Кухня без церемоний

БОРЩ С ФАСОЛЬЮ

Продукты

Мясо на кости - 800 г

Фасоль - 50 г

Свекла - 400 г

Капуста белокочанная - 250 г

Картофель мелкий - 6 шт.

Морковь - 2 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Томатная паста - 140 г

Лавровый лист - 3 шт.

Соль - 3 ч. ложки

Лук зеленый - 5 г

Чеснок - 3 зубчика

Укроп свежий - 15 г

Петрушка свежая - 15 г

Масло растительное - 3 ст. ложки

Вода - 2,5 л

Сметана (для подачи) - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Фасоль варить в отдельной кастрюле.

Фасоль промыть и замочить на 3-4 часа. Затем воду слить. Залить чистой холодной водой. Поставить кастрюльку на огонь. Дать закипеть. Убавить огонь до маленького, накрыть крышкой, варить до готовности 40-60 минут. (Если фасоль не замочили, то она будет вариться около 2-х часов.)

Примерно через 40 минут проверьте фасоль: достаньте один боб и попробуйте. Он должен легко раскусываться, но в самой середине может оставаться небольшая плотность.

В кастрюлю положить хорошо промытое мясо и залить водой.Как только бульон начнет закипать, необходимо снять пену. Убавить огонь и варить 30-40 минут.

Капусту нашинковать тонкими полосками.Картофель нарезать кубиками.Свёклу натереть на крупной терке.Морковь натереть на крупной терке.Лук мелко нарезать.

Разогреть сковороду, добавить 2 ст. ложки растительного масла и обжарить лук в течение 1 минуты.

Затем добавить морковь и жарить еще 2 минуты.Добавить в сковороду свеклу, 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку растительного масла и жарить, постоянно перемешивая, 2 минуты.

Добавить томат-пасту, 100 мл бульона. Убавить огонь до слабого и тушить свеклу при закрытой крышке 15 минут.

Из бульона достать мясо, отделить его от костей и нарезать небольшими кубиками.

В бульон положить картошку и варить 10 минут.

Затем добавить 1 ч. ложку соли, перец горошком, лавровый лист.

Добавить капусту и варить 10 минут.

Добавить пассерованные овощи, хорошо перемешать. Варить борщ со свеклой на слабом огне 3 минуты.

Слить воду с готового фасоля и отправить его в кастрюлю к основным ингредиентам.

Выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и оставить борщ на 15 минут.Подавать красный борщ со сметаной.

Приятного аппетита!

ТЕФТЕЛИ С РИСОМ (ЁЖИКИ ) НА СКОВОРОДЕ!
Для тефтелей:

фарш мясной — 500 г;

рис круглозёрный — 100 г;

лук репчатый — 1 крупная головка;

яйцо куриное — 1 штука;

соль — 1 чайная ложка;

перец чёрный молотый — щепотка;

масло растительное - для обжарки

Для подливы (соуса):

вода или бульон (мясной, овощной) — 1,5 стакана (350 мл);

сметана 15–20% — 2 столовые ложки;

томатная паста — 1 столовая ложка;

лук репчатый — 1 штука;

морковь — 1 штука;

лавровый лист — 1 штука;

соль, перец — по вкусу.

 

Приготовление:

Отварить рис до полуготовности в подсоленной воде, 7–8 минут после закипания. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Лук для тефтелей мелко порубить ножом.

Смешать фарш, остывший рис, яйцо, измельчённый лук, соль и перец. Вымешивать фарш руками минимум 3–4 минуты, пока он не станет однородным и немного липким.

Смочить руки холодной водой.Скатать плотные шарики. Если хочется настоящих «ёжиков», не закатывать рис внутрь — пусть зёрнышки слегка торчат наружу.

В отдельной сковороде или сотейнике на масле спассеруть мелко нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости. Выкладываем тефтели к пассированым оващам.

В бульон или воду добавить сметану, томатную пасту, соль, перец и лавровый лист. Хорошо перемешать и влить в сковороду с тефтелями.Довести до кипения.

Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 35–40 минут.

Выключить огонь и дать постоять под крышкой ещё 10 минут. Не забыть вынуть лавровый лист.

Подавать с картофельным пюре или с гречневой кашей. Поливать тефтели подливой сверху, посыпать свежим укропом или любой другой зеленью. 

РОЗОЧКИ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ!
Такая выпечка — отличная закуска или сытный перекус: за счёт слоёного теста она получается воздушной, а мясные ломтики добавляют вкуса и сочности.

Ингредиенты :

Тесто слоёное дрожжевое -500 гр

Колбоса - 100-150 гр

Сыр -100 гр

Помидор -1 шт( по желанию )

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Возьмите 500 г слоёного дрожжевого теста, разморозьте и раскатайте в пласт толщиной примерно 3–4 мм.

Нарежьте тесто на полоски шириной около 6 см и длиной 20–25 см.На каждую полоску выложите внахлёст тонкие ломтики колбасы , тонкие пластинки сыра между ломтиками — так будет ещё вкуснее

Накройте начинку нижней третью полоски теста, чтобы при скручивании «лепестки» держались.

Аккуратно сверните полоску в плотный рулетик — получится заготовка-розочка; слегка расправьте ломтики колбасы, чтобы они напоминали лепестки.Выложите розочки на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом для румяной корочки.

Выпекайте в разогретой до 190–200 °C духовке 20–25 минут до золотистого цвета. 

КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ
Котлеты из свинины — классическое и сытное блюдо, которое можно приготовить разными способами: обжарить на сковороде, запечь в духовке или потушить.

Ингредиенты:

Свинина (лучше с жирком) — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 3–4 зубчика

Черный хлеб— 3–4 ломтика

Молоко или вода — около 100 мл

Яйцо — 1 шт.

Картофель -1 шт

Соль, чёрный перец, специи — по вкусу

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Мясо промойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Лук и чеснок, картофель очистите и тоже измельчите (можно вместе с мясом).

Хлеб без корочек замочите в молоке или воде на несколько минут, затем слегка отожмите и тоже пропустите через мясорубку .

В получившуюся массу вбейте яйцо, посолите, поперчите и тщательно вымешайте до однородности.

Отбейте фарш: соберите массу в ладонь, поднимите над миской и бросьте обратно 10–15 раз. Это сделает массу более плотной и эластичной, и котлеты не развалятся при жарке.

Сформируйте котлеты овальной формы. Чтобы фарш не липнул к рукам, периодически смачивайте их водой.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Затем влейте немного горячей воды (чтобы она покрывала дно примерно на 1 см), убавьте огонь, накройте крышкой и тушите ещё 8–10 минут или переложить в жаропрочную форму и отправьте в разогретый до 180°духовой шкаф на 25-30 минут.

Всем приятного аппетита !

Готовьте с любовью !

ЗЕФИР КЛАССИЧЕСКИЙ!
Интернеты:

•Яблочное пюре -130 гр

•Сахар-220 гр

•сахарная пудра -120 гр

•белок из куриного яйца -50 гр

•вода для сиропа -80 гр

•агар-агар-9 гр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

В чашу для взбивания помещаем сахарную пудру ,яблочное пюре и яичный белок .

В сотейник помещаем воду и агар -агар. Ставим на минимальный огонь . Доводим до состояния лёгкого загустения ( как кисель), затем добавляем сахар и перемешиваем .

Как только сироп закипел - начинаем взбивать пюре с белками и сахарной пудрой . Необходимо взбить массу до стойких пиков. Взбиваем на максимальной скорости

Масса должна увеличиться в объеме в два раза ,побелеть и если перевернуть чашу - ничего не сдвигается с места.

Параллельно варим сироп , переодически помешивая силиконовый лопаткой . Варим сироп до состояния нити. Поднимите лопатку с сиропом высоко, примерно на уровень глаз : сироп должен не капать ,а стекать с лопатки нитью. Сироп готов.

Заливаем сироп тоненькой струйкой, продолжая взбивать на максимальной скорости . После заливания сиропа взбивать ещё 15-30 сикунд.

Затем быстренько перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Отсаживать можно на фольгу, силиконовый коврик . Оставляем зефир при комнатной температуре на 12-24 часа. Чем суше воздух в помещении - тем быстрее созревает зефир . Чем выше влажность - тем больше времени потребуется .

КРУАССАНЫ ИЗ ГОТОВОГО СЛОЁНОГО ТЕСТА С ШОКОЛАДОМ!
Ингредиенты:
Слоёное дрожжевое тесто -500 гр
Шоколад -100 гр
Яйцо -1шт
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Подготовить все ингредиенты для приготовления круассанов из слоёного теста с шоколадом.

С шоколадом всё просто. Можно брать любой хороший шоколад, который вам больше нравится.

Слоёное тесто необходимо дрожжевое. Именно благодаря ему круассаны увеличатся в два раза в объёме, станут мягким и воздушным.

Круассаны из готового слоёного теста с шоколадом
Чаще всего слоёное тесто продают замороженным. Его необходимо заранее переложить в холодильник для того, чтобы оно полностью разморозилось.

Подготовить тесто для круассанов.

Лучше всего брать тесто в завёрнутом пласте, а не в листах. Такое тесто гораздо проще формировать для дальнейшего использования.

Развернуть пласт теста. Слегка покатать скалкой вдоль теста до формирования толщины 6-7 мм.

Разрезать пласт из слоёного теста сначала на прямоугольники, а после на треугольники. Делать это необходимо с помощью острого ножа. Лучше всего использовать нож для пиццы.

Взять каждый треугольник в руки и слегка протянуть его вдоль, формируя ровный вытянутый треугольник.

Выложить на широкий край треугольника из слоёного теста шоколад.

Я выкладывала целый брусочек шоколада. Если у вас шоколад широкий, то можно порубить его на небольшие кусочки и выложить в основание треугольника теста небольшой горкой.

Свернуть треугольники из слоёного теста в улитку так, чтобы шоколад оказался внутри, а кончик теста внизу круассана.

Подготовить противень для выпечки круассанов. Застелить дно формы листом пергамента.

Выложить круассаны на расстоянии друг от друга на пергамент. Закрыть полотенцем и оставить на 40-60 минут при комнатной температуре.

Это и есть самое главное правило воздушных круассанов. Многие игнорируют расстойку, но мы используем дрожжевое тесто, и ему очень важно подойти.

В это время включить духовку на 180 градусов. Он должна хорошо разогреться.

Подготовить яйцо.

Вбить его в небольшую чашку и хорошо перемешать.

По истечению времени круассаны станут воздушными и пышными.

Смазать круассаны яйцом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать круассаны при 180 градусах 20-25 минут, до красивого золотистого цвета.

Готовые круассаны достать из духовки. Они хорошо увеличатся в размере и станут очень ароматными.

Вкуснее всего есть круассаны горячими. У них ещё мягкий и тягучий шоколад внутри.

Готовые круассаны можно дополнительно присыпать сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом, глазурью или другими сладкими соусами. Приятного аппетита !

ХЛЕБ НА СКОВОРОДЕ!
Хлеб на сковороде — отличная альтернатива, если под рукой нет духовки.

Ингредиенты:

Вода тёплая — 300 мл

Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.

Сахар — 1 ст. л.

Соль — 1 ч. л.;

Мука пшеничная — 500 г

Растительное масло — 2 ст. л. (можно заменить на оливковое или растопленное сливочное);

Растительное масло для смазывания сковороды — 1 ст. л..

 

Приготовление:

В тёплой воде (35–38 °C) растворите дрожжи с сахаром. Через 10 минут должна появиться пенка — дрожжи «проснутся».

Просейте муку в глубокую миску, посолите, влейте дрожжевую смесь с маслом. Замесите тесто. Сначала оно будет липким, но постепенно станет податливым. Месите 8–10 минут, пока тесто не начнёт отставать от рук.

Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте салфеткой и оставьте в тёплом месте на 1 час. Оно должно увеличиться примерно в два раза.

Обомните тесто кулаком, чтобы выпустить воздух, и сформируйте круглую лепёшку толщиной 3–4 см.

Накройте заготовку полотенцем и дайте подойти ещё 20–25 минут — хлеб станет пышнее.

Возьмите толстостенную сковороду , смажьте маслом и разогрейте на среднем огне 2–3 минуты.

Аккуратно переложите лепёшку на сковороду, накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Пеките 20 минут, не открывая крышку.

Через 20 минут осторожно переверните хлеб широкой лопаткой (ниж должен стать румяным), снова накройте крышкой и пеките ещё 15–20 минут на минимальном огне.

Проверьте готовность: постучите по донышку — звук должен быть глухим.

Готовый хлеб можно выложить на решетку, чтобы остыл.

ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ!
Ингредиенты:

мука — 140 г;

сахарная пудра — 45 г;

масло сливочное — 90 г;

яйцо — 1 шт.;

ванильный сахар — 4 г;

разрыхлитель — 0,5 ч. л.;


Приготовление:

Заранее включить духовку на 190 °С.

Положить в миску сливочное масло, желательно перед этим достать его из холодильника на некоторое время, чтобы оно стало более мягким.

Взбивать сливочное масло миксером около 3–4 минут до однородной консистенции.

Добавить к маслу сахарную пудру и ванильный сахар и продолжать взбивать на максимальной скорости.

Когда сахарная пудра растворится, взять яйцо, отделить яичный белок от желтка. Белок добавить в смесь.

Получившуюся массу взбивать миксером 5 минут на большой скорости до её однородности.

Смешать муку и разрыхлитель, просеять получившуюся смесь и добавить её в массу. Снова взбить всё миксером до однородной консистенции.

Заполнить кондитерский мешок тестом и выдавливать его на противень на небольшом расстоянии друг от друга.

Поставить противень с печеньем в разогретую духовку, выпекать 10–12 минут при 190 °С.

Получившуюся выпечку вытащить из духовки, дать немного остыть и подавать к столу.

Картофель запеченый в духовке в сметаном соусе
Картофель -1 кг

Сметана -300 гр

Твердый сыр-100 гр

Сливочное масло -10 гр

Соль, специи - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Подготовьте ингредиенты по списку.

Разогрейте заранее духовку до 180°.
Картофель помойте под проточной водой , почистите и нарежьте на тонкие пластины. Картофель выложите слоями или гармошкой в форму смазанную сливочным маслом . Можно сверху присыпать немного любимыми специями .
Сметану переложите в миску. Если сметана жирная или густая ,то её можно развести сливками или водой . Добавьте соль, специи по вкусу. Тщательно перемешайте ингредиенты .
Залейте сметанным соусом картофель в форме для запекания . Форму с картофелем можно накрыть фольгой , чтобы картофель быстрее пропекся,но не пересох. Отправьте форму с картофелем в разогретую до 180° духовку .
Тем временем натрите твердый сыр на тёрке . Примерно через 30 минут выньте форму с картофелем из духовки , снимите с неё фольгу. Картофель присыпьте тёртым сыром и отправьте картофель в духовку ещё минут на 15-20 . Запекайте картофель до образования румяной корочки и полной готовности . Время на запикание может понадобиться чуть больше или меньше .

Такое блюдо получается очень сытным,ароматным и вкусным.

Куриный суп со звёздочками!
Ингредиенты

На кастрюлю объёмом примерно 2,5–3 литра вам понадобится:

курица (половина тушки или 300–400 г куриного мяса);

картофель — 3 средних клубня;

макароны в виде звёздочек — 50–70 г;

репчатый лук — 1 средние луковицы;

морковь — 1 средние штуки;

растительное масло — 2 ст. л.;

лавровый лист — 1 штука;

соль, чёрный молотый перец, зелень — по вкусу.

Пошаговый рецепт

Промойте курицу и положите её в кастрюлю. Залейте всё водой (на такое количество мяса нужно около 2,5–3 л) и поставьте на огонь.

На сильном огне доведите воду до кипения, тщательно снимите всю пену. Затем убавьте огонь до умеренного и варите бульон до готовности курицы. При этом неплотно прикройте крышку кастрюли.

Пока варится курица, подготовьте остальные овощи: очистите и нарежьте картофель небольшими брусочками или кубиками, луковицу измельчите, а морковь натрите на крупной тёрке.

На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук с морковью до мягкости, но не зажаривайте до коричневого цвета.( Можно не делать зажарку,и все овощи можно напрямую отправить в бульон)

Когда курица будет готова, достаньте её из кастрюли.

В кипящий бульон положите нарезанный картофель. Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите до готовности картофеля (примерно 10–15 минут).

Добавьте в кастрюлю звёздочки. Аккуратно перемешайте, чтобы они не слиплись, и варите до их готовности (4–5 минут).

Посолите суп по вкусу. Затем положите в кастрюлю лавровый лист и овощную зажарку, проварите ещё около минуты.

В самом конце добавьте в суп кусочки куриного мяса. Приятного аппетита !