Огурцы на зиму

Стоит гостям распробовать этот перец, как обычные соленья остаются в стороне. Он получается пикантным, чуть острым, с густой обволакивающей заправкой. Я подаю его к мясу и картошке, а порой просто кладу на кусочек свежего хлеба. В холодильнике такая закуска хранится хорошо, хотя надолго у нас не задерживается.

ШИКАРНАЯ ЗАКУСКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Болгарский перец — 10 шт.

✅ Вода — 150 мл

✅ Столовый уксус 9% — 70 мл

✅ Сахар — 2 ст. л.

✅ Соль — 1 ст. л.

✅ Душистый перец — 5 шт.

✅ Лавровый лист — 2 шт.

✅ Горчица — 200 г

✅ Растительное масло — 150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очистите болгарский перец и нарежьте тонкими полосками.

2. Влейте в кастрюлю воду и столовый уксус 9%. Всыпьте сахар и соль, положите душистый перец и лавровый лист, затем доведите маринад до кипения.

3. Закладывайте нарезанный перец в кастрюлю порциями. Каждую порцию варите под крышкой 15 минут.

4. В отдельной миске соедините горчицу с растительным маслом. Добавьте сваренный перец и тщательно перемешайте.

5. Разложите закуску по стерильным банкам и дайте ей остыть. Затем закройте банки крышками.

СОВЕТЫ:

✅ Храните готовую закуску в холодильнике.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Сочные помидоры в этой закуске получаются пикантными, с приятной остринкой и насыщенным кисло-сладким вкусом. Я подаю их к картошке или мясу, а оставшийся маринад обычно съедают до последней ложки. Банки спокойно стоят при комнатной температуре, поэтому на зиму я готовлю сразу несколько порций.

ЗАКУСКА ИЗ ПОМИДОРОВ НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 1,5 кг

✅ Сладкий болгарский перец — 2 шт.

✅ Морковь — 2 шт.

✅ Петрушка — небольшой пучок

✅ Репчатый лук — 1 шт.

✅ Соль — 2 ст. ложки

✅ Сахар — 4 ст. ложки

✅ Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка

✅ Кориандр — 1 ч. ложка

✅ Острый перец — 1/2 стручка

✅ Столовый уксус 9% — 30 мл

✅ Растительное масло — 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. У помидоров удалите плодоножки и разрежьте каждый плод на четыре части. Чтобы закуска выглядела ярче, можно взять красные и жёлтые помидоры.

2. Сладкий болгарский перец мелко нарежьте и добавьте к помидорам.

3. Морковь натрите на тёрке для моркови по-корейски.

4. Репчатый лук нарежьте полукольцами.

5. Небольшой пучок петрушки мелко порубите.

6. Соедините подготовленные овощи и зелень. Добавьте соль, сахар, чёрный молотый перец, кориандр, нарезанный колечками острый перец, растительное масло и столовый уксус 9%.

7. Всё тщательно перемешайте и оставьте мариноваться на 2–3 часа. Каждые полчаса перемешивайте овощи, чтобы они пропитались маринадом равномерно.

8. За это время овощи дадут много сока.

9. Плотно разложите закуску по чистым сухим банкам и залейте до самого верха маринадом, который выделился из овощей.

10. Застелите дно глубокой кастрюли полотенцем. Поставьте в неё банки, прикрыв их крышками, и налейте тёплую воду до плечиков. Поставьте кастрюлю на огонь и после закипания воды стерилизуйте банки объёмом 500 мл в течение 10 минут. Затем достаньте их и плотно закрутите крышками.

СОВЕТЫ:

✅ Кориандр можно не добавлять, если вы его не любите.

✅ Выход: 3 банки объёмом 500 мл.

✅ Готовая закуска хранится при комнатной температуре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Хороший хруст слышен уже при первом укусе, а кисло-сладкий вкус получается ровным, без лишней резкости. Я закрываю эти огурцы много лет и спокойно держу банки в обычном квартирном шкафу. Зимой такая заготовка выручает и к ужину, и к праздничному столу, причем даже рассол редко остается. Рецепт надежный, поэтому к нему я возвращаюсь из сезона в сезон.

МОИ МАРИНОВАННЫЕ ОГУРЦЫ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — количество, необходимое для заполнения двух банок объёмом 1 л

✅ Вишнёвые листья — 2–3 шт. на банку объёмом 1 л

✅ Смородиновые листья — 2–3 шт. на банку объёмом 1 л

✅ Лавровый лист — 1 шт. на банку объёмом 1 л

✅ Чеснок — 3–4 зубчика на банку объёмом 1 л

✅ Чёрный перец — 3 горошины на банку объёмом 1 л

✅ Душистый перец — 3 горошины на банку объёмом 1 л

✅ Вода — 1 л

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 1 ст. л.

✅ Столовый уксус 9% — 4 ст. л., по 2 ст. л. на каждую банку объёмом 1 л

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Огурцы хорошо вымойте. Свежие, прямо с грядки, вымачивать не нужно, кончики у них тоже можно не срезать. У покупных огурцов срежьте кончики и замочите их в воде на 6–12 часов.

2. Банки тщательно вымойте, стерилизовать их не нужно. На дно каждой положите вишнёвые и смородиновые листья, лавровый лист, горошины чёрного и душистого перца. Стебли укропа нарежьте кусочками длиной 5 см и добавьте вместе с зонтиками.

3. Плотно уложите огурцы в банки. В середине проложите их чесноком и веточками укропа, а сверху положите укропные зонтики.

4. Первый раз залейте огурцы кипящей водой до верха, накройте банки крышками и оставьте на 10 минут. Затем воду слейте.

5. Второй раз снова залейте огурцы кипящей водой, накройте крышками и оставьте ещё на 10 минут. После этого воду слейте.

6. Для заливки вскипятите 1 л воды с 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара. Этого количества хватает на две банки объёмом 1 л.

7. В третий раз залейте огурцы кипящей заливкой. В каждую банку объёмом 1 л добавьте по 2 ст. л. столового уксуса 9%.

8. Долейте заливку до самого верха: при накрывании крышкой жидкость должна немного вытекать из банки.

9. Крышки прокипятите 5 минут, накройте ими банки и закатайте.

10. Переверните банки вверх дном и оставьте до полного остывания. Укутывать их не нужно.

СОВЕТЫ:

✅ Выход: 2 банки по 1 л.

✅ Банки объёмом 1 л не стерилизуют: огурцы дважды выдерживают в кипящей воде по 10 минут, а затем в третий раз заливают кипящей заливкой.

✅ Для консервации берите свежий столовый уксус 9%, а не оставшийся с прошлого года.

✅ Для расчёта заливки учитывайте: на банку объёмом 1 л нужно 0,5 л заливки и 2 ст. л. столового уксуса 9%; на банку объёмом 2 л — 1 л заливки и 4 ст. л. столового уксуса 9%; на банку объёмом 3 л — 1,5 л заливки и 6 ст. л. столового уксуса 9%.

✅ Храните заготовку в шкафу в квартире. При тройной заливке без укутывания банки хранятся при комнатной температуре, в том числе до 28 °C зимой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Вяленая свиная ШЕЯ,

в холодильнике

Итальянская

🇮🇹КОППА🇮🇹

На 1 кг свиной шеи:

⚪Нитритная соль 25гр

⚫Чёрный мол. перец Згр

🟡Сухой чеснок Згр

🇮🇹Итальянские травы 3 гр

Рецепт не совсем для сушилки, но тоже вяленое и очень ВКУСНО

🐷МЯСО🐷

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ТКЕМАЛИ — ГРУЗИНСКИЙ СОУС

Ингредиенты:

Cливы - 1,5 кг., бeз кocтoчeк

Чecнoк - 5 гoлoвoк

Гopький пepeц - 3 шт.

Caxap и coль - пo вкуcу

Приготовление:

Пoмыть cливы, paзpeзaть нa пoпoлaм, удaлить кocтoчки, пoлoжить в блeндep и измeльчить. Дoбaвить вce ocтaльныe ингpeдиeнты и тoжe измeльчить. Пoлучившийcя coуc пepeлoжить в кacтpюлю и вapить пpимepнo двaдцaть минут. Зaкaтaть в бaнки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Простой РЕЦЕПТ, вяленого мяса

🥩🥩БАСТУРМА

🥩МЯСО

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КАБАЧКОВОЕ ВАРЕНЬЕ С ЛИМОНОМ

Ингредиенты:

кабачки — 2 кг

сахар — 2 кг

лимон — 4 шт

Приготовление:

Кабачки очищаем от кожуры и семян, нарезаем полосками шириной 1–1,5 см, затем кубиками. Лимоны хорошо моем, обдаём кипятком, нарезаем небольшими кусочками, удаляя семена и грубые перепонки. В кастрюлю складываем кабачки и лимоны, водой не заливаем, засыпаем сахаром и аккуратно перемешиваем. Оставляем на 2 часа, чтобы смесь пустила сок. Затем ставим кастрюлю на огонь, доводим варенье до кипения, кипятим 2 минуты на медленном огне и выключаем. Процесс кипячения повторяем 4–5 раз, каждый раз охлаждая варенье до комнатной температуры. После каждой варки кусочки кабачка и лимона становятся прозрачнее. После последней варки сразу раскладываем варенье в стерилизованные банки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Ложку салата кладу рядом с жареной картошкой, и ужин сразу становится интереснее. Кабачки остаются мягкими, но не расползаются, а острота получается бодрой, без лишней резкости. Я закатываю побольше: зимой «Тёщин язык» здорово выручает и в будни, и перед приходом гостей.

САЛАТ С КАБАЧКАМИ «ТЁЩИН ЯЗЫК»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Кабачки, очищенные от кожуры и семян — 2 кг

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Болгарский перец — 3–4 шт.

✅ Чеснок — 2 головки

✅ Острый перец — 1 стручок

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Соль — 2–3 столовые ложки

✅ Сахарный песок — 1 стакан

✅ Столовый уксус 9% — 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры вымойте, залейте крутым кипятком и оставьте на 5–10 минут. Затем слейте кипяток, залейте помидоры холодной водой и снимите кожицу.

2. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или измельчите блендером до однородной массы.

3. Болгарский и острый перец очистите от семян и нарежьте тонкими полосками.

4. Чеснок очистите и нарежьте тонкими лепестками.

5. Кабачки нарежьте тонкими полосками или кубиками.

6. Томатную массу перелейте в большую кастрюлю и доведите до кипения.

7. Добавьте болгарский и острый перец, чеснок и кабачки. Тушите на маленьком огне 50 минут.

8. Влейте растительное масло и столовый уксус 9%, добавьте соль и сахарный песок. Тушите ещё 10–15 минут.

9. Горячий салат разложите по стерильным банкам, закатайте крышками и укутайте тёплым одеялом до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Выход: 6 банок по 700 г.

✅ Храните заготовку в тёмном прохладном месте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Перловку многие недолюбливают, но в таком рагу ее обычно едят с удовольствием. Овощи делают вкус мягким и насыщенным, а крупа добавляет сытности, не перетягивая внимание на себя. Я держу несколько банок на случай, когда нужно быстро подать к столу что-нибудь основательное и по-домашнему хорошее.

РАГУ С ПЕРЛОВКОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Сладкий перец — 1,5 кг

✅ Репчатый лук — 1 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Растительное масло — 500 г

✅ Сахар — 300 г

✅ Соль — 100 г

✅ Перловая крупа — 400 г

✅ Столовый уксус 9% — 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Заранее сварите перловую крупу.

2. Сладкий перец и лук нарежьте кольцами, морковь натрите на тёрке.

3. Поставьте овощи вариться, добавьте растительное масло, соль и сахар.

4. После закипания варите овощи 15 минут.

5. Добавьте к овощам сваренную перловку и перемешайте.

6. Влейте столовый уксус 9% и проварите рагу ещё 10 минут.

7. Закатайте и укутайте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Перчик приятно греет язык, и именно за эту бодрую остринку я особенно ценю такую капусту. Крупные кусочки сохраняют хороший хруст, а кисло-сладкий вкус получается выразительным, без лишней резкости. Зимой открываю банку к картошке или мясу, и отдельную закуску уже можно не готовить.

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С ПЕРЧИКОМ (В БАНКЕ)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Капуста белокочанная

✅ Морковь или свёкла — 100 г на банку

✅ Лавровый лист — 3–4 шт. на банку

✅ Чёрный перец горошком — 8–10 шт. на банку

✅ Сахар — 4 ст. л. на 1 л воды

✅ Соль — 2 ст. л. на 1 л воды

✅ Уксус 70% — 2 ст. л. на 1 л воды

✅ Красный жгучий молотый перец — 1 ч. л. на 1 л воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте капусту крупными кусками, чтобы они проходили через горлышко банки.

2. Морковь или свёклу измельчите на шинковке.

3. На дно каждой банки положите лавровый лист, чёрный перец горошком и 100 г моркови или свёклы.

4. Очень плотно уложите в банки кусочки капусты.

5. Залейте банки кипятком и оставьте на 10 минут.

6. Слейте воду и приготовьте рассол, добавив на каждый литр воды сахар, соль, уксус и красный жгучий молотый перец в указанных пропорциях.

7. Залейте банки горячим рассолом и закройте крышками.

8. Переверните банки и укутайте до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму