Дачные будни Вали Кошкиной

ТУШУ КАПУСТУ С ОВОЩАМИ — ПОЛУЧАЕТСЯ СОЧНАЯ, А НЕ ВОДЯНИСТАЯ! 🥬

Раньше у меня тушёная капуста иногда получалась слишком мокрой. Вроде овощи хорошие, всё делала как обычно, а на дне сковороды оставалось много жидкости. Потом стала сначала обжаривать лук с морковью и томатом, а воду добавлять совсем понемногу. Разница оказалась заметная!

Для приготовления взяла:

Капуста — 1,5 кг
Лук — 250 г
Морковь — 300 г
Красный сладкий перец — 120 г
Томатная паста — 50 г
Растительное масло — 60 мл
Горячая вода — 100 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — около 2 ч. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Укроп — по желанию.

Сначала залила лавровые листья кипятком и оставила на 15 минут. Потом листья вынула, а ароматную воду сохранила.

Капусту нашинковала тонкой соломкой, лук нарезала кубиками, морковь натёрла на крупной тёрке, перец порезала полосками.

В глубокой сковороде разогрела масло. Лук обжаривала 4–5 минут, затем добавила морковь, а ещё через 5 минут — сладкий перец. Когда овощи размягчились, положила томатную пасту и прогрела её пару минут. Добавила паприку, сахар, перец и немного соли.

Капусту выкладывала частями, каждый раз перемешивая. Когда вся поместилась, влила лавровый настой, накрыла крышкой и убавила огонь.

Тушила примерно 35 минут, иногда перемешивая. Здесь лучше смотреть на саму капусту: молодая приготовится быстрее, а плотной зимней может понадобиться все 40 минут.

В конце попробовала на соль и несколько минут подержала без крышки. Капуста осталась мягкой, но не превратилась в кашу, а томат равномерно покрыл овощи.

На ужин положила её рядом с картошкой, а оставшуюся убрала в холодильник. На следующий день разогрела — и даже удивилась, насколько хорошо сохранился вкус. Для пирожков такая капуста тоже подходит, только начинку я обязательно делаю посуше.

Вот за это и люблю простые овощные блюда: продукты самые обычные, а стоит чуть изменить порядок приготовления — и вкус уже совсем другой! ❤

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ЗАМЕТИЛА ТРЕЩИНУ НА КОРЕ ЯБЛОНИ. НЕ СТАЛА СРАЗУ ЗАМАЗЫВАТЬ — СНАЧАЛА ПРОВЕРИЛА, ЧТО ПОД КОРОЙ 🍎

На одной из яблонь обнаружила длинную трещину на стволе. Кора по краям немного отошла, а посередине виднелась древесина. Уже хотела достать садовый вар, но сначала решила осмотреть повреждение. Ведь если дерево заболело, одной замазкой ему не поможешь.

Первым делом посмотрела, какого цвета древесина внутри трещины. Она оказалась светлой, сухой, без тёмных пятен. Затем проверила кору вокруг. Там, где она крепко держалась за ствол, ничего не трогала.

Несколько маленьких кусочков уже полностью отслоились и почти сами отпадали. Их осторожно убрала чистым ножом, не задевая живую кору. Специально расширять трещину или зачищать древесину до светлого слоя не стала.

Особенно внимательно осмотрела края повреждения. Если кора темнеет, проваливается, из трещины сочится жидкость или появляются грибные наросты, это уже тревожные признаки. В таком случае лучше выяснить причину повреждения, а не просто закрывать его садовым варом.

Моя трещина была сухой и без признаков загнивания, поэтому замазывать её не стала. Обычные повреждения коры нередко постепенно затягиваются сами, если не мешать дереву образовывать новую ткань по краям раны.

У основания яблони убрала мокрые листья и траву, которые прилегали к стволу. А для защиты от солнечных ожогов запланировала побелить здоровую кору специальной садовой побелкой в подходящую сухую погоду.

Теперь буду следить именно за краями трещины. Если они постепенно зарастают, а древесина остаётся сухой, это хороший признак.

Пока яблоню оставила в покое. Повреждение сфотографировала, чтобы позже сравнить, не увеличилось ли оно. Так будет проще заметить изменения, чем каждый раз оценивать трещину на глаз. 🌳

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

СОБИРАЮ САЛАТ С РУККОЛОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ. ПОМИДОРЫ, СЫР И ОДНА ЗАПРАВКА МЕНЯЮТ ВЕСЬ ВКУС! 🥗

Стоило высыпать кедровые орешки на сковороду, как по кухне пошёл приятный аромат. Для этого салата я их обязательно слегка подрумяниваю. Сырые тоже вкусные, но после прогревания ореховый вкус становится заметнее.

Для салата взяла:

* рукколу — 80 г;
* помидоры черри — 250 г;
* пармезан — 80 г;
* кедровые орешки — 35 г;
* оливковое масло — 3 ст. ложки;
* лимонный сок — 1 ст. ложку;
* горчицу — ½ ч. ложки;
* мёд — ½ ч. ложки;
* соль и чёрный перец — по вкусу.

Орешки высыпала на сухую сковороду и прогревала на небольшом огне около двух минут, постоянно помешивая. Как только они стали слегка золотистыми, сразу пересыпала на тарелку. Оставлять их на горячей сковороде нельзя — могут быстро подгореть.

Рукколу промыла и тщательно обсушила. Если на листьях останется вода, заправка будет стекать на дно, а сам салат получится водянистым.

Помидоры черри разрезала пополам. Пармезан нарезала тонкими пластинками с помощью овощечистки. Так сыр распределяется по салату равномерно и не перебивает остальные продукты.

Для заправки соединила оливковое масло, лимонный сок, горчицу и мёд. Добавила немного соли и чёрного перца, затем хорошо размешала вилкой.

На широкую тарелку выложила рукколу, распределила помидоры и пластинки сыра. Полила заправкой и осторожно перемешала двумя ложками, стараясь не примять нежные листья.

Кедровые орешки добавила последними, уже перед подачей, чтобы они остались хрустящими.

Получился салат с очень приятным сочетанием вкусов: руккола чуть горчит, помидоры добавляют сладость, а сыр — лёгкую солоноватость. И самое интересное здесь именно орешки. Попадаются среди нежных листьев, приятно похрустывают, и салат сразу становится совсем другим! ❤

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ЛЕНИВЫЕ МАНТЫ НА СКОВОРОДЕ. РАСКАТАЛА ТЕСТО, СВЕРНУЛА РУЛЕТОМ — И НИКАКОЙ ДОЛГОЙ ЛЕПКИ! 🥟

Вчера приготовила манты немного другим способом. Вместо отдельных мешочков сделала рулетики с мясом и поставила их на овощную подушку. Пока всё томилось под крышкой, тесто пропиталось паром, а начинка осталась сочной.

Для теста взяла:

* муку — 400 г;
* тёплую воду — 200 мл;
* соль — ½ ч. ложки;
* растительное масло — 1 ст. ложку.

Для начинки:

* мясной фарш — 450 г;
* лук — 200 г;
* холодную воду — 50 мл;
* соль — ¾ ч. ложки;
* чёрный перец — по вкусу.

Для овощной подушки:

* морковь — 120 г;
* лук — 100 г;
* томатную пасту — 1 ст. ложку;
* растительное масло — 2 ст. ложки;
* горячую воду — 250 мл.

Муку смешала с солью, добавила воду и масло. Замесила упругое тесто, накрыла миской и оставила на 25 минут. После отдыха оно стало мягче и раскатывалось без труда.

В фарш положила мелко нарезанный лук, соль, перец и холодную воду. Хорошо перемешала, чтобы начинка получилась сочной.

Тесто разделила пополам. Каждую часть раскатала в тонкий прямоугольник толщиной около 2 мм. Распределила фарш, оставляя свободный край, свернула рулетом и нарезала кусочками по 5 см.

На глубокой сковороде обжарила лук с морковью, добавила томатную пасту и через минуту влила горячую воду.

Рулетики поставила на овощи срезом вверх, оставляя между ними расстояние. Вода доходила примерно до трети их высоты. Накрыла плотной крышкой и готовила при слабом кипении 35–40 минут. Следила, чтобы жидкость не выкипела, при необходимости подливала горячую воду.

Один рулетик разрезала посередине и проверила готовность мяса и теста. Внутри хорошо видны тонкие слои теста и сочная начинка. На тарелку добавила немного овощей со сковороды и ложку сметаны с чесноком. Получилось сытно, а лепить по одному ничего не пришлось! ❤

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ДЕЛАЮ САЛАТ С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И ФАСОЛЬЮ. ДОБАВЛЯЮ ДОМАШНИЕ СУХАРИКИ — И ВОТ ГДЕ ВЕСЬ ВКУС! 🥗

В этом салате мне больше всего нравятся сухарики. Не покупные, с сильными приправами, а обычные домашние, из белого хлеба. Они получаются румяными, приятно хрустят и отлично сочетаются с копчёной курицей.

Для салата взяла:

* копчёную курицу без костей — 250 г;
* красную консервированную фасоль — 240 г без жидкости;
* свежий огурец — 200 г;
* белый хлеб — 100 г;
* твёрдый сыр — 80 г;
* майонез — 80 г;
* чеснок — 1 зубчик;
* растительное масло — 1 ст. л.;
* укроп — 10 г;
* чёрный перец — по вкусу.

Первым делом нарезала хлеб небольшими кубиками. Сбрызнула растительным маслом, перемешала и разложила на противне. Поставила в духовку при 180 градусах на 10–12 минут. Один раз перевернула, чтобы сухарики подрумянились со всех сторон. Затем оставила их остывать.

С фасоли слила жидкость, промыла её в дуршлаге и дала хорошо обсохнуть. Лишняя вода здесь совсем ни к чему, иначе заправка станет жидкой.

Копчёную курицу нарезала небольшими кусочками, сыр натёрла на крупной тёрке. Огурец оставила напоследок, чтобы он не успел пустить сок.

Для заправки смешала майонез с измельчённым чесноком, укропом и щепоткой чёрного перца. Чеснока много не кладу, чтобы он не перебивал вкус курицы.

В глубокую миску отправила фасоль, курицу и сыр. Нарезала огурец кубиками, добавила заправку и осторожно всё перемешала. Попробовала на соль — добавлять не пришлось, копчёная курица и сыр уже достаточно солёные.

Перед самой подачей переложила салат в красивую тарелку и посыпала сухариками. Часть оставила сверху, а часть слегка вмешала.

Сухарики приятно похрустывали, а фасоль делала салат сытным. В следующий раз хлеба подсушу чуть больше: несколько кусочков съела ещё у противня, пока готовила остальное! ❤

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ЗАПЕКАЮ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛОДОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ. НАЧИНКИ НЕ ЖАЛЕЮ, А СВЕРХУ ДЕЛАЮ РУМЯНУЮ КОРОЧКУ! 🥔

Из обычной картошки сегодня приготовила не гарнир, а целый ужин. Выбрала четыре крупных клубня, добавила ветчину, сыр и немного сметаны. Получились румяные лодочки с мягкой начинкой, которые удобно подавать прямо в кожуре.

На 4 порции взяла:

* картофель крупный — 4 шт. (900 г);
* ветчину — 180 г;
* твёрдый сыр — 120 г;
* сметану — 80 г;
* сливочное масло — 30 г;
* зелёный лук — 20 г;
* соль и чёрный перец — по вкусу.

Картофель хорошо вымыла щёткой, обсушила и проколола вилкой в нескольких местах. Завернула каждый клубень в фольгу и поставила в духовку при 200 градусах примерно на час. Готовность проверила ножом: он должен легко проходить до середины.

Пока картошка запекалась, нарезала ветчину маленькими кубиками, сыр натёрла на крупной тёрке, зелёный лук мелко порубила.

Готовым клубням дала немного остыть и разрезала их вдоль пополам. Ложкой аккуратно вынула середину, оставляя возле кожуры примерно сантиметр мякоти. Так лодочки хорошо держат форму.

Вынутую картошку размяла вилкой, пока она была ещё тёплой. Добавила сливочное масло, сметану, ветчину, зелёный лук и две трети сыра. Всё перемешала, немного поперчила. Соль добавляла осторожно, ведь ветчина и сыр уже солёные.

Разложила начинку по картофельным половинкам с небольшой горкой. Сверху посыпала оставшимся сыром и снова отправила в духовку, уже без фольги.

При 200 градусах держала ещё 12–15 минут, пока сыр не расплавился и не покрылся золотистыми пятнышками.

На стол поставила лодочки прямо с противня, переложив на большую тарелку. Пока они горячие, сыр слегка тянется, а под корочкой остаётся нежная картофельная начинка с кусочками ветчины. Особенно вкусно получилось со свежими огурцами! ❤

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ВАРЮ СЫРНЫЙ СУП С МАЛЕНЬКИМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ. БУЛЬОН ПОЛУЧАЕТСЯ НЕЖНЫМ, А КАЖДАЯ ЛОЖКА — СЫТНОЙ! 🍲

Сегодня решила сварить суп с плавленым сыром. В холодильнике нашёлся фарш, а картошка, лук и морковь всегда под рукой. Хотелось, чтобы суп был не слишком густым, но с насыщенным сливочным вкусом. Получилось именно так, как задумала.

На кастрюлю взяла:

* мясной фарш — 350 г;
* картофель — 400 г;
* плавленый сливочный сыр — 180 г;
* морковь — 100 г;
* лук — 120 г;
* сливочное масло — 20 г;
* воду — 1,8 л;
* соль и чёрный перец — по вкусу;
* свежий укроп — 15 г.

Начала с фарша. Добавила соль, немного перца и хорошенько вымесила. Несколько раз отбила его о дно миски, чтобы фрикадельки лучше держали форму. Смочила руки водой и скатала маленькие шарики диаметром около 2 см.

Картошку нарезала кубиками, морковь натёрла, а лук мелко порубила. Прямо в кастрюле растопила сливочное масло и обжарила лук с морковью минут пять, до мягкости.

Влила горячую воду, добавила картофель и довела до кипения. Через пять минут осторожно опустила фрикадельки. Сразу мешать не стала, чтобы они не потеряли форму. Сняла пену и варила на небольшом огне ещё 12–15 минут, пока картошка и мясо не приготовились.

Плавленый сыр нарезала небольшими кусочками и постепенно добавила в кастрюлю, помешивая. Для такого супа беру сыр, который хорошо плавится, а не сырный продукт. Тогда бульон получается однородным, без комочков.

Когда сыр полностью разошёлся, попробовала суп на соль, добавила мелко нарезанный укроп и выключила плиту. Оставила под крышкой на десять минут.

Разлила по тарелкам, и сразу видно, какой аппетитный получился суп: светлый сливочный бульон, мягкая картошка и много маленьких фрикаделек. Подала с кусочком свежего хлеба. Такой обед хочется приготовить ещё не раз! ❤

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ГОТОВЛЮ САЛАТ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. ВЫКЛАДЫВАЮ СЛОЯМИ, А ПОТОМ РЕЖУ КАК ТОРТ! 🥗

Купила чернослив для выпечки, а в итоге решила сделать с ним салат. Давно хотелось чего-нибудь сытного, но не обычного. У меня как раз оставалось куриное филе, а в шкафчике нашлась горсть грецких орехов. Получился салат, который и на праздничный стол поставить не стыдно.

На салатник среднего размера я взяла:

* куриное филе — 350 г;
* чернослив без косточек — 120 г;
* грецкие орехи — 70 г;
* яйца — 4 шт.;
* твёрдый сыр — 100 г;
* свежий огурец — 200 г;
* майонез — 120 г;
* соль — по вкусу.

Куриное филе отварила в подсоленной воде до готовности, примерно 20 минут после закипания. Оставила остывать прямо в бульоне, чтобы мясо не подсохло, а потом нарезала мелкими кубиками.

Яйца сварила вкрутую за 10 минут, остудила и натёрла на крупной тёрке. Сыр натёрла помельче. Огурец нарезала тонкой соломкой и промокнула бумажным полотенцем. Лишняя влага в слоёном салате мне совсем ни к чему.

Чернослив попался мягкий, поэтому только промыла его тёплой водой, обсушила и нарезала небольшими кусочками. Если попадается суховатый, заливаю горячей водой минут на 5, но потом обязательно хорошо обсушиваю.

Орехи порубила ножом и пару минут прогрела на сухой сковороде. Не зажаривала, только дождалась приятного орехового запаха. После остывания они стали ещё вкуснее.

Собирать салат решила на плоской тарелке в кулинарном кольце. Первым слоем выложила курицу, слегка прижала ложкой и нанесла тонкую сеточку майонеза. Следом распределила чернослив, потом огурцы, яйца и сыр. Между огурцами и яйцами тоже добавила немного майонеза, а сверху разровняла оставшийся.

Грецкими орехами посыпала самый верх. Убрала салат в холодильник на час, чтобы слои немного схватились. Кольцо сняла уже перед подачей.

Разрезала первый кусочек, а он держит форму! Чернослив даёт лёгкую сладость, огурец приятно хрустит, а орехи здесь очень к месту. Такой салат я бы и на семейный праздник приготовила. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

МАЛИНУ К ЗИМЕ ГОТОВЛЮ БЕЗ ЛИШНЕЙ ОБРЕЗКИ. ПОКАЗЫВАЮ, КАКИЕ ВЕТКИ УБИРАЮ, А КАКИЕ ОСТАВЛЯЮ! 🍂

Взялась наводить порядок в малиннике и первым делом достала секатор. Старых веток накопилось немало, но срезать всё подряд не стала. У обычной летней малины урожай появляется на прошлогодних побегах, поэтому молодые стебли сейчас важно сохранить.

Сначала внимательно осмотрела каждый ряд. Старые ветки, которые уже дали ягоды, легко отличить по тёмной, грубоватой коре и засохшим плодовым веточкам. Их вырезала у самой земли, стараясь не оставлять пеньков.

А молодые крепкие побеги с более гладкой корой оставила. Именно они должны плодоносить следующим летом. Заодно убрала поломанные, больные и совсем тоненькие стебли.

Там, где малина разрослась слишком густо, немного проредила поросль. Оставляла самые сильные побеги, чтобы между ними свободно проходил воздух. Верхушки здоровых веток без необходимости не трогала — весной будет видно, что хорошо перезимовало.

С ремонтантной малиной поступаю по-другому. Если выращивать её ради одного осеннего урожая, после окончания плодоношения и перехода растений в состояние покоя можно срезать все стебли у земли. А вот при выращивании ради двух урожаев схема обрезки другая: часть побегов сохраняют.

После обрезки собрала сухие ветки, убрала сорняки и больные растительные остатки. Землю глубоко не рыхлила, ведь корни у малины расположены близко к поверхности.

Под кустами разложила перепревший компост слоем примерно 3–5 см. Вплотную к стеблям его не подсыпала, оставила небольшое расстояние.

Если осень сухая, перед промерзанием почвы малину полезно полить. У меня земля после дождей была влажной, поэтому дополнительный полив не понадобился.

Ещё один момент — зимовка. Там, где морозы сильные, а снега бывает мало, молодые побеги летней малины можно осторожно пригнуть и закрепить ближе к земле. Делать это нужно до сильных морозов, пока ветки остаются гибкими.

Посмотрела на малинник после работы: старых сухих палок больше нет, молодые ветки стоят свободно, а земля под ними прикрыта компостом. Теперь остаётся дождаться весны и посмотреть, как кусты перенесли зиму. Главное, что будущий урожай по ошибке не срезала. 🌿

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ПЕКУ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ. СВЕРХУ РУМЯНЫЙ, А ВНУТРИ НЕЖНЫЕ ВАНИЛЬНЫЕ ПРОСЛОЙКИ! 🍎

Яблоки в вазе начали становиться мягкими, и решила пустить их в пирог. Обычную шарлотку печь не захотела. Сварила немного ванильного крема, а потом распределила его поверх яблочного теста. Получился пирог с мягким мякишем, кусочками яблок и нежными кремовыми прослойками.

Для формы диаметром 22 см я взяла:

Для теста:

* муку — 220 г;
* яйца — 2 шт.;
* сахар — 100 г;
* молоко — 100 мл;
* растительное масло — 80 мл;
* разрыхлитель — 10 г;
* соль — щепотку.

Для крема:

* молоко — 250 мл;
* яйцо — 1 шт.;
* сахар — 50 г;
* кукурузный крахмал — 25 г;
* ванильный сахар — 10 г.

Для начинки:

* яблоки — 300 г;
* лимонный сок — 1 ч. л.

Сначала приготовила крем. В небольшой кастрюле смешала яйцо, сахар, ванильный сахар и крахмал. Постепенно влила молоко, размешивая венчиком, чтобы не осталось комочков.

Поставила на небольшой огонь и варила, постоянно помешивая. Когда крем загустел и появились первые крупные пузырьки, подержала его на плите ещё минуту. Переложила в миску, накрыла плёнкой вплотную к поверхности и оставила остывать.

Яблоки разрезала, удалила сердцевину и нарезала небольшими кубиками. Кожицу снимать не стала, она была тонкая. Сбрызнула кусочки лимонным соком.

В другой миске взбила два яйца с сахаром и щепоткой соли около трёх минут. Влила молоко и растительное масло. Затем добавила просеянную муку с разрыхлителем.

Тесто получилось густым, но легко сползало с лопатки широкой лентой. Вмешала нарезанные яблоки.

Форму застелила пергаментом, бортики смазала маслом. Выложила тесто и разровняла ложкой.

Остывший крем ещё раз размешала венчиком до гладкости, переложила в плотный пакет и срезала уголок. Выдавила на тесто толстые полоски крест-накрест, слегка утапливая их в поверхность.

Поставила пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40–50 минут. Когда верх хорошо подрумянился, проверила деревянной шпажкой участок теста между кремовыми полосками. Сырого теста на ней не осталось.

Готовый пирог подержала в форме 15 минут, затем вынула и оставила полностью остывать. Тёплым резать не стала, чтобы крем успел уплотниться.

Когда разрезала первый кусочек, яблоки остались мягкими, но не превратились в кашу. Между ними виднелись светлые полоски ванильного крема. Сверху слегка присыпала сахарной пудрой. А на следующий день достала оставшийся ломтик к утреннему чаю — мякиш был таким же мягким, даже разогревать не пришлось. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной