С Ольгой обед без хлопот!

ОВОЩНОЕ РАГУ С КОЛБАСКАМИ В ДУХОВКЕ ЗА 40 МИНУТ

Нарезаю овощи мелко — картофель кубиками примерно 1 см, кабачок и перец чуть крупнее. Так картошка успевает приготовиться за полчаса, а не остаётся твёрдой внутри. И всё запекается в одной форме: противень и кастрюлю мыть не придётся.

Ингредиенты:
— колбаски готовые, например варёно-копчёные, — 4 шт. (около 300 г)
— картофель — 3 шт. (около 450 г)
— кабачок — 1 шт. (около 300 г)
— болгарский перец — 1 шт.
— лук — 1 шт.
— растительное масло — 1 ст. ложка
— соль — ½ ч. ложки или по вкусу

Получится 3 порции. Нужна одна форма для запекания или глубокий противень.

Разогреваю духовку до 220 °C. Пока она греется, за 8–10 минут чищу картофель и лук, нарезаю картофель мелкими кубиками, лук — тонкими полукольцами. Кабачок и перец режу кусочками около 2 см. Колбаски нарезаю кружочками.

Складываю в форму картофель, лук, кабачок и перец. Добавляю масло и соль, перемешиваю. Ставлю в духовку на 15 минут. За это время картофель начнёт размягчаться, а овощи — пускать сок.

Достаю форму, добавляю колбаски и перемешиваю. Возвращаю в духовку ещё на 15 минут. Колбаски подрумянятся, кабачок станет мягким, а картофель легко проткнётся ножом. Если картофель ещё плотный, а колбаски уже подрумянились, накрываю форму фольгой и запекаю ещё 5 минут.

Подаю горячим прямо из формы. На всё уходит около 40 минут, включая нарезку и запекание; время разогрева духовки обычно проходит, пока режу продукты. Остатки убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа. Храню при 0…+4 °C до 24 часов, разогреваю в микроволновке или на сковороде до горячего состояния.

КУРИНАЯ ПЕЧЕНЬ С ЛУКОМ В СМЕТАНЕ — ГОТОВИТСЯ ЗА 25 МИНУТ

Сочная печень в мягком сметанном соусе — обычный ужин, для которого не нужно пачкать гору посуды. Главный приём — нарезать печень небольшими кусочками: так она прожарится быстро и равномерно.

Ингредиенты:
— куриная печень — 500 г
— лук — 2 шт. (около 200 г)
— сметана — 150 г
— мука — 1 ст. л. (около 15 г)
— растительное масло — 1 ст. л.
— вода — 100 мл
— соль — ½ ч. л. или по вкусу
— чёрный перец — по желанию

Выход — 3–4 порции. Понадобится одна сковорода с крышкой, доска и нож.

За 3 минуты нарежьте лук полукольцами. Печень промойте, обсушите, удалите крупные жилки и разрежьте на кусочки примерно по 3 см. Если печень влажная, промокните её бумажным полотенцем: тогда она будет подрумяниваться, а не тушиться в жидкости.

Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне. Обжаривайте лук 4 минуты, помешивая: он должен стать мягким и прозрачным, но не темнеть. Сдвиньте лук к краям, выложите печень в один слой и готовьте 5 минут, перевернув кусочки в середине. Снаружи они должны посветлеть и слегка подрумяниться.

Посыпьте печень мукой, перемешайте и прогрейте 30 секунд — мука свяжет соус и не оставит сырого привкуса. Добавьте сметану, воду, соль и перец. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 6–7 минут на слабом огне. Соус станет гладким и немного загустеет. Разрежьте самый крупный кусочек: внутри печень должна быть полностью прожаренной, без сырого центра. Если соус получился слишком густым, добавьте 1–2 ст. л. воды.

Весь ужин готов примерно за 25 минут. Подавайте с гречкой, рисом или картофельным пюре. Остатки не оставляйте при комнатной температуре дольше 2 часов: уберите в закрытый контейнер в холодильник при 0…+4 °C и съешьте в течение 24 часов. Разогревайте на сковороде с ложкой воды до горячего состояния.

Авторские ножи из дамасской стали. Осталось 7 наборов

Я кузнечным делом живу уже 36 лет. Всё делаю сам — от выбора стали до последней полировки ручки. С годами довел каждый этап до совершенства.

Что в итоге? Получаются ножи, которые радуют и глаз, и руку — из настоящей дамасской стали, 67 слоёв, с сердечником VG-10.

Ножи не штампованные, а каждый — уникальный как отпечаток пальца. В наборе: шеф-нож, универсальный, сантоку, филейный и овощной. Можно взять весь комплект или выбрать поштучно — как удобно.

Многие спрашивают: а что, правда пожизненная гарантия? Да, правда. Если вдруг что — отвечаю за каждый нож. А по доставке — не тяну, всё быстро отправляю.

Такие ножи — не просто инструмент. Это удовольствие от готовки, это подарок на долгие годы, это уважение к себе и своим близким.

Пиши сейчас и успей забрать подарок!

Узнать цену

#реклама
knife-m.nozhkuznec.ru
О рекламодателе

СУП С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ И ВЕТЧИНОЙ ЗА 30 МИНУТ

Готовлю этот суп в одной кастрюле: сначала варится картофель, а лук с морковью успевают стать мягкими прямо в бульоне. Ветчину и горошек добавляю ближе к концу — так горошек не разварится, а ветчина сохранит вкус.

Ингредиенты:
— Картофель — 3 шт. (около 450 г)
— Зелёный горошек — 200 г, замороженный или консервированный без жидкости
— Ветчина — 150 г
— Лук — 1 шт. (около 100 г)
— Морковь — 1 шт. (около 100 г)
— Вода — 1,5 л
— Лавровый лист — 1 шт.
— Соль — примерно ½ ч. л., по вкусу

Выход — около 4 порций. Понадобится одна кастрюля объёмом не менее 3 л, нож, доска и тёрка.

Поставьте воду в кастрюле на сильный огонь. Пока она нагревается, очистите картофель и нарежьте кубиками примерно по 1,5 см, лук — мелко, морковь натрите. Ветчину нарежьте небольшими кусочками. Такая нарезка помогает картофелю свариться за короткое время, а овощам — успеть размягчиться без отдельной сковороды.

Когда вода закипит, положите картофель, лук, морковь и лавровый лист. Убавьте огонь до среднего, чтобы суп спокойно кипел, и варите 15 минут. Картофель готов, когда кусочек легко протыкается вилкой, но ещё держит форму. Если кусочки крупнее, дайте ему ещё 3–5 минут.

Добавьте ветчину и замороженный горошек, варите 5 минут. Если горошек консервированный, добавьте его за 2 минуты до конца. Попробуйте бульон, посолите: ветчина уже солёная, поэтому лучше добавлять соль понемногу. Суп готов, когда горошек мягкий, но не распадается, а бульон снова горячий. Достаньте лавровый лист.

Подавайте горячим, с хлебом. Остатки остудите и уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Храните при 0…+4 °C не более 24 часов. Разогревайте только нужную порцию на плите до горячего состояния, не кипятите долго, чтобы горошек не размяк.

КУРИЦА В КЕФИРНОЙ ПАНИРОВКЕ ЗА 25 МИНУТ

Нежные кусочки курицы с румяной корочкой — без долгого маринования. Я режу филе тонкими полосками: они быстро прожариваются, а кефирная панировка не успевает пересохнуть.

Ингредиенты:
— Куриное филе — 500 г
— Кефир — 100 мл
— Мука — 3 ст. л.
— Яйцо — 1 шт.
— Чеснок — 1 зубчик
— Соль — ½ ч. л.
— Чёрный перец — по вкусу
— Растительное масло — 2 ст. л.

Выход — 3–4 порции. Из посуды понадобятся одна сковорода, одна миска, доска и нож.

За 3 минуты нарежьте филе полосками толщиной около 1 см. Чеснок мелко натрите или пропустите через пресс. Чем тоньше кусочки, тем быстрее они приготовятся; слишком толстые могут подрумяниться снаружи раньше, чем дойдут внутри.

В миске за 2 минуты взбейте яйцо с кефиром, чесноком, солью и перцем. Вмешайте муку: должна получиться густая масса, похожая на жидкую сметану. Если она совсем жидкая, добавьте ещё ½ ст. л. муки. Переложите курицу в миску и перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт.

Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне 2 минуты. Выложите курицу в один слой — если всё сразу не помещается, жарьте в два захода. Готовьте первую сторону 4 минуты, не двигая: снизу появится золотистая корочка. Переверните и жарьте ещё 4–5 минут. Готовая курица внутри белая, без розовых участков; самый надёжный ориентир — 74 °C в центре кусочка. Если корочка темнеет слишком быстро, убавьте огонь: значит, сковорода перегрелась.

На вторую партию при необходимости долейте немного масла и повторите. Всего у меня уходит около 25 минут, включая нарезку и жарку. На столе останутся одна сковорода и одна миска, плюс доска с ножом.

Подавайте горячей — с рисом, макаронами или овощным салатом. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после готовки и храните при 0…+4 °C не дольше 24 часов. Разогревайте на сковороде под крышкой 4–5 минут, до горячей середины.

ЛОСОСЬ НА СКОВОРОДЕ С ЛИМОНОМ ЗА 20 МИНУТ

Нежная рыба, чеснок и лимон — и ужин готов без духовки и горы посуды. Я готовлю стейки на одной сковороде: пока она нагревается, успеваю нарезать лимон и чеснок. Тонкие ломтики лимона быстро отдают сок, а рыба жарится всего несколько минут с каждой стороны.

Ингредиенты:
— стейки лосося или форели — 2 шт. (всего 350–450 г, толщиной около 2,5 см)
— лимон — ½ шт.
— чеснок — 2 зубчика
— оливковое масло — 1 ст. ложка
— соль — ½ ч. ложки
— чёрный перец — по желанию

Выход — 2 порции. Понадобится одна сковорода, доска и нож; кастрюля не нужна. Общее время — около 20 минут.

Стейки промокните бумажным полотенцем и посолите с обеих сторон. Чеснок мелко нарежьте, половину лимона — тонкими кружочками. Толщина ломтиков важна: они успеют прогреться и отдать сок, пока готовится рыба.

Поставьте сковороду на средний огонь на 2 минуты и влейте масло. Когда оно станет текучим и слегка заблестит, выложите стейки. Жарьте 4–5 минут, не двигая: снизу должна появиться золотистая корочка, а мякоть по краю посветлеет примерно на треть.

Переверните рыбу. Добавьте чеснок и лимонные кружочки рядом со стейками, а не поверх них. Готовьте ещё 4–5 минут на среднем огне. Если чеснок быстро темнеет, сдвиньте его к краю сковороды или убавьте огонь: горелый чеснок даст горечь. Рыба готова, когда мякоть стала матовой почти до середины и легко разделяется вилкой на крупные слои. Для уверенности температура в самой толстой части должна достичь 63 °C.

Снимите сковороду с огня, выжмите сверху немного сока из оставшейся части лимона и дайте рыбе постоять 2 минуты. Подавайте с рисом, картофелем или простым салатом; чеснок и тёплые лимонные кружочки тоже можно разложить по тарелкам.

Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после готовки и храните при 0…+4 °C не дольше 24 часов. Разогревайте на слабом огне под крышкой 3–4 минуты, с 1 ст. ложкой воды, только до горячего состояния: при долгом нагреве лосось становится сухим.

Готовы еще 5 наборов кухонных ножей, Разбирают быстро.

Я кузнечным делом живу уже 36 лет. Всё делаю сам — от выбора стали до последней полировки ручки. С годами довел каждый этап до совершенства.

Что в итоге? Получаются ножи, которые радуют и глаз, и руку — из настоящей дамасской стали, 67 слоёв, с сердечником VG-10.

Ножи не штампованные, а каждый — уникальный как отпечаток пальца. В наборе: шеф-нож, универсальный, сантоку, филейный и овощной. Можно взять весь комплект или выбрать поштучно — как удобно.

Многие спрашивают: а что, правда пожизненная гарантия? Да, правда. Если вдруг что — отвечаю за каждый нож. А по доставке — не тяну, всё быстро отправляю.

Такие ножи — не просто инструмент. Это удовольствие от готовки, это подарок на долгие годы, это уважение к себе и своим близким.

Пиши сейчас и успей забрать подарок!

Узнать цену

#реклама
koyshi-knife.ru
О рекламодателе

БЫСТРАЯ СОЛЯНКА С ДВУМЯ ВИДАМИ КОЛБАСЫ — ЗА 35 МИНУТ

Варю сытную солянку в одной кастрюле: сначала в ней же обжариваю начинку, потом добавляю воду и картофель. Так вкус получается насыщенным, а мыть после ужина придётся только одну кастрюлю.

Ингредиенты:
— колбаса варёная и копчёная — всего 250 г
— солёные огурцы — 2 шт. (около 150 г)
— картофель — 300 г
— лук — 1 шт. (около 100 г)
— томатная паста — 2 ст. л.
— маслины без косточек — 50 г
— лимон — ½ шт.
— лавровый лист — 1 шт.
— растительное масло — 1 ст. л.
— горячая вода — 1,5 л
— соль и чёрный перец — по вкусу

Выход — 4 порции. Понадобится одна кастрюля на 3 л, доска и нож.

1. За 5 минут нарежьте лук мелкими кубиками, колбасу и огурцы — тонкой соломкой, картофель — небольшими кусочками. Такая нарезка помогает картофелю быстрее свариться, а колбасе — отдать вкус бульону.

2. В кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте лук 3 минуты, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте обе колбасы и готовьте ещё 3 минуты, помешивая: края должны слегка подрумяниться.

3. Вмешайте томатную пасту и прогрейте 1 минуту. Добавьте огурцы, перемешайте и готовьте ещё 2 минуты. Паста потемнеет, а огурцы станут мягче — теперь можно заливать воду.

4. Влейте 1,5 л горячей воды, добавьте картофель и лавровый лист. Доведите до кипения, затем варите без крышки 15–18 минут на умеренном огне. Готовность проверяйте ножом: он должен легко входить в картофель.

5. Добавьте маслины кружочками, поперчите и попробуйте бульон. Соль кладите только после пробы: колбаса и огурцы уже солёные. Прогрейте ещё 2 минуты и выключите огонь. Подавайте с долькой лимона.

Если картофель остался твёрдым, варите ещё 3–5 минут: крупные кусочки доходят дольше. Остывшую солянку уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после приготовления. Храните при 0…+4 °C не более 24 часов, разогревайте порцию до горячего состояния.

БРОККОЛИ С СЫРОМ И ЯЙЦОМ НА СКОВОРОДЕ — УЖИН ЗА 20 МИНУТ

На две порции. Всё готовлю в одной сковороде с крышкой — кастрюля не понадобится. Брокколи режу небольшими кусочками: так она быстро станет мягкой, а яйца успеют схватиться, пока сыр расплавляется.

Ингредиенты:
— брокколи — 400 г
— яйца — 3 шт.
— сыр — 80 г
— чеснок — 1 зубчик
— соль — ¼ ч. ложки или по вкусу
— растительное масло — 1 ст. ложка
— вода — 50 мл.

Брокколи подойдет свежая или замороженная. Свежую разбираю на небольшие соцветия, толстую часть ножки тонко нарезаю. Сыр натираю, чеснок мелко рублю, яйца разбиваю в миску и слегка размешиваю вилкой.

Разогреваю сковороду с маслом на среднем огне, около 1 минуты. Кладу чеснок и мешаю 20–30 секунд — он должен стать ароматным, но не потемнеть. Добавляю брокколи и соль, вливаю 50 мл воды. Накрываю крышкой и готовлю 5–7 минут. Брокколи готова, когда вилка входит в ножку с небольшим усилием, а вода почти выпарилась. Если она еще жесткая, а воды уже нет, добавляю 1–2 ст. ложки воды и готовлю под крышкой еще пару минут.

Равномерно посыпаю брокколи сыром, вливаю яйца и накрываю сковороду. Готовлю на слабом огне 4–6 минут: белок должен стать непрозрачным, а сыр — расплавиться. Если сверху яйца еще жидкие, оставляю под крышкой еще на 1–2 минуты. Не прибавляю огонь: снизу блюдо может подрумяниться раньше, чем схватится верх.

Подаю горячим прямо из сковороды — вкусно с хлебом или ложкой сметаны, если она есть. Остатки перекладываю в контейнер и убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа. Храню при 0…+4 °C до 24 часов, разогреваю на сковороде под крышкой на слабом огне.

ПОЛЕНТА С СЫРОМ И ТОМАТАМИ ЗА 25 МИНУТ

На 3 порции. Понадобятся кастрюля, одна сковорода, доска и тёрка. Главный приём — готовить поленту под крышкой и параллельно заняться томатами: пока крупа доходит, гарнир уже будет готов. Стакан крупы — примерно 180 г, но лучше отмерить крупу тем же стаканом, что и воду.

Ингредиенты:
— кукурузная крупа мелкого помола — 1 стакан (около 180 г)
— вода — 3 стакана (около 720 мл)
— сыр — 100 г
— помидоры — 2 шт. (около 250 г)
— сливочное масло — 20 г
— соль — ½ ч. ложки или по вкусу

В кастрюле довожу воду до кипения, солю. Убавляю огонь до слабого и всыпаю крупу тонкой струйкой, всё время мешая венчиком или ложкой. Это важно: если высыпать её разом, могут образоваться комки. Варю под крышкой 15–20 минут, помешивая каждые 3–4 минуты. Готовая полента густая, без хруста крупинок; след от ложки на поверхности медленно затягивается.

Пока крупа варится, натираю сыр, а помидоры режу небольшими кубиками. Разогреваю сковороду с половиной масла и готовлю помидоры 5–7 минут на среднем огне. Они должны размягчиться и пустить сок, но не превратиться в однородное пюре. Если помидоры суховатые, добавляю 1–2 ст. ложки воды.

Снимаю кастрюлю с огня, вмешиваю оставшееся масло и примерно две трети сыра. Раскладываю поленту по тарелкам, сверху добавляю горячие томаты и оставшийся сыр. Если каша вышла слишком густой, вмешиваю немного горячей воды — по 1 ст. ложке, пока она не станет мягкой и кремовой.

Подаю сразу: при остывании полента быстро уплотняется. Остатки убираю в холодильник не позднее чем через 2 часа после готовки и храню при 0…+4 °C до 24 часов. Разогреваю в кастрюле на слабом огне с 2–3 ст. ложками воды, помешивая, пока полента не станет горячей и мягкой.