Дачные будни Вали Кошкиной

ЖАРЮ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С МАСЛОМ И УКРОПОМ ВНУТРИ. КОРОЧКА ХРУСТИТ, А МЯСО ОСТАЁТСЯ СОЧНЫМ! 😋

Достала из холодильника куриное филе и захотелось приготовить котлеты с начинкой. Вспомнила про сливочное масло с укропом: если хорошо завернуть его в мясо, при разрезании оно растекается внутри, а котлета получается нежной. Главное здесь — не торопиться с панировкой.

На 6 котлет я взяла:

* куриное филе — 750 г;
* сливочное масло — 90 г;
* свежий укроп — 20 г;
* чеснок — 1 зубчик;
* яйца — 2 шт.;
* муку — 70 г;
* панировочные сухари — 150 г;
* соль — 1 ч. л. без горки;
* чёрный перец — по вкусу;
* растительное масло для жарки.

Сначала смешала мягкое масло с мелко нарезанным укропом и чесноком. Разделила на шесть небольших брусочков и убрала в морозилку на 20 минут.

Крупные куски филе разрезала вдоль, раскрывая книжкой. Накрыла плёнкой и осторожно отбила до толщины 5–7 мм. Мясо должно остаться целым, без дырочек, иначе начинка вытечет.

Каждый пласт немного посолила, поперчила, положила посередине холодное масло. Подвернула боковые края и плотно свернула котлеты. Убрала их в холодильник на 15 минут, чтобы лучше держали форму.

Поставила три тарелки: с мукой, взбитыми яйцами и сухарями. Обваляла котлеты сначала в муке, затем в яйце и сухарях. После этого ещё раз окунула в яйцо и сухари. Такая двойная панировка хорошо удерживает начинку.

На сковороде разогрела масло и обжарила котлеты со всех сторон до румяной корочки. На среднем огне хватило примерно 5–6 минут. Затем переложила в форму и поставила в духовку при 180 градусах на 15–20 минут. Готовность проверила термометром: внутри мясо прогрелось до 74 градусов.

Перед подачей дала котлетам полежать три минуты. Одну разрезала — масло с укропом осталось внутри и сразу потекло на тарелку. Подала с картофельным пюре, которое этим ароматным маслом и полила. Получился хороший домашний ужин без всякой отдельной подливки. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

НА МОЛОДОЙ ЯБЛОНЕ ЗАМЕТИЛА СЛЕД ОТ ПОДВЯЗКИ. ПРИШЛОСЬ ПЕРЕДЕЛЫВАТЬ КРЕПЛЕНИЕ

Подошла поправить колышек возле молодой яблони и увидела на стволе вдавленную полоску. Оказалось, тканевая лента, которой я подвязывала деревце, натянулась и уже начала оставлять след на коре. Сразу сняла её и посмотрела, насколько сильно повреждено это место.

К счастью, кора осталась целой, только немного примялась. Но если бы лента простояла так ещё несколько месяцев, могла бы врезаться глубже. Деревце за лето заметно прибавило в толщине, а крепление я ни разу не ослабляла.

Сначала проверила, крепко ли держится сам колышек. Покачала его рукой — стоял прочно, менять не пришлось. Затем осмотрела ствол с той стороны, где он соприкасался с опорой. Там тоже обнаружилась небольшая потёртость.

Для новой подвязки взяла широкую мягкую ленту. Узкую верёвку использовать не стала: при сильном ветре она может натирать кору. Проволоку вообще не беру, даже если обмотать её тканью.

Закрепила ленту восьмёркой. Одну петлю сделала вокруг стволика, вторую — вокруг колышка, а между ними оставила перекрестие. Так дерево не прижимается вплотную к опоре.

Узел завязала со стороны колышка, чтобы он не тёрся о ствол. Проверила пальцами, не затянута ли петля. Лента должна удерживать деревце, но не сдавливать его.

Потом слегка покачала яблоньку рукой. Ствол немного двигался, а колышек оставался на месте. Именно такого крепления я и добивалась.

Заодно прошлась вдоль остальных молодых деревьев. На груше подвязка оказалась свободной, а возле второй яблони пришлось поправить наклонившийся колышек.

Снимать все опоры подряд не стала. Если деревце ещё недостаточно устойчиво, лучше оставить крепление и следить, чтобы оно не мешало росту.

Старую ленту положила рядом с новой — разница сразу бросилась в глаза. Когда подвязывала яблоню, места было с запасом, а теперь прежняя петля едва охватывала ствол.

На следующий день ещё раз посмотрела на вдавленную полоску. Кора была целой, поэтому ничем её замазывать не стала. Главное — вовремя убрала то, что её сдавливало.

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ПЕКУ ТВОРОЖНЫЕ РОГАЛИКИ С ЯБЛОКАМИ. ТЕСТО МЯГКОЕ, А НАЧИНКА НЕ ВЫТЕКАЕТ 🍎

Открыла пачку творога, а он оказался довольно влажным. Для сырников такой не очень люблю, зато в тесто для рогаликов подходит хорошо. Нашлись ещё три яблока, вот и решила испечь что-нибудь к чаю. Начинку сначала немного потушила, чтобы потом яблочный сок не вытекал на противень.

На 24 небольших рогалика я взяла:

* творог 5–9% — 250 г;
* сливочное масло — 120 г;
* муку — 300–330 г;
* сахар — 50 г;
* разрыхлитель — 1 ч. л.;
* соль — щепотку;
* очищенные яблоки — 300 г;
* сахар для начинки — 30 г;
* корицу — ½ ч. л.;
* лимонный сок — 1 ч. л.;
* яйцо для смазывания — 1 шт.

Мягкое сливочное масло растёрла с творогом, сахаром и солью. Творог сначала размяла вилкой, чтобы не осталось крупных комочков.

Муку смешала с разрыхлителем. Сначала всыпала 300 г, остальное оставила на случай, если тесто будет слишком липким. Вымесила недолго. Оно получилось мягким, держало форму и почти не приставало к рукам. Разделила на три части и убрала в холодильник на 30 минут.

Яблоки очистила, нарезала мелкими кубиками и отправила на сковороду с сахаром, корицей и лимонным соком. Готовила на среднем огне, помешивая, примерно 7–10 минут. Когда свободный сок выпарился, а яблоки стали мягче, сняла с огня. Начинку обязательно остудила.

Достала первую часть теста и раскатала в круг толщиной 3–4 мм. Разрезала на восемь треугольников. На широкий край каждого положила по чайной ложке яблок и свернула рогаликом. Остальное тесто пока держала в холодильнике, чтобы не размягчалось.

Разложила рогалики на противне с пергаментом, кончиками вниз. Смазала взбитым яйцом и отправила в разогретую до 180 градусов духовку на 22–27 минут.

Когда рогалики подрумянились, один разломила. Внутри тесто пропеклось, осталось мягким, а яблоки не превратились в пюре.

Первый попробовала ещё тёплым. Краешки слегка хрустели, а внутри чувствовалась нежная творожная мякоть и кусочки яблок с корицей. Остальные оставила остывать на решётке, чтобы снизу не отсырели. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ДЕЛАЮ САЛАТ С ПЕЧЁНОЙ ТЫКВОЙ, ФЕТОЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. СЛАДКОВАТАЯ ТЫКВА С СОЛЁНЫМ СЫРОМ ОЧЕНЬ ХОРОША! 🥗

Отрезала от тыквы хороший кусок и решила запечь его для салата. Сырой тыкву сюда не кладу, а вот после духовки она становится мягкой, сладковатой, с чуть подрумяненными краешками. К ней добавляю солёную фету, рукколу и немного грецких орехов. Салат получается лёгкий, но пустым его точно не назовёшь.

На большую тарелку салата я взяла:

* очищенную тыкву — 400 г;
* сыр фета — 120 г;
* рукколу — 70 г;
* грецкие орехи — 50 г;
* оливковое масло — 2 столовые ложки;
* лимонный сок — 1 столовую ложку;
* мёд — 1 чайную ложку;
* соль — небольшую щепотку;
* чёрный перец — по вкусу.

Тыкву нарезала кубиками примерно по 2 см. Сложила в миску, добавила столовую ложку масла, чуть посолила и перемешала. Разложила на противне с пергаментом в один слой, чтобы кусочки не лежали друг на друге.

Поставила в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Ближе к концу проверила вилкой: тыква стала мягкой, но кубики ещё держали форму. Сильно запекать не стала, иначе при сборке салата они развалятся.

Пока тыква остывала, крупно порубила грецкие орехи и подсушила их на сухой сковороде 2–3 минуты. Рукколу промыла и хорошо обсушила, чтобы заправка не стекала с мокрых листьев.

Фету нарезала небольшими кубиками. В чашке смешала оставшееся масло, лимонный сок, мёд и немного перца. Дополнительно солить заправку не стала — фета у меня достаточно солёная.

На широкую тарелку разложила рукколу, сверху добавила ещё тёплую тыкву и кусочки сыра. Полила заправкой непосредственно перед подачей, а орехами посыпала в самом конце.

Ложкой салат не перемешивала, только слегка приподняла листья, чтобы не помять тыкву. Попробовала кусочек вместе с фетой и орешком — вот так мне понравилось больше всего. Тыква мягкая, сыр солоноватый, а орех приятно похрустывает. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ТУШУ КАПУСТУ С ОВОЩАМИ — ПОЛУЧАЕТСЯ СОЧНАЯ, А НЕ ВОДЯНИСТАЯ! 🥬

Раньше у меня тушёная капуста иногда получалась слишком мокрой. Вроде овощи хорошие, всё делала как обычно, а на дне сковороды оставалось много жидкости. Потом стала сначала обжаривать лук с морковью и томатом, а воду добавлять совсем понемногу. Разница оказалась заметная!

Для приготовления взяла:

Капуста — 1,5 кг
Лук — 250 г
Морковь — 300 г
Красный сладкий перец — 120 г
Томатная паста — 50 г
Растительное масло — 60 мл
Горячая вода — 100 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — около 2 ч. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Укроп — по желанию.

Сначала залила лавровые листья кипятком и оставила на 15 минут. Потом листья вынула, а ароматную воду сохранила.

Капусту нашинковала тонкой соломкой, лук нарезала кубиками, морковь натёрла на крупной тёрке, перец порезала полосками.

В глубокой сковороде разогрела масло. Лук обжаривала 4–5 минут, затем добавила морковь, а ещё через 5 минут — сладкий перец. Когда овощи размягчились, положила томатную пасту и прогрела её пару минут. Добавила паприку, сахар, перец и немного соли.

Капусту выкладывала частями, каждый раз перемешивая. Когда вся поместилась, влила лавровый настой, накрыла крышкой и убавила огонь.

Тушила примерно 35 минут, иногда перемешивая. Здесь лучше смотреть на саму капусту: молодая приготовится быстрее, а плотной зимней может понадобиться все 40 минут.

В конце попробовала на соль и несколько минут подержала без крышки. Капуста осталась мягкой, но не превратилась в кашу, а томат равномерно покрыл овощи.

На ужин положила её рядом с картошкой, а оставшуюся убрала в холодильник. На следующий день разогрела — и даже удивилась, насколько хорошо сохранился вкус. Для пирожков такая капуста тоже подходит, только начинку я обязательно делаю посуше.

Вот за это и люблю простые овощные блюда: продукты самые обычные, а стоит чуть изменить порядок приготовления — и вкус уже совсем другой! ❤

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ЗАМЕТИЛА ТРЕЩИНУ НА КОРЕ ЯБЛОНИ. НЕ СТАЛА СРАЗУ ЗАМАЗЫВАТЬ — СНАЧАЛА ПРОВЕРИЛА, ЧТО ПОД КОРОЙ 🍎

На одной из яблонь обнаружила длинную трещину на стволе. Кора по краям немного отошла, а посередине виднелась древесина. Уже хотела достать садовый вар, но сначала решила осмотреть повреждение. Ведь если дерево заболело, одной замазкой ему не поможешь.

Первым делом посмотрела, какого цвета древесина внутри трещины. Она оказалась светлой, сухой, без тёмных пятен. Затем проверила кору вокруг. Там, где она крепко держалась за ствол, ничего не трогала.

Несколько маленьких кусочков уже полностью отслоились и почти сами отпадали. Их осторожно убрала чистым ножом, не задевая живую кору. Специально расширять трещину или зачищать древесину до светлого слоя не стала.

Особенно внимательно осмотрела края повреждения. Если кора темнеет, проваливается, из трещины сочится жидкость или появляются грибные наросты, это уже тревожные признаки. В таком случае лучше выяснить причину повреждения, а не просто закрывать его садовым варом.

Моя трещина была сухой и без признаков загнивания, поэтому замазывать её не стала. Обычные повреждения коры нередко постепенно затягиваются сами, если не мешать дереву образовывать новую ткань по краям раны.

У основания яблони убрала мокрые листья и траву, которые прилегали к стволу. А для защиты от солнечных ожогов запланировала побелить здоровую кору специальной садовой побелкой в подходящую сухую погоду.

Теперь буду следить именно за краями трещины. Если они постепенно зарастают, а древесина остаётся сухой, это хороший признак.

Пока яблоню оставила в покое. Повреждение сфотографировала, чтобы позже сравнить, не увеличилось ли оно. Так будет проще заметить изменения, чем каждый раз оценивать трещину на глаз. 🌳

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

СОБИРАЮ САЛАТ С РУККОЛОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ. ПОМИДОРЫ, СЫР И ОДНА ЗАПРАВКА МЕНЯЮТ ВЕСЬ ВКУС! 🥗

Стоило высыпать кедровые орешки на сковороду, как по кухне пошёл приятный аромат. Для этого салата я их обязательно слегка подрумяниваю. Сырые тоже вкусные, но после прогревания ореховый вкус становится заметнее.

Для салата взяла:

* рукколу — 80 г;
* помидоры черри — 250 г;
* пармезан — 80 г;
* кедровые орешки — 35 г;
* оливковое масло — 3 ст. ложки;
* лимонный сок — 1 ст. ложку;
* горчицу — ½ ч. ложки;
* мёд — ½ ч. ложки;
* соль и чёрный перец — по вкусу.

Орешки высыпала на сухую сковороду и прогревала на небольшом огне около двух минут, постоянно помешивая. Как только они стали слегка золотистыми, сразу пересыпала на тарелку. Оставлять их на горячей сковороде нельзя — могут быстро подгореть.

Рукколу промыла и тщательно обсушила. Если на листьях останется вода, заправка будет стекать на дно, а сам салат получится водянистым.

Помидоры черри разрезала пополам. Пармезан нарезала тонкими пластинками с помощью овощечистки. Так сыр распределяется по салату равномерно и не перебивает остальные продукты.

Для заправки соединила оливковое масло, лимонный сок, горчицу и мёд. Добавила немного соли и чёрного перца, затем хорошо размешала вилкой.

На широкую тарелку выложила рукколу, распределила помидоры и пластинки сыра. Полила заправкой и осторожно перемешала двумя ложками, стараясь не примять нежные листья.

Кедровые орешки добавила последними, уже перед подачей, чтобы они остались хрустящими.

Получился салат с очень приятным сочетанием вкусов: руккола чуть горчит, помидоры добавляют сладость, а сыр — лёгкую солоноватость. И самое интересное здесь именно орешки. Попадаются среди нежных листьев, приятно похрустывают, и салат сразу становится совсем другим! ❤

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ЛЕНИВЫЕ МАНТЫ НА СКОВОРОДЕ. РАСКАТАЛА ТЕСТО, СВЕРНУЛА РУЛЕТОМ — И НИКАКОЙ ДОЛГОЙ ЛЕПКИ! 🥟

Вчера приготовила манты немного другим способом. Вместо отдельных мешочков сделала рулетики с мясом и поставила их на овощную подушку. Пока всё томилось под крышкой, тесто пропиталось паром, а начинка осталась сочной.

Для теста взяла:

* муку — 400 г;
* тёплую воду — 200 мл;
* соль — ½ ч. ложки;
* растительное масло — 1 ст. ложку.

Для начинки:

* мясной фарш — 450 г;
* лук — 200 г;
* холодную воду — 50 мл;
* соль — ¾ ч. ложки;
* чёрный перец — по вкусу.

Для овощной подушки:

* морковь — 120 г;
* лук — 100 г;
* томатную пасту — 1 ст. ложку;
* растительное масло — 2 ст. ложки;
* горячую воду — 250 мл.

Муку смешала с солью, добавила воду и масло. Замесила упругое тесто, накрыла миской и оставила на 25 минут. После отдыха оно стало мягче и раскатывалось без труда.

В фарш положила мелко нарезанный лук, соль, перец и холодную воду. Хорошо перемешала, чтобы начинка получилась сочной.

Тесто разделила пополам. Каждую часть раскатала в тонкий прямоугольник толщиной около 2 мм. Распределила фарш, оставляя свободный край, свернула рулетом и нарезала кусочками по 5 см.

На глубокой сковороде обжарила лук с морковью, добавила томатную пасту и через минуту влила горячую воду.

Рулетики поставила на овощи срезом вверх, оставляя между ними расстояние. Вода доходила примерно до трети их высоты. Накрыла плотной крышкой и готовила при слабом кипении 35–40 минут. Следила, чтобы жидкость не выкипела, при необходимости подливала горячую воду.

Один рулетик разрезала посередине и проверила готовность мяса и теста. Внутри хорошо видны тонкие слои теста и сочная начинка. На тарелку добавила немного овощей со сковороды и ложку сметаны с чесноком. Получилось сытно, а лепить по одному ничего не пришлось! ❤

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ДЕЛАЮ САЛАТ С КОПЧЁНОЙ КУРИЦЕЙ И ФАСОЛЬЮ. ДОБАВЛЯЮ ДОМАШНИЕ СУХАРИКИ — И ВОТ ГДЕ ВЕСЬ ВКУС! 🥗

В этом салате мне больше всего нравятся сухарики. Не покупные, с сильными приправами, а обычные домашние, из белого хлеба. Они получаются румяными, приятно хрустят и отлично сочетаются с копчёной курицей.

Для салата взяла:

* копчёную курицу без костей — 250 г;
* красную консервированную фасоль — 240 г без жидкости;
* свежий огурец — 200 г;
* белый хлеб — 100 г;
* твёрдый сыр — 80 г;
* майонез — 80 г;
* чеснок — 1 зубчик;
* растительное масло — 1 ст. л.;
* укроп — 10 г;
* чёрный перец — по вкусу.

Первым делом нарезала хлеб небольшими кубиками. Сбрызнула растительным маслом, перемешала и разложила на противне. Поставила в духовку при 180 градусах на 10–12 минут. Один раз перевернула, чтобы сухарики подрумянились со всех сторон. Затем оставила их остывать.

С фасоли слила жидкость, промыла её в дуршлаге и дала хорошо обсохнуть. Лишняя вода здесь совсем ни к чему, иначе заправка станет жидкой.

Копчёную курицу нарезала небольшими кусочками, сыр натёрла на крупной тёрке. Огурец оставила напоследок, чтобы он не успел пустить сок.

Для заправки смешала майонез с измельчённым чесноком, укропом и щепоткой чёрного перца. Чеснока много не кладу, чтобы он не перебивал вкус курицы.

В глубокую миску отправила фасоль, курицу и сыр. Нарезала огурец кубиками, добавила заправку и осторожно всё перемешала. Попробовала на соль — добавлять не пришлось, копчёная курица и сыр уже достаточно солёные.

Перед самой подачей переложила салат в красивую тарелку и посыпала сухариками. Часть оставила сверху, а часть слегка вмешала.

Сухарики приятно похрустывали, а фасоль делала салат сытным. В следующий раз хлеба подсушу чуть больше: несколько кусочков съела ещё у противня, пока готовила остальное! ❤

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ЗАПЕКАЮ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛОДОЧКИ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ. НАЧИНКИ НЕ ЖАЛЕЮ, А СВЕРХУ ДЕЛАЮ РУМЯНУЮ КОРОЧКУ! 🥔

Из обычной картошки сегодня приготовила не гарнир, а целый ужин. Выбрала четыре крупных клубня, добавила ветчину, сыр и немного сметаны. Получились румяные лодочки с мягкой начинкой, которые удобно подавать прямо в кожуре.

На 4 порции взяла:

* картофель крупный — 4 шт. (900 г);
* ветчину — 180 г;
* твёрдый сыр — 120 г;
* сметану — 80 г;
* сливочное масло — 30 г;
* зелёный лук — 20 г;
* соль и чёрный перец — по вкусу.

Картофель хорошо вымыла щёткой, обсушила и проколола вилкой в нескольких местах. Завернула каждый клубень в фольгу и поставила в духовку при 200 градусах примерно на час. Готовность проверила ножом: он должен легко проходить до середины.

Пока картошка запекалась, нарезала ветчину маленькими кубиками, сыр натёрла на крупной тёрке, зелёный лук мелко порубила.

Готовым клубням дала немного остыть и разрезала их вдоль пополам. Ложкой аккуратно вынула середину, оставляя возле кожуры примерно сантиметр мякоти. Так лодочки хорошо держат форму.

Вынутую картошку размяла вилкой, пока она была ещё тёплой. Добавила сливочное масло, сметану, ветчину, зелёный лук и две трети сыра. Всё перемешала, немного поперчила. Соль добавляла осторожно, ведь ветчина и сыр уже солёные.

Разложила начинку по картофельным половинкам с небольшой горкой. Сверху посыпала оставшимся сыром и снова отправила в духовку, уже без фольги.

При 200 градусах держала ещё 12–15 минут, пока сыр не расплавился и не покрылся золотистыми пятнышками.

На стол поставила лодочки прямо с противня, переложив на большую тарелку. Пока они горячие, сыр слегка тянется, а под корочкой остаётся нежная картофельная начинка с кусочками ветчины. Особенно вкусно получилось со свежими огурцами! ❤

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной