Рецепты заготовок

Четыре литра этого салата кажутся солидным запасом, но у меня они заканчиваются раньше многих других банок. Огуречные ломтики сохраняют приятную плотность и щедро пропитываются густой заливкой с чесночной остринкой. Даже остатки соуса не пропадают: домашние собирают его хлебом до последней капли. Я ставлю «Зимнюю сказку» и к картошке, и к мясу, а порой ем просто так.

САЛАТ «ЗИМНЯЯ СКАЗКА» НА ЗИМУ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 2 кг

✅ Перец сладкий — 7 шт.

✅ Чеснок — 200 г

✅ Огурцы — 2 кг

✅ Сахар — 200 г

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Уксус 9%-ный — 80 г

✅ Масло подсолнечное — 150 мл

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры вымойте и разрежьте на 2–4 части, чтобы их было удобнее измельчать. Сладкий перец очистите от плодоножек и семян, затем промойте. Чеснок разделите на зубчики и очистите.

2. Подготовленные помидоры, сладкий перец и чеснок пропустите через мясорубку.

3. Добавьте в измельчённую массу сахар, соль, 9%-ный уксус и подсолнечное масло. Хорошо перемешайте.

4. Перелейте томатную массу в кастрюлю и варите около 10 минут.

5. Пока заливка варится, вымойте огурцы и срежьте кончики. Нарежьте огурцы полукольцами, переложите в кастрюлю с заливкой и проварите около 4–5 минут.

6. Заранее тщательно вымойте банки и проверьте, нет ли на них трещин и сколов. Простерилизуйте банки любым удобным способом, а металлические крышки прокипятите.

7. Горячий салат разложите по подготовленным банкам и закатайте. Переверните банки, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания.

СОВЕТЫ:

✅ Из указанного количества ингредиентов получается 4 литра готового салата.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🧅 ЛУК МАРИНОВАННЫЙ

Классика маринования — лук кольцами в прозрачном маринаде. Идёт к мясу, в салаты, как гарнир. Хранится долго, готовится быстро.

На 4 пол-литровые банки:

• лук репчатый — 1 кг

• вода — 1 л

• уксус 9% — 100 мл

• сахар — 2 ст. л.

• соль — 1 ст. л.

• лавровый лист — 4 шт

• перец чёрный горошком — 10 шт

• гвоздика — 4 бутона

• укроп зонтиками — 4 шт

• чеснок — 4 зубчика

Приготовление:

1. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной ~0,5 см. Разделить кольца.

2. Бланшировать в кипятке 1 мин. Откинуть на дуршлаг.

3. Сварить маринад: в кастрюле вскипятить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику. Варить 5 мин. Снять с огня, влить уксус.

4. На дно стерильных банок положить укроп, чеснок. Уложить кольца лука плотно.

5. Залить горячим маринадом.

6. Накрыть крышками, стерилизовать 5 мин (пол-литровые).

7. Закатать, перевернуть, укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте до 1 года.

Совет: для более острого вкуса добавьте в маринад колечко острого перца. Для сладковатого — увеличьте сахар до 3 ст. л.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

ЗАМОРОЗКА МЯТЫ

Ингредиенты:

Мята или мелисса

Приготовление:

Веточки мяты или мелиссы при необходимости быстро ополоснуть от земли и тщательно обсушить полотенцами. Собрать по 2–4 веточки в небольшие пучки и разложить в пищевые пакеты так, чтобы между пучками оставалось пространство. Свернуть пакет рулетом или гармошкой, делая сгибы в пустых местах, чтобы листья не мялись. Убрать пакеты в морозильную камеру. Для заваривания использовать замороженные веточки без размораживания.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Солнечный цвет этого сока сразу поднимает настроение, а густая мякоть делает его почти бархатным. Я добиваюсь мягкого кисло-сладкого вкуса без приторности, поэтому он нравится даже тем, кто обычно равнодушен к тыкве. Зимой наливаю его к завтраку или подаю вместо десерта — получается сытно и по-домашнему уютно. Банки хранятся отлично, так что готовлю сразу несколько.

ТЫКВЕННЫЙ СОК С МЯКОТЬЮ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Очищенная тыква — 2 кг

✅ Сахар — 200 г

✅ Сок двух крупных апельсинов

✅ Лимонная кислота — 0,5 ч. л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очищенную тыкву нарежьте произвольными кусочками и переложите в кастрюлю. Влейте столько воды, чтобы она покрыла тыкву, затем поставьте кастрюлю на огонь.

2. Варите тыкву на медленном огне до полной готовности.

3. Готовую тыкву измельчите блендером или протрите через сито.

4. Добавьте апельсиновый сок, сахар и лимонную кислоту, затем снова поставьте на огонь. Попробуйте сок и доведите его до приятного кисло-сладкого вкуса, при необходимости добавляя ещё сахар или лимонную кислоту.

5. Доведите сок до кипения.

6. Разлейте горячий сок по стерильным банкам и герметично закройте.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

АДЖИКА С ЯБЛОКАМИ

Делала в прошлом году — получилось что-то между соусом и овощной пастой, идеально к мясу, картошке, даже просто с хлебом! Яблоки дают такую лёгкую кислинку и нежную текстуру, а чеснок в конце — прям финишный аккорд. Очень рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Помидоры — 2,5 кг

✅ Сладкий перец — 1 кг

✅ Яблоки (лучше антоновка) — 1 кг

✅ Морковь — 1 кг

✅ Соль — 2 ст. л.

✅ Сахар — 1 ст.

✅ Подсолнечное масло (без запаха) — 1 ст.

✅ Молотый красный перец — 1 ч. л.

✅ Уксус 9% — 1 ст.

✅ Чеснок — 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу.

2. Очистите морковь, перец и яблоки, удалите сердцевины.

3. Всё измельчите через мясорубку.

4. Выложите массу в кастрюлю, добавьте масло, соль, сахар. Варите 1 час 40 минут на слабом огне, периодически помешивая.

5. В самом конце добавьте уксус, красный перец и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.

6. Разложите аджику горячей по стерилизованным банкам, закатайте и укутайте до остывания.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

БАКЛАЖАНЫ КАК ГРИБЫ

Ингредиенты:

Баклажаны — 5 кг

Вода — 5 литров

Соль — 1 стакан

Уксус 9% — 0,5 литра

Зелень (укроп, лист смородины) — по вкусу

Перец горький красный — 1 стручок

Чеснок — 2 головки

Масло растительное — 0,5 литра

Приготовление:

Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. Кипятить 3–4 минуты, погружая и помешивая, затем отцедить. Переложить в кипящее растительное масло (0,5 литра на 5 кг баклажанов), добавить зелень. Кипятить 2–3 минуты, затем добавить перекрученный чеснок и перец, перемешать и сразу закрыть в банки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

НАПИТОК «ТАРХУН» ДОМАШНИЙ

Вот как я однажды попробовала домашний тархун и поняла — больше никакой газировки из магазина! Аромат свежего эстрагона, цитрусовая кислинка и легкая сладость — просто сказка. Настоящий летний напиток, который бодрит, освежает и радует с первого глотка. Очень советую приготовить — в жару он незаменим!

ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 литра):

✅ Эстрагон (тархун) — 2 пучка

✅ Лимоны — 2 шт.

✅ Сахарная пудра — по 80 г на литр

✅ Вода — горячая (кипячёная)

✅ (по желанию) Мята, имбирь, клубника, мёд

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Нарежьте или измельчите тархун, выжмите сок лимонов, нарежьте оставшиеся лимоны ломтиками.

2. В кастрюлю налейте тёплую кипячёную воду, добавьте тархун, лимонный сок, ломтики лимона, сахарную пудру (или мёд).

3. По желанию добавьте мяту, немного имбиря или ягод (например, клубнику).

4. Для яркого цвета можно перебить часть тархуна с небольшим количеством воды в блендере и добавить в напиток.

5. Перемешайте и уберите в холодильник минимум на 3–4 часа для настаивания.

6. Подавайте со льдом, долькой лимона и веточкой свежего тархуна.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ С НАЧИНКОЙ

Ингредиенты:

1 кг помидоров

1 пучок петрушки

15 зубчиков чеснока

Для маринада:

2 ст. л. соли

1,5 ст. л. меда

3 ст. л. винного уксуса

1 л воды

Приготовление:

Очистите и мелко порубите чеснок. Мелко нарежьте листья петрушки. Смешайте чеснок с петрушкой. Помидоры помойте и срежьте верхушки. Чайной ложкой выньте немного мякоти. В углубление положите смесь петрушки и чеснока. Уложите фаршированные помидоры в стерилизованные банки. Залейте­ кипящей водой и оставьте на 10 мин. Слейте воду в кастрюлю, добавьте соль и мед, доведите до кипения и снова залейте помидоры. В каждую банку влейте по 1,5 ст. л. уксуса. Закатайте банки.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

Молодым чесночным стрелкам я нахожу самое практичное применение — делаю из них густую зеленую пасту. Вкус у нее свежий, бодрый, с приятной чесночной остринкой. Достаточно добавить немного в соус, суп или к горячей картошке, и привычное блюдо сразу становится интереснее. Часть держу в холодильнике, а остальное замораживаю порциями, чтобы пользоваться всю зиму.

РЕЦЕПТ ВКУСНОЙ ЧЕСНОЧНОЙ ПАСТЫ ИЗ ЧЕСНОЧНЫХ СТРЕЛОК

ИНГРЕДИЕНТЫ:

✅ Чесночные стрелки — 1 кг

✅ Сахар — 4 ст. ложки

✅ Соль — 2 ст. ложки

✅ Лимонный сок или уксус — 1 ст. ложка

✅ Растительное масло — 100 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Чесночные стрелки хорошо вымойте и немного обсушите.

2. Пропустите стрелки через мясорубку. Можно измельчить их блендером до консистенции пасты.

3. Добавьте сахар, соль и растительное масло. Масло можно не использовать, если не хотите.

4. Влейте лимонный сок или уксус, чтобы паста сохранила насыщенный зелёный цвет.

5. Тщательно всё перемешайте и оставьте на 15–20 минут.

6. Разложите пасту по заранее простерилизованным банкам и закройте крышками.

СОВЕТЫ:

✅ Храните чесночную пасту строго в холодильнике в течение 3–4 месяцев.

✅ Чтобы сохранить пасту на всю зиму, разложите её в порционные формы для льда и заморозьте. Готовые кубики переложите в контейнер и держите в морозилке.

✅ Паста подойдёт для соусов, салатов, первых и вторых блюд. Особенно вкусно подавать её к свежему отварному картофелю, картофельным драникам, кабачковым оладьям и мясу.

✅ Если готовите из 2 кг чесночных стрелок, увеличьте количество всех остальных ингредиентов вдвое.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму

🥗 САЛАТ ДОНСКОЙ НА ЗИМУ

Сытный овощной салат с зелёными помидорами, огурцами и капустой в томатной заливке. Подавать как гарнир к мясу, на хлеб, использовать как заправку для рассольника. Кушать можно сразу после остывания.

На выход ~4 л:

• помидоры зелёные или бурые — 1 кг

• огурцы — 700 г

• капуста белокочанная — 500 г

• перец болгарский — 500 г

• морковь — 400 г

• лук репчатый — 300 г

• масло растительное — 200 мл

• уксус 9 % — 100 мл

• соль — 2 ст. л.

• сахар — 3 ст. л.

• томатная паста — 200 г

• лавровый лист — 3 шт.

• перец чёрный горошком — 10 шт.

Приготовление:

1. Огурцы и зелёные помидоры нарезать тонкими полукольцами.

2. Капусту нашинковать, перец — соломкой, морковь натереть на тёрке, лук — полукольцами.

3. В казане разогреть масло, обжарить лук с морковью 7–8 минут.

4. Добавить перец и помидоры, тушить 10 минут.

5. Выложить огурцы и капусту, ввести томатную пасту, соль, сахар, лаврушку и перец.

6. Тушить под крышкой 25–30 минут на слабом огне.

7. За 5 минут до конца влить уксус, перемешать.

8. Разложить в стерильные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Хранение: в тёмном прохладном месте под металлической крышкой до 10 месяцев.

Совет: если зелёных помидоров нет, замените их красными плотными — салат будет мягче, но вкус не потеряется.

Больше рецептов заготовок — в канале Заготовки на зиму