Рецепты заготовок

🥗 Кабачки по-корейски

Пикантная, яркая, хрустящая закуска с пряностями! Восточная нотка и несравненный аромат чеснока, перца и соусов.

Вам нужно:

3 кг кабачков

3 сладких перца

1 л краснодарского соуса

1 банка (250 г) соуса чили

100 г чеснока

2 ст. л. уксусной кислоты

2 ч. л. чёрного молотого перца

1 стакан масла

1 стакан сахара

2 ст. л. соли

Готовим:

1. Натереть кабачки на корейской тёрке, перец — соломкой.

2. Добавить все ингредиенты (кроме чеснока и уксуса), варить 15 мин.

3. Всыпать чеснок и уксус, варить ещё 5-7 мин, горячее разложить по банкам, закатать.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍅 ПОМИДОРЫ ФАРШИРОВАННЫЕ

Крупные помидоры, фаршированные рисом с овощами, в томатном соусе. Готовый ужин прямо из банки: подогрел — и на столе. Зимой это находка.

На 4 пол-литровые банки:

• помидоры крупные (одинакового размера) — 1,5 кг

• рис — 100 г

• морковь — 1 шт

• лук репчатый — 1 шт

• помидоры для соуса — 0,5 кг

• чеснок — 4 зубчика

• масло растительное — 50 мл

• соль — 1 ч. л.

• сахар — 1 ч. л.

• перец чёрный молотый — по вкусу

• зелень петрушки и укропа — по небольшому пучку

Приготовление:

1. У помидоров срезать «крышечку» (верхушку). Аккуратно вынуть мякоть чайной ложкой, оставив стенки.

2. Рис отварить до полуготовности (7 мин). Откинуть на дуршлаг.

3. Морковь натереть на мелкой тёрке, лук нарезать мелко, чеснок порубить.

4. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до прозрачности. Добавить морковь, тушить 5 мин.

5. Смешать рис, лук с морковью, рубленую зелень, чеснок, соль, перец. Нафаршировать помидоры, накрыть «крышечками».

6. Помидоры для соуса пробить блендером. Вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, довести до кипения. Варить 5 мин.

7. Уложить фаршированные помидоры в стерильные банки, залить горячим томатным соусом.

8. Накрыть крышками, стерилизовать 30 мин (пол-литровые).

9. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: берите помидоры одного размера, плотные, без повреждений. Сорт «бычье сердце» или «розовый гигант» подойдут лучше всего.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КОМПОТ ИЗ АБРИКОСОВ И АПЕЛЬСИНОВ

Ингредиенты:

Абрикосы 200 г

Апельсин 1 шт

Сахарный песок 100 г

Вода 700 мл

Приготовление:

Абрикосы промыть, удалить черенки, разрезать пополам и вынуть косточки. Апельсин очистить от кожуры и белой плёнки, разделить на дольки и полностью удалить прозрачную оболочку, оставив только мякоть. В кастрюлю выложить абрикосы и апельсин, всыпать сахар, залить тёплой водой и варить с момента закипания 12–15 минут. Снять кастрюлю с огня, подготовить банки и крышки, ошпарив их кипятком. Горячий компот вместе с фруктами разлить по банкам, закатать и остудить до комнатной температуры, затем убрать на хранение.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОГУРЧИКИ ПО-ЧЕШСКИ

Эти огурчики — настоящая находка! Сладко-пряный вкус, лёгкая кислинка и овощи в банке — всё в меру и очень сбалансированно. Советую попробовать: отличная альтернатива классической засолке, особенно вкусно с мясом и картошкой!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 л банку):

✅ Огурчики (небольшие) — сколько войдёт

✅ Лук — 1 небольшая головка (четверть-кольцами)

✅ Морковь — 1 шт. (кольцами или брусочками)

✅ Перец горошком — 2–5 шт.

✅ Лавровый лист — 1 шт.

✅ Соль — 2 ч. л.

✅ Сахар — 3 ст. л.

✅ Уксус 9% — 100 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Огурцы вымыть. Лук нарезать четверть-кольцами, морковь — кольцами или брусочками.

2. На дно стерилизованной банки выложить специи, затем овощи и огурчики.

3. Добавить соль, сахар, влить уксус.

4. Залить кипятком до верха.

5. Накрыть крышкой, стерилизовать 15 минут.

6. Закатать, перевернуть, укутать до полного остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Шумное застолье редко обходится у нас без этого салата. Я люблю, как нежные овощи сохраняют приятную плотность, а маринад связывает их вкус без лишней резкости. За годы убедилась: такая баночка одинаково хорошо выручает и к простому ужину, и к приходу гостей.

ВКУСНЕЙШИЙ САЛАТ «БЕРЕГИСЬ, ВОДКА!»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Капуста — 1 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Репчатый лук — 1 кг

✅ Болгарский перец — 1 кг

✅ Помидоры — 1 кг

✅ Огурцы — 1 кг

✅ Соль — 5 ч. л.

✅ Сахар — 5 ст. л.

✅ Растительное масло — 1 стакан

✅ Уксус 9% — 1 стакан

✅ Чеснок — по желанию

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Все овощи нарежьте соломкой.

2. Влейте растительное масло и уксус, добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте и оставьте на 1 час.

3. Поставьте салат вариться. После закипания готовьте не больше 10 минут.

4. Разложите салат по банкам, равномерно распределяя маринад, и закрутите на зиму.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🍯 ПЕРЕЦ С МЁДОМ

Сладковато-пряный, с приятной медовой ноткой. Идёт как самостоятельная закуска, в салаты, к мясу и птице. Готовится просто, хранится долго.

На 4 пол-литровые банки:

• перец болгарский — 1,5 кг

• мёд — 3 ст. л.

• вода — 0,5 л

• уксус 9% — 80 мл

• соль — 1 ч. л.

• растительное масло — 80 мл

• чеснок — 4 зубчика

• лавровый лист — 4 шт

• перец чёрный горошком — 8 шт

• тимьян свежий — 4 веточки

Приготовление:

1. Перец вымыть, очистить от семян, разрезать вдоль на 4 части.

2. Бланшировать в кипящей воде 3 мин. Откинуть на дуршлаг.

3. На дно стерильных банок положить чеснок, лавровый лист, перец, тимьян.

4. Уложить перец плотно.

5. Сварить маринад: вскипятить воду с солью и мёдом, размешать. Добавить масло. Снять с огня, влить уксус.

6. Залить горячим маринадом перец.

7. Накрыть крышками, стерилизовать 10 мин (пол-литровые).

8. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: мёд берите жидкий, без сильной кристаллизации — он лучше растворяется в маринаде. Гречишный или липовый дают более насыщенный вкус.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ПОМИДОРОВ "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"

Этот салат — просто золото! Огурцы хрустят, помидоры тают, а аромат пряностей делает его по-настоящему праздничным. Советую попробовать: идеальная закуска к картошке, мясу или просто так — гости будут в восторге!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Огурцы — 1,2 кг (нарезать кружочками 3–5 мм)

✅ Помидоры — 800 г (нарезать дольками)

✅ Лук репчатый — 3 шт. (нарезать кольцами)

✅ Перец чёрный горошком — 4–5 шт. на банку

✅ Перец душистый — 2–3 шт. на банку

✅ Гвоздика — 1–2 шт. на банку (по желанию)

✅ Зонтик укропа — по 1 шт. на банку

✅ Вода — 2 л

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 4 ст. л.

✅ Уксус 9% — 100–140 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. На дно стерилизованных банок уложите специи: перцы, гвоздику, укроп, несколько колец лука.

2. Затем слоями уложите огурцы и помидоры, добавляя лук в середине и сверху. Уплотняйте.

3. Вскипятите воду, добавьте соль, сахар и уксус. После закипания залейте горячий маринад в банки до верха.

4. Поставьте банки в кастрюлю с тёплой водой на стерилизацию: 10 минут (0,5 л банки), 20 минут (1 л банки).

5. Закатайте, переверните и укутайте до остывания. Храните в прохладном месте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Огурчики "Бондюэль"

Удивительно простой и невероятно вкусный рецепт. Рука сама тянется к банке и достает хрустящий, остренький и ароматный огурчик.

Рецепт рассчитан на банки 700 мл. У меня 720.

🥒 Молоденькие огурцы замачиваем в холодной воде часа на 2- 3.

🥒Банки и крышки хорошо промываем с содой и даём обсохнуть.

🥒 На дно банки кладём лук репчатый шайбами( а можно и среди огурцов распределить для красоты), 2 кусочка острого перца. Всыпаем 1 чайную ложку горчицы в зёрнах, 1 чайную ложку семян укропа или 1 зонтик.

🥒В банку укладываем огурцы.

Заливаем кипятком, даём постоять 15 мин. Затем воду сливаем в кастрюлю, доводим до кипения и снова заливаем в банку на 15 мин.

Сливаем воду в кастрюлю и снова доводим до кипения.

🥒В банку всыпаем 1,5 ст.л. сахара, 1 чайную ложку соли. Заливаем кипящей водой и, добавив 1 кофейную ложку (или 0,5 чайной ложки) 70% уксуса, закрываем крышкой.

🥒Укутываем до полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Грибы в собственном соку

Максимально натуральная консервированная заготовка — только вкус леса! Идеально для пирогов, супов и гарниров.

Ингредиенты:

Грибы (с белым или подосиновиком)

Соль — 1 ч. л. на 0,5 л

* Перец, лавровый лист

Приготовление:

1. Грибы нарезать, уложить в банки (заполнять до плечиков), переслоить специями.

2. Стерилизовать 1,5 часа, закатать.

3. Остывшие банки убрать в холод.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

КЕТЧУП ИЗ ЖЁЛТЫХ ПОМИДОРОВ

Ингредиенты:

Жёлтые помидоры 1 кг

Яблоки 1 шт

Лук репчатый 2 шт

Сахар 2 ст.л

Соль 1 ч.л

Яблочный уксус 1 ст.л

Перец молотый 1 щепотка

Кориандр на кончике ножа

Паприка копчёная 0.5 ч.л

Приготовление:

Помидоры и яблоко промыть, лук и яблоко очистить. Помидоры разрезать на части, яблоко нарезать дольками, удалить сердцевину, лук разрезать на четвертинки и всё измельчить блендером до однородной массы. Перелить смесь в сотейник и варить 15–20 минут после закипания. Добавить специи, сахар и соль, при необходимости ещё раз измельчить и по желанию протереть через сито. Уваривать на слабом огне до нужной густоты, за 2 минуты до готовности влить яблочный уксус и отрегулировать вкус. Не снимая с минимального огня, разлить кетчуп по стерильным банкам, закатать крышками, укутать и остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму