ЗЕФИР КЛАССИЧЕСКИЙ!

Интернеты:

•Яблочное пюре -130 гр

•Сахар-220 гр

•сахарная пудра -120 гр

•белок из куриного яйца -50 гр

•вода для сиропа -80 гр

•агар-агар-9 гр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

В чашу для взбивания помещаем сахарную пудру ,яблочное пюре и яичный белок .

В сотейник помещаем воду и агар -агар. Ставим на минимальный огонь . Доводим до состояния лёгкого загустения ( как кисель), затем добавляем сахар и перемешиваем .

Как только сироп закипел - начинаем взбивать пюре с белками и сахарной пудрой . Необходимо взбить массу до стойких пиков. Взбиваем на максимальной скорости

Масса должна увеличиться в объеме в два раза ,побелеть и если перевернуть чашу - ничего не сдвигается с места.

Параллельно варим сироп , переодически помешивая силиконовый лопаткой . Варим сироп до состояния нити. Поднимите лопатку с сиропом высоко, примерно на уровень глаз : сироп должен не капать ,а стекать с лопатки нитью. Сироп готов.

Заливаем сироп тоненькой струйкой, продолжая взбивать на максимальной скорости . После заливания сиропа взбивать ещё 15-30 сикунд.

Затем быстренько перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Отсаживать можно на фольгу, силиконовый коврик . Оставляем зефир при комнатной температуре на 12-24 часа. Чем суше воздух в помещении - тем быстрее созревает зефир . Чем выше влажность - тем больше времени потребуется .