнечное масло, добавьте соль и сахар.

7. Доведите до кипения и варите под крышкой 1 час.

8. Влейте уксус и варите ещё 15 минут.

9. Банки простерилизуйте, крышки прокипятите.

10. Горячий свекольник разложите по банкам вместе с жидкостью и герметично закатайте.

11. Переверните банки и оставьте до полного остывания.

12. Храните в прохладном месте.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ВАРЕНЬЕ ИЗ ТЫКВЫ С ХУРМОЙ

Ингредиенты:

Тыква - 300 г

Хурма - 1-2 шт.

Имбирь свежий - 3-5 кв. см.

Сахар - 150-200 г

Вода - 50-100 мл.

Приготовление:

Очистите и нарежьте хурму с тыквой. Натрите на терке имбирь. Соедините все ингредиенты и засыпьте сахаром. Варите около 1 часа на плите на среднем огне. Получится около 0,75 литра варенья. Закатайте варенье в баночку.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

К этой свекольной икре я частенько тянусь, когда хочется добавить к ужину чего-нибудь сочного и остренького. Вкус у нее бодрый, с приятной кислинкой, но без лишней резкости. Я подаю ее к картошке, мясу или просто намазываю на хлеб. Зимой такая баночка здорово оживляет даже самый простой стол.

СВЕКОЛЬНАЯ ИКРА — СОЧНАЯ И ОСТРЕНЬКАЯ!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Свёкла — 2 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Репчатый лук — 1 кг

✅ Помидоры — 800 г

✅ Горький перец — 1 стручок

✅ Уксус 9% — 80 мл

✅ Соль — 1 ст. л. с горкой

✅ Сахар — 80 г (2–3 ст. л. с горкой)

✅ Растительное масло — 250–300 мл

✅ Чеснок — 1 головка

✅ Душистый перец — количество не указано

✅ Семена укропа — количество не указано

✅ Лавровый лист — количество не указано

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Свёклу и морковь очистите и натрите на тёрке. Лук очистите и мелко нарежьте.

2. Помидоры пропустите через мясорубку вместе со стручком горького перца. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

3. На растительном масле приготовьте зажарку из лука и моркови.

4. Когда овощи станут прозрачными, влейте измельчённые помидоры с горьким перцем и доведите массу до кипения.

5. Добавьте свёклу, соль, сахар, душистый перец, семена укропа, лавровый лист и уксус. Всё тщательно перемешайте.

6. Тушите овощи на небольшом огне 1,5 часа. Перед окончанием приготовления добавьте чеснок.

7. Кипящую икру разложите по банкам и закрутите.

8. Переверните банки и укутайте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Соль добавляйте по вкусу: её может понадобиться больше указанного количества.

✅ Из этого количества ингредиентов получается 6 банок объёмом 0,5 л.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МАРИНОВАННЫЕ КАБАЧКИ

Ингредиенты:

Кабачки

Чеснок - 3 зубчика

Морковь - 3 кружочка;

Помидор - 1 шт;

Укроп

Корень хрена кусочки

для маринада:

Вода - 3 л

Соль - 5 ст.л

Сахар - 25 ст. л

Лавровый лист - по вкусу

Перец чёрный горошком - по вкусу

Душистый перец - по вкусу

Уксус 9 % - 500 мл.

Приготовление:

Кабачки можно брать самые разные, как молодые, так и перезревшие, режем не тонкими кружочками. Морковь режем кружочками и раскладываем по банкам вместе с чесноком и кусочками помидор, добавляем кусочки корня хрена, специи и зелень. Укладываем кружочки кабачков.

Для маринада смешиваем в воде соль и сахар, лавровый лист, перец горошком и душистый, доводим до кипения, варим 3 минуты. Вливаем уксус, перемешиваем и варим 2 минуты. Заливаем горячий маринад в банки, накрываем крышками.

Приятного аппетита!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Виноградная наливка с мёдом 🍇🍯

Нежная, ароматная и насыщенная — эта наливка сочетает природную сладость винограда и мягкие мёдовые ноты. Напиток получается бархатистым и согревающим — идеален для осенних вечеров.

📝ИНГРЕДИЕНТЫ:

📍 Виноград (тёмный, спелый) — 1 кг

📍 Мёд — 3 ст. л.

📍 Водка — 800 мл

📍 Корица — 1 палочка

📝ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Шаг 1

Виноград промойте, обсушите и слегка раздавите ягоды, чтобы выделился сок.

Шаг 2

Переложите ягоды вместе с соком в банку, добавьте корицу и залейте водкой.

Шаг 3

Плотно закройте крышкой и уберите в тёмное место на 2 недели, периодически встряхивая.

Шаг 4

Через 14 дней процедите настой через марлю, добавьте мёд и хорошо перемешайте до растворения.

Шаг 5

Разлейте по бутылкам и дайте настояться ещё 5–7 дней в прохладном месте.

💡 Совет: если хотите более сладкий вариант — добавьте ещё 1–2 ложки мёда после фильтрации.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Стоит гостям распробовать этот перец, как обычные соленья остаются в стороне. Он получается пикантным, чуть острым, с густой обволакивающей заправкой. Я подаю его к мясу и картошке, а порой просто кладу на кусочек свежего хлеба. В холодильнике такая закуска хранится хорошо, хотя надолго у нас не задерживается.

ШИКАРНАЯ ЗАКУСКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Болгарский перец — 10 шт.

✅ Вода — 150 мл

✅ Столовый уксус 9% — 70 мл

✅ Сахар — 2 ст. л.

✅ Соль — 1 ст. л.

✅ Душистый перец — 5 шт.

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Горчица — 200 г

✅ Растительное масло — 150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очистите болгарский перец и нарежьте тонкими полосками.

2. Влейте в кастрюлю воду и столовый уксус 9%. Всыпьте сахар и соль, положите душистый перец и лавровый лист, затем доведите маринад до кипения.

3. Закладывайте нарезанный перец в кастрюлю порциями. Каждую порцию варите под крышкой 15 минут.

4. В отдельной миске соедините горчицу с растительным маслом. Добавьте сваренный перец и тщательно перемешайте.

5. Разложите закуску по стерильным банкам и дайте ей остыть. Затем закройте банки крышками.

СОВЕТЫ:

✅ Храните готовую закуску в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Сочные помидоры в этой закуске получаются пикантными, с приятной остринкой и насыщенным кисло-сладким вкусом. Я подаю их к картошке или мясу, а оставшийся маринад обычно съедают до последней ложки. Банки спокойно стоят при комнатной температуре, поэтому на зиму я готовлю сразу несколько порций.

ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 1,5 кг

✅ Сладкий болгарский перец — 2 шт.

✅ Морковь — 2 шт.

✅ Петрушка — небольшой пучок

✅ Репчатый лук — 1 шт.

✅ Соль — 2 ст. ложки

✅ Сахар — 4 ст. ложки

✅ Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка

✅ Кориандр — 1 ч. ложка

✅ Острый перец — 1/2 стручка

✅ Столовый уксус 9% — 30 мл

✅ Растительное масло — 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. У помидоров удалите плодоножки и разрежьте каждый плод на четыре части. Чтобы закуска выглядела ярче, можно взять красные и жёлтые помидоры.

2. Сладкий болгарский перец мелко нарежьте и добавьте к помидорам.

3. Морковь натрите на тёрке для моркови по-корейски.

4. Репчатый лук нарежьте полукольцами.

5. Небольшой пучок петрушки мелко порубите.

6. Соедините подготовленные овощи и зелень. Добавьте соль, сахар, чёрный молотый перец, кориандр, нарезанный колечками острый перец, растительное масло и столовый уксус 9%.

7. Всё тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 2–3 часа. Каждые полчаса перемешивайте овощи, чтобы они пропитались маринадом равномерно.

8. За это время овощи дадут много сока.

9. Плотно разложите закуску по чистым сухим банкам и залейте до самого верха маринадом, который выделился из овощей.

10. Застелите дно глубокой кастрюли полотенцем. Поставьте в неё банки, прикрыв их крышками, и налейте тёплую воду до плечиков. Поставьте кастрюлю на огонь и после закипания воды стерилизуйте банки объёмом 500 мл в течение 10 минут. Затем достаньте их и плотно закрутите крышками.

СОВЕТЫ:

✅ Кориандр можно не добавлять, если вы его не любите.

✅ Выход: 3 банки объёмом 500 мл.

✅ Готовая закуска хранится при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Хороший хруст слышен уже при первом укусе, а кисло-сладкий вкус получается ровным, без лишней резкости. Я закрываю эти огурцы много лет и спокойно держу банки в обычном квартирном шкафу. Зимой такая заготовка выручает и к ужину, и к праздничному столу, причем даже рассол редко остается. Рецепт надежный, поэтому к нему я возвращаюсь из сезона в сезон.

МОИ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — количество, необходимое для заполнения двух банок объёмом 1 л

✅ Вишнёвые листья — 2–3 шт. на банку объёмом 1 л

✅ Смородиновые листья — 2–3 шт. на банку объёмом 1 л

✅ Лавровый лист — 1 шт. на банку объёмом 1 л

✅ Чеснок — 3–4 зубчика на банку объёмом 1 л

✅ Чёрный перец — 3 горошины на банку объёмом 1 л

✅ Душистый перец — 3 горошины на банку объёмом 1 л

✅ Вода — 1 л

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 1 ст. л.

✅ Столовый уксус 9% — 4 ст. л., по 2 ст. л. на каждую банку объёмом 1 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Огурцы хорошо вымойте. Свежие, прямо с грядки, вымачивать не нужно, кончики у них тоже можно не срезать. У покупных огурцов срежьте кончики и замочите их в воде на 6–12 часов.

2. Банки тщательно вымойте, стерилизовать их не нужно. На дно каждой положите вишнёвые и смородиновые листья, лавровый лист, горошины чёрного и душистого перца. Стебли укропа нарежьте кусочками длиной 5 см и добавьте вместе с зонтиками.

3. Плотно уложите огурцы в банки. В середине проложите их чесноком и веточками укропа, а сверху положите укропные зонтики.

4. Первый раз залейте огурцы кипящей водой до верха, накройте банки крышками и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте.

5. Второй раз снова залейте огурцы кипящей водой, накройте крышками и оставьте ещё на 10 минут. После этого воду слейте.

6. Для заливки вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Этого количества хватает на две банки объёмом 1 л.

7. В третий раз залейте огурцы кипящей заливкой. В каждую банку объёмом 1 л добавьте по 2 ст. л. столового уксуса 9%.

8. Долейте заливку до самого верха: при накрывании крышкой жидкость должна немного вытекать из банки.

9. Крышки прокипятите 5 минут, накройте ими банки и закатайте.

10. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Укутывать их не нужно.

СОВЕТЫ:

✅ Выход: 2 банки по 1 л.

✅ Банки объёмом 1 л не стерилизуют: огурцы дважды выдерживают в кипящей воде по 10 минут, а затем в третий раз заливают кипящей заливкой.

✅ Для консервации берите свежий столовый уксус 9%, а не оставшийся с прошлого года.

✅ Для расчёта заливки учитывайте: на банку объёмом 1 л нужно 0,5 л заливки и 2 ст. л. столового уксуса 9%; на банку объёмом 2 л — 1 л заливки и 4 ст. л. столового уксуса 9%; на банку объёмом 3 л — 1,5 л заливки и 6 ст. л. столового уксуса 9%.

✅ Храните заготовку в шкафу в квартире. При тройной заливке без укутывания банки хранятся при комнатной температуре, в том числе до 28 °C зимой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Вяленая свиная ШЕЯ,

в холодильнике

Итальянская

🇮🇹КОППА🇮🇹

На 1 кг свиной шеи:

⚪Нитритная соль 25гр

⚫Чёрный мол. перец Згр

🟡Сухой чеснок Згр

🇮🇹Итальянские травы 3 гр

Рецепт не совсем для сушилки, но тоже вяленое и очень ВКУСНО

🐷МЯСО🐷

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму