Рецепты заготовок

КВАШЕНАЯ КАПУСТА НА ЗИМУ

Хруст, вкус, аромат — всё как надо. Без заморочек с банками, всё просто и надежно. А этот сладковатый рассол? Просто волшебство! Очень рекомендую попробовать, особенно если хочется запаса на зиму без лишних усилий.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 3 кг капусты):

✅ Капуста — 3 кг

✅ Морковь — 3 шт. (крупные)

✅ Вода — 2 литра

✅ Соль крупная — 2 ст.л.

✅ Сахар — 3/4 стакана (можно заменить 1–2 ст.л. мёда)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

– Шинковка: капусту мелко нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке.

– Сложить овощи в кастрюлю или ведро.

– Рассол: в 2 литрах холодной воды растворить 2 ст.л. соли. Залить капусту рассолом.

– Брожение: оставить при комнатной температуре на 3 суток.

– После брожения: добавить сахар (или мёд), тщательно перемешать.

– Хранение: переложить в банки, убрать в холодильник. Через 1–2 дня капуста готова.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

СОК ТОМАТНЫЙ С МЯКОТЬЮ

Ингредиенты:

Помидоры 1 кг

Соль 1/2 ч.л

Приготовление:

Помидоры промыть, сделать крестовые надрезы и залить кипятком на 1 минуту. Снять кожицу, удалить плодоножку, разрезать на части и перекрутить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить соль, поставить на огонь, снять образующуюся пену и после закипания варить 15–20 минут на слабом огне. Стерилизовать банки над паром 5–7 минут, крышки прокипятить. Горячий сок разлить по стерильным банкам, закатать, перевернуть и укутать до полного остывания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Сытная фасоль и овощи превращают эту закуску почти в готовый обед. Я подаю её холодной, добавляю к мясу или просто кладу на свежий хлеб — густая, в меру острая и очень домашняя. Зимой такая баночка особенно выручает, когда хочется поесть основательно, а долго стоять у плиты некогда. Хранится салат прекрасно, поэтому я готовлю сразу хорошую партию.

ГРЕЧЕСКАЯ ЗАКУСКА

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Морковь — 500 г

✅ Фасоль — 1 кг

✅ Болгарский перец — 1 кг

✅ Растительное масло — 1 ст.

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Петрушка — 1 пучок

✅ Соль — 3 ст. л.

✅ Горький перец — 2 стручка

✅ Чеснок — 1 ст.

✅ Лук — 500 г

✅ Уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Фасоль замочите, а затем сварите до готовности.

2. Лук и болгарский перец тонко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.

3. Подготовленные овощи тушите в растительном масле 20 минут.

4. Помидоры, чеснок, горький перец и петрушку пропустите через мясорубку.

5. Соедините всё вместе, добавьте фасоль, соль и уксусную эссенцию.

6. Тушите смесь ещё 15 минут.

7. Горячую закуску разложите по стерильным банкам и закатайте.

8. Поставьте банки «под шубу» на 12 часов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ОВОЩНОЙ АССОРТИ "ДЛЯ ОЛИВЬЕ"

Идея просто гениальная — зимой достаёшь банку, и «Оливье» уже наполовину готов! Огурчики с горошком — это прям база, а вкус у них получается яркий, хрустящий и не водянистый. Советаю попробовать — сэкономит кучу времени на праздники и порадует настоящим домашним вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 1 литровую банку):

✅ Огурцы — по объёму банки

✅ Зелёный горошек (отварной) — примерно 2/3 объёма банки

✅ Укроп — 1 зонтик

✅ Чеснок — 2–3 зубчика

✅ Листья вишни — 2 шт.

✅ Листья чёрной смородины — 2 шт.

✅ Сахар — 2 ст. л.

✅ Уксус 9% — 2 ст. л.

ДЛЯ РАССОЛА:

✅ Вода — 1 л

✅ Соль — 1 ст. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Зелёный горошек предварительно отварить до желаемой мягкости.

2. В стерилизованную литровую банку положить укроп, чеснок, листья смородины и вишни.

3. Заполнить банку огурцами почти до верха, оставив место для горошка.

4. Добавить отварной горошек.

5. Залить кипятком на 15–20 минут, затем воду слить.

6. В банку добавить сахар и уксус.

7. В отдельной кастрюле довести до кипения воду с солью, приготовить рассол.

8. Залить банку кипящим рассолом.

9. Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды в кастрюле.

10. Закатать, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Четыре литра этого салата кажутся солидным запасом, но у меня они заканчиваются раньше многих других банок. Огуречные ломтики сохраняют приятную плотность и щедро пропитываются густой заливкой с чесночной остринкой. Даже остатки соуса не пропадают: домашние собирают его хлебом до последней капли. Я ставлю «Зимнюю сказку» и к картошке, и к мясу, а порой ем просто так.

САЛАТ «ЗИМНЯЯ СКАЗКА» НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Перец сладкий — 7 шт.

✅ Чеснок — 200 г

✅ Огурцы — 2 кг

✅ Сахар — 200 г

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Уксус 9%-ный — 80 г

✅ Масло подсолнечное — 150 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры вымойте и разрежьте на 2–4 части, чтобы их было удобнее измельчать. Сладкий перец очистите от плодоножек и семян, затем промойте. Чеснок разделите на зубчики и очистите.

2. Подготовленные помидоры, сладкий перец и чеснок пропустите через мясорубку.

3. Добавьте в измельчённую массу сахар, соль, 9%-ный уксус и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте.

4. Перелейте томатную массу в кастрюлю и варите около 10 минут.

5. Пока заливка варится, вымойте огурцы и срежьте кончики. Нарежьте огурцы полукольцами, переложите в кастрюлю с заливкой и проварите около 4–5 минут.

6. Заранее тщательно вымойте банки и проверьте, нет ли на них трещин и сколов. Простерилизуйте банки любым удобным способом, а металлические крышки прокипятите.

7. Горячий салат разложите по подготовленным банкам и закатайте. Переверните банки, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Из указанного количества ингредиентов получается 4 литра готового салата.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🧅 ЛУК МАРИНОВАННЫЙ

Классика маринования — лук кольцами в прозрачном маринаде. Идёт к мясу, в салаты, как гарнир. Хранится долго, готовится быстро.

На 4 пол-литровые банки:

• лук репчатый — 1 кг

• вода — 1 л

• уксус 9% — 100 мл

• сахар — 2 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• лавровый лист — 4 шт

• перец чёрный горошком — 10 шт

• гвоздика — 4 бутона

• укроп зонтиками — 4 шт

• чеснок — 4 зубчика

Приготовление:

1. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной ~0,5 см. Разделить кольца.

2. Бланшировать в кипятке 1 мин. Откинуть на дуршлаг.

3. Сварить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику. Варить 5 мин. Снять с огня, влить уксус.

4. На дно стерильных банок положить укроп, чеснок. Уложить кольца лука плотно.

5. Залить горячим маринадом.

6. Накрыть крышками, стерилизовать 5 мин (пол-литровые).

7. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: для более острого вкуса добавьте в маринад колечко острого перца. Для сладковатого — увеличьте сахар до 3 ст. л.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЗАМОРОЗКА МЯТЫ

Ингредиенты:

Мята или мелисса

Приготовление:

Веточки мяты или мелиссы при необходимости быстро ополоснуть от земли и тщательно обсушить полотенцами. Собрать по 2–4 веточки в небольшие пучки и разложить в пищевые пакеты так, чтобы между пучками оставалось пространство. Свернуть пакет рулетом или гармошкой, делая сгибы в пустых местах, чтобы листья не мялись. Убрать пакеты в морозильную камеру. Для заваривания использовать замороженные веточки без размораживания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Солнечный цвет этого сока сразу поднимает настроение, а густая мякоть делает его почти бархатным. Я добиваюсь мягкого кисло-сладкого вкуса без приторности, поэтому он нравится даже тем, кто обычно равнодушен к тыкве. Зимой наливаю его к завтраку или подаю вместо десерта — получается сытно и по-домашнему уютно. Банки хранятся отлично, так что готовлю сразу несколько.

ТЫКВЕННЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Очищенная тыква — 2 кг

✅ Сахар — 200 г

✅ Сок двух крупных апельсинов

✅ Лимонная кислота — 0,5 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очищенную тыкву нарежьте произвольными кусочками и переложите в кастрюлю. Влейте столько воды, чтобы она покрыла тыкву, затем поставьте кастрюлю на огонь.

2. Варите тыкву на медленном огне до полной готовности.

3. Готовую тыкву измельчите блендером или протрите через сито.

4. Добавьте апельсиновый сок, сахар и лимонную кислоту, затем снова поставьте на огонь. Попробуйте сок и доведите его до приятного кисло-сладкого вкуса, при необходимости добавляя ещё сахар или лимонную кислоту.

5. Доведите сок до кипения.

6. Разлейте горячий сок по стерильным банкам и герметично закройте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ

Делала в прошлом году — получилось что-то между соусом и овощной пастой, идеально к мясу, картошке, даже просто с хлебом! Яблоки дают такую лёгкую кислинку и нежную текстуру, а чеснок в конце — прям финишный аккорд. Очень рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 2,5 кг

✅ Сладкий перец — 1 кг

✅ Яблоки (лучше антоновка) — 1 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 1 ст.

✅ Подсолнечное масло (без запаха) — 1 ст.

✅ Молотый красный перец — 1 ч. л.

✅ Уксус 9% — 1 ст.

✅ Чеснок — 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу.

2. Очистите морковь, перец и яблоки, удалите сердцевины.

3. Всё измельчите через мясорубку.

4. Выложите массу в кастрюлю, добавьте масло, соль, сахар. Варите 1 час 40 минут на слабом огне, периодически помешивая.

5. В самом конце добавьте уксус, красный перец и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.

6. Разложите аджику горячей по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 кг

Вода — 5 литров

Соль — 1 стакан

Уксус 9% — 0,5 литра

Зелень (укроп, лист смородины) — по вкусу

Перец горький красный — 1 стручок

Чеснок — 2 головки

Масло растительное — 0,5 литра

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. Кипятить 3–4 минуты, погружая и помешивая, затем отцедить. Переложить в кипящее растительное масло (0,5 литра на 5 кг баклажанов), добавить зелень. Кипятить 2–3 минуты, затем добавить перекрученный чеснок и перец, перемешать и сразу закрыть в банки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму