Кухня без церемоний

БОРЩ С ФАСОЛЬЮ

Продукты

Мясо на кости - 800 г

Фасоль - 50 г

Свекла - 400 г

Капуста белокочанная - 250 г

Картофель мелкий - 6 шт.

Морковь - 2 шт.

Лук репчатый - 2 шт.

Томатная паста - 140 г

Лавровый лист - 3 шт.

Соль - 3 ч. ложки

Лук зеленый - 5 г

Чеснок - 3 зубчика

Укроп свежий - 15 г

Петрушка свежая - 15 г

Масло растительное - 3 ст. ложки

Вода - 2,5 л

Сметана (для подачи) - по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Фасоль варить в отдельной кастрюле.

Фасоль промыть и замочить на 3-4 часа. Затем воду слить. Залить чистой холодной водой. Поставить кастрюльку на огонь. Дать закипеть. Убавить огонь до маленького, накрыть крышкой, варить до готовности 40-60 минут. (Если фасоль не замочили, то она будет вариться около 2-х часов.)

Примерно через 40 минут проверьте фасоль: достаньте один боб и попробуйте. Он должен легко раскусываться, но в самой середине может оставаться небольшая плотность.

В кастрюлю положить хорошо промытое мясо и залить водой.Как только бульон начнет закипать, необходимо снять пену. Убавить огонь и варить 30-40 минут.

Капусту нашинковать тонкими полосками.Картофель нарезать кубиками.Свёклу натереть на крупной терке.Морковь натереть на крупной терке.Лук мелко нарезать.

Разогреть сковороду, добавить 2 ст. ложки растительного масла и обжарить лук в течение 1 минуты.

Затем добавить морковь и жарить еще 2 минуты.Добавить в сковороду свеклу, 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку растительного масла и жарить, постоянно перемешивая, 2 минуты.

Добавить томат-пасту, 100 мл бульона. Убавить огонь до слабого и тушить свеклу при закрытой крышке 15 минут.

Из бульона достать мясо, отделить его от костей и нарезать небольшими кубиками.

В бульон положить картошку и варить 10 минут.

Затем добавить 1 ч. ложку соли, перец горошком, лавровый лист.

Добавить капусту и варить 10 минут.

Добавить пассерованные овощи, хорошо перемешать. Варить борщ со свеклой на слабом огне 3 минуты.

Слить воду с готового фасоля и отправить его в кастрюлю к основным ингредиентам.

Выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и оставить борщ на 15 минут.Подавать красный борщ со сметаной.

Приятного аппетита!

ТЕФТЕЛИ С РИСОМ (ЁЖИКИ ) НА СКОВОРОДЕ!
Для тефтелей:

фарш мясной — 500 г;

рис круглозёрный — 100 г;

лук репчатый — 1 крупная головка;

яйцо куриное — 1 штука;

соль — 1 чайная ложка;

перец чёрный молотый — щепотка;

масло растительное - для обжарки

Для подливы (соуса):

вода или бульон (мясной, овощной) — 1,5 стакана (350 мл);

сметана 15–20% — 2 столовые ложки;

томатная паста — 1 столовая ложка;

лук репчатый — 1 штука;

морковь — 1 штука;

лавровый лист — 1 штука;

соль, перец — по вкусу.

 

Приготовление:

Отварить рис до полуготовности в подсоленной воде, 7–8 минут после закипания. Откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.

Лук для тефтелей мелко порубить ножом.

Смешать фарш, остывший рис, яйцо, измельчённый лук, соль и перец. Вымешивать фарш руками минимум 3–4 минуты, пока он не станет однородным и немного липким.

Смочить руки холодной водой.Скатать плотные шарики. Если хочется настоящих «ёжиков», не закатывать рис внутрь — пусть зёрнышки слегка торчат наружу.

В отдельной сковороде или сотейнике на масле спассеруть мелко нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости. Выкладываем тефтели к пассированым оващам.

В бульон или воду добавить сметану, томатную пасту, соль, перец и лавровый лист. Хорошо перемешать и влить в сковороду с тефтелями.Довести до кипения.

Убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и томить 35–40 минут.

Выключить огонь и дать постоять под крышкой ещё 10 минут. Не забыть вынуть лавровый лист.

Подавать с картофельным пюре или с гречневой кашей. Поливать тефтели подливой сверху, посыпать свежим укропом или любой другой зеленью. 

РОЗОЧКИ С КОЛБАСОЙ И СЫРОМ!
Такая выпечка — отличная закуска или сытный перекус: за счёт слоёного теста она получается воздушной, а мясные ломтики добавляют вкуса и сочности.

Ингредиенты :

Тесто слоёное дрожжевое -500 гр

Колбоса - 100-150 гр

Сыр -100 гр

Помидор -1 шт( по желанию )

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Возьмите 500 г слоёного дрожжевого теста, разморозьте и раскатайте в пласт толщиной примерно 3–4 мм.

Нарежьте тесто на полоски шириной около 6 см и длиной 20–25 см.На каждую полоску выложите внахлёст тонкие ломтики колбасы , тонкие пластинки сыра между ломтиками — так будет ещё вкуснее

Накройте начинку нижней третью полоски теста, чтобы при скручивании «лепестки» держались.

Аккуратно сверните полоску в плотный рулетик — получится заготовка-розочка; слегка расправьте ломтики колбасы, чтобы они напоминали лепестки.Выложите розочки на противень, застеленный пергаментом, смажьте взбитым яйцом для румяной корочки.

Выпекайте в разогретой до 190–200 °C духовке 20–25 минут до золотистого цвета. 

КОТЛЕТЫ ИЗ СВИНИНЫ
Котлеты из свинины — классическое и сытное блюдо, которое можно приготовить разными способами: обжарить на сковороде, запечь в духовке или потушить.

Ингредиенты:

Свинина (лучше с жирком) — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Чеснок — 3–4 зубчика

Черный хлеб— 3–4 ломтика

Молоко или вода — около 100 мл

Яйцо — 1 шт.

Картофель -1 шт

Соль, чёрный перец, специи — по вкусу

Растительное масло для жарки

Приготовление:

Мясо промойте, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Лук и чеснок, картофель очистите и тоже измельчите (можно вместе с мясом).

Хлеб без корочек замочите в молоке или воде на несколько минут, затем слегка отожмите и тоже пропустите через мясорубку .

В получившуюся массу вбейте яйцо, посолите, поперчите и тщательно вымешайте до однородности.

Отбейте фарш: соберите массу в ладонь, поднимите над миской и бросьте обратно 10–15 раз. Это сделает массу более плотной и эластичной, и котлеты не развалятся при жарке.

Сформируйте котлеты овальной формы. Чтобы фарш не липнул к рукам, периодически смачивайте их водой.

Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте на среднем огне по 3–4 минуты с каждой стороны до румяной корочки.

Затем влейте немного горячей воды (чтобы она покрывала дно примерно на 1 см), убавьте огонь, накройте крышкой и тушите ещё 8–10 минут или переложить в жаропрочную форму и отправьте в разогретый до 180°духовой шкаф на 25-30 минут.

Всем приятного аппетита !

Готовьте с любовью !

ЗЕФИР КЛАССИЧЕСКИЙ!
Интернеты:

•Яблочное пюре -130 гр

•Сахар-220 гр

•сахарная пудра -120 гр

•белок из куриного яйца -50 гр

•вода для сиропа -80 гр

•агар-агар-9 гр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

В чашу для взбивания помещаем сахарную пудру ,яблочное пюре и яичный белок .

В сотейник помещаем воду и агар -агар. Ставим на минимальный огонь . Доводим до состояния лёгкого загустения ( как кисель), затем добавляем сахар и перемешиваем .

Как только сироп закипел - начинаем взбивать пюре с белками и сахарной пудрой . Необходимо взбить массу до стойких пиков. Взбиваем на максимальной скорости

Масса должна увеличиться в объеме в два раза ,побелеть и если перевернуть чашу - ничего не сдвигается с места.

Параллельно варим сироп , переодически помешивая силиконовый лопаткой . Варим сироп до состояния нити. Поднимите лопатку с сиропом высоко, примерно на уровень глаз : сироп должен не капать ,а стекать с лопатки нитью. Сироп готов.

Заливаем сироп тоненькой струйкой, продолжая взбивать на максимальной скорости . После заливания сиропа взбивать ещё 15-30 сикунд.

Затем быстренько перекладываем массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Отсаживать можно на фольгу, силиконовый коврик . Оставляем зефир при комнатной температуре на 12-24 часа. Чем суше воздух в помещении - тем быстрее созревает зефир . Чем выше влажность - тем больше времени потребуется .