Ну да, Рецепты

🍁 Осенние овощи на одном противне

Ингредиенты:
• 1 небольшой мускатный кабачок, около 900 г
• 1 средний батат, около 340 г; 450 г брюссельской капусты
• 1 крупная красная луковица; 60 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока; по 1 ч. л. розмарина и соли
• по ½ ч. л. сушёного тимьяна, шалфея и чёрного перца 🌿

Разогрей духовку до 220 °C. Очисти кабачок и батат, удали семена из кабачка и нарежь оба овоща кубиками около 2,5 см. Брюссельскую капусту очисти, разрежь пополам, лук нарежь такими же кусочками.

Сложи овощи в большую миску. Добавь масло, измельчённый чеснок, розмарин, тимьян, шалфей, соль и перец. Перемешай, чтобы масло и специи покрыли кусочки.

Разложи овощи на противне в один слой и запекай 30–35 минут. 🔥 Готовность: овощи стали мягкими, а края карамелизовались. Перед подачей добавь пармезан, пекан, сушёную клюкву, петрушку или сок лимона.

Подпишись на «Ну да, Рецепты»

🥩 Гюдон с говядиной и луком

На 2 порции: 280 г очень тонко нарезанной говядины, 1 средняя жёлтая луковица, 180 мл даси или воды, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. мирина, 1 ст. л. саке или воды, 1 ст. л. сахара и 2 большие миски тёплого японского риса. Для подачи подойдут зелёный лук и бени-сёга. 🍚

Смешай даси или воду с соевым соусом, мирином, саке и сахаром. Лук нарежь дольками шириной около 0,5 см. Переложи его в сотейник с соусом и вари на слабом огне 5–7 минут, пока он не станет прозрачным.

Раздели ломтики говядины и разложи их поверх лука. Томись ещё 4–6 минут, пока мясо не останется розовым, а лук не станет мягким. Следи за слабым кипением, чтобы соус не выкипал.

Разложи тёплый рис по мискам, сверху выложи говядину с луком и полей соусом. Добавь зелёный лук или бени-сёга. 🍳

Подпишись на «Ну да, Рецепты»

🫘 Чили из чёрной фасоли с киноа

Ингредиенты:
• 1 средняя жёлтая луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла
• ⅓ стакана сухой киноа, 1 стакан воды, 3 банки чёрной фасоли по 15 oz, жидкость слить
• 2 банки нарезанных томатов по 28 oz, 4 ст. л. солёного масла, 1 банка кукурузы 15 oz 🌽
• По 1 ст. л. горчицы и вустерского соуса, ½ стакана кетчупа
• По 2 ст. л. порошка чили и сушёного орегано, по 1 ст. л. чесночного порошка и кумина
• 1½ ч. л. соли, 1 ч. л. копчёной паприки

1. Нарежьте лук и измельчите чеснок. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовьте овощи 5–7 минут, до мягкости.
2. Добавьте киноа, воду, фасоль, томаты, сливочное масло, кукурузу, горчицу, вустерский соус, кетчуп, порошок чили, орегано, чесночный порошок, кумин и соль.
3. Томите 25 минут, затем вмешайте копчёную паприку. 🔥

Готовность: киноа стала мягкой. Подавайте чили сразу с добавками на выбор. Остатки храните в холодильнике до 3 дней или заморозьте до 3 месяцев.

Подпишись на «Ну да, Рецепты»

🥧 Сливочный дип с ореховой карамелью

Ингредиенты: 1 стакан рубленых пеканов, 2 ст. л. солёного масла, ½ стакана светлого коричневого сахара, ⅓ стакана жирных сливок, 2 ч. л. ванильного экстракта, ¼ ч. л. корицы, соль, 8 oz мягкого сливочного сыра, ½ стакана мягкого взбитого топпинга и ¾ стакана сахарной пудры. 🌰

1. Подсушите пеканы на сковороде 2 минуты, до аромата. Добавьте масло, сахар, сливки, 1 ч. л. ванили, корицу и соль. Мешайте около 3 минут, пока сахар растворится и смесь начнёт пузыриться.
2. Снимите ореховую массу с огня и остудите 15 минут. Не оставляйте её дольше 30 минут, иначе слой будет трудно распределить.
3. Взбейте сливочный сыр до гладкости, добавьте топпинг, оставшуюся ваниль, пудру и щепотку соли.

🍮 Готовность: сливочная основа гладкая, а ореховый слой остыл. Выложите основу в блюдо, распределите сверху пеканы и охладите 30 минут, если хотите более плотные слои.

Подпишись на «Ну да, Рецепты»

🥔 Кремовый картофельный суп с кусочками

На 6 порций: 1,4 кг картофеля, 1 средняя луковица, 2 стебля сельдерея, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. солёного сливочного масла, 3 ст. л. муки, 1,2 л куриного бульона, 1½ ч. л. кошерной соли, ½ ч. л. чёрного перца и 480 мл цельного молока. Для подачи можно взять зелёный лук или хлеб. 🥣

Нарежь картофель кубиками около 1,3 см, лук и сельдерей измельчи, чеснок поруби. Растопи масло в большой кастрюле на среднем огне. Готовь лук, сельдерей и чеснок 5–6 минут, не подрумянивая овощи. Всыпь муку и помешивай 1–2 минуты.

Постепенно влей бульон, размешивая до однородности. Добавь картофель, соль и перец. Доведи до слабого кипения, накрой крышкой и вари на среднем-слабом огне 20–25 минут, пока кубики не станут очень мягкими.

Сними кастрюлю с огня и разомни картофель 8–10 движениями в разных местах. Верни суп на слабый огонь, влей молоко комнатной температуры и прогревай 5 минут без бурного кипения. 🔥 Готовность: бульон стал густым и гладким, а кусочки картофеля сохранились.

Подпишись на «Ну да, Рецепты»

🍫 Шоколадная кора из оставшихся сладостей

Ингредиенты: 2 стакана шоколадных капель, шоколадные батончики, M&M’s, мармеладные конфеты, кукурузные конфеты, солёные мини-крендельки, попкорн, картофельные или тортилья-чипсы, посыпка и съедобные украшения по вкусу. Нужны противень, пергамент, миска для микроволновки и лопатка. 🎃

Застели противень пергаментом. Крупные конфеты, батончики и крендельки нарежь кусочками примерно по 0,5 см. Шоколадные капли прогревай в микроволновке интервалами по 30 секунд, перемешивая после каждого. Когда шоколад почти растает, размешай его до гладкости.

Вылей шоколад на противень и разровняй слоем около 0,5 см. Разложи сверху крупные добавки, затем посыпку и мелкие украшения. Убери противень в холодильник на 20–30 минут, пока слой полностью не застынет. 🍬

Разломай шоколадную кору на кусочки. Храни её в герметичном контейнере в холодильнике до 1 месяца.

Подпишись на «Ну да, Рецепты»

🍲 Тыквенный суп с красной чечевицей

Ингредиенты: 1 средняя жёлтая луковица, 4 зубчика чеснока, 1 банка тыквенного пюре 15 oz, 1 quart овощного бульона, ¾ стакана красной чечевицы, по ½ ч. л. кумина, сушёного орегано и молотого имбиря, ¾ ч. л. соли, перец, ¼ стакана сметаны, сухарики и жареные тыквенные семечки. 🧅

1. На сухой кастрюле при среднем нагреве готовьте лук 10 минут, помешивая, до лёгкого подрумянивания и прозрачности. Добавьте чеснок на 1 минуту.
2. Положите пюре, бульон, чечевицу, специи, соль и перец. Доведите до слабого кипения и варите 15 минут, пока чечевица не размягчится.
3. Измельчите суп в блендере со сметаной до гладкости. Попробуйте его после того, как он остынет, и при необходимости добавьте соль.

🌱 Готовность: чечевица мягкая, а суп без кусочков. Разлейте по мискам, добавьте сухарики, семечки и сметану.

Подпишись на «Ну да, Рецепты»

🎃 Тыквенный суп с красной карри-пастой

Ингредиенты: 1 банка кокосового молока 13,5 oz, 1 ст. л. кокосового или другого масла, 2 ст. л. красной карри-пасты, 1 банка тыквенного пюре 15 oz, 1½ стакана воды и соль. 🥥

1. Отлейте несколько ложек кокосового молока для подачи. В тяжёлой кастрюле на среднем огне разогрейте масло.
2. Добавьте карри-пасту и мешайте 2–3 минуты, до аромата. Введите тыквенное пюре, оставшееся молоко и воду.
3. Увеличьте огонь, доведите суп до кипения и снимите кастрюлю с плиты. Посолите по вкусу.

🥣 Готовность: суп прогрелся и стал однородным. Разлейте по тарелкам, сверху добавьте отложенное кокосовое молоко.

Подпишись на «Ну да, Рецепты»

🧀 Макароны с курицей и брокколи в сырном соусе

Ингредиенты: курица без кости, 300 г мелких макарон, 1 большая головка брокколи, 200 г хорошо плавящегося сыра, сливочное масло, мука, лук, чеснок, молоко и куриный бульон общим объёмом 1,25 л. Для корочки возьми панко и 2 ст. л. пармезана. 🥦

Растопи масло в глубокой жаропрочной сковороде около 30 см. Обжарь лук с чесноком 2 минуты. Добавь курицу, чесночный порошок, соль и перец; готовь 2–3 минуты, пока поверхность не схватится. Всыпь муку, размешай, влей бульон и молоко.

Добавь сухие макароны, сверху разложи брокколи и накрой форму. Запекай 20 минут при 180 °C или при 160 °C с конвекцией. Вмешай сыр, посыпь панко и пармезаном, затем поставь под горячий гриль на 3 минуты. 🔥 Готовность: макароны мягкие, брокколи нежная, соус густой, а крошка золотистая.

Подпишись на «Ну да, Рецепты»

🍎 Яблочный крамбл с овсяной крошкой

Ингредиенты:
- 1 кг зелёных яблок Granny Smith, 1 ст. л. муки, ½ стакана белого сахара, 2 ст. л. лимонного сока и ½ ч. л. молотой корицы.
- 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан муки, 1 стакан неплотно утрамбованного коричневого сахара, ½ ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. корицы.
- 125 г растопленного несолёного масла, щепотка соли и ванильное мороженое для подачи. 🍨

Разогрей духовку до 180 °C. Очисти яблоки и нарежь кубиками по 1,5 см. Смешай их с мукой, белым сахаром, лимонным соком и корицей, затем ровным слоем разложи в форме объёмом 1,5 л.

🥣 Соедини овсянку, муку, коричневый сахар, разрыхлитель, корицу, масло и соль. Разотри смесь до влажных комочков, распредели по яблокам и разровняй пальцами.

🔥 Готовность: запекай 30–40 минут, пока крошка не станет золотистой. Неплотно накрой форму фольгой и оставь на 10 минут, чтобы яблочный сироп загустел. Подавай тёплым с ванильным мороженым.

Подпишись на «Ну да, Рецепты»