ЛОСОСЬ НА СКОВОРОДЕ С ЛИМОНОМ ЗА 20 МИНУТ

Нежная рыба, чеснок и лимон — и ужин готов без духовки и горы посуды. Я готовлю стейки на одной сковороде: пока она нагревается, успеваю нарезать лимон и чеснок. Тонкие ломтики лимона быстро отдают сок, а рыба жарится всего несколько минут с каждой стороны.

Ингредиенты:
— стейки лосося или форели — 2 шт. (всего 350–450 г, толщиной около 2,5 см)
— лимон — ½ шт.
— чеснок — 2 зубчика
— оливковое масло — 1 ст. ложка
— соль — ½ ч. ложки
— чёрный перец — по желанию

Выход — 2 порции. Понадобится одна сковорода, доска и нож; кастрюля не нужна. Общее время — около 20 минут.

Стейки промокните бумажным полотенцем и посолите с обеих сторон. Чеснок мелко нарежьте, половину лимона — тонкими кружочками. Толщина ломтиков важна: они успеют прогреться и отдать сок, пока готовится рыба.

Поставьте сковороду на средний огонь на 2 минуты и влейте масло. Когда оно станет текучим и слегка заблестит, выложите стейки. Жарьте 4–5 минут, не двигая: снизу должна появиться золотистая корочка, а мякоть по краю посветлеет примерно на треть.

Переверните рыбу. Добавьте чеснок и лимонные кружочки рядом со стейками, а не поверх них. Готовьте ещё 4–5 минут на среднем огне. Если чеснок быстро темнеет, сдвиньте его к краю сковороды или убавьте огонь: горелый чеснок даст горечь. Рыба готова, когда мякоть стала матовой почти до середины и легко разделяется вилкой на крупные слои. Для уверенности температура в самой толстой части должна достичь 63 °C.

Снимите сковороду с огня, выжмите сверху немного сока из оставшейся части лимона и дайте рыбе постоять 2 минуты. Подавайте с рисом, картофелем или простым салатом; чеснок и тёплые лимонные кружочки тоже можно разложить по тарелкам.

Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа после готовки и храните при 0…+4 °C не дольше 24 часов. Разогревайте на слабом огне под крышкой 3–4 минуты, с 1 ст. ложкой воды, только до горячего состояния: при долгом нагреве лосось становится сухим.