Дачные будни Вали Кошкиной

ДЕЛАЮ ХРУСТЯЩИЙ САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ КАПУСТЫ. ГОРЯЧАЯ ЗАПРАВКА С ЧЕСНОКОМ ПРИДАЁТ ЕМУ ОСОБЫЙ ВКУС 🥗

Купила небольшой кочан краснокочанной капусты и решила приготовить салат с морковью и свежими огурцами. Обычно просто заправляла такие овощи маслом, а тут захотелось чего-нибудь поострее. Сделала горячую заправку с чесноком и кунжутом. Капуста осталась хрустящей, а аромат получился замечательный.

На большую миску салата я взяла:

* краснокочанную капусту — ½ небольшого кочана;
* морковь — 2 крупные;
* свежие огурцы — 2 шт.;
* соль — ½ чайной ложки.

Для заправки:

* чеснок — 3 зубчика;
* красный молотый перец — 1 чайная ложка;
* кунжут — 2 столовые ложки;
* растительное масло — 4 столовые ложки;
* соевый соус — 2 столовые ложки;
* уксус 9% — 1 столовая ложка;
* устричный соус — 1 столовая ложка;
* сахар — ½ столовой ложки;
* свежую кинзу — небольшой пучок.

Капусту нашинковала тонкой соломкой, посыпала солью и немного помяла руками. Не стала сильно давить, чтобы она не потеряла хруст. Оставила минут на десять, пока занималась остальными овощами.

Морковь натёрла длинной соломкой, а огурцы нарезала тонкими полосками. Если огурцы очень сочные, серединку с семенами лучше убрать, иначе на дне миски соберётся много жидкости.

Все овощи сложила вместе. Сверху выложила измельчённый чеснок, красный перец и кунжут. Масло разогрела в маленькой сковороде до горячего состояния, но дымиться ему не дала. Вылила прямо на чеснок со специями. Сразу появился сильный приятный аромат.

Добавила соевый и устричный соусы, уксус и сахар. Перемешала овощи двумя ложками, чтобы заправка распределилась равномерно. Попробовала — соли больше не понадобилось.

В конце нарезала кинзу и убрала миску в холодильник минут на двадцать. За это время капуста немного пропиталась заправкой, но осталась упругой.

К ужину поставила салат рядом с горячей картошкой. Сначала положила себе немного, а потом вернулась за добавкой. Особенно понравились огурцы — хрустящие, с чесночной остринкой и кунжутным ароматом. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

НА СМОРОДИНЕ НАШЛА КРУГЛЫЕ ПОЧКИ ВМЕСТО ОСТРЫХ. ПРОВЕРИЛА КУСТЫ И УБРАЛА ПОДОЗРИТЕЛЬНЫЕ! 🌿

Убирала сухие веточки возле чёрной смородины и заметила на одном побеге несколько крупных круглых почек. Рядом сидели обычные, узкие и заострённые, а эти были похожи на маленькие горошины. Такие изменения могут указывать на смородинного почкового клеща, поэтому решила осмотреть все кусты.

После листопада ветки хорошо просматриваются. Взяла секатор, небольшую баночку и прошлась вдоль посадок.

Расскажу, что именно сделала.

Сначала внимательно осмотрела каждый побег. У здоровой чёрной смородины почки обычно вытянутые, с заострённой верхушкой. Поражённые клещом часто становятся сильно раздутыми и округлыми. Но не всякая крупная почка обязательно больная, поэтому смотрела на форму и сравнивала с соседними.

На первом кусте обнаружила четыре подозрительные почки. Осторожно сняла их пальцами и сразу положила в баночку. На землю не бросала: внутри могут находиться вредители.

На соседнем кусте несколько круглых почек располагались рядом на тонкой ветке. Здесь взяла секатор и срезала поражённую часть побега. Срез делала над здоровой почкой, не оставляя длинного пенька.

Собранные почки и обрезки сложила в пакет, плотно закрыла и убрала для утилизации. В компост такие остатки не отправляю.

На одном кусте почти все почки оказались обычными, а на другом круглые сразу бросались в глаза. Поэтому проверила и соседние посадки, даже те, которые летом выглядели здоровыми.

Если вздутых почек слишком много, одним удалением не обойтись. При сильном поражении иногда приходится убирать весь куст, чтобы не сохранять постоянный источник вредителя.

Осенним осмотром дело не заканчиваю. В конце зимы или ранней весной, пока почки не раскрылись, обязательно проверю смородину повторно: к этому времени поражённые почки могут стать ещё заметнее.

В этот раз больше всего подозрительных почек нашла на двух ветках. Хорошо, что заметила их сейчас, когда листья уже не мешают рассмотреть каждый побег. 🌱

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ГОТОВЛЮ САЛАТ С КУРИЦЕЙ, МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ И ЖАРЕНЫМ ЛУКОМ. ОГУРЕЦ ДОБАВЛЯЮ ДЛЯ ХРУСТА! 🥗

Открыла баночку маринованных шампиньонов, попробовала один — крепкий, с приятной кислинкой. В холодильнике лежало куриное филе, и я вспомнила салат, в который добавляю жареный лук. Он здесь очень кстати: грибы кисловатые, лук сладковатый, а свежий огурец делает салат сочнее.

На большую салатницу я взяла:

* куриное филе — 350 г;
* маринованные шампиньоны — 200 г;
* свежие огурцы — 200 г;
* яйца — 3 шт.;
* репчатый лук — 150 г;
* сметану 20% — 120 г;
* горчицу — 1 ч. л.;
* растительное масло — 2 ст. л.;
* свежий укроп — 15 г;
* соль и чёрный перец — по вкусу.

Куриное филе положила в горячую подсоленную воду и варила при слабом кипении около 20 минут, до готовности. Огонь выключила и оставила мясо в бульоне ещё на 10 минут. Затем вынула, остудила и нарезала небольшими кубиками.

Яйца сварила вкрутую за 9 минут, охладила и порезала. С шампиньонов слила маринад. Мелкие грибочки разрезала пополам, крупные — на четвертинки.

Лук нарезала тонкими четвертинками колец и отправила на сковороду с маслом. Жарила на среднем огне 8–10 минут, помешивая, пока он не стал мягким и золотистым. Переложила на тарелку остывать.

Огурцы нарезала короткой соломкой. Если внутри много крупных семян и жидкости, середину лучше убрать, чтобы салат не потёк.

Для заправки смешала сметану, горчицу, мелко нарезанный укроп и щепотку перца.

В салатнице соединила курицу, яйца, грибы и остывший лук. Добавила огурцы, заправила и аккуратно перемешала. Только после пробы немного посолила — маринованные грибы уже дали достаточно соли.

На стол поставила сразу, не убирая в холодильник надолго. Огурцы ещё приятно хрустели, а жареный лук хорошо чувствовался среди грибов и курицы. Себе положила салат на ломтик подсушенного ржаного хлеба. Так мне даже больше понравилось. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ЖАРЮ КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С МАСЛОМ И УКРОПОМ ВНУТРИ. КОРОЧКА ХРУСТИТ, А МЯСО ОСТАЁТСЯ СОЧНЫМ! 😋

Достала из холодильника куриное филе и захотелось приготовить котлеты с начинкой. Вспомнила про сливочное масло с укропом: если хорошо завернуть его в мясо, при разрезании оно растекается внутри, а котлета получается нежной. Главное здесь — не торопиться с панировкой.

На 6 котлет я взяла:

* куриное филе — 750 г;
* сливочное масло — 90 г;
* свежий укроп — 20 г;
* чеснок — 1 зубчик;
* яйца — 2 шт.;
* муку — 70 г;
* панировочные сухари — 150 г;
* соль — 1 ч. л. без горки;
* чёрный перец — по вкусу;
* растительное масло для жарки.

Сначала смешала мягкое масло с мелко нарезанным укропом и чесноком. Разделила на шесть небольших брусочков и убрала в морозилку на 20 минут.

Крупные куски филе разрезала вдоль, раскрывая книжкой. Накрыла плёнкой и осторожно отбила до толщины 5–7 мм. Мясо должно остаться целым, без дырочек, иначе начинка вытечет.

Каждый пласт немного посолила, поперчила, положила посередине холодное масло. Подвернула боковые края и плотно свернула котлеты. Убрала их в холодильник на 15 минут, чтобы лучше держали форму.

Поставила три тарелки: с мукой, взбитыми яйцами и сухарями. Обваляла котлеты сначала в муке, затем в яйце и сухарях. После этого ещё раз окунула в яйцо и сухари. Такая двойная панировка хорошо удерживает начинку.

На сковороде разогрела масло и обжарила котлеты со всех сторон до румяной корочки. На среднем огне хватило примерно 5–6 минут. Затем переложила в форму и поставила в духовку при 180 градусах на 15–20 минут. Готовность проверила термометром: внутри мясо прогрелось до 74 градусов.

Перед подачей дала котлетам полежать три минуты. Одну разрезала — масло с укропом осталось внутри и сразу потекло на тарелку. Подала с картофельным пюре, которое этим ароматным маслом и полила. Получился хороший домашний ужин без всякой отдельной подливки. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

НА МОЛОДОЙ ЯБЛОНЕ ЗАМЕТИЛА СЛЕД ОТ ПОДВЯЗКИ. ПРИШЛОСЬ ПЕРЕДЕЛЫВАТЬ КРЕПЛЕНИЕ

Подошла поправить колышек возле молодой яблони и увидела на стволе вдавленную полоску. Оказалось, тканевая лента, которой я подвязывала деревце, натянулась и уже начала оставлять след на коре. Сразу сняла её и посмотрела, насколько сильно повреждено это место.

К счастью, кора осталась целой, только немного примялась. Но если бы лента простояла так ещё несколько месяцев, могла бы врезаться глубже. Деревце за лето заметно прибавило в толщине, а крепление я ни разу не ослабляла.

Сначала проверила, крепко ли держится сам колышек. Покачала его рукой — стоял прочно, менять не пришлось. Затем осмотрела ствол с той стороны, где он соприкасался с опорой. Там тоже обнаружилась небольшая потёртость.

Для новой подвязки взяла широкую мягкую ленту. Узкую верёвку использовать не стала: при сильном ветре она может натирать кору. Проволоку вообще не беру, даже если обмотать её тканью.

Закрепила ленту восьмёркой. Одну петлю сделала вокруг стволика, вторую — вокруг колышка, а между ними оставила перекрестие. Так дерево не прижимается вплотную к опоре.

Узел завязала со стороны колышка, чтобы он не тёрся о ствол. Проверила пальцами, не затянута ли петля. Лента должна удерживать деревце, но не сдавливать его.

Потом слегка покачала яблоньку рукой. Ствол немного двигался, а колышек оставался на месте. Именно такого крепления я и добивалась.

Заодно прошлась вдоль остальных молодых деревьев. На груше подвязка оказалась свободной, а возле второй яблони пришлось поправить наклонившийся колышек.

Снимать все опоры подряд не стала. Если деревце ещё недостаточно устойчиво, лучше оставить крепление и следить, чтобы оно не мешало росту.

Старую ленту положила рядом с новой — разница сразу бросилась в глаза. Когда подвязывала яблоню, места было с запасом, а теперь прежняя петля едва охватывала ствол.

На следующий день ещё раз посмотрела на вдавленную полоску. Кора была целой, поэтому ничем её замазывать не стала. Главное — вовремя убрала то, что её сдавливало.

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ПЕКУ ТВОРОЖНЫЕ РОГАЛИКИ С ЯБЛОКАМИ. ТЕСТО МЯГКОЕ, А НАЧИНКА НЕ ВЫТЕКАЕТ 🍎

Открыла пачку творога, а он оказался довольно влажным. Для сырников такой не очень люблю, зато в тесто для рогаликов подходит хорошо. Нашлись ещё три яблока, вот и решила испечь что-нибудь к чаю. Начинку сначала немного потушила, чтобы потом яблочный сок не вытекал на противень.

На 24 небольших рогалика я взяла:

* творог 5–9% — 250 г;
* сливочное масло — 120 г;
* муку — 300–330 г;
* сахар — 50 г;
* разрыхлитель — 1 ч. л.;
* соль — щепотку;
* очищенные яблоки — 300 г;
* сахар для начинки — 30 г;
* корицу — ½ ч. л.;
* лимонный сок — 1 ч. л.;
* яйцо для смазывания — 1 шт.

Мягкое сливочное масло растёрла с творогом, сахаром и солью. Творог сначала размяла вилкой, чтобы не осталось крупных комочков.

Муку смешала с разрыхлителем. Сначала всыпала 300 г, остальное оставила на случай, если тесто будет слишком липким. Вымесила недолго. Оно получилось мягким, держало форму и почти не приставало к рукам. Разделила на три части и убрала в холодильник на 30 минут.

Яблоки очистила, нарезала мелкими кубиками и отправила на сковороду с сахаром, корицей и лимонным соком. Готовила на среднем огне, помешивая, примерно 7–10 минут. Когда свободный сок выпарился, а яблоки стали мягче, сняла с огня. Начинку обязательно остудила.

Достала первую часть теста и раскатала в круг толщиной 3–4 мм. Разрезала на восемь треугольников. На широкий край каждого положила по чайной ложке яблок и свернула рогаликом. Остальное тесто пока держала в холодильнике, чтобы не размягчалось.

Разложила рогалики на противне с пергаментом, кончиками вниз. Смазала взбитым яйцом и отправила в разогретую до 180 градусов духовку на 22–27 минут.

Когда рогалики подрумянились, один разломила. Внутри тесто пропеклось, осталось мягким, а яблоки не превратились в пюре.

Первый попробовала ещё тёплым. Краешки слегка хрустели, а внутри чувствовалась нежная творожная мякоть и кусочки яблок с корицей. Остальные оставила остывать на решётке, чтобы снизу не отсырели. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ДЕЛАЮ САЛАТ С ПЕЧЁНОЙ ТЫКВОЙ, ФЕТОЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ. СЛАДКОВАТАЯ ТЫКВА С СОЛЁНЫМ СЫРОМ ОЧЕНЬ ХОРОША! 🥗

Отрезала от тыквы хороший кусок и решила запечь его для салата. Сырой тыкву сюда не кладу, а вот после духовки она становится мягкой, сладковатой, с чуть подрумяненными краешками. К ней добавляю солёную фету, рукколу и немного грецких орехов. Салат получается лёгкий, но пустым его точно не назовёшь.

На большую тарелку салата я взяла:

* очищенную тыкву — 400 г;
* сыр фета — 120 г;
* рукколу — 70 г;
* грецкие орехи — 50 г;
* оливковое масло — 2 столовые ложки;
* лимонный сок — 1 столовую ложку;
* мёд — 1 чайную ложку;
* соль — небольшую щепотку;
* чёрный перец — по вкусу.

Тыкву нарезала кубиками примерно по 2 см. Сложила в миску, добавила столовую ложку масла, чуть посолила и перемешала. Разложила на противне с пергаментом в один слой, чтобы кусочки не лежали друг на друге.

Поставила в разогретую до 200 градусов духовку на 25 минут. Ближе к концу проверила вилкой: тыква стала мягкой, но кубики ещё держали форму. Сильно запекать не стала, иначе при сборке салата они развалятся.

Пока тыква остывала, крупно порубила грецкие орехи и подсушила их на сухой сковороде 2–3 минуты. Рукколу промыла и хорошо обсушила, чтобы заправка не стекала с мокрых листьев.

Фету нарезала небольшими кубиками. В чашке смешала оставшееся масло, лимонный сок, мёд и немного перца. Дополнительно солить заправку не стала — фета у меня достаточно солёная.

На широкую тарелку разложила рукколу, сверху добавила ещё тёплую тыкву и кусочки сыра. Полила заправкой непосредственно перед подачей, а орехами посыпала в самом конце.

Ложкой салат не перемешивала, только слегка приподняла листья, чтобы не помять тыкву. Попробовала кусочек вместе с фетой и орешком — вот так мне понравилось больше всего. Тыква мягкая, сыр солоноватый, а орех приятно похрустывает. 😊

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ТУШУ КАПУСТУ С ОВОЩАМИ — ПОЛУЧАЕТСЯ СОЧНАЯ, А НЕ ВОДЯНИСТАЯ! 🥬

Раньше у меня тушёная капуста иногда получалась слишком мокрой. Вроде овощи хорошие, всё делала как обычно, а на дне сковороды оставалось много жидкости. Потом стала сначала обжаривать лук с морковью и томатом, а воду добавлять совсем понемногу. Разница оказалась заметная!

Для приготовления взяла:

Капуста — 1,5 кг
Лук — 250 г
Морковь — 300 г
Красный сладкий перец — 120 г
Томатная паста — 50 г
Растительное масло — 60 мл
Горячая вода — 100 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — около 2 ч. л.
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Чёрный перец — ½ ч. л.
Укроп — по желанию.

Сначала залила лавровые листья кипятком и оставила на 15 минут. Потом листья вынула, а ароматную воду сохранила.

Капусту нашинковала тонкой соломкой, лук нарезала кубиками, морковь натёрла на крупной тёрке, перец порезала полосками.

В глубокой сковороде разогрела масло. Лук обжаривала 4–5 минут, затем добавила морковь, а ещё через 5 минут — сладкий перец. Когда овощи размягчились, положила томатную пасту и прогрела её пару минут. Добавила паприку, сахар, перец и немного соли.

Капусту выкладывала частями, каждый раз перемешивая. Когда вся поместилась, влила лавровый настой, накрыла крышкой и убавила огонь.

Тушила примерно 35 минут, иногда перемешивая. Здесь лучше смотреть на саму капусту: молодая приготовится быстрее, а плотной зимней может понадобиться все 40 минут.

В конце попробовала на соль и несколько минут подержала без крышки. Капуста осталась мягкой, но не превратилась в кашу, а томат равномерно покрыл овощи.

На ужин положила её рядом с картошкой, а оставшуюся убрала в холодильник. На следующий день разогрела — и даже удивилась, насколько хорошо сохранился вкус. Для пирожков такая капуста тоже подходит, только начинку я обязательно делаю посуше.

Вот за это и люблю простые овощные блюда: продукты самые обычные, а стоит чуть изменить порядок приготовления — и вкус уже совсем другой! ❤

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

ЗАМЕТИЛА ТРЕЩИНУ НА КОРЕ ЯБЛОНИ. НЕ СТАЛА СРАЗУ ЗАМАЗЫВАТЬ — СНАЧАЛА ПРОВЕРИЛА, ЧТО ПОД КОРОЙ 🍎

На одной из яблонь обнаружила длинную трещину на стволе. Кора по краям немного отошла, а посередине виднелась древесина. Уже хотела достать садовый вар, но сначала решила осмотреть повреждение. Ведь если дерево заболело, одной замазкой ему не поможешь.

Первым делом посмотрела, какого цвета древесина внутри трещины. Она оказалась светлой, сухой, без тёмных пятен. Затем проверила кору вокруг. Там, где она крепко держалась за ствол, ничего не трогала.

Несколько маленьких кусочков уже полностью отслоились и почти сами отпадали. Их осторожно убрала чистым ножом, не задевая живую кору. Специально расширять трещину или зачищать древесину до светлого слоя не стала.

Особенно внимательно осмотрела края повреждения. Если кора темнеет, проваливается, из трещины сочится жидкость или появляются грибные наросты, это уже тревожные признаки. В таком случае лучше выяснить причину повреждения, а не просто закрывать его садовым варом.

Моя трещина была сухой и без признаков загнивания, поэтому замазывать её не стала. Обычные повреждения коры нередко постепенно затягиваются сами, если не мешать дереву образовывать новую ткань по краям раны.

У основания яблони убрала мокрые листья и траву, которые прилегали к стволу. А для защиты от солнечных ожогов запланировала побелить здоровую кору специальной садовой побелкой в подходящую сухую погоду.

Теперь буду следить именно за краями трещины. Если они постепенно зарастают, а древесина остаётся сухой, это хороший признак.

Пока яблоню оставила в покое. Повреждение сфотографировала, чтобы позже сравнить, не увеличилось ли оно. Так будет проще заметить изменения, чем каждый раз оценивать трещину на глаз. 🌳

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной

СОБИРАЮ САЛАТ С РУККОЛОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ. ПОМИДОРЫ, СЫР И ОДНА ЗАПРАВКА МЕНЯЮТ ВЕСЬ ВКУС! 🥗

Стоило высыпать кедровые орешки на сковороду, как по кухне пошёл приятный аромат. Для этого салата я их обязательно слегка подрумяниваю. Сырые тоже вкусные, но после прогревания ореховый вкус становится заметнее.

Для салата взяла:

* рукколу — 80 г;
* помидоры черри — 250 г;
* пармезан — 80 г;
* кедровые орешки — 35 г;
* оливковое масло — 3 ст. ложки;
* лимонный сок — 1 ст. ложку;
* горчицу — ½ ч. ложки;
* мёд — ½ ч. ложки;
* соль и чёрный перец — по вкусу.

Орешки высыпала на сухую сковороду и прогревала на небольшом огне около двух минут, постоянно помешивая. Как только они стали слегка золотистыми, сразу пересыпала на тарелку. Оставлять их на горячей сковороде нельзя — могут быстро подгореть.

Рукколу промыла и тщательно обсушила. Если на листьях останется вода, заправка будет стекать на дно, а сам салат получится водянистым.

Помидоры черри разрезала пополам. Пармезан нарезала тонкими пластинками с помощью овощечистки. Так сыр распределяется по салату равномерно и не перебивает остальные продукты.

Для заправки соединила оливковое масло, лимонный сок, горчицу и мёд. Добавила немного соли и чёрного перца, затем хорошо размешала вилкой.

На широкую тарелку выложила рукколу, распределила помидоры и пластинки сыра. Полила заправкой и осторожно перемешала двумя ложками, стараясь не примять нежные листья.

Кедровые орешки добавила последними, уже перед подачей, чтобы они остались хрустящими.

Получился салат с очень приятным сочетанием вкусов: руккола чуть горчит, помидоры добавляют сладость, а сыр — лёгкую солоноватость. И самое интересное здесь именно орешки. Попадаются среди нежных листьев, приятно похрустывают, и салат сразу становится совсем другим! ❤

👩‍🌾 Дачные будни Вали Кошкиной